干拌牛腱子肉的做法

15分鐘吧，煮熟就可以涼拌了

干拌牛肉的牛肉怎么做

藏族風(fēng)干牛肉干的制作辦法

真正的風(fēng)干牛肉干是選自黃牛的后腿肉、黃瓜條、腱子肉，通過秘方腌制、自然風(fēng)干，烤制而成的！

用料：蔥姜蒜適量、八角3個(gè)、料酒半碗、鹽一小勺、牛肉二斤半、辣椒粉適量、生抽適量、桂皮3～5、香葉若干、白糖一勺、蠔油兩勺。

做法：將精選的牛肉剔去筋膜，直接切成條，最好長度粗細(xì)一致（順著紋路切更好切哦）。半碗料酒加清水浸泡牛肉條30分鐘，可以去除牛肉中的血水。在去除血水后的牛肉條中加入鹽、蔥姜蒜、料酒、生抽、八角、桂皮、香葉、白糖、蠔油加醬油抓拌均勻，腌制兩小時(shí)，然后把腌制好的牛肉拿出來，去掉表面的調(diào)味料，風(fēng)干24小時(shí)，風(fēng)干好的牛肉放入烤盤。烤箱上下180度（切的細(xì)的烤20分鐘，切的粗的烤35分鐘）。烤好的牛肉記得趁熱撒上辣椒粉，當(dāng)然不能吃辣，原味也可以。

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涼拌牛腱肉

冷菜分素菜和葷菜之別，素菜如涼拌三絲、涼拌芹菜、涼拌藕絲、涼拌黃瓜、涼拌土豆絲、涼拌苦苦菜，涼拌菠菜，涼拌白蘿卜絲，水煮五香花生米、涼拌銀耳、涼拌木耳等等。

冷菜葷菜有涼拌牛肉，香酥小黃魚，白切雞、醉蝦、板鴨、涼拌肘子、涼拌牛腱、手撕雞、涼拌腰花，涼拌牛百葉等等。

干拌牛腱肉的做法大全

食材配料：牛腱子肉500克、八角2粒、香葉3-5片、白芝麻20克、小米椒適量、大蔥、花生50克、大蒜3-5瓣、干辣椒、芹菜、生姜、香菜、鹽、小蔥、青藤椒。

制作過程：

1、首先將牛腱子肉冷水下鍋，煮沸、焯水。這樣做的目的，讓肉去血水的同時(shí)，可最大限度的保持其軟嫩度，吃起來比較適口。

2、另起一鍋，倒入沸水，放上大蔥段、生姜塊、八角、香葉、干辣椒，再放入牛腱，小火火煮至酥軟。

3、然后撈出牛腱后，稍微放涼，再將它切成薄片，厚點(diǎn)控制在3-5毫米厚即可，再將它裝入碗中備用。

4、再來制作牛肉干的拌料，將花生米倒入到預(yù)熱的鍋中，不放油直接烘熟，撈出后趁熱將它搗碎，放置一旁備用。

5、再將芹菜桿切成小段，小米辣剁碎，蒜切末，青花椒拍碎后（這樣做的目的，會讓青藤椒的香味充分的散發(fā)出來），各自裝入碗中備用。

6、將香菜碎倒入牛肉中，再放上小蔥花和芹菜段，和它一起拌開來，拌好之后再下入小米辣、蒜末，花生碎、白芝麻、青花椒，前后的順序不可亂。

7、最后再撒入少許鹽，攪拌均勻之后，立馬就可享用。這道拌牛肉，最大的亮點(diǎn)是，從頭至尾都沒用一滴的油，口感清爽鮮辣干香爽口！

干拌牛肉的做法大全

牛腱子肉 500g 、 生姜 3片 、 八角 1個(gè) 、 花椒 花椒 、 白酒 半瓶蓋子 、 鹽 4g 、 大蔥 適量 、 香菜 適量 、 白芝麻 適量 、 自制香辣油：干辣椒 2根 、 自制香辣油：大蔥 少許 、 自制香辣油：大蒜 1瓣 、 自制香辣油：食用油 適量 、 涼拌汁：生抽 2勺 、 涼拌汁：香醋 2勺 、 涼拌汁：大蒜泥 3瓣 、 涼拌汁：麻油 少許 、 涼拌汁：自制香辣油 適量

