不談閩系大菜,只談福州小食。在福州話里不怎么講“吃”,講的是“食飯”、“食酒”、“食茶”。食是大事,小食點(diǎn)心這類東西自然也是歷史悠久、品種繁多。像魚丸扁肉燕,蠣餅鼎邊糊,(米時(shí))粿豬血化……這些福州傳統(tǒng)小食,隨四季時(shí)節(jié)因地取材,葷素咸甜,干濕兼有,各有層次,滿足愛啐食的小孩,滿足不想長(zhǎng)胖的姑娘。大約六七年前,《HOMELAND家園》做過一期“小食有味”的年度特刊,細(xì)點(diǎn)福州各類小食點(diǎn)心,這里挑出9味,并不全面,只是一些心頭好。- 魚丸 -魚丸是最能代表福州的傳統(tǒng)小吃。小販挑擔(dān)敲著碗勺叫賣魚丸,是曾經(jīng)福州街頭巷尾最常見的畫面,早年福州人更是“沒有魚丸不成席”。- 拌面扁肉 -
散發(fā)著豬油、花生醬香味的拌面,與輕盈漂浮于清湯里的扁肉,可以算是福州小食里最經(jīng)典的“情侶套餐”,在一天的任何時(shí)段都可以吃上這么一小頓。
- 肉燕 -肉燕是福州小吃中最精巧的一味。用豬肉捶打成茸,制成薄如紙的燕皮,再包餡成肉燕,可謂“肉包肉”,煮熟時(shí)溫潤(rùn)剔透,也是福州宴席大菜“太平燕”的主角。- 蠣餅 -
福州早年的蠣餅名副其實(shí),小海蠣做餡,有著濃郁的福州風(fēng)味。油炸時(shí)很講功夫,標(biāo)準(zhǔn)的蠣餅是四周酥脆,內(nèi)里松軟膨脹成“彌勒腹”。- 鼎邊糊 -
鼎邊糊配蝦酥是老福州的地道早點(diǎn)。福州立夏舊時(shí)習(xí)俗家家戶戶抆鼎邊糊,鄰里互贈(zèng),以示常來常往“一抆就熟”。- 豬血化 -
以豬骨、豬血加入豆瓣醬熬湯,湯色濃而不濁,加一份米粉,滋味濃郁還管飽,是舊時(shí)販夫走卒的最愛。老福州人出了湯池,也會(huì)叫上一碗豬血化,一解泡湯后的疲乏。- 芋泥 -
芋泥是老福州最愛的甜點(diǎn)之一,香甜粉糯,一小碗落肚,幸福感油然而生。傳統(tǒng)做法講究選用福鼎產(chǎn)的檳榔芋,點(diǎn)睛一味是豬油。- 光餅 -
相傳光餅是戚家軍的行軍干糧,工藝到位的光餅油光發(fā)亮,脆而微咸,嚼來有淡淡回甘。征東餅、福清餅、蔥肉餅等都算是光餅的“里親外戚”。- 元宵 -
在福州,湯圓專指甜餡的,包肉餡的稱作元宵,老福州尤為鐘情元宵,平日里常當(dāng)作點(diǎn)心,街頭巷尾也常見專門販?zhǔn)墼氖充仭?/p>