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燉牛肉哪個(gè)部位軟(燉牛肉放什么燉的軟)

2022年11月15日 22:27:132網(wǎng)絡(luò)

燉牛肉放什么燉的軟

放堿面,是為了更快把牛肉軟

牛肉怎么燉松軟又好吃

把牛肉切一大塊先瀝水,然后在油鍋里爆炒,放八角陳皮桂皮醬油料酒姜后放開(kāi)水煮25分鐘就會(huì)很好吃了。

燉牛肉放什么好軟

你好

1、煮牛肉時(shí),加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮。

2、放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂,不僅熟得快,而且去膻味。

3、燒牛肉時(shí),放幾粒綠豆,燉的會(huì)又快又爛。

4、煮老牛肉時(shí),可在下鍋頭一天,往牛肉上涂一層干芥末,煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快(此時(shí)不要加鹽,出鍋前再加)。

5、在烹煮前先用刀拍打牛肉以破壞纖維組織,這樣可減輕韌度,下鍋前可沾少許蘇打粉,可以讓肉質(zhì)變軟。

怎樣燉牛肉比較軟

答案是調(diào)配燉牛肉的香料包時(shí),除了可以搭配平常常見(jiàn)香料如八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、砂仁、白芷等辛香料外,不妨多加一小撮“紅茶葉”,最普通的紅茶葉品種即可。

與牛肉同燉,紅茶葉釋放的紅茶水讓牛肉吸收后,牛肉的肌肉纖維會(huì)變軟,更易燉酥軟,而且紅茶葉還能起到一個(gè)增添香氣、 辟除肉膻效果,燉牛肉也會(huì)更鮮香濃郁,這和燉羊肉加綠茶起到“增香辟腥原理”是一樣的。

燉牛肉放什么燉的軟爛又好吃

燉牛肉美味而又健康,但是大家不難發(fā)現(xiàn),牛肉并不容易燉爛,如果燉不好 燉牛肉的秘訣吧,掌握如下秘訣,你就可以輕松燉出美味可口的牛肉。

1、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過(guò)瘦則柴。牛 肉買(mǎi)回來(lái)洗凈后,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。

2、浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右,我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上,中間最好換兩 三次水,把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些, 但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫铮粌H會(huì)影響牛肉的味道,也會(huì)影響它的口感。

3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、 花椒、陳皮;液態(tài)調(diào)料:黃酒(或者料酒,如果用些啤酒味道會(huì)更獨(dú)特)其他的 調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來(lái)添加:比如加些中藥可以起到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用。

4、砂鍋放清水,放入牛肉及調(diào)料包,大火煮開(kāi)。我燉牛肉冷水下鍋。熱水 下鍋牛肉表面迅速收緊,不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點(diǎn):燉牛肉一定不 能焯水。先焯水再入鍋燉的話(huà),牛肉容易柴。

5、大火煮開(kāi)后,撇去浮沫。這段時(shí)間不要離開(kāi)廚房,一旦水滾就立即開(kāi)始 撇浮沫,如果等水滾得時(shí)間長(zhǎng)了,浮沫也凝固飄散了,再想撇干凈就不容易了, 不僅影響湯味和湯的清澈度,還會(huì)影響牛肉的味道。

6、浮沫撈得差不多后,放入海帶再次煮開(kāi),然后轉(zhuǎn)小火慢燉。

7、根據(jù)肉塊的大小,燉制的時(shí)間最少兩小時(shí)。直觀的判斷可以用筷子叉一 下牛肉,很輕松能叉透就好了。提示:如果不是因?yàn)闀r(shí)間緊張和體力不夠的關(guān)系, 建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節(jié)省能源、很節(jié)省時(shí)間,但壓出來(lái)的牛肉不香。 重點(diǎn)提示的小竅門(mén)是:泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。

牛肉怎么燉比較軟

1、可以用啤酒代替清水,加入在牛肉中,繼續(xù)用高壓鍋燉煮20分鐘,牛肉就會(huì)變軟。

2、放入山楂或米醋,在普通鍋內(nèi)煮20分鐘左右,也可放高壓鍋內(nèi)上氣壓煮,時(shí)間可適當(dāng)縮短。

3、牛肉燉完后嚼不動(dòng),可以加入一些紅酒進(jìn)去,繼續(xù)燉20分鐘左右,出鍋時(shí)加入適量的蜂蜜,可以令牛肉燉爛一些。

4、可以加點(diǎn)純凈水,放在微波爐里再熱一下,一般可以讓肉質(zhì)變得更加松軟。

燉牛肉怎么燉的軟

牛肉怎么才容易燉爛

牛肉輕易燉爛首先可以在烹飪牛肉時(shí)放些山楂或者橘皮,能提高蛋白質(zhì)分解酶的活性,促使牛肉快速軟爛,其次可以放入少許紅酒也能使肉質(zhì)更加松軟,烹飪時(shí)容易熟爛,最后用啤酒來(lái)燉牛肉效果也很不錯(cuò),在加水的時(shí)候用啤酒代替,再爛的肉也能變熟軟

燉牛肉放什么容易軟

燉牛肉時(shí)加醋能使肉變軟。

燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古H獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

旺火燒開(kāi)后,揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

在燒煮過(guò)程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開(kāi)水。

燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

怎么樣燉牛肉才能燉的軟

因?yàn)榇啄軌蚱鸬杰浕赓|(zhì)的效果,遇上不容易燉爛的牛肉,適當(dāng)?shù)募右恍┮彩欠浅:线m的,不僅能夠增加香味也能夠去油膩,其實(shí)在燉牛肉的過(guò)程中放入幾滴醋,還可以把牛肉中的鈣,磷,膠質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分的融入入湯中,有利于人體的消化和吸收

燉牛肉放什么燉的軟爛

    煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí),加點(diǎn)醋可使其軟化。不爛你來(lái)找我吧    有人認(rèn)為“燉牛肉,好吃不好做”。其實(shí)并不難,有人概括為:“選肉對(duì)路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當(dāng)肉香爛”。選肉一般人總愛(ài)買(mǎi)些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類(lèi)向較適于爆炒。如用做燉食,其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當(dāng),成熟之后則肉質(zhì)膨松,既暄且爛,鮮香適口。肉選好后,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時(shí),去除向中的污血雜質(zhì),撈出備用,但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉,否則肉質(zhì)變老,不易燉爛?!   ≌{(diào)湯:鍋內(nèi)添足溫水(以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn),鍋種不限),放適量黃醬,俗稱(chēng)“打底”(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開(kāi),此時(shí)醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈凈渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油,因醬油內(nèi)含有味苦的糖色,加入湯內(nèi)煮后,會(huì)使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開(kāi)水,千萬(wàn)不能中途加涼水,否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊?,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內(nèi)傳,肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調(diào)好后,再放適量鹽。    放料 :把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi),再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準(zhǔn),其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長(zhǎng) 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次?!   』鸷?:作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉,借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋,改為文火小開(kāi),3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟,牛肉質(zhì)地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻?! ∈褂酶邏哄仧跖H?,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火開(kāi)鍋后,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘后改為中火,再經(jīng)20分鐘即可?!   S:  1.煮老牛肉, 如果你買(mǎi)的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上涂一層干芥末,煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快?! ?.煮牛肉時(shí),先縫一個(gè)紗布袋,放進(jìn)少量菜葉,將袋扎好,放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。  3.煮牛(羊)肉時(shí),放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂,不僅熟得快,而且去膻味?! ?.紅燒牛肉時(shí),加少量雪里蕻,可使肉味鮮美?! ?/p>

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