先準(zhǔn)備大白菜，紅蘿卜切好備用，再泡些粉條過水，再準(zhǔn)備蒜蓉辣椒，最后放入香油涼拌菜調(diào)料即可。

減肥菜譜家常菜做法有哪些？

清炒藕絲

材 料：新鮮蓮藕

調(diào) 料：姜、花椒、醋、鹽、味精、白糖

做 法：

1、選新鮮蓮藕（嫩的最好）數(shù)節(jié)，削皮、洗靜，縱向切成片，然后再切成絲。將藕絲浸入清水洗盡淀粉后瀝干水待用；

2、生姜切5~6薄片后，再切成絲，與藕絲放一塊；

3、鍋內(nèi)放油燒熱，然后放入少許花椒（喜辣的可同時放些干辣椒）爆香，立即將藕絲和姜絲放入鍋，同時滴入少許的醋，快速地翻炒幾下，然后滴少許水蓋上鍋蓋；

4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開蓋，放鹽和少許味精（不放也可），炒勻即可；

5、如果喜酸甜的可放多一點(diǎn)醋，出鍋前放些糖即可。

家常豆腐

材 料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根

調(diào) 料：郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜

做 法：

1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形

2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發(fā)黃

3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香

4、下肉片炒開，加生抽、料酒

5、下煎過的豆腐同炒

6、下青紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調(diào)味

福州菜譜家常菜做法

??福州魚丸

做法：

魚泥的做法：

1、加少許鹽。

2、加淀粉。

3、加少許生姜碎和雞精。

4、用食物料理機(jī)攪拌差不多10分鐘。

包，成形（非常不容易把餡包進(jìn)去。這個圖有點(diǎn)嚇人，哈哈）

1、攤一個小魚餅；

2、放入少許餡料，不要放太多，太多的話不容易包；

3、盡量把餡包起來（可以用千方百計來形容。
??。。只要能把餡包進(jìn)去就好了）；

4、輕輕將包好的魚丸放入溫水中，它會自己成形。

煮：

1、魚丸放在溫水里，直接開火煮， 要用大火；

2、水開后，加一次冷水；

3、當(dāng)水再沸騰的時候，加雞精調(diào)湯的味道，加蔥碎。

選材提示：

1、制作魚丸的魚肉一定要新鮮，新鮮度是成敗的一大關(guān)鍵。
??

2、要掌握好鹽，水，魚的比例；鹽水過少，會導(dǎo)致魚泥沒有粘性，湯容易渾濁； 反之會導(dǎo)致魚丸不易成形。

3、網(wǎng)絡(luò)上材料的具體要求： 以魚肉50kg計, 取食鹽1KG，淀粉3KG， 砂糖0。5KG, 味精0。075，姜汁適量，含水量一般為魚肉重量的50%-60%。
??根據(jù)這個比例，我的魚丸：魚肉200克、鹽4克（這個大概大概啦，沒有真的去量）、淀粉12克（我的可能有多加一些）、砂糖0。2克（少成這樣，我直接就沒加了）、味精（這么一算太少了，我換成雞精，加了一點(diǎn)點(diǎn)）、姜汁懶得弄姜汁，我拿了小塊生姜，切成碎和魚肉一起攪拌了、水，這也是個大概大概，不敢加太多，大概50毫升-100毫升。
??

過程提示：

1、切魚的時候最好順著纖維紋路來切， 刀的傾斜度以45度為宜 （我按著紋路了不過45度這個有點(diǎn)不理解，也不知道咋整）。

2、建議用放干淀粉攪拌，這樣魚韌而有彈性，如果用調(diào)了水的淀粉攪拌，會比較軟和滑嫩，不過彈性會差些。

3、煮一定要用旺火，火不旺會導(dǎo)致熱而不熟。
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為什么要準(zhǔn)備溫水，為什么用旺火。

制成的魚丸要放進(jìn)30度溫水中約20分鐘，為的是讓其凝固。

其實(shí)魚丸的制作原理基本上與肉丸相似，但是由于魚肉中角蛋白含量少，肌球蛋白含量高，在剁和攪的過程中肌肉組織容易被破壞，游離出來的蛋白質(zhì)分子比肉糜多，這就造成魚糜的吃水量比肉糜多得多，形成的蛋白質(zhì)凝膠的硬度和韌性比肉糜小，所以，為了避免碎裂，不能用開水煮魚丸，而應(yīng)將魚丸下到冷水或溫水鍋中，并用旺火促使魚丸迅速成熟，這樣冷水下鍋的制得的魚丸色白，鮮嫩，彈性。
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