蔥爆牛肉的做法家常做法

選用子蔥然后牛肉加入。生粉拌勻。粉絲先燙熟，再一起爆炒。

香蔥爆牛肉的做法

蔥爆牛肉放孜然會(huì)更好吃。

其實(shí)不管熱炒再怎么千變?nèi)f化，這種經(jīng)典款一定永遠(yuǎn)受歡迎！

中式熱炒的秘訣很簡(jiǎn)單，爆香蔥蒜姜，熱鍋下醬油，味道就成功了一半。醬油是可以只身闖天下的調(diào)味主角，不過(guò)多個(gè)小搭檔就能達(dá)成不同版本。譬如說(shuō)加蠔油比較有港式口味，打造臺(tái)味就加點(diǎn)沙茶醬。放孜然搖身一變呈現(xiàn)北方風(fēng)味，香氣很是獨(dú)特。或加入現(xiàn)磨花椒和大量干辣椒，做成川味的麻辣蔥爆牛肉也十分對(duì)味。另一個(gè)訣竅就是醋的使用。很多中式菜色并非要有突出的酸甜或咸辣，但平衡好酸甜咸辣是到位的關(guān)鍵。所以我做大多熱炒都會(huì)在最后淋一咪咪烏醋再炒開(kāi)來(lái)，有畫(huà)龍點(diǎn)睛的效果，味道一下就跳起來(lái)。

蔥爆牛肉

材料：

牛肉片— 300g

洋蔥— 1個(gè)

青蔥— 4根

姜— 4片

蒜頭— 4瓣

紅辣椒—少許

紹興酒— 1大匙

醬油—適量

沙茶— 1小匙

烏醋— 1小匙

糖—少許

麻油—少許

白胡椒粉—少許

太白粉— 1小匙

孜然—適量

★1大匙= 15ml，1小匙= 5ml★

作法：

(1).牛肉先用醬油、沙茶醬、白胡椒粉、太白粉抓腌幾分鐘，等的時(shí)候正好切姜蒜蔥。我是用牛小排片，或其它火鍋肉片也可以。

(2).鍋中放油燒熱，先煸姜片，再加洋蔥、蔥白、辣椒一起爆香。

(3).大火放入牛肉片快速翻炒，變色后嗆入紹興酒，加蔥綠略炒，再淋少許醬油并加點(diǎn)糖。

(4).加孜然，炒均勻即可出鍋。

蔥爆熟牛肉的做法大全竅門(mén)

大蔥洗凈切小段，牛里脊剔除表面筋膜切薄片，加白胡椒碎、三勺生抽、一勺蠔油、一點(diǎn)鹽、半勺白糖、一勺料酒拌勻，加一勺淀粉抓勻，上漿后腌制十分鐘，加一勺油拌勻，鍋里油熱后下牛肉炒至變色斷生出鍋，鍋里留底油下蔥姜爆香，倒入大蔥片翻炒至變蔫，倒入牛肉片炒均勻出鍋。

蔥爆牛肉的簡(jiǎn)單做法

配方

牛肉 (500克)

生姜 (2片)

大蔥 (1棵)

孜然粉 (少許)

蒜頭 (2瓣)

玉米淀粉 (1勺)

鹽 適量

雞精 少許

醬油 少許

1/牛肉洗凈瀝干水分，切薄片，放入碗中，調(diào)入醬油和孜然粉，再加入玉米淀粉和1小勺食用油，用手抓勻備用。

2/大蔥切片，生姜切絲，蒜頭切碎備用。

3/鍋中加入油，大火燒熱，放入蒜末，姜絲和1/3的大蔥，煸出香味。

4/倒入牛肉大火不停翻炒。

5/炒至顏色變白，調(diào)入鹽和雞精翻炒均勻。

6/再倒入剩余的大蔥炒至斷生即可關(guān)火。

7/出鍋裝盤(pán)，上桌享用吧。

8/美味又好吃的蔥爆牛肉醬汁的配方完成開(kāi)吃了。

蔥爆牛肉的做法家常做法竅門(mén)

