煮醬牛肉的做法大全家常
食材：三斤牛腱肉、
配料：一小塊生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽
做法和步驟：
第一步：處理牛肉
醬牛肉總重要的兩點(diǎn)：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細(xì)，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。
做【醬牛肉】的原料是肉實(shí)緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據(jù)自己制作牛肉的多少，增減各種配料的量。
牛肉買回來之后，先用清水浸泡2-3個小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個秘訣。
然后用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒過牛肉，楠楠用了250g的醬油。然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，這是第二個秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天制作。
第二步：下鍋煮
牛肉腌制好之后，連同料汁一起加到鍋中，然后加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因?yàn)榕Ｈ馐軣嶂缶蜁蛎浧饋怼?/p>
開大火將水煮開之后，撇去浮沫，加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調(diào)味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
然后加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”，也是正宗【醬牛肉】的第三個秘訣。將各種食材和調(diào)料攪拌均勻之后，蓋上蓋子，開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進(jìn)去，但是還是會有些許的阻力。
牛肉煮好之后關(guān)火。繼續(xù)蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉才會更加的入味。
牛肉出鍋之后，可以直接切片食用（切牛肉逆著纖維切，吃起來松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來更加勁道軟爛，別有一番風(fēng)味。
煮醬牛肉的做法大全家常菜
高原紅醬牛肉的做法
準(zhǔn)備牛腱子肉5斤、1瓶味極鮮生抽、大蔥、生姜、花椒、食鹽。
【做法】
1、關(guān)鍵第一步——清水浸泡
牛肉買回來后不能直接醬，要放在清水里浸泡至少24小時，泡出肉中的血水，能有效去除草腥味。同時，牛肉吸收水分變得飽漲，更容易煮爛。氣溫高于20℃，泡24小時即可，8小時換一次水。氣溫低于10℃，泡48小時，16小時換一次水，泡到牛肉發(fā)白即可。
2、牛肉泡好后，撈出沖洗干凈，瀝干水分，切成大塊備用。大蔥切絲，生姜切絲、
3、關(guān)鍵第二步——腌制
盆子底部放一些蔥絲、姜絲、花椒粒，放入切好的牛肉塊，再放一些蔥姜絲，最后倒入一瓶生抽，沒過牛肉即可，用重物壓在牛肉上，腌制24小時。
用蔥、姜、花椒、牛肉這4種調(diào)料腌制，能讓牛肉充分入味，醬香味濃郁，還沒有腥味。
4、關(guān)鍵第三步——泡鹵水
牛肉腌制入味后，撈出蔥姜、花椒，將生抽、牛肉一起倒入鍋中，再加入適量的清水、食鹽，沒過牛肉即可，大火煮半小時，轉(zhuǎn)小火煮半小時就關(guān)火，把牛肉放在鹵水里浸泡4小時。牛肉能進(jìn)一步吸收料汁的味道，香味更濃，口感更酥爛。
4個小時后，就可以把醬牛肉撈出來，切成薄片，調(diào)一碗料汁，蘸著吃即可。
煮醬牛肉的做法大全家常竅門
用料
牛腱子
1大個
大蔥
2根
姜
1小塊
花椒
適量
干黃醬
適量
料酒，生抽，老抽
適量
鹽，高湯粉（牛肉粉）
適量
冰糖小塊
兩三粒
燉牛肉料包（超市有售）
1小袋
步驟 1提前將大牛腱子洗凈切成兩塊，用清水浸泡，多換幾次水，浸泡兩個小時以上
步驟 2鍋內(nèi)放一些鹽和花椒粒干鍋焙香，炒至鹽微微發(fā)黃花椒散發(fā)香味時關(guān)火，自然冷卻待用
步驟 3浸泡出血水的牛腱肉控干水，用竹簽或刀尖在肉上扎若干個小眼兒，
步驟 4放入蔥段，姜片料酒和花椒鹽均勻揉搓抹透，多揉搓一會兒
步驟 5放入保鮮袋封好口冰箱冷藏12小時以上，
步驟 6取出腌制冷藏好的牛肉，涼水下鍋，大火燒開撇去浮沫
步驟 7準(zhǔn)備好燉牛肉料包，干黃醬
步驟 8干黃醬挖出一小塊用清水調(diào)開攪拌均勻
步驟 9焯好水的牛腱肉用熱水沖洗干凈，把沾附上的花椒粒和蔥姜撿去不要，鍋內(nèi)重新燒開小半鍋水，放入牛肉，另切蔥一根姜兩片放入，倒入調(diào)好的黃醬用濾網(wǎng)過濾掉醬渣
步驟 10放入料包，料酒，冰糖，生抽，老抽，鹽，高湯粉和老湯燒開，嘗一下味道，湯汁可以稍咸一點(diǎn)兒
步驟 11連湯帶肉倒入電壓力鍋，蓋好鍋蓋，旋鈕調(diào)至燉肉檔，可以適當(dāng)減少幾分鐘以免肉燉的太爛
步驟 12肉燉好后關(guān)掉開關(guān)，氣閥泄氣后打開鍋蓋，把肉盛放在保鮮盒內(nèi)，倒入肉湯蓋上盒蓋，自然冷卻后冰箱冷藏，剩下的湯汁濾掉渣子后密封冷凍保存于冰箱內(nèi)，下次燉肉時接著用
怎樣煮牛肉醬牛肉
食材：三斤牛腱肉、
配料：一小塊生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽
做法和步驟：
第一步：處理牛肉
醬牛肉總重要的兩點(diǎn)：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細(xì)，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。
做【醬牛肉】的原料是肉實(shí)緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據(jù)自己制作牛肉的多少，增減各種配料的量。
牛肉買回來之后，先用清水浸泡2-3個小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個秘訣。
然后用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒過牛肉，楠楠用了250g的醬油。然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，這是第二個秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天制作。
第二步：下鍋煮
牛肉腌制好之后，連同料汁一起加到鍋中，然后加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因?yàn)榕Ｈ馐軣嶂缶蜁蛎浧饋怼?/p>
開大火將水煮開之后，撇去浮沫，加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調(diào)味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
然后加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”，也是正宗【醬牛肉】的第三個秘訣。將各種食材和調(diào)料攪拌均勻之后，蓋上蓋子，開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進(jìn)去，但是還是會有些許的阻力。
牛肉煮好之后關(guān)火。繼續(xù)蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉才會更加的入味。
牛肉出鍋之后，可以直接切片食用（切牛肉逆著纖維切，吃起來松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來更加勁道軟爛，別有一番風(fēng)味。
醬燉牛肉的做法最正宗的做法
