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1. 泰國醬油和中國醬油

人們一般對醬油的種類的區(qū)分是根據(jù)其顏色來區(qū)分，大致上分為兩種，生抽和老抽。但是若按照其他標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)別的話，那醬油的種類就不僅僅是兩種了。下面來看一下按照不同方式，醬油的種類有哪些吧！

區(qū)分方法一、按照等級分

醬油的鮮味和營養(yǎng)價值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來說氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。

瓶裝醬油

氨基酸態(tài)氮大于等于0.8克/100ml為特級；

氨基酸態(tài)氮大于等于0.7克/100ml為一級；

氨基酸態(tài)氮大于等于0.55克/100ml為二級；

氨基酸態(tài)氮大于等于0.4克/100ml為三級。

區(qū)分方法二、按照品牌特色工藝分

黃豆醬油、紅燒醬油、餐廳醬油、鮮香醬油、醬香醬油、脂香醬油、一點鮮醬油、味級鮮醬油、蒸魚豉油、鹵水汁醬油、原汁窩油、原生態(tài)醬油、有機(jī)醬油等。

區(qū)分方法三、按顏色分

1、生抽：生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道比較咸，主要用來調(diào)味

2、老抽：顏色很深，呈棕褐色有光澤的，鮮美的微甜，主要用來給食品著色。

區(qū)分方法四、按照制造工序分

1、低鹽固態(tài)工藝：相對高鹽稀態(tài)工藝，低鹽固態(tài)發(fā)酵采用相對低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉。它的特點是發(fā)酵時間短，醬香濃，色澤深，氨基酸轉(zhuǎn)化率較低。

2、澆淋工藝：以發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵池設(shè)假底，假底以下為濾出的醬汁，經(jīng)過用泵抽取假底下醬汁于醬醅表面進(jìn)行澆淋，實現(xiàn)均勻發(fā)酵的目的。，它的特點是利用率高、風(fēng)味好、改造投資小。

3、高鹽稀態(tài)工藝：以豆粕和小麥為原料，經(jīng)原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發(fā)酵、壓榨取汁的一種發(fā)酵工藝。特點是利用率高，風(fēng)味好，但發(fā)酵時間長，一次性投資大。

區(qū)分方法五、按國標(biāo)的分類

1、高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油：以大豆/或脫脂大豆、小麥和/小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。

2、低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油：以脫脂大豆及麥麩為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態(tài)醬醅，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。

3、國家標(biāo)準(zhǔn)號。釀造醬油：GB18186-2000；配制醬油：SB10336-2000

2. 泰國人吃醬油嗎

1.魚露Fish Sauce

魚露是東南亞料理中最常用的調(diào)味料，運(yùn)用的料理非常廣泛，從海鮮、沙拉、面食到湯品，有了它都能大大提味，也因此料理中完全不需要味精，以魚露的咸味及天然甘甜，吃起來就非常鮮美。

南洋料理必備的魚露。

不過經(jīng)發(fā)酵制成魚露聞起來其實腥味很重、非常嗆鼻，通常不會單獨(dú)使用，若要當(dāng)作沾醬，也需要搭配糖、醋、檸檬汁、香草或其他香料調(diào)配。首次接觸魚露的人如果不確定如何入菜，建議可先以魚露代替醬油入菜，清蒸、熱炒、腌料、涼拌或調(diào)醬料都o(jì)k!

2.蝦膏Shrimp Paste

蝦膏是將小蝦用鹽巴腌漬、曝曬發(fā)酵后再磨成黏稠狀的調(diào)味料，除了東南亞，在香港、韓國和華南地區(qū)也很常見。因為蝦膏本身腥味濃烈，一般不會直接使用，使用前需要先將蝦醬用熱油炒熱，加入少許的清水稀釋、炒勻，搭配蔥頭、蒜頭、糖等炒成蝦醬，再下料理的食材，就不會有難聞的腥味

3.甜醬油Sweet Soy Sauce

甜醬油起源自印尼，因為加了棕櫚糖，顏色比一般醬油更深、味道香甜且質(zhì)地相當(dāng)濃稠，味道有點像中式的甜面醬;不過通常還會加入八角、肉桂、黑胡椒、香菜或丁香等香料，風(fēng)味層次更豐富。糖蜜般的甜醬油能夠增加菜肴色澤、增添風(fēng)味，大多用于熱炒或燉煮，比較少當(dāng)作沾醬，是印尼最受歡迎的醬料。

4.黃豆醬Soy Bean Paste

5.蠔油Oyster Sauce

3. 泰國最出名的醬料

這是一款萬能蘸料：將2勺辣椒粉、1勺鹽、2勺糖、一頭蒜末、適量孜然粒、放在一個碗里，熱油燒開后，趁熱淋在碗里，然后加入花生碎、白芝麻、2大勺生抽、1大勺陳醋拌均勻就可以啦！

2.超火海底撈吃法：海椒干碟+蒜泥+香蔥+芝麻油+泰國椒+花生碎+蠔油

辣椒油+泰國椒+花椒面，并輔以風(fēng)味豆豉、蠔油、鹽、香蔥、芝麻調(diào)味油

菌湯鍋+香菇醬+海鮮醬+蠔油+蒜蓉+花生碎+蔥花+香菜

香菜+蔥花+芹菜末+蒜泥+五香牛肉+椒鹽+胡椒粉+半