牛肉辣椒醬的家常做法視頻

有牛肉，輔料包括油、黃豆醬、海鮮醬、甜面醬、大蔥、花生碎、生姜、白芝麻、麻椒碎、干辣椒粉等。輔料：鹽 味精 糖 料酒做法步驟

1、鍋燒干，小火將 麻椒/花椒 炒出香味，用料理機/搟面杖弄碎，待用

2、熟鹵牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油，一直炸干肉粒，鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待

2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，放入干黃醬，充分攪拌。

5、一次加入麻椒/花椒、料酒（沒過干黃醬，我用了快1瓶）鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸后，放入少許香油。

6.煮吧，煮到你覺得粘稠度合適，快起鍋前，放入熟芝

牛肉醬辣椒的做法最正宗的做法

1、將辣椒洗凈控干，只去掉綠蒂，帶籽 剁碎。（用粉碎機粉碎也可）

. 2、將牛肉攪成餡。

3、炒鍋中放油加熱放入牛肉餡炒熟。

4、西紅柿切碎。

5、將所有的配料加入炒好的牛肉鍋中 （味精、大蒜除外），點火敖煮。

6、將大蒜拍碎去皮放入熬好的辣醬中， 放入味精。 注意：在熬煮的過程中，要不斷的用炒鏟翻 動，直至鍋開，以免糊鍋。

牛肉辣椒醬的家常做法視頻教程

醬料是用小蔥、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫縣紅油豆瓣醬熬制而成，李先生牛肉面做法如下： 準(zhǔn)備材料：牛肉、面條、小蔥、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫縣紅油豆瓣醬。 一、牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水。

二、泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。

三、煮好后用涼水沖洗干凈控水。

四、蔥姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽備好。

五、鍋里燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油。

六、牛肉下鍋翻炒均勻。

七、把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋里，加冰糖

八、電飯煲煲了一個小時，如果是高壓鍋半小時差不多了，肉爛為止，時間也得根據(jù)肉塊大小決定。

九、肉煲好后煮面條。

十、面條煮好撈到碗里，加點面湯。

十一、牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了

牛肉辣椒醬的家常做法視頻大全

辣椒牛肉醬的家常做法用料：紅尖椒2000克、牛肉500克　　輔料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺　　牛肉辣椒醬的做法：　　1.將辣椒洗凈　　2.用絞肉機絞碎，帶一次性手套　　3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準(zhǔn)備好，要純瘦肉，這步我沒有拍照，肉是沒切的　　|4.炒熟花生，稍涼去皮　　5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎　　6.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味　　7.倒入絞碎的紅辣椒，開鍋后改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底　　8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了　　9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存　　烹飪技巧：　　豆瓣醬最好是東北豆瓣醬，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬夠40分鐘，不然會有辣椒水味。

新鮮辣椒牛肉醬的家常做法

用料：紅尖椒2000克、牛肉500克輔料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺

做法：

1.將辣椒洗凈

2.用絞肉機絞碎，帶一次性手套

3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準(zhǔn)備好，要純瘦肉，

4.炒熟花生，稍涼去皮

5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎

6.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味

7.倒入絞碎的紅辣椒，開鍋后改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底

8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了

9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存烹飪技巧：豆瓣醬最好是東北豆瓣醬，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬夠40分鐘，不然會有辣椒水味。

新鮮紅辣椒牛肉醬的做法視頻

用料

牛肋條肉 500g

蔥 半根

姜 6片

料酒 1勺

香油 1勺

大料 1個

甜面醬 1勺

生抽 1勺

鹽 半茶勺

糖 2勺

花椒油 1茶勺

做法步驟

1、準(zhǔn)備一條肥瘦相間的牛肋條肉，涼水下鍋焯一下，不用切，整條焯水，倒入1勺料酒

2、開鍋打干凈血沫，血沫盡量撇干凈，留下焯肉的水備用

3、將焯好的肉放電飯鍋或者高壓鍋，放入蔥段3個，姜片3片，倒入剛才焯肉的水，燉30-40分鐘

4、燉好后，晾涼，用保鮮膜嚴實的裹上，放冰箱冷藏5小時，時間不夠的話，也可不冷藏，冷藏只是為了讓肉緊實，容易切整片

5、冷藏后，拿出，逆著紋理切厚片，切條或塊也可以

6、切蔥段3-5小段，如果有蔥葉子拍一下，姜片3片。熱鍋，加香油，大料搓碎用小火炸香，放蔥姜煸炒，煸到蔥姜焦黃

7、熬紅汁：加甜面醬，炒熟，烹醬油，倒入燉牛肉的湯，轉(zhuǎn)大火燒開。燒開后再熬5分鐘左右，撈出料渣。

8、放入切好的牛肉片，加鹽半小勺，口淡也可不加；加白糖2勺，轉(zhuǎn)小火讓牛肉煨一會兒

9、玉米淀粉勾芡，從中間向四周勾芡，目的是用淀粉把牛肉連在一起，肉就不容易散了

10、最后淋入靈魂花椒油出鍋，香菜點綴。

牛肉辣椒醬的制作方法視頻

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個小時，盡量腌制時間長一點，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后，這個時候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。