烹飪步驟:

步驟1 首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時(shí)去除血水。

步驟2 把牛肉冷水下鍋，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和鹽，大火煮開，然后把浮沫撇去，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個(gè)半小時(shí)。如果買的牛腱子很大，建議分切成相對小的再煮比較好，這樣容易熟。

步驟3 牛肉煮好后繼續(xù)放在鍋里燜，直到牛肉湯變涼，然后把牛肉撈出來，用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏，最好過一夜。冷藏后的牛肉肉質(zhì)變得緊實(shí)，更加容易切薄片，不會一切就散。

步驟4 現(xiàn)在我們制作香辣油，把干辣椒切小段，放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油，就這樣干煸就行，大概煸1分鐘就可以了。

步驟5 把大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛才煸好的辣椒放在碗里。

步驟6 鍋里倒入花生油，加熱至油冒煙的程度。

步驟7 然后把熱油倒入小碗里，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦。

步驟8 制作涼拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用。

步驟9 把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁，拌勻后就可以吃了。

牛腱子肉涼拌

主料：牛腱子800克

輔料：豆瓣醬一茶匙，白酒兩茶匙，胡椒粉半茶匙，雞粉半茶匙，姜適量，蒜瓣適量，小米辣六個(gè)

做法：

1.牛腱子肉清洗干凈以后，用清水浸泡出血水。

2.切小塊備用。

3.牛腱下鍋焯水撈出備用。

4.準(zhǔn)備蒜瓣。豆瓣醬，八角，花椒，姜，小米辣圈。

5.起油鍋倒入底油燒至五成熱下姜片，花椒，八角爆香。

6.加入豆瓣醬，小米辣爆香。

7.倒入牛腱翻炒三分鐘，加入白酒。

8.加入沒過牛腱的水，大火燒開改中小火。

9.帶湯汁濃稠加入雞粉調(diào)味。

10.大火收汁即可。

11.成品

拌牛腱子肉的做法大全

主料5人份

牛腱子1000克

 洋蔥220克 番茄350克

輔料

油10毫升

 料酒50毫升 鹽3克 生抽30毫升 老抽8毫升 熱炒鮮露10毫升 生姜少許 八角少許 蔥花少許 冰糖15克

步驟1

牛腱子泡清血水后洗凈，洋蔥，番茄洗凈

步驟2

備好調(diào)料

步驟3

鍋內(nèi)水開后把番茄下入燙一下?lián)破鹑テ?/p>

步驟4

把牛腱子，洋蔥，番茄分別切塊

步驟5

鍋內(nèi)倒入清水下入牛肉塊焯水后撈起洗凈

步驟6

熱鍋倒入油，溫油下入生姜和八角爆出香味

步驟7

再把番茄和洋蔥倒入煸炒出香味

步驟8

加入牛肉煸炒均勻后倒入料酒

步驟9

加入生抽和老抽煸炒出醬香味

步驟10

倒入熱炒鮮露

步驟11

再把冰糖加入倒入少許開水

步驟12

全部倒入進(jìn)高壓鍋內(nèi)、選擇牛羊肉，時(shí)間25分鐘

步驟13

等時(shí)間到能打開后嘗試味道再加鹽調(diào)味后重新開啟收汁，（打開蓋子收汁）

步驟14

盛入碗中加入蔥花即可

涼拌腱子牛肉的做法

牛腱是前腱好，牛前腱子口感更香軟多汁。由于牛前腿本身比牛后腿運(yùn)動(dòng)量少，所以牛前腿的肉質(zhì)相對更加軟嫩，而牛前腱子就是牛前腿上的肌肉，所以牛前腱子肉會比運(yùn)動(dòng)量更大的牛后腱子肉更加軟嫩，脂肪筋膜更豐富，所以口感也會更加香軟多汁，好吃解饞。

牛前腱子香味更香濃。由于牛前腱子比后腱子具有更多的筋膜和脂肪，而牛肉香味 主要來自于脂肪，因此牛前腱子不管是做鹵牛肉還是別的菜品牛肉香味都會更加突出，吃著更加香濃解饞。