川味紅燒羊肉蘿卜
做起來卻比較講究,首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃， 因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩. 原料：帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。 正宗毛氏紅燒肉制法： （1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊。 （2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油。 （3）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。 （4）至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。 正宗毛氏紅燒肉技術(shù)要點： 1在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會發(fā)硬。 2煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候為宜。 3 盡量不放醬油，以糖色和老抽定色。
川味羊肉蘿卜絲的做法
川菜燜羊肉的具體做法步驟
1.首先將羊肉砍成塊，水發(fā)香菇去蒂，姜切片，蔥切段。
2.鍋中倒入清水，加入一半蔥段、一半姜片，放入羊肉，淋入適量料酒、焯出血水后，撈入涼水
3.鍋中倒入油，下入剩余的姜片炒數(shù)秒，加入八角、香葉，倒入羊肉，待羊肉炒干水份后，淋入適量料酒、白酒、生抽翻炒調(diào)味，再倒入清水，與羊肉相平為宜，加入香菇、黨參、紅棗、干辣椒、肉桂、桂皮、陳皮、當(dāng)歸、蔥段。
4.準(zhǔn)備好砂鍋，將羊肉整鍋倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，煲兩個小時，最后加一勺鹽，拌勻，就大功告成啦。
川味羊肉燒蘿卜的做法
步驟： 1、羊肉請店家斬塊，回家后用清水浸泡一會，濾去血水，冷水下鍋，放料酒、八角、桂皮、香葉等香料，水燒開后，再煮三四分鐘，撈出羊肉，在流動的溫水中沖去浮沫; 2、焯好水的羊肉放入電壓力煲，加足量清水，壓一小時以上，至湯汁呈奶白色; 3、撈出部分羊肉，瀝干湯汁，微熱時切成小條; 4、蒜瓣、生姜分別拍碎;紅辣椒切斜條;酸蘿卜切細(xì)條;芹菜桿切寸段;備好瓶裝剁辣椒1-2勺; 5、坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末、紅辣椒，下入羊肉，翻炒片刻，中途加鹽、老抽入味，淋一點羊肉湯潤鍋; 下入酸蘿卜，加剁辣椒1-2勺，翻炒均勻，中途可再加一點羊肉湯，炒至湯汁基本收干，下入芹菜段，翻炒片刻，加一點白糖提鮮，即可起鍋
川味牛肉燒蘿卜的做法紅燒
食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1個、桂皮1塊、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，蔥段15克、山楂5克，蘿卜一個，芹菜葉，大蒜一個（不喜歡可以不放）
調(diào)味料：鹽、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣醬2勺和辣椒粉1勺
制作過程：1、買回來的牛肉先放清水中浸泡2個小時，去除多余的血水，然后改刀切合適的塊
2、牛肉下鍋，加入足量多的清水，大火煮開，等到有浮沫出現(xiàn)的時候，用漏沙將浮沫撈出，然后再煮5分鐘，撈出牛肉用溫水沖洗干凈。
3、準(zhǔn)備一些拍碎的生姜，大蔥，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放點山楂可以嫩化牛肉的纖維，更容易軟爛好吃。
