干鍋黃牛肉的做法視頻教程
原料：牛肉220克、洋蔥1個(gè)、芹菜段適量、蒜粒適量、干辣椒適量、大蔥12克、鹽適量、料酒1勺、老抽1勺、蠔油1勺。
做法步驟：
第1步、食材:牛肉切薄片，洋蔥切絲，芹菜切段。
第2步、牛肉片中放入鹽。
第3步、放入花椒粉。
第4步、放入一勺料酒。
第5步、抓勻后放入半小勺的水再抓一分鐘。
第6步、放入一點(diǎn)食用油抓勻放置二十分鐘。
第7步、鍋中稍微放多一點(diǎn)點(diǎn)的油，放入蔥蒜干辣椒煸香。
第8步、放入牛肉炒變色。
第9步、放入一勺老抽。
第10步、一勺蠔油。
第11步、放入芹菜段翻炒均勻。
第12步、砂鍋中放入洋蔥絲鋪底。
第13步、倒入牛肉蓋蓋小火燜五分鐘。
干鍋黃牛肉做法竅門
用料:
牛肉 750克
土豆 2個(gè)
洋蔥 1個(gè)
芹菜 5根
甘肅土豆粉條 1小把
二荊條青椒 6個(gè)
二荊條干辣椒 10個(gè)
青花椒 30粒
紅花椒 30粒
蒜 10瓣
姜 一塊
生抽 2勺
料酒 2勺
郫縣豆瓣 2勺
白糖 少許
鹽 少許
王剛四川干鍋牛肉的做法步驟:
步驟 1 提前準(zhǔn)備牛肉，牛腩、腿肉、勒條肉都可以，提前鹵好，切條狀。
步驟 2 準(zhǔn)備配菜，土豆切條，洋蔥切塊剝散，芹菜切段，粉條提前泡發(fā)。
步驟 3 準(zhǔn)備調(diào)料，二荊條青椒切小段，二荊條干辣椒剪斷，青紅干花椒適量，姜切片，蒜切厚片。
步驟 4 準(zhǔn)備好材料后，鍋燒熱后下油，開(kāi)始炸土豆，土豆先炸好再炒，就不會(huì)碎和糊鍋。
步驟 5 土豆炸至表面金黃，有點(diǎn)軟就好了。
步驟 6 洋蔥也下鍋炸至變色。
步驟 7 牛肉也下鍋炸一下。
步驟 8 炸至表面金黃就可以了。
步驟 9 留底油，加入姜蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣炒香炒出紅油。
步驟 10 加入牛肉、洋蔥、土豆、粉條下鍋翻炒。
步驟 11 先加入生抽調(diào)味，再加入料酒和醋，從鍋邊下生抽、醋和料酒，這樣可以取調(diào)料的香味，揮發(fā)酒味，酸味，再撒上雞精和鹽一起翻炒。
步驟 12 最后下芹菜段，快速翻炒就可以出鍋了。
步驟 13 盛出放入砂鍋，砂鍋可以很好的保溫，撒上芝麻，芹菜葉，一鍋香噴噴的牛肉干鍋就可以開(kāi)吃了，超級(jí)下飯。
干煸黃牛肉做法
用料
牛肉 克
姜 片
牛肉 克
姜 片
醬油 勺
鹽 克
花椒 粒
蒜 瓣
料酒 勺
干辣椒 個(gè)
做法步驟
步驟 1
牛肉切條，加水淹過(guò)牛肉 加入生姜和料酒，焯水
步驟 2
洗去泡沫瀝干
步驟 3
鍋中放油燒熱后，加入生姜（適量），加入牛肉改翻炒，再加入適量料酒，醬油，加入干尖椒
步驟 4
加入小米辣椒
步驟 5
加入適量花椒，后改至中小火，蓋上鍋蓋燜煮，中途不時(shí)翻動(dòng)看看不要糊了哦～
步驟 6
水差不多干了，關(guān)火，繼續(xù)蓋鍋蓋等待20分鐘
步驟 7
開(kāi)火繼續(xù)翻炒，加入大蒜末。
步驟 8
最后加入白芝麻 翻炒 結(jié)束！
干鍋黃牛肉的做法視頻教程竅門
食材清單
牛肉 適量
豆腐干適量
胡蘿卜 適量
尖椒適量
大蒜 適量
生抽適量
老抽適量
料酒 適量
鹽適量
花椒粉適量
雞精適量
辣椒粉適量
孜然 適量
芝麻 適量
烹飪步驟 共5步
1
牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘；胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;
2
炒鍋內(nèi)倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;
3
鍋內(nèi)倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉;
4
放剛炒過(guò)的牛肉，加老抽、鹽的調(diào)味料，放尖椒翻炒幾下;
5
加辣椒粉待香料，最后放雞精即可出鍋.