第一步處理牛腩。在菜市場購買了新鮮的牛腩以后，用清水把牛腩清洗干凈，一定要多清洗幾遍，牛腩切成小塊，在鍋里面倒入適量的冷水，牛腩冷水下鍋，清水里面加入生姜片、料酒，等鍋里面的水燒熱了以后再燉煮五分鐘左右的時間，關(guān)火了以后把牛腩撈出來，用溫?zé)岬乃雅ｋ畋砻娴母∧o清洗干凈。
第二步煸炒牛腩。牛腩清洗干凈以后放在籃子里面瀝干水分，鍋里面倒入適量的食用油，牛腩放進(jìn)鍋里面煸炒，注意要用小火慢慢煸炒，等牛腩表面的油脂炒出來，并且聞到一股香味了以后，就可以加入一些食用鹽，再翻炒一兩分鐘左右的時間，倒入適量的熱水，加入生抽調(diào)味，等鍋里面的水燒開了以后關(guān)火。
第三步燉牛腩。取出砂鍋，把牛腩轉(zhuǎn)移到砂鍋里面去，蓋上蓋子燉煮，先用大火煮開了以后再轉(zhuǎn)成中火煮一個小時左右，將土豆、洋蔥、西紅柿等食材清洗干凈了以后，放在鍋里面一起燉煮，燉煮一個小時左右，加入一點(diǎn)胡椒粉，就可以直接關(guān)火。
醬牛肉的做法最正宗的做法燉牛肉
材料
牛肉1300克，燉肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，蔥一顆，大醬1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，鹽2大匙
做法
1.牛肉洗凈，切成大塊。把牛肉冷水下鍋煮至開鍋。煮開后再稍煮二分鐘后撈出。撈出肉浸到冷水中，
2.高壓鍋內(nèi)加清水加熱，放入燉肉料，五香粉，姜，蔥，大醬，生抽，糖，鹽把浸在冷水里的牛肉撈出放入高壓鍋內(nèi)壓30分鐘，
3.醬好的牛肉不要馬上撈出來，在牛肉湯里浸上二小時，撈出切片裝盤。
煮醬牛肉的做法大全家常視頻
露，路，盧，廬，櫓，陸，祿，綠，瀘，碌，逯，虜，蘆，鹵，魯，錄，露，盧
“碌”，現(xiàn)代漢語規(guī)范一級字（常用字），普通話讀音為liù、lù，最早見于《說文》中，在六書中屬于形聲字。
“碌”的基本含義為農(nóng)具，用來軋脫谷?；蜍埰綀鲈海灰旰x為平凡，如庸碌。
在日常使用中，“碌”也常做形容詞，表示繁忙，如忙碌
醬煮牛肉的做法及配料
原料：前腿牛鍵子1000克
調(diào)料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）
大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙
做法：
1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。
3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時左右。
4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。
超級羅嗦：
**第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。
**第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～
分解ing：
前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
原料：前腿牛鍵子1000克
調(diào)料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）
大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙
做法：
1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。
3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時左右。
4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。
超級羅嗦：
**第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。
**第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～
分解ing：
前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
原料：前腿牛鍵子1000克
調(diào)料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）
大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙
做法：
1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。
3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時左右。
4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。
超級羅嗦：
**第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。
**第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～
分解ing：
前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
原料：前腿牛鍵子1000克
調(diào)料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）
大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙
做法：
1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。
3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時左右。
4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。
超級羅嗦：
**第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。
**第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～
分解ing：
前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
醬炒牛肉的做法大全家常
主要食材:牛肋板肉五斤、醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵； 甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、 桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
1. 牛腩適量洗凈備用
2. 切方塊（不要切得過小，熟后縮水）
3. 鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫
4. 邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中。（這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫）
5. 牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關(guān)節(jié)為宜。（如要用湯，水可加量）準(zhǔn)備好調(diào)料盒和其他調(diào)料
6. 水開后，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結(jié)、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調(diào)料盒。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。
牛肉醬怎么煮
用料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
