燉牛肉什么都不放
再好買牛腩，牛肉切塊用調(diào)料腌制一下，焯水，洗干凈牛肉塊，燉鍋加水放牛肉料酒，生姜等，大火燒滾，小火慢燉，西紅柿用開水燙一下，去皮切塊，牛肉燉差不多了放西紅柿，放調(diào)料即可。
燉牛肉什么都不放可以嗎
牛肉雖然好吃，可不少朋友卻發(fā)現(xiàn)自己在家燉的牛肉，要么是煮一兩個(gè)小時(shí)都不爛糊，而且吃起來(lái)還塞牙縫；要么就是牛肉的膻味腥味很重，口感也比較硬。其實(shí)， 想要把牛肉燉得軟爛入味，不腥也不膻是有技巧的！
燉牛肉時(shí)：牢記3放，牛肉軟爛入味，湯鮮肉香不腥不膻
一、放在水里泡一泡
很多朋友光知道羊肉、牛肉的腥膻重，但卻不知道為什么會(huì)有這么重的味道！其實(shí)，無(wú)論是牛肉，還是羊肉，它們腥膻味的主要來(lái)源主要就在于脂肪和肉中的血水里。所以，想要去除牛肉的腥膻味，首先要做的不是焯水，而是要將整塊牛肉浸泡50分鐘。然后，沖洗干凈后再切成小塊，繼續(xù)浸泡50分鐘！前后差不多兩個(gè)小時(shí)左右，很多朋友會(huì)忽略這一步。要知道，焯水并不能把肉中的血水完全焯出來(lái)，所以，這就是為什么加再多的調(diào)料，肉的腥膻味還這么重的主要原因！
二、燉的時(shí)候放點(diǎn)酸性的食材
燉牛肉時(shí)，加入少量的酸性食材，可以加快肉質(zhì)的軟爛，往往燉一個(gè)小時(shí)的牛肉，在加入酸性的食材后，半個(gè)多小時(shí)就可以燉出同樣的效果來(lái)了！一般來(lái)說(shuō)，燉牛肉適合放入的酸性食材有：醋、檸檬、橙子、山楂等。而在這幾樣酸性食材中，最適合的就是檸檬，因?yàn)?，檸檬的酸度最高，但燉好之后，酸味基本上都揮發(fā)掉了，不會(huì)影響牛肉的味道；其次，檸檬含有的糖分還能輔助肉湯更加的鮮香！
小貼士：一般來(lái)說(shuō)，燉牛肉最好是使用檸檬，次之是橙子，再次之是山楂或者山楂干，最后是醋。
三、少加水，放一罐純糧啤酒
如果想要湯鮮肉香，最好在燉牛肉時(shí)加入一罐純糧釀造的啤酒。當(dāng)牛肉燉好后，酒中的酒精已經(jīng)揮發(fā)掉，但是牛肉卻吸附了啤酒的麥香，口感更加的豐富！最關(guān)鍵是，用啤酒燉的牛肉，在菜品的顏色上會(huì)更加的漂亮，看起來(lái)讓人更加的有食欲一些！
燉牛肉時(shí)：牢記2不放，否則牛肉硬柴，腥味重
1、不放花椒
燉牛肉時(shí)最忌諱的就是放花椒！很多朋友會(huì)問(wèn)：花椒不也是香料，也是去腥去膻的好東西嗎？但是，在燉牛肉時(shí)加入花椒，一是會(huì)影響牛肉的味道，二是加入花椒后牛肉的肉質(zhì)會(huì)變硬，影響口感，三是加入花椒后肉色會(huì)變深，影響菜品的賣相！
小貼士：在經(jīng)過(guò)泡水、啤酒煮燉的過(guò)程后，牛肉自身的腥膻氣味可以忽略不計(jì)了！
2、不放桂皮
很多朋友都知道，桂皮是去腥膻氣味比較好的香料之一。但是桂皮的味道過(guò)于霸道，無(wú)論是紅燒，還是清燉，在加入桂皮后，會(huì)嚴(yán)重影響湯汁和肉的味道。所以，燉牛肉時(shí)切忌不要加入桂皮！
燉牛肉不放什么?
可以放蒜。把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。
若以2.5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長(zhǎng)3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。
將這些佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：佐料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。
燉牛肉不放啥
廣東人燉牛肉不放辣椒，湖南，湖北，重慶那邊的人比較喜歡放辣椒。自己喜歡吃就放。
燉牛肉什么都不放好嗎
可以放。
炒牛肉時(shí)，可以用豬油炒，豬油炒的牛肉更香，燉好后也更好吃。不管燉什么肉，都應(yīng)該一次性加夠水，燉煮時(shí)不能加水，否則會(huì)影響肉的口感。燉牛羊肉時(shí)，一定要燉軟爛后再放鹽，不能剛下鍋就放鹽，這樣營(yíng)養(yǎng)就不能溶入湯汁中?？梢宰詈蠓磐炼箟K和胡蘿卜塊，用小火燉最多20分鐘就燉爛了。要經(jīng)?？匆豢?，防止土豆燉成泥。
燉牛肉的時(shí)候不放什么調(diào)料
牛肉不適合的香料有哪些
1.八角
八角作為家中常備的香料，它有著去除肉的臭味，讓味道更加鮮美的作用，它適合煮，鹵，燒等各種烹調(diào)加工中，但是在做牛肉時(shí)最好不要加八角。因?yàn)榕Ｈ獾臏资悄贪咨模屓丝戳司陀惺秤?，味道更是純正鮮美，而加入八角之后會(huì)改變湯本身的味道，甜味中會(huì)多入一些咸味，加入的八角量一旦多了，白色的湯還會(huì)變成黑褐色，湯帶肉味道都會(huì)減分。還有在做燉牛肉的時(shí)候更不能放入八角，因?yàn)闀?huì)讓肉質(zhì)變硬難以入口，相信大家都不希望這種現(xiàn)象的發(fā)生。
牛肉不適合的雪料
2.花椒
花椒也是在日常生活中大家離不開的香料，它對(duì)人體也是有很多好處的，對(duì)于飯菜更有提香添味的作用，也有一定的去腥作用。但是我們平常在燉牛肉的時(shí)候，因?yàn)榕Ｈ獗旧砭捅容^硬，所以燉煮的時(shí)間需要長(zhǎng)一點(diǎn)，而當(dāng)我們加入花椒之后，牛肉的口感會(huì)變得更加柴，肉質(zhì)變硬，難咀嚼更難吞咽。而且花椒本來(lái)就是因?yàn)槲兜垒^沖而出名，加入牛肉中，花椒的味道很容易會(huì)蓋過(guò)其他味道，可能聞起來(lái)都是花椒的味道，所以不適合大家嘗試。
3.茴香
茴香非常適合做烤牛肉，那味道簡(jiǎn)直一絕，十里八外全是香味，但是茴香遇到燉牛肉就是另一回事了，因?yàn)檐钕惚旧硐阄毒秃艽?，加入之后顯得湯很細(xì)膩，但是會(huì)讓牛肉顏色變深，看著沒(méi)有食欲。
牛肉不適合的雪料
相信大家看完本篇文章之后對(duì)牛肉不適合的香料有了一定的了解，以后在日常做飯時(shí)也知道了該避開這些，做飯本是一件非常幸福讓人充實(shí)的事情，特別是旁邊有家人有好友的時(shí)候，那頓飯的味道就會(huì)成為回憶，所以別讓一兩個(gè)小細(xì)節(jié)毀了你的美味飯菜。
牛肉不放調(diào)料直接燉可以嘛
一、燉牛肉必須放的調(diào)料
燉牛肉時(shí)，我們一般以醬油、食鹽、甜面醬，蒜、姜、花椒、大料，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷等作為輔料。其實(shí)燉牛肉。對(duì)于調(diào)料沒(méi)有太大的禁忌，我們可以根據(jù)自己的喜好以及飲食習(xí)慣進(jìn)行加減，但要注意的是，在燉牛肉中，我們最好不要放入大蔥，茴香以及八角。因?yàn)闆_段的香氣會(huì)蓋過(guò)牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來(lái)牛肉的顏色會(huì)發(fā)黑。
而茴香的道理是同樣的茴香燉牛肉，茴香的味道會(huì)很重，一直纏繞在指尖不能散去，雖然說(shuō)茴香的味道并沒(méi)有不好聞，但會(huì)讓我們對(duì)牛肉湯的味道沒(méi)有那么的鮮明，再說(shuō)八角，八角的確可以改善牛的膻味，但是燉出來(lái)的牛肉卻會(huì)發(fā)柴。
燉牛肉不放哪兩種材料
最忌諱的香料有：花椒、孜然，因?yàn)檫@些調(diào)味料香味濃烈，顏色又重，若把這些放到湯中熬，會(huì)完全遮蓋掉牛肉原本的鮮美之味，可以說(shuō)是畫蛇添足，要忌放。給大家分享一下牛骨湯的做法：
牛腿骨敲破斬成段用清水浸泡三個(gè)小時(shí)以上，牛胸肉一塊和牛骨一起泡。
老姜一個(gè)拍破，大蔥頭兩顆拍破，草果半顆，新鮮的香草葉子兩片打結(jié)，新鮮的擰檬兩片，甘蔗一節(jié)拍破，薄荷一點(diǎn)，香菜一點(diǎn)。
湯鍋上火，注如清水，把牛骨和牛胸肉一起放進(jìn)湯鍋里帶水燒開，拿出牛肉和牛骨清洗干凈。
另外起鍋燒水，加入焯過(guò)水的牛骨和牛胸肉大火燒開撇干凈浮沫，之后下配料，老姜，蔥頭，草果，香草結(jié)，甘蔗，擰檬片，轉(zhuǎn)成中小火燉三個(gè)小時(shí)以上，最后放入鹽，胡椒粉再煮幾分鐘入味，這樣一鍋鮮美的牛骨湯，牛肉湯就做好了。
燉牛肉什么都不放好吃嗎
牛肉是很多人最愛(ài)吃的肉類食材，做法豐富多樣，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要說(shuō)的就是一種比較常見(jiàn)的做法——燉牛肉，說(shuō)起燉牛肉，很多人都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，就是總會(huì)把牛肉燉的又硬又柴，其實(shí)這里就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。
很多人買牛肉回來(lái)就是把牛肉用水洗一下就開鍋里煮的，這個(gè)做法是錯(cuò)的，因?yàn)榕Ｈ馐菍儆谘^多的肉類，直接燉的話牛肉吃起來(lái)有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個(gè)小時(shí)，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會(huì)更鮮美。
浸泡之后再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過(guò)后的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關(guān)鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那么下面就把燉牛肉的具體過(guò)程教給大家。
| 燉牛肉 |
By 寓言7656
用料
主料：牛腩1000克
輔料：燉肉料包1個(gè)、草果1個(gè)、八角3個(gè)、肉蔻1個(gè)、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、干辣椒3個(gè)、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量
做法
1.牛腩切成塊，浸泡處理
2.準(zhǔn)備調(diào)料：燉牛肉料包1個(gè)、香葉三四片、桂皮、八角2個(gè)、草果1個(gè)、白芷3片、肉寇1個(gè)干辣椒兩仨個(gè)、陳皮5克、丁香三四個(gè)、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個(gè)拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細(xì)小香料放入料包中，防止燉煮過(guò)程太多渣滓。
3.牛肉冷水下鍋，水沸后撇去浮沫。
4.焯過(guò)水的牛肉撈出控干水份。
5.鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、干辣椒、蔥姜等調(diào)料小火炒香。
6.炒香調(diào)料后，放入焯過(guò)水的牛肉
7.小火炒三兩分鐘。
8.加入熱水莫過(guò)牛肉。
9.倒入煮鍋，加入老抽調(diào)色，生抽提味。
10.置火上大火燒沸，改小火燉。
11.燉大約三十分鐘后，放入食鹽，繼續(xù)小火燉。
12.燉至牛肉軟爛即可。
13.成品！
燉牛肉什么都不放怎么辦
燉牛肉是可以放花椒的，而且放當(dāng)年的新鮮花椒更好吃，麻麻的味道讓人流口水，燉牛肉的時(shí)候，我們都喜歡將牛肉先用牛油翻炒，翻炒一下，把花椒，等大蒜等佐料放進(jìn)鍋里，一起與牛肉進(jìn)行翻炒到鹽味的時(shí)候，我們就可以放水在牛肉里面，讓他在小火上慢慢的燉，這樣燉出來(lái)的牛肉很香
