豆腐面臊子的做法大全

主料：包菜適量，胡蘿卜適量，豆腐適量，豆芽適量，雞蛋一個(gè)。

輔料：油適量，蠔油適量，生抽適量，五香粉適量，姜粉適量，鹽適量，水適量。

方法步驟：

1. 豆芽洗凈，胡蘿卜包菜改刀。

2. 豆腐改刀備用。

3. 鍋中入油燒熱放入豆腐炒至上色盛出。

4. 鍋中另入油燒熱放入其余配菜翻炒。

5. 放入豆腐丁，加生抽，蠔油，五香粉，姜粉翻炒。

6. 加適量水煮沸。

7. 淋入雞蛋液，煮起蛋花。

8. 加鹽調(diào)味即可關(guān)火。

豆腐臊子的做法大全集竅門

刷凈清洗，然后放一邊晾干

豆面臊子的多種做法

食材清單

中筋面粉 150克 、 豌豆面 150克 、 玉米淀粉 30克 、 鹽 1.5克 、 水 大約120克 、 肉臊子用料： 、 五花肉剁碎 100克 、 土豆 適量 、 尖椒 一個(gè) 、 野山菇 適量 、 蔥姜蒜 適量

烹飪步驟

1

中筋面粉和豌豆面，淀粉攪拌均勻

2

和成偏軟的面團(tuán)，醒面10分鐘

醒面的時(shí)間把肉餡放鍋里加蔥姜蒜，尖椒翻炒，再放上土豆丁，切碎的蘑菇丁豆豉繼續(xù)翻炒后加水熬煮

豆腐面臊子的做法大全圖解

用料面條 1份雞蛋 2個(gè)木耳 5朵豆腐 1塊姜 4片鹽 適量紅蘿卜 1根韭菜 1把

家常味臊子面的做法步驟

步驟 1

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首先韭菜洗干凈控水。雞蛋打散，在平底鍋攤開，弄成煎餅形狀，攤平。

步驟 2

泡發(fā)木耳，洗干凈（有黃花菜的泡發(fā)，洗干凈切碎我沒有買就沒有弄）

步驟 3

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把韭菜，雞蛋餅，木耳切小丁備用

步驟 4

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把豆腐，紅蘿卜切丁，鍋中到油，油熱后放入豆腐，翻炒等豆腐均勻上色后放入紅蘿卜丁，加鹽十三香調(diào)味，倒入水防止糊鍋（紅蘿卜稍微難熟得多炒，所以加水，記得在加鹽），炒熟后盛出備用。

步驟 5

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鍋中倒油（稍微多點(diǎn)）油熱倒入姜末，放入辣椒面翻炒一下，到入醋激發(fā)粗的香味，倒入適量開水放入肉臊子（沒有臊子也可不放做成素湯面），加湯中加鹽跟十三香，醋，臊子面醋稍微多點(diǎn)好吃。然后放入炒好的豆腐紅蘿卜丁，讓湯繼續(xù)煮。

步驟 6

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另一個(gè)鍋燒水煮面，可以用掛面或者鮮面條，煮熟后撈出。把切好的韭菜雞蛋木耳放入湯中。然后把湯盛入放面的碗中。

步驟 7

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這樣一碗香噴噴的岐山臊子面就做好了?

豆腐面臊子的做法大全竅門

用料：面 一把、白菜 兩片、土豆 一個(gè)、胡蘿卜 半個(gè)、蒜苔 一小把、香菇 兩三個(gè)、燒肉、油炸豆腐、白豆腐、泡發(fā)好的木耳、海帶、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、五香粉、鹽、雞精、香菜末

做法：1、泡好的海帶、木耳切絲

2、燒肉、油豆腐切丁，沒有燒肉的話換成炒好的肉丁就行。有這兩樣味道更地道。

3、白菜、土豆、胡蘿卜、蒜苔、香菇分別洗凈切丁

4、蔥姜蒜切末

5、白豆腐切小塊泡開水里備用。

6、油熱后爆香蔥姜蒜末，然后將切好的蔬菜丁倒進(jìn)去翻炒片刻，放生抽、老抽、五香粉、鹽翻炒均勻后，加入足夠的開水，如果有高湯的話，加進(jìn)去一些更好味。

7、加進(jìn)去步驟黑木耳和海帶絲、燒肉丁和炸豆腐丁。

8、等所有食材快煮好后放入切好的豆腐丁煮片刻，加少許雞精調(diào)味即可，臊子就炒好了。放一旁備用。

9、在炒臊子的過程中可以同時(shí)另坐一鍋開水燒開，水開后煮面條。

10、面條煮好后放入提前準(zhǔn)備的涼開水中過水

11、過水后的面條撈到碗中，澆上臊子，注意面條要少，臊子要多才好吃。撒上一些香菜末，喜歡吃辣子的再放一勺油潑辣子，愛吃醋的人可以加一勺老陳醋。

豆腐怎么做臊子面條

食材用料：

細(xì)面條 一小撮

肉臊子 適量

雞蛋 一個(gè)

老豆腐 一小塊

胡蘿卜 半個(gè)