干鍋黃牛肉的做法視頻教程大全
1.食材:牛肉切薄片，洋蔥切絲，芹菜切段。
2.步驟：牛肉片中放入鹽，放入花椒粉。放入一勺料酒。抓勻后放入半小勺的水再抓一分鐘。放入一點(diǎn)食用油抓勻放置二十分鐘。
鍋中稍微放多一點(diǎn)點(diǎn)的油，放入蔥蒜干辣椒煸香，放入牛肉炒變色，放入一勺老抽，一勺蠔油。放入芹菜段翻炒均勻。砂鍋中放入洋蔥絲鋪底。倒入牛肉蓋蓋小火燜五分鐘即可
干鍋牛肉的制作方法視頻
干鍋醬的使用
干鍋醬具備的是濃香麻辣特性，以干鍋醬的香味來(lái)突出你所做的干鍋風(fēng)味，當(dāng)然在炒干鍋醬的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)油和干料的問(wèn)題，這里要說(shuō)明的是，干料是醬、油就是干鍋香辣油，存放時(shí)間長(zhǎng)的老醬可以再次用熟油或者色拉油、海椒面來(lái)炒出干鍋油，在使用的時(shí)候，理論上炒干鍋醬用的應(yīng)該是植物油，如果你使用動(dòng)物油就容易凝固，所以油和底料分開(kāi)保存更方便使用。另一個(gè)問(wèn)題就是干鍋醬和油的特性，也就是整個(gè)干鍋的味道濃度與辣度都集中在干鍋醬和油里，也就是說(shuō)干鍋醬的用量就決定了一個(gè)干鍋的味重程度，醬多味道濃度就高，醬少味道偏淡，所以用多少自己感受是最直觀的。
辣味調(diào)整和醬香味
吃干鍋的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)有一個(gè)名詞，就是微辣、中辣、特辣，和醬香味等多種要求，怎么做出這種要求呢，易家川菜在制作干鍋的時(shí)候也有這種細(xì)節(jié)表達(dá)過(guò)給大家，所以看了本文之后，再回過(guò)頭去看視頻更容易理解，這里給大家針對(duì)這方面詳解如下：
微辣
干鍋醬都是一樣的，微辣方面的調(diào)整可以不調(diào)整干鍋醬，但是可以減少干鍋油的使用，而用色拉油或者熟菜籽油來(lái)代替干鍋油，這樣就降低了辣度，這就叫微辣。
中辣
中辣的意思就是標(biāo)準(zhǔn)辣度，也就是說(shuō)按照口味直接用干鍋醬和干鍋油制作干鍋就可以了。
特辣
特辣的意思就是在此標(biāo)準(zhǔn)麻辣的程度上再添加辣度，那么我們可以在用了干鍋醬和干鍋油后，再加海椒面、花椒面、干辣椒、花椒這些進(jìn)去提高麻辣程度，這就是標(biāo)準(zhǔn)意義上的特辣，當(dāng)然還有更簡(jiǎn)單的辦法，就是直接加入七星椒滿天星品類的鮮辣椒茸進(jìn)去增辣。
干鍋醬
醬香味
在四川干鍋的基礎(chǔ)上，如果要做成具有川式風(fēng)格的醬香味，可以用豆瓣醬去代替干鍋醬，油方面可少量或者混合菜籽油和干鍋油去靈活變通，這樣辣味降低，豆瓣的醬香味就出來(lái)了，另外加入醬油和豆豉進(jìn)去，一起讓整個(gè)干鍋發(fā)揮出濃郁的川式醬香味道
干鍋黃牛肉圖片
用料
牛肉 500克
調(diào)料：
鹽適量，味精適量，雞精適量，胡椒面適量，生抽適量，花椒子適量
步驟
1.將主料牛肉切刀成片備用。
2.鍋中燒油加入輔料(土豆，魔芋，胡蘿卜，耳塊粑炸)微干撈出備用。
3.鍋中燒油加入姜，蒜片，花椒炒香主料牛肉翻炒至水份干，加入輔料繼續(xù)翻炒調(diào)味(鹽，味精，雞精 胡椒面 生抽 )翻炒起鍋撒上白芝麻，薄荷即可
干鍋小黃牛做法
干鍋牛肉是貴州菜傳統(tǒng)家宴也是貴州特產(chǎn)，口味麻辣鮮香。精選貴州高山小黃牛，遵義蝦子辣椒。香辣味十足，不需自行點(diǎn)菜，與自己喜歡的輔菜搭配即可
干鍋黃牛肉的做法視頻教程全集
用料:
牛肉500克
蔥姜蒜未各1支、蒜半頭
花椒1小撮
椒鹽、孜然、芝麻各1小勺，喜歡重囗味的可以多些
料酒少許
鹽、雞精少許
辣椒粉1勺
淀粉2勺
黑糊椒（腌牛肉時(shí)加入的）1小勺
泡椒6條
玉米、土豆、杏鮑菇、 花菜、藕、腐竹（隨意，想加什么菜就加）
香干、蘿卜、海帶頭、香菜(隨意)
青紅椒6根
制作步驟 :
1、把牛肉切片，加鹽、糖適量，料酒少許、黑胡椒粉1小勺，食用油適量，抓勺，地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水，拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中，抓勻，放一邊入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一層就行了。
2、把你想加入的菜洗凈切塊或片，菜過(guò)水燙至七分熟撈出，糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油。青紅椒切小段分大小兩份，小份炒菜時(shí)加，大份最后鋪在上面。也可炒菜時(shí)不加，等最后再放也行。
3、把剛才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，熱油，放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒（切小塊）爆香，家里有火鍋底料也可以加入些，味道更贊，首先放入比較耐炒的菜如藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿卜（若用酸蘿卜更開(kāi)胃）、花菜炒一會(huì)，加蠔油、鹽、雞精調(diào)味、放入洋蔥、土豆、金針菇（一些容易熟的菜后放），菜可根據(jù)個(gè)人喜歡而加入，不怕辣的話也可以倒些泡椒水進(jìn)去炒會(huì)更入味，再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出。
4、鍋洗凈，熱鍋冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至變色撈出，記得，別炒老了，鋪到剛才的菜上。肉多的話可分幾次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，這是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不勻，就會(huì)有的老了，有的沒(méi)熟，一定要記住、記住、記住。
5、鍋里留下炒牛肉的油加熱，放入青紅椒圈過(guò)一下油，翻炒兩下?lián)瞥鲣伵Ｈ馍希偃鲂┙符}、孜然、白芝麻、辣椒粉，蔥段。鍋里的油再次加熱，1放入少許的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋響，滿屋飄香，最后放入香菜，即可上桌。
6、里面加的材料可隨意變換，想吃啥放啥。