面條100克，牛肉150克，洋蔥半個(gè)，姜3片.蒜3瓣.紅尖椒1個(gè).蔥2棵.鹽2克.雞精1克，生抽1勺.老抽半勺.生粉5克胡椒粉2克

1. 將牛肉切成簿片。放入盆中，加生粉、胡椒粉、生抽、老抽、花生油抓勻腌制15分鐘。

2. 洋蔥去除外層，切成條狀。姜切片、蒜切片、紅椒切小塊，蔥切段。

3. 腌制好的牛肉入鍋滑炒至八成熟，盛出備用。

4.. 另起油鍋，下姜片、蒜片、紅椒炒出香氣。再下洋蔥大火翻炒幾下。加入牛肉翻炒均勻。

5.最后放蔥段，調(diào)入鹽和雞精炒入味盛出備用。

6.鍋里倒入800毫升水煮開(kāi)加入面條煮熟，撈在碗里倒200毫升面湯在面里，澆上做好的蔥爆牛肉撒蔥花

蔥爆炒牛肉的做法大全

步驟1食材準(zhǔn)備：牛柳250克、大蔥3根、紅椒半個(gè)、姜1塊、大蒜4瓣、雞蛋清1個(gè)、淀粉1勺、料酒半勺、蠔油半勺、生抽半勺、老抽2克、甜面醬半勺。

步驟2牛肉洗凈切片，在清水中浸泡5分鐘后撈出瀝干水分。

步驟3放入鹽半勺、老抽2克、胡椒粉1克、雞蛋清1個(gè)、淀粉1勺、拌勻后腌制10分鐘，加入油1勺攪拌均勻(防止下鍋粘黏)。

步驟4大蔥3根斜切段。

步驟5紅椒切塊。

步驟6姜1塊切片。

步驟7大蒜4瓣切片備用。

步驟8調(diào)醬汁：碗中放入蒸魚(yú)豉油1勺、料酒半勺、鹽半勺、胡椒粉1克、淀粉2克拌勻。

步驟9鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入牛肉快速滑炒至變色，撈出待用。

步驟10鍋中留底油，放入姜蒜片、紅椒塊炒香，放入甜面醬半勺、蠔油半勺炒勻。

步驟11倒入炒好的牛肉、大蔥段繼續(xù)翻炒半分鐘，倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻即可。

蔥爆牛肉的做法家常做法大全

蔥爆孜然牛肉做法如下

主料：牛肉300g

輔料：姜蒜適量、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、淀粉1勺、大蔥半根、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、熟芝麻1勺、蔥花適量

做法

1、牛肉切薄片，加姜蒜、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺淀粉抓勻腌15分鐘；

2、鍋內(nèi)多一點(diǎn)油，加大蔥爆香，加入牛肉大火爆炒至變色；

3、加入1勺孜然粉、1勺辣椒粉、1勺熟芝麻了翻炒均勻，撒上蔥花出鍋。

內(nèi)容延伸

1、姜蒜適量多放一點(diǎn)會(huì)更香

2、火候不要太大或翻炒牛肉的時(shí)間太長(zhǎng)否則牛肉會(huì)很硬

蔥爆牛肉的做法家常做法視頻

材料

牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法步驟：

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

蔥爆牛肉怎樣做

用料：牛肉約100克、香蔥4棵、姜絲1撮、生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蠔油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙、料酒1大匙、麻油1/2大匙。

做法：

1.牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓勻。

2.加清水1大匙，再抓勻，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓勻，再放菜油1大匙，最后還是要抓勻來(lái)封住水分和不讓肉結(jié)塊，靜置20分鐘；

3.香蔥切段，再兩段蔥白和幾條蔥綠切絲，開(kāi)鍋，鍋熱加底油，放姜絲和蔥絲，爆香；

4.分散的把肉放在鍋里，翻炒至六至七成熟；加入蔥段，在鍋邊淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜幾下，出鍋。

蔥爆牛肉的做法大全家常

牛肉的做法大全 紅燒牛肉 1、牛肉切塊。

鍋里水燒開(kāi)。

牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。

取出洗凈。

2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。

加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。

中火1小時(shí)。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。

4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。

其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。

沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。

燒的過(guò)程也可以 讓牛肉更加入味 蔥爆牛肉 腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。

