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川菜小炒牛肉的做法大全家常做法大全(川菜炒牛肉怎么做才嫩)

2022年11月15日 10:03:1310網絡

川菜炒牛肉怎么做才嫩

  小炒黃牛肉的做法  【原料】  牛里脊一條,紅辣椒7、8根、姜、蒜、剁椒、蠔油、醬油、料酒、蛋黃一個、鹽、糖、生粉水  【步驟】  1、肉切薄片,加鹽、蠔油、醬油、蛋黃、料酒,生粉水腌十五分鐘。  2、辣椒去蒂、去籽切碎,野山椒剁碎,姜蒜切末待用?! ?、鍋里放油,熱后倒入腌好的肉,快炒變色后出鍋待用  4、底油里加姜、蒜末,加一勺剁椒、紅辣椒,翻炒后,加入肉,到一勺蠔油、一小勺醬油、料酒,糖、翻炒均勻后出鍋?! ⌒〕袋S牛肉<wbr>牛肉怎么處理才能又滑又嫩【嘮叨幾句】  1、牛肉必須要切得很薄,方法是放在冰箱里凍的略硬后,取出,直接切片,如果軟的狀態(tài),很難切出特別薄的樣子。  2、牛肉滑嫩的訣竅就是這個腌制,蛋黃、生粉水都是保存肉里水分,保持肉質滑嫩的重要調料?! ?、牛肉腌制調料的口味比較重了,主要是牛肉炒制的時間很短,所以指望在鍋里加鹽入味是不可能的,所以要提前腌好咸淡?! ?、這是個大火快炒菜,肉第一次翻炒,變色后就撈出來,別炒老了?! ?、第二次翻炒肉,也是快速下鍋,放入調料后,略收汁,就出鍋?! ?、千萬別放鹽了,兩勺醬油,兩勺蠔油已經夠味了?! ∵@個菜拍的很丑,我放在文件里猶豫很久沒放上來,原因很簡單,我們都在很餓的狀態(tài)下做好了這個菜,然后我單盛出這么小一碗,然后就聽到爺在旁邊大口吃肉,并連聲稱好,我小心眼地怕他都給吃完了,木有我的份,捏了幾張,沖過去發(fā)現,盤子里就剩下辣椒了,這人拿著筷子,盯著我小碗里的肉不撒眼,結果是兩人惡狼般撲上去,誰都沒吃夠。  有親說想在元旦做好吃容易的菜給家人,那么我推薦這個,雖然丑點,其實味道真的棒極了。小炒黃牛肉<wbr>牛肉怎么處理才能又滑又嫩我家做肉的分量一下大,兩塊牛肉呢,沒吃夠,就是最好的證明了。

川味紅燒牛肉怎么做好吃又嫩

準備所需材料,姜蒜,辣椒節(jié),辣椒面,小米辣,山柰,十三香,花椒,八角

步驟2/8

牛五花切成拇指大小,如果不好切,可以先焯水,讓牛肉表皮變硬

步驟3/8

鍋下熟菜油,油溫不要過高,加入第一部的材料,慢火炒香,加入辣椒面,吃飯的勺子兩三勺,根據自己口味,辣椒面主要是提色澤,使湯色紅亮!

步驟4/8

牛肉入鍋,慢火炒五分鐘左右,我牛肉沒有焯掉血水,保證肉湯原味度!

步驟5/8

煸炒五分鐘后加水

步驟6/8

入高壓鍋壓制15——18分鐘,可以加一點醋,可以使肉質糯軟,沒高壓鍋的可以慢火燉,加湯時加入適量得鹽,味精,雞精就可以了

步驟7/8

十五分鐘后就會有一鍋色澤紅亮的紅燒牛肉,如果喜歡筍子的人,可以加入一些泡好的筍子段!

最后一步

煮好面條,澆上牛肉湯和牛肉,來一點香菜,胃口大開??!