4、沖洗干凈的牛肉放入電壓力鍋中，放入第3步驟中所有輔料，加入適量的熱水（或是剛剛煮牛肉的原湯，沉淀后過濾使用），壓20分鐘左右，排氣后撈出。
5、另起鍋燒熱，倒入適量的菜籽油，油熱之后放入1勺豬油化開，放入姜蔥、大蒜、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣醬和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出紅油色，炒出香辣味
6、放入壓好的牛肉翻炒均勻，加入燉牛肉的湯，加入適量的鹽、胡椒粉和冰糖調(diào)味，大火煮開，煮10分鐘左右。
7、然后放入焯水的白蘿卜，一起煮開。
8、取另一口保溫性好的鍋，放入焯水的豆芽、魔芋片墊底。注：這里是食材可以是應(yīng)季的或是自己喜歡的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火鍋一樣涮燙即可。
9、將鍋里煮開的牛肉蘿卜湯一起倒入豆芽菜的鍋中，撒上芹菜段，端上桌邊煮邊吃即可。
川菜羊肉燉蘿卜的做法
1、羊肉切大塊；
2、紅蘿卜洗凈，切滾刀塊；
3、紫皮洋蔥切絲、姜蒜切片，其他香料洗凈，瀝干水分備用；
4、羊肉涼水下鍋，大火煮沸，繼續(xù)滾煮3分鐘，去除血水和雜質(zhì)；
5、撈出，用熱水沖洗干凈表面的浮沫，瀝干水分備用；
6、起油鍋，爆香各種香料；
7、下入羊肉大火爆炒；
8、烹入料酒、生抽和老抽，翻炒上色；
9、添加沒過的熱水煮開，加點糖調(diào)味，加蓋中火燉制；
10、燉至羊肉八分熟，添加蘿卜塊翻炒均勻，用鹽調(diào)味，繼續(xù)燉制；
11、至白蘿卜熟透，羊肉軟爛，加點味精，大火收汁即可出鍋。
川味紅燒羊肉蘿卜怎么做
材料羊肉500G，白蘿卜一個，蔥半根，姜3-4片，蒜3-4瓣，香葉，八角兩個，花椒，孜然，老抽，生抽，香菜兩棵，料酒做法1.將羊肉切塊，洗干凈2.白蘿卜切塊3.鍋內(nèi)放水，加少許花椒和姜片、料酒4.放羊肉焯水備用5.炒鍋燒熱，加油，放入蔥姜蒜和各科調(diào)料小火炒香6.倒入羊肉，翻炒1分鐘7.加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻8.沖入熱開水沒過羊肉，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火燉9.蓋上蓋子，燉1個小時，期間注意翻動幾次，防止鍋底焦掉，加入蘿卜塊，繼續(xù)燉半小時，如果湯還是很多，可以開大火燒，這樣湯汁收干的快一點10.最后撒點香菜，出鍋裝盤即可
白蘿卜紅燒牛肉的川味做法
牛肉買回來切小塊，放入冷水鍋中焯水，鍋中加花椒、料酒，等水開一會兒撈起清洗干凈，準(zhǔn)備調(diào)料。
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冷鍋冷油先下香料炒香，再加入牛肉翻炒，（我用的菜籽油，你也可用大豆油）。辣椒、花椒不要忘了放進(jìn)去一起炒。
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炒一會兒水分干了，把牛肉鏟到鍋邊加入一大勺豆瓣，翻炒均勻至每塊牛肉都能沾上豆瓣醬，如果豆瓣很咸可不加生抽、老抽。
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翻炒均勻加熱熱水，湯稍微多一些，（可以吃面用），再加入冰糖一塊、大蒜5、6瓣、大火燒開、小火慢燉，一般情況燉一個小時即可！喜歡用高壓鍋的也行，壓20分鐘很爛了。
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燉好了是這樣的，我家就喜歡這樣什么配菜都不加了，喜歡放蘿卜的也可以放些進(jìn)去，但是不要放太多影響味道，放土豆雖然好吃但會糊湯，我一般也不放。