黃花 十幾棵

黑木耳 十幾朵

蔥花 適量

韭花 適量

姜末 適量

油 適量

十三香 適量

鹽 適量

雞精 適量

西北臊子面的做法：

1.豆腐切小塊，用油煎好；

2.雞蛋打散在鍋中攤成雞蛋餅，然后切小塊；

3.干黃花和木耳提前用水泡好后改刀切小，胡蘿卜擦絲；

4.蔥和韭菜切末；

5.鍋中倒油燒熱，油稍微多點(diǎn)；

6.先把黃花木耳倒入鍋中爆炒，中小火，炒的時(shí)候注意黑木耳容易從鍋中跳出，小心燙傷；7.翻炒一會(huì)，倒入胡蘿卜；

8.放鹽多半勺，要讓菜入味，因?yàn)橐粫?huì)還要加水；

9.放入十三香，一直炒到胡蘿卜變軟，盛出備用；

10.鍋中倒油放入姜末，爆香后倒入陳醋，多一些；

11.放少許鹽，剛才菜里已經(jīng)放了一勺鹽，湯汁里放一點(diǎn)就可以了；

12.倒入一碗水燒開；

13.放入剛才炒好的蔬菜，還有提前做好的肉臊子，我的菜譜有，稍燉一會(huì)；

14.這時(shí)候可以抽出時(shí)間下面條，要細(xì)的面條，開三次點(diǎn)三次水就好了；

15.盛入碗中，備用；

16.這時(shí)候把蔥花韭菜花和雞蛋丁倒入湯汁，攪拌均勻關(guān)火，放點(diǎn)雞精拌勻；

17.湯汁澆到面條上，這會(huì)可以大快朵頤啦。

臊子面炸豆腐

主料

手工面250克

老豆腐1塊

干黃花菜25克

干辣椒5只

八角2粒

桂皮1小根

蔥2根

姜2片

輔料

油1碗

鹽2湯匙

陳醋3湯匙

涼皮臊子面的做法

1

老豆腐切成0.5厘米厚的片，倒入熱油中，以中火炸至金黃色，撈起瀝干油攤涼。

2

炸豆腐切成細(xì)條；黃花菜用清水泡軟，切成丁；干辣椒切碎，蔥切成蔥花，姜剁成末。

3

燒熱1湯匙油，倒入豬絞肉炒至色稍白，倒入干辣椒和姜末炒勻，加入2湯匙海天金標(biāo)生抽王、1/5湯匙鹽和1/2湯匙白糖調(diào)味，盛起待用。

4

燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入龍須面攪散以中火煮沸，點(diǎn)一次水煮至沸騰，撈起過冷河，瀝干水盛入碗內(nèi)。

5

燒開3碗清水，倒入熟肉末、黃花菜、八角和桂皮煮沸，加入1湯匙海天金標(biāo)生抽王、3湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉和1/2湯匙鹽調(diào)味。

6

將炸豆腐條和蔥花倒入臊子湯中，拌勻后淋在面條上，即成臊子面。

豆腐臊子面圖片

做法：

①制作臊子：

1、羊肉改刀切成2-3MM厚的薄片。

2、平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。

3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。

4、轉(zhuǎn)中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃郁時(shí)關(guān)火。

②制作配料：

1、黃花、木耳提前泡發(fā)，洗凈。黃花切1CM小段，木耳切細(xì)絲。

2、紅蘿卜、香干切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開切1CM見方小粒。

3、炒鍋加入少量油燒熱，爆姜末，放入黃花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤待用。

4、炒鍋放入少量油，放入紅蘿卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用。

5、雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片；小香蔥切碎裝盤待用。

③制作湯頭：

1、炒鍋加水大半鍋燒開。

2、倒入剩余米醋，加生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉調(diào)制成酸甜適中的湯頭，關(guān)小火，保持湯頭始終滾開。

④煮面：

1、湯鍋加水燒開，下細(xì)面煮開，關(guān)小火略煮3-4分鐘，撈出盛入碗中。

2、加辣椒油，將臊子、木耳黃花、紅蘿卜香干西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上，澆入熱湯頭。一碗羊肉臊子面就做成了。

豆腐臊子面的家常做法大全

做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時(shí)加入生姜、食鹽、調(diào)料面、辣面和陳醋炒透即成。

把豆腐、黃花菜、木耳 炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。

吃時(shí)先將面條煮熟撈入碗內(nèi)，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。

臊子面的原料 原 料：特粉500克、堿面5克、紅醋600克、食鹽15克、辣子面75克、辣子油150克、豆腐100克、帶皮五花肉500克、蔥、姜末各50克、五香粉10克、醬油100克、味精10克、熟豬油75克、水發(fā)木耳25克、水發(fā)黃花25克、紅蘿卜75克、韭黃段、香菜末各適量。

成品特點(diǎn) 酸辣香，薄筋光，煎稀旺 制作工藝 1、和面：特粉加堿面用清水先打成面絮，再加水和較硬的面團(tuán)，揉光待用； 2、制臊子：將帶皮豬肉切成指甲片，凈鍋上火加熟豬油，投入蔥、姜末、豬肉片煸炒至八成熟時(shí)，加紅醋100克攪勻。

加醬油、五香粉、食鹽、辣子面和適量清水煨熟成臊子；豆腐和紅蘿卜切丁，黃花切段，木耳撕小，凈鍋中加熟豬油將其炒熟即成素臊子； 3、成形：面醒30分鐘，搟成薄片，切成細(xì)面條； 4、熟制：將鍋置火上加清水5千克，加入鹽30克、紅醋500克、辣子油150克及味精即成酸湯；用開水將面條煮熟撈出，澆上酸湯、紅油臊子和素臊子，最后撒上韭黃段、香菜末即可 西、安、唯、典、培、訓(xùn)、中心可以教！