川菜牛肉怎么做好吃

用料:牛肉約100克、香蔥4棵、姜絲1撮、生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蠔油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙、料酒1大匙、麻油1/2大匙。

做法:

1.牛肉切薄片入一碗,加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙,抓勻。

2.加清水1大匙,再抓勻,放玉米淀粉1/2小匙,也要抓勻,再放菜油1大匙,最后還是要抓勻來封住水分和不讓肉結塊,靜置20分鐘;

3.香蔥切段,再兩段蔥白和幾條蔥綠切絲,開鍋,鍋熱加底油,放姜絲和蔥絲,爆香;

4.分散的把肉放在鍋里,翻炒至六至七成熟;加入蔥段,在鍋邊淋放料酒,加麻油1/2大匙做包尾油,兜幾下,出鍋。

川菜炒牛肉怎么做才嫩又好吃

1.我們先準備新鮮牛肉800克,切成菱形薄片放在盆中用流水沖泡,泡出新鮮牛肉中的血水,撈出自然控出血水放在盆中,加入食用鹽5克,雞蛋液1個,白胡椒粉2克,生抽4克,抓拌均勻后用淀粉上漿封一層油。起鍋燒油五成熱時下入牛肉片滑油撈出備用。

2.將油菜250克,用手掰散放在盆中沖洗干凈,準備黃豆芽200克,大蔥白一根切成段,生姜2克切成姜片,大蒜5粒剁成蒜末。

3.食材準備好后,我們先把黃豆芽和油菜分別焯一下水,撈出控干水分,放入盛器內。4.起鍋燒油,放入大蔥段、生姜片、大蒜末和干辣椒炒香放入青麻椒,接著放入郫縣豆瓣醬三小勺,大重慶火鍋底料兩小勺烹入料酒,倒入味達美海鮮醬油,充分炒香后加入清水燒開后撈出料渣,下入滑好油的牛肉片,加入雞粉3克,白胡椒粉5克,食用鹽1克,老抽1克。再次開鍋后直接盛入盛器內。撒上蒜末、麻椒粉,另起鍋燒油五成熱時澆在牛肉上,撒上熟白芝麻即可。

川菜炒牛肉絲怎么做才嫩

食材準備:牛肉1000克,姜1塊,一小把青菜,一碗榨菜,料酒,清水,生抽,鹽,生粉,食用油等。

詳細做法步驟如下:

第一步:準備一塊牛肉,用來炒的牛肉可以選擇里脊肉,牛腱肉也是可以的;先把牛肉清洗干凈,然后順著紋路切大塊,如果牛肉里有一些白色的筋膜,要把它剔除掉,切好大塊再逆著紋路切片。

第二步:切好的牛肉片放到大碗中,炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦,這一步很重要,大家要記住嘍;在牛肉中倒入一點料酒,加上小半碗的清水,用手抓一抓,讓牛肉吸足水分,這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。

第三步:抓至水分已經全部被牛肉片吸完了,再加入1勺生抽,然后繼續(xù)把它用手抓拌均勻,慢慢抓,讓牛肉入味。

第四步:抓拌均勻后加入少許的鹽,一勺的生粉,再次把它攪拌均勻,讓每片牛肉片都粘上生粉,吸入鹽味,炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料,因為那樣牛肉絕對會炒老的。

第五步:調料加的也差不多了,攪拌均勻后,最后加少許的食用油,加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住,也防止牛肉片粘一起,抓拌均勻后放一邊備用。

第六步:現在來準備一些配料,一小把青菜,洗凈后把它的梗切粒備用,菜葉可以不要,1小塊姜去皮切絲,還有一碗的榨菜。

第七步:熱鍋下油,倒入姜絲爆出香味,爆香后倒入牛肉片,快速劃散,把它炒至變色,這一步動作要快,因為牛肉片很容易熟。

第八步:牛肉片炒至變色后倒入榨菜,青菜粒,一起翻炒把食材炒至斷生,這一步也是很快的,一定要調猛火爆炒,這樣炒出來的牛肉才香嫩。

第九步:食材炒至剛好熟就可以了,最后淋入少許的水淀粉,把它翻炒均勻立刻出鍋。

川菜爆炒牛肉的做法

牛肉選擇新鮮的牛腩放在清水里泡去血水,沖洗干凈,切成薄片。

牛肉中加入適量的鹽、料酒、黑胡椒粉、蠔油和生粉,抓勻腌10分鐘。

洋蔥去頭尾切成小片,準備好蔥段、小米椒段和姜片。

鍋中倒入適量的菜油,加入姜片、蔥段和小米椒炒出香味。

倒入洋蔥片,調入少許的鹽、白糖和醋,大火翻炒均勻。

倒入腌好的牛腩大火爆炒至牛肉發(fā)白,最后調入少許的老抽和雞精翻炒均勻即可出鍋。

川菜炒牛肉怎么做才嫩嫩的

牛肉切成薄片。加入適量鹽,香料粉,蠔油。調味腌制。

用料:

餅底配料:高筋面粉110克,酵母3克,黃油10克,水65克,鹽和糖各2克

餡料:牛肉100克,洋蔥半個,甜椒4分之一個,番茄醬2大勺,香料粉適量,鹽適量,蠔油適量,植物油適量

步驟 1

將餅底原料除鹽以外的所有材料放到一個盆里,用筷子攪拌成棉絮狀,倒在揉面墊上先捏成一個團。

步驟 2

用手掌根部【畫圈的位置】揉面團。

步驟 3

像洗衣服一樣,手掌根把面團推出去,手指把面團收回來。疊加,壓扁再換個放向,重復此動作。

步驟 4

面團揉至逐漸光滑

步驟 5

能撐出較厚的膜,破洞邊緣有鋸齒狀

步驟 6

加入配方餅底中的鹽,繼續(xù)揉至。鹽完全融合于面團中既可。

步驟 7

底部收圓

步驟 8

面團表面非常光滑

步驟 9

蓋上保鮮膜松弛15分鐘,讓它在旁邊思考一下怎么變胖。?

步驟 10

把松弛好的面團搟成大約9寸大小圓形

步驟 11

放入事先抹了一層薄油的九寸披薩盤中

步驟 12

放入烤箱發(fā)酵至兩倍大

步驟 13

用叉子戳一些小洞防止變形。

步驟 14

把發(fā)酵好的餅底放入。預熱到220°的烤箱中層烘烤15分鐘左右邊至緣上色。取出備用。

步驟 15

牛肉切成薄片。加入適量鹽,香料粉,蠔油。調味腌制。

烤箱烘烤餅底的時候,我們可以把食材都處理一下,腌好的牛肉加一小勺淀粉,用適量油滑炒一下(變色即可)。這樣牛肉不會老,嫩嫩的很好咬。

步驟 16

記得把多余的油分過濾出去。

步驟 17

洋蔥末,甜椒末,用微波爐打兩至三分鐘脫水。

步驟 18

炒過牛肉的鍋里面留一點點油,加入兩大勺番茄醬,一點點鹽炒制一下。這樣更香。?

步驟 19

烤好的餅底抹上炒制過的番茄醬。

步驟 20

撒上一半的洋蔥甜椒末和適量馬蘇里拉芝士。

步驟 21

把炒好的牛肉鋪上去

步驟 22

再加入剩下的洋蔥末和甜椒末,根據個人喜好加入適量的馬蘇里拉芝士,我家愛吃,所以加的比較多,這樣拉絲效果好一點,這個量根據個人喜好來放。

繼續(xù)放入220°的烤箱中層,烘烤10分鐘后將烤箱溫度調制185度15分鐘左右, 表面金黃即可出爐。

步驟 23

馬蘇里拉芝士,我用的這一款。

步驟 24

烤好的披薩用披薩輪刀切塊食用。

川味牛肉怎么炒才嫩

先把肉炒熟盛出,起鍋燒油下入洋蔥,辣椒塊,豆瓣醬翻炒幾下下入肉就行了

川菜炒牛肉怎么做才嫩好吃

牛肉切好后,放入清水中泡去血水,加一個蛋清和蛋粉,腌制后再炒就會嫩滑。

四川牛肉怎么炒好吃

我看我爸通常都是這樣做的。

1、牛肉燉之前要用水沖洗干凈,把一些表面的血水之類的沖掉2、用開水燉。而且煮的時候煮2次。第一次要把沒有洗干凈的血沫煮出來,等肉熟了之后換水再重新燉。

這次燉的時候就要把一些花椒大料之類的調料放在一個紗布袋里,這樣煮的時候調料的味道可以出來,又不會散亂在鍋里的肉上。

3、作料入鍋即蓋上鍋蓋,等到大開時掀去蓋敞鍋燉,借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋,改為小火4、一個細節(jié)。煮的時候適當放幾滴醋,如果有新鮮的檸檬更好了,就幾滴就可以了。

5、切忌:鹽一定要在第二鍋后面的時候放進去,不要放味精雞精之類的。大概就這些了。

川菜炒牛肉的做法

你好,牛肉生的炒好吃,嫩炒牛肉片的做法如下:原料:牛外脊肉200克,菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。做法:

1.將牛肉頂刀切1厘米寬、2厘米長的薄片,放在碗里,加適量淀粉和少量水,抓拌均勻。

2.炒鍋置旺火上,加底油燒熱,肉片下鍋,用筷子劃開炒熟,待肉片炒至相互分開時,放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水,顛炒幾下,迅速勾芡,淋上香油,裝盤即可。特點:鮮嫩味美。

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