2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。

3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。

4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。

水煮牛肉 主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 【制作過(guò)程】 1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開(kāi)鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

如無(wú)萵筍葉、青蒜,菠菜亦可 水煮牛肉做法2 牛肉500克。

離筍尖100克、蒜苗50克。

干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。

牛肉切成長(zhǎng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。

萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。

蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。

炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。

鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤(pán)內(nèi)。

肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤(pán)中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。

麻辣牛肉干做法制作一般經(jīng)過(guò)選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。

1、選購(gòu)肥壯的老齡牛的精凈肉。

切塊厚1厘米，大3厘米，長(zhǎng)5厘米。

配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長(zhǎng)時(shí)間，覺(jué)得血水出得差不多就可以了 3、煮幾分鐘后撈起牛肉。

4、將去過(guò)血水的牛肉切成粗條。

此時(shí)的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會(huì)兒還要繼續(xù)加工，會(huì)讓它“成熟”的5、鍋中倒入油，稍多一6、油燒熟后，將火開(kāi)小一點(diǎn)，放入切好的牛肉條不停地翻炒7、炒得鍋中的油都變得清亮了8、注意，一直是用中、小火炒哈。

直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺(jué)牛肉已經(jīng)炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出9、這時(shí)需要準(zhǔn)備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。

（這是我前幾天做第二批次香腸時(shí)剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。

（此時(shí)的火已經(jīng)開(kāi)到最小了） 咖喱牛肉　　用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)　　調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開(kāi)水　　做法：1、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊，將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用；2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開(kāi)后移下灶。

去除姜塊，洗凈牛肉待用；3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。

洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽；5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤(pán)。

慢慢學(xué)，你一定會(huì)的！

蔥花爆牛肉的做法

扒牛肉條是濟(jì)南清真菜館聚樂(lè)樓的名菜，據(jù)說(shuō)距今已有近百年的歷史了，是一道經(jīng)典的魯菜,同時(shí)也是各地清真餐廳的常見(jiàn)菜。當(dāng)然這個(gè)菜不是清真的餐廳也有，通常用豬肉做。牛肉補(bǔ)氣血，有健脾胃、強(qiáng)筋骨的效果。這家常的做法原汁原味，經(jīng)過(guò)扒制后變得鮮嫩軟爛，肉色紅潤(rùn)，湯汁咸香，用它拌著米飯吃不知不覺(jué)就能解決一大碗，標(biāo)準(zhǔn)的“米飯殺手”呀。

分類(lèi)標(biāo)簽：家常菜譜

所需時(shí)間

1小時(shí)以上

制作難度

普通

食材明細(xì)

牛肉650克 牛肉原湯200ml

香菜20克 蔥段15克

香蔥10克 姜片15克

花椒30粒 香菇5個(gè)

油40ml 花椒15粒

蔥絲5克 姜2片

醬油15克 味精1克

料酒15克 鹽4克

水淀粉10ml 香油10克

扒牛肉條的做法詳細(xì)步驟

1..蔥切段，姜切片，香菇洗凈即可不用泡發(fā)，整塊的牛肉放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)肉的清水，大火煮沸，去除血污后撈出洗干凈。

2.鍋中再放入清水煮沸,加入蔥、姜、花椒，再放入牛肉，先大火煮開(kāi)再撇浮沫，改中小火清燉60-80分鐘左右。

3、撈出燉好的肉，放涼后切成10厘米長(zhǎng)、0.5厘米厚的條狀，備用。

4、醬油、燉牛肉的湯200ml及料酒混合放入小碗。

5.鍋中放油，油熱后放入蔥、姜、花椒炸出香味，待蔥姜出味變色，將蔥、姜、花椒撈出，再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁。

6.湯汁燒開(kāi)后，加入鹽，攪拌均勻，將牛肉條放入鍋中，放的時(shí)候要注意不要攪散，保持原有的形狀，小火加熱煨透牛肉使之入味，湯收濃后再加入濕淀粉，改大火將湯汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，關(guān)火。

7、出鍋時(shí)注意不要把肉撥散，還保持原狀倒入容器，撒上蔥花即可。