粉皮燜牛肉怎么做
牛肉洗凈,切成片放入碗里,擱入適量的鹽、料酒、生抽、姜末進(jìn)行腌制備用。
粉絲放入大碗中,用溫?zé)崴蒈洝?/p>
熱鍋倒入食用油,油熱后把蔥姜丟油里爆香,隨后倒入一些清水,再把腌制備用的牛肉片倒入鍋中快速用鍋鏟打散使牛肉受熱均勻,煮開(kāi)后,撇去浮沫。待牛肉熟透后加入少許生抽、鹽、雞精,調(diào)味煮開(kāi)。最后倒入泡軟的粉絲略煮,擱入蔥花即成,出鍋裝入大碗散入適量的香菜。
粉皮燜牛肉怎么做才好吃
主料
帶皮牛肉、粉皮,白菜
輔料
醬油適量 料酒適量 冰糖適量 鹽適量 花椒適量 八角適量 桂皮適量 蔥段適量 姜片適量 油適量
1、將牛皮上的毛刮洗干凈,切成塊。
2、白菜洗凈,切成塊;
3、粉皮用涼水浸泡。
4、鍋置火上,倒入清水,放入牛肉、料酒,煮開(kāi)。撇凈浮沫。撈出。
5、炒鍋置火上,倒入油,燒至5成熱,放入冰糖,至冰糖溶化。
6、倒入牛肉,翻炒至上色。
7、放入蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮、醬油,翻炒幾下,加入水,沒(méi)過(guò)牛肉。燉30分鐘。
8、放入粉皮,鹽,燉5分鐘。
9、最后放入白菜,再燉5分鐘即可。
牛肉燉粉皮做法
買(mǎi)回來(lái)的牛肉切片腌十分鐘,把買(mǎi)回來(lái)的粉皮,放鍋里蒸八分鐘,牛肉在油鍋里爆炒成看不到血色,放粉皮幾片生菜翻炒后放蔥花Ok出鍋啦!
粉皮燉牛肉怎樣做
配料:姜切薄片兒,蔥切馬蹄段,八?;ń?,六瓣大料,三個(gè)朝天椒去籽切絲。取一張正宗太行山紅薯粉皮用手掰成小塊,放清水里回性。選半斤鹵好的肋扇兒牛肉,因?yàn)檫@里的肉勁道,入味,有嚼口兒,切成片備用。
起鍋燒油,五成熱下蔥姜爆香,下花椒,大料,辣椒絲,牛肉片,轉(zhuǎn)小火,煎炒,一是要蔥姜小料兒煎出味道,二是牛肉煎出味道,并且吸收蔥姜,小料的味道。轉(zhuǎn)小火,慢慢出味,而且小料,辣椒不易焦糊。煎炒是的所有的香氣都融合了,加水開(kāi)湯,調(diào)入生抽,老抽,胡椒,食鹽,調(diào)味。將清水回性的粉皮放入(切記不可再翻動(dòng),要不會(huì)坐底糊鍋),小火煨燉,直到粉皮完全吸收了蔥姜小料和牛肉適當(dāng)出來(lái)的香氣,這時(shí)的湯汁由于粉皮煨燉出來(lái)的粉芡,變得透亮微微粘稠,粉皮也變得透明十亮,就算大功告成了。出鍋淋入耗油,香油,提鮮。這個(gè)燙菜,最好是用湯盆裝,湯湯水水,撒上幾片香菜點(diǎn)綴,上桌幾米遠(yuǎn)香味已經(jīng)飄過(guò)來(lái)了!
這個(gè)菜,傳說(shuō)想當(dāng)年是小路王大宴貴客的壓軸菜!牛肉煨燉釋放了一些醬鹵味入湯,使得它松軟柔和了許多,粉皮吸收了牛肉的醬香變得透亮勁道,湯汁融合了牛肉和蔥姜爆香兩種香味,又被粉皮釋放的淀粉調(diào)濃,滑潤(rùn)濃香,又不油膩。下酒,吃飯,都是一到美味,由于它又是一道湯菜,所以秋冬上桌很久都不會(huì)涼!希望你們有機(jī)會(huì)能來(lái)這個(gè)小縣城,嘗一嘗這個(gè)人間美味“粉皮燜牛肉”!
