燉煮牛肉塊的做法
選擇肥瘦相間的牛肋肉，或前后腱子肉，切滾刀塊或小塊。前一天先用芥末在肉面上抹一下，燉牛肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。同時加些酒，或山楂可使牛肉熟得更快，還可以驅(qū)除異味。
燉煮牛肉塊的做法大全
1.主料：羊后腿肉200克，牛肉300克，濕淀粉10克，蔥白20克，醬油2.5克，姜汁10克，味精2.5克，蒜片10克，花生油50克，小茴香20粒，芝麻油25克，花椒水20克。
2.菜品做法：將羊肉牛肉洗凈，切成長6厘米、寬 4厘米、厚 0.17厘米的片，加入醬油（10克），濕淀粉和花椒水，抓勻漿好。蔥白用滾刀法切成菱角塊。
3.將炒鍋置于旺火上燒熱，先用少量花生油涮一下鍋，再將其余的花生油倒入鍋內(nèi)，燒至四成熱，下入小茴香炸成金黃色，再放入蔥塊、蒜片和漿好的肉片，用筷子迅速撥散。約5至6秒鐘后，見肉片成黃白色時，即下醬油（15克）、姜汁、味精和清水 20 克，蓋上鍋蓋，移在微火上燜 1 分鐘，待湯汁不多時、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。
牛肉塊怎么燉?
蘿卜燉牛肉
牛肉燉出來最好吃，這才是燉牛肉最正宗的做法
材料：白蘿卜，牛肉(瘦)
做法
1.將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出;
2.鍋內(nèi)加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛。
3.再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫。
4.待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要;
5.再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內(nèi)即成
清燉牛肉
牛肉燉出來最好吃，這才是燉牛肉最正宗的做法
材料：牛腩，大料，大蔥，姜，蒜，調(diào)料：料酒，生抽，鹽。
做法
1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。
2、蔥切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉1個小時。
5、燉至湯汁剩下一點就可以了。
小訣竅：
1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。
2、燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水，如果確實需要加水，也要加開水。
3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽。
西紅柿燉牛肉
牛肉燉出來最好吃，這才是燉牛肉最正宗的做法
食材用料：牛肉,西紅柿,凍豆腐,香菜,蔥,姜,八角,丁香,五香粉,白胡椒粉,醬油,美極鮮,鹽,花生油,白砂糖,白酒
做法：
1.牛肉洗凈切塊。
2.西紅柿放入熱水中燙一下。
3.把皮去掉。
4.將西紅柿切成小丁。
5.蔥切段，姜切片。
6.熱鍋下油，放入牛肉塊。
7.翻炒一分鐘至出油。
8.再放上蔥姜。
9.翻炒兩分鐘炒出香味。
10.再放入西紅柿。
11.翻炒至西紅柿出湯。
12.放入醬油和美極鮮。
13.加入白酒。
14.再加上八角，丁香，五香粉，白胡椒粉翻炒炒勻。
15.蓋蓋小火燉50分鐘。
16.再放入凍豆腐炒勻。
17.蓋蓋再燉15分鐘加鹽調(diào)一下咸淡，關(guān)火。
18.盛盤，撒少許香菜末即可。
法式紅酒燉牛肉——溫暖家人的西式燉牛肉
牛肉燉出來最好吃，這才是燉牛肉最正宗的做法
材料：牛腩、胡蘿卜、洋蔥、蘑菇、芹菜、大蒜、番茄醬、面粉、干紅葡萄酒、香葉、胡椒粉、百里香、鹽、橄欖油。
做法：
1、牛腩洗凈切成3cm見方的大塊，洋蔥切大塊，蘑菇洗凈對半切開，胡蘿卜去皮切滾刀塊，芹菜洗凈切小段，大蒜去皮切片;
2、鍋中倒入沒過牛肉的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮2-3分鐘，煮出血水后撈出沖洗干凈;
3、鍋燒熱倒入油，放入洋蔥塊和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入面粉炒勻;
4、倒入焯好的牛肉，放入番茄醬，紅酒，炒勻后倒入清水沒過牛肉，放入香葉、胡椒粉、百里香，大火燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時;
5、最后放入胡蘿卜和芹菜，再繼續(xù)燉煮半個小時，至牛肉軟爛，湯汁收濃就可以了。最后加鹽調(diào)味即可。
小訣竅：
1、沒有番茄醬可用一兩個新鮮番茄代替。
2、紅酒買普通的干紅葡萄酒就可以了，最好不要用那種帶甜味的葡萄酒。
3、除了牛腩還可以用牛肉、牛尾、牛排來燉湯。
4、這道菜搭配米飯和面條佐餐都是很好的選擇。
5、可以根據(jù)喜好放土豆進去燉煮也很好吃，還可以增加湯汁的粘稠，如果不喜歡濃稠湯汁可以不放面粉。
男生多吃牛肉可強健體魄，增加抵抗力。
燉大牛肉塊的做法大全