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吃的時候加些香蔥、香菜，色香味俱全的川味紅燒牛肉就做好了。
四川紅燒羊肉燉蘿卜
1.羊肉洗凈切塊放入鍋中，放入沒過羊肉的水，加少許老酒，轉(zhuǎn)動手動轉(zhuǎn)盤調(diào)節(jié)火力，待水煮開后再煮幾水鐘，主要是為了煮掉血水。
2.煮好后把鍋內(nèi)水倒掉把肉重新洗凈待用，蘿卜切塊待用，配料洗凈待用（配料：蔥、姜、草果、辣椒、花椒、良姜、桂皮、八角這些，主要是去味的）。
3.把羊肉和香料全放入鍋中（花椒根據(jù)口味可以增減，辣椒醬如果是咸的，鹽份適量減少一點）。
4.再加入調(diào)料和水。
5.收汁即可。
川味紅燒羊肉蘿卜湯的做法
需要的食材：羊排肉500克，黃豆50克，蘿卜2個，生姜1個，適量鹽、胡椒粉、花椒粉、海鮮粉、料酒、紅棗、枸杞子。
羊排肉500克，黃豆50克，蘿卜2個
首先要準(zhǔn)備好黃豆。把黃豆倒入一個空碗里，加入足量的清水浸泡2個小時左右，經(jīng)過浸泡的黃豆會膨脹變大，這樣與羊肉燉湯容易入味。
浸泡的黃豆
第二步要處理好羊排肉。把羊排肉過清水清潔干凈，把排骨切出來，再把羊肉切成三小塊。起鍋加入足量清水，把切好的羊排肉放入鍋，加入適量生姜、料酒、紅棗、枸杞子，大火燒開清除血液和雜質(zhì)。因為羊肉的大部分味道來自血水，通過焯水羊肉可以去除羊膻味道。
通過焯水羊肉可以去除羊膻味道
第三步砂鍋燉羊肉黃豆。把焯好水的羊排肉和浸泡好的黃豆，倒入一個砂鍋里，加入適量的姜片和料酒，再加入足量的清水滿過羊肉，蓋上鍋蓋開大火燒沸開水，調(diào)小火慢燉一個半小時左右即可。
砂鍋燉羊肉黃豆
第四步準(zhǔn)備好蘿卜。在小火慢燉羊肉黃豆期間，把2個蘿卜削去外皮，過清水洗洗干凈，改刀切成2厘米厚的塊片備用。
準(zhǔn)備好蘿卜
第五步燉羊肉黃豆蘿卜。羊肉黃豆小火慢燉1個半小時后，打開鍋蓋放入切好的蘿卜塊，加入適量鹽、胡椒粉、花椒粉、海鮮粉調(diào)味去膻味。調(diào)大火燒開后，轉(zhuǎn)至小火再慢燉30分左右即可出鍋上桌。
燉羊肉黃豆蘿卜
這樣一道家常羊肉黃豆蘿卜湯就做好了，肉嫩湯鮮，好喝又有營養(yǎng)。
因為羊肉是有一丁點羊膻味的，很多人不知道怎么去掉這種羊膻味，所以可能有不少人不喜歡羊肉湯。實際上，羊肉黃豆蘿卜一起燉湯，營養(yǎng)非常豐富，也沒有種非常重的羊膻味，非常的鮮香好喝。
川味牛肉燒蘿卜
主料：白蘿卜500克,牛肉(肥瘦)500克
輔料：胡蘿卜300克,栗子（鮮）200克
調(diào)料：冰糖5克,大蔥10克,姜10克,醬油15克,料酒10克,植物油15克
紅燒牛肉蘿卜的特色：色澤紅亮，軟滑適口。
紅燒牛肉蘿卜的做法：
1.將白蘿卜和胡蘿卜洗凈、去皮、切成塊
2.將牛肉切成3至4厘米大小的塊
3.將板栗兩層皮都剝?nèi)ィ皇[姜切成段和塊
4.炒勺燒熱，放植物油，將牛肉及蔥姜投入，用大火炒至肉色變白，盛出；用剩下的油炒白蘿卜、胡蘿卜塊，至將焦未焦時盛出
5.鍋中放牛肉、白水一大碗、醬油、料酒、冰糖，用旺火燒開后改微火燉煮1小時
6.在煮好的牛肉鍋中放入白蘿卜、胡蘿卜及板栗，至變軟后再稍煮汁即可
川味紅燒羊肉蘿卜的做法
1、材料：蘿卜半個、羊肉300g、八角一只、蔥一段、姜幾片、糖，生抽，蠔油若干。
2、蘿卜切成1.5厘米見方的小塊，不要太大，小一點入味。羊肉切成厚片狀或者塊狀，也不要太大，跟蘿卜差不多大或者稍微大一些都可以。
3、鍋底下一點油，放一點花椒爆香，控出去不要，以免燒好了不小心吃到。然后下羊肉炒，肉變白之后再炒一會兒至表面微黃，下生抽和料酒繼續(xù)炒。
4、羊肉上色飄香后，注入開水，加入蔥段，八角，小火咕嘟咕嘟煮15分鐘。
5、十五分鐘之后下蘿卜，咕嘟咕嘟再十五分鐘，開鍋入蠔油，一點點鹽調(diào)味，把剩余的湯汁收緊，大功告成！