粉皮燜牛肉怎么做好吃
輔料
調(diào)和油適量 食鹽3g 干香菇8朵 平菇150g 料酒15ml 老抽20ml 蒜苗適量 雞精2g
步驟1
準(zhǔn)備好所有材料。干香菇和粉皮兒用溫水泡發(fā);平菇洗凈,用手撕成小朵;牛肉切成1.5*1.5公分的塊兒;蒜苗切成3公分長(zhǎng)的小段兒
步驟2
炒鍋置于火上,里面放少許油
步驟3
中火燒至七成熱時(shí)放入蔥絲、姜絲、蒜片爆香
步驟4
放入牛肉塊,翻炒均勻
步驟5
烹入料酒
步驟6
倒入適量的熱水(水量要稍微多一些,因?yàn)檫€有粉皮和蘑菇之類(lèi)的,而且粉皮吸水,水量要沒(méi)過(guò)肉塊1公分為宜)
步驟7
倒入老抽,蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火半個(gè)小時(shí)
步驟8
然后放入香菇、平菇
步驟9
過(guò)七八分鐘之后再放入粉皮兒,燉至粉皮兒熟
步驟10
放入鹽、雞精、蒜苗即可出鍋
粉皮燉牛肉的做法竅門(mén)
主料:
熟牛肉400g
綠豆粉皮2張
輔料:
蔥絲適量
姜絲適量
蒜片適量
干香菇8朵
平菇150g
蒜苗適量
配料:
料酒15ml
老抽20ml
鹽3g
雞精2g
熱水適量
油適量
做法:
1. 準(zhǔn)備好所有材料。干香菇和粉皮兒用溫水泡發(fā);平菇洗凈,用手撕成小朵;牛肉切成1.5*1.5公分的塊兒;蒜苗切成3公分長(zhǎng)的小段兒。
2. 炒鍋置于火上,里面放少許油。
3. 中火燒至七成熱時(shí)放入蔥絲、姜絲、蒜片爆香。
4. 放入牛肉塊,翻炒均勻。
5. 烹入料酒。
6. 倒入適量的熱水(水量要稍微多一些,因?yàn)檫€有粉皮和蘑菇之類(lèi)的,而且粉皮吸水,水量要沒(méi)過(guò)肉塊1公分為宜)。
7. 倒入老抽,蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火半個(gè)小時(shí)。
8. 然后放入香菇、平菇。
9. 過(guò)七八分鐘之后再放入粉皮兒,燉至粉皮兒熟。
10. 放入鹽、雞精、蒜苗,翻炒均勻即可出鍋
粉皮燜牛肉怎么做?
你好,冰凍肉無(wú)論在口感還是色澤上都比不過(guò)新鮮肉,以下幾種小方法可以使肉恢復(fù)口感:
1、啤酒法:將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
2、淀粉法:將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質(zhì)嫩化,入口不膩。
3、雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑。
4、食油法:炒牛肉絲時(shí),先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋,可使肉質(zhì)細(xì)嫩。
5、鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜后肉質(zhì)爽嫩。
6、蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質(zhì)軟。
粉皮燜牛肉怎么做法
一、主料
熟牛肉400g
綠豆粉皮2張
二、輔料
蔥絲適量
姜絲適量
蒜片適量
干香菇8朵
平菇150g
蒜苗適量
三、配料
料酒15ml
老抽20ml
鹽3g
雞精2g
熱水適量
油適量
四、步驟
1.準(zhǔn)備好所有材料。干香菇和粉皮兒用溫水泡發(fā);平菇洗凈,用手撕成小朵;牛肉切成1.5*1.5公分的塊兒;蒜苗切成3公分長(zhǎng)的小段兒。
2.炒鍋置于火上,里面放少許油。
3.中火燒至七成熱時(shí)放入蔥絲、姜絲、蒜片爆香。
4.放入牛肉塊,翻炒均勻。
5.烹入料酒。
6.倒入適量的熱水(水量要稍微多一些,因?yàn)檫€有粉皮和蘑菇之類(lèi)的,而且粉皮吸水,水量要沒(méi)過(guò)肉塊1公分為宜)。
7.倒入老抽,蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火半個(gè)小時(shí)。
8.然后放入香菇、平菇。
9.過(guò)七八分鐘之后再放入粉皮兒,燉至粉皮兒熟。
10.放入鹽、雞精、蒜苗,翻炒均勻即可出鍋。
牛腩燉粉皮怎么做
材料
牛肉一塊,粉皮適量,香菇適量
輔料
調(diào)和油適量,食鹽3g干,香菇8朵,平菇150g,料酒15ml,老抽20ml,蒜苗適量,雞精2g
步驟1,準(zhǔn)備好所有材料。干香菇和粉皮兒用溫水泡發(fā);平菇洗凈,用手撕成小朵;牛肉切成1.5*1.5公分的塊兒;蒜苗切成3公分長(zhǎng)的小段兒
步驟2,炒鍋置于火上,里面放少許油
步驟3,中火燒至七成熱時(shí)放入蔥絲、姜絲、蒜片爆香
步驟4,放入牛肉塊,翻炒均勻
步驟5,烹入料酒
步驟6,倒入適量的熱水(水量要稍微多一些,因?yàn)檫€有粉皮和蘑菇之類(lèi)的,而且粉皮吸水,水量要沒(méi)過(guò)肉塊1公分為宜)
步驟7,倒入老抽,蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火半個(gè)小時(shí)
步驟8,然后放入香菇、平菇
步驟9,過(guò)七八分鐘之后再放入粉皮兒,燉至粉皮兒熟
步驟10,放入鹽、雞精、蒜苗即可出鍋