4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。

牛肉辣椒醬的做法視頻教程

主料：紅辣椒、牛肉、食用油

輔料：生姜、鹽、白糖、料酒、花椒粉、干黃醬、花生碎、雞精、芝麻。

1.選紅辣椒剪去辣椒把，洗凈，晾干。

2.牛肉剁碎放入調(diào)料腌制備用

3.將晾干的辣椒帯籽剁碎，放入各種調(diào)料進行腌制

4.牛肉末炒熟備用。

5.鍋中入油800克，燒至八成熟，倒入腌制好的辣椒和用料酒攪拌好的干黃醬不停翻炒。翻炒至炒干辣椒中的水分，辣椒完全變色。

6.放入炒好的牛肉末，調(diào)至小火慢慢熬制，期間要不停地攪拌以防糊鍋

7.放入花生碎

8.放入芝麻繼續(xù)攪拌

9.牛肉辣椒醬制作完成

牛肉辣椒醬的家常做法視頻竅門

牛肉辣椒醬的做法步驟

將辣椒洗凈，

用料理機絞碎，要帶一次性手套，不然手會辣得很疼。

將蔥姜蒜切成碎末.肉末準(zhǔn)備好，要純瘦肉。

炒熟花生，稍涼去皮。

將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎

鍋中油燒熱后，將肉末放入炒變色，淋少許料酒去除腥味。

倒入絞碎的紅辣椒，開鍋后改小火，熬40分鐘。放入搗碎熟的花生芝麻，放入白糖，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉椒辣醬出鍋了，出鍋前再放入味精。

趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存。

家常醬牛肉辣椒的簡單做法

、泡水

買回來的新鮮牛腱子一定要進行泡水處理，牛腱子切小塊放在盆中，加入沒過牛腱子的清水浸泡6小時以上，泡出牛腱子中的血水；這一步可以有效去除腥味，并增加牛肉的保水量，做好的醬牛肉分量會更足一些。

二、炒醬

想要醬牛肉好吃，醬料的搭配和炒醬非常重要，最好使用多種醬料，突出復(fù)合醬香味，醬料經(jīng)過高溫炒制后，香味會最大程度揮發(fā)出來，在煮牛肉的過程中，也就能更快滲入到牛肉中，使牛肉更快入味。

三、保存

想要醬牛肉緊實不散花，最好用食品級的保鮮膜把牛肉卷起來，把牛肉卷成圓柱體，這樣牛肉不僅口感緊實，而且還能延長保質(zhì)期。

【醬牛肉的做法】

準(zhǔn)備食材：牛腱子1500克、甜面醬50克、香其醬50克、干黃醬30克、鹽適量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、蔥段30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香葉1克、白芷2克、干辣椒2克。

做法步驟：

1、把新鮮的牛腱子切成500克的大塊，泡水6小時以上，中間換水2次，充分泡出牛肉中的血水。

2、鍋里加水，把泡出血水的牛腱子涼水下鍋，開鍋后加入適量料酒去腥，把表面的浮沫撇一下，保持大火煮3分鐘后撈出，沖洗干凈。

3、接下來調(diào)醬，碗里加入50克甜面醬、50克香其醬、30克干黃醬、50克生抽和30克老抽，攪拌均勻調(diào)成醬汁。

4、炒鍋燒熱后加入適量食用油，油熱后下入調(diào)好的醬汁，開中火炒醬，把醬料炒香后加入適量的開水，再加入20克冰糖，保持大火煮2-3分鐘，煮出醬香味。

5、把醬湯倒入高壓鍋中，加入30克蔥段、30克姜片、2克八角、2克花椒、1克香葉、2克白芷和2克干辣椒，加入適量鹽，然后把焯過水的牛腱子下鍋，大火煮開后蓋上高壓鍋的鍋蓋，上汽后計時，中火煮25分鐘。

6、25分鐘后關(guān)火，燜2小時以上再打開鍋蓋，使牛腱子充分入味。

7、在案板上鋪一層保鮮膜，把牛腱子撈出放在案板上，用保鮮膜卷起來，卷的時候要用力按壓牛腱子，使其形成圓柱體，把牛腱子卷緊實一些。

香菇牛肉辣椒醬的家常做法視頻

做法：

1、干香菇泡發(fā)。

2、牛肉切小塊，用清水泡出血水。

3、牛肉放料理機里，蓋好蓋子，啟動低速鍵。

4、幾十秒的功夫，牛肉絞碎。

5、香菇切丁，不要切太碎了，不然吃著沒有顆粒感。

6、鍋里放適量油，八成熱的時候放姜炒香，放牛肉。

7、準(zhǔn)備夾饃醬。

8、加適量鹽和水小火慢熬，熬出香味，把辣醬放進去翻炒均勻出鍋