食材:牛肉800g 牛板筋400g 蔥，姜，辣椒少許，肉蔻，草蔻，香葉，百果，丁香，王守義13香，還有燉肉料。
1.牛肉冷水浸泡一小時，然后冷水下鍋，開鍋后煮出血沫，再冷水沖洗，不清理干凈血沫，特別腥。
2.用白糖炒出糖色，牛肉上糖色，燒出來顏色特別好。
3.陶土鍋內(nèi)放入牛板筋，牛肉，把料包放進去。
4.再放入50g白糖，生抽，甜面醬，料酒，攪拌均勻，選擇寶寶粥2小時功能。
5.2小時到了，打開鍋蓋依個人口味放入適量鹽。
煮牛肉塊的做法大全
煮牛肉放的調(diào)料是鹽、糖、料酒、甜面醬、煮牛肉的料包，具體做法如下：
食材：牛肉、鹽、糖、料酒、甜面醬、煮牛肉的料包。
1、將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然后，將血水倒掉，切大方塊。
2、將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調(diào)味店有賣）打開，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時以上。
3、然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，腌制半小時以上。
4、然后，再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環(huán)境中（0°C左右）再腌制1~2天。
5、然后倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續(xù)腌制2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。
6、腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調(diào)制成小火煮20分鐘。
7、關(guān)火后，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。
牛肉塊怎么燉呢
答案是中途加水是很正常的，畢竟在長時間燉煮的過程中，水分的蒸發(fā)導(dǎo)致水位降低這是很正常的，其實中途加水是會嚴重影響到牛肉的口感的，但是沒有辦法，肯定要添水的，但是記住一定要加熱水，加入冷水會讓牛肉出現(xiàn)腥味，而且口感也會變的很老很硬，這一點也是會加重肉腥味的一個錯誤。
燉牛肉塊怎么做
牛肉片放入鍋中，加入蔥段，姜片，料鹽等調(diào)料，燉至八成熟后，放入一些胡蘿卜塊，土豆塊一起燉湯就可以了
燉整塊牛肉的做法大全
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2．生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；
3．1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4．炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用?！ ∵@個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味。 四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調(diào)料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人 再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等 用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反復(fù)使用?！ ←u牛肉 大塊的牛肉1公斤， 五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉?！ ∽龇ā ?：把牛肉切大塊，洗干凈?！ ?：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水?！ ?：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉， 拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
燉煮牛肉塊的做法竅門
原料
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牛肉 (500g)
草果 (一個)
八角 (兩顆)
花椒 (5g)
小茴香 20粒
姜 10g
蔥 10g
山楂 3顆
白蘿卜 400g
1/將牛肉焯水
牛肉切成大塊，放入鍋中焯水，用熱水洗凈，控干水份，切成小塊，起鍋燒熱水，放入牛肉，大火燒開鍋后撇掉浮沫。
2/配置香料
碗中放入一個草果、兩顆八角、花椒、20粒小茴香，加入溫水清洗，與蔥姜一同放入料盒中，放入鍋中。
3/將輔料焯水
鍋中放入2-3顆山楂、米醋，中小火燉一個小時，白蘿卜切成塊，放入鍋中焯水。
4/燉煮牛肉
取出鍋中的山楂，放入白蘿卜、鹽、胡椒粉、白糖，中小火燉20分鐘，清燉牛肉就做好了。
5.美味又好吃的煮牛肉正確方法與配料家常完成開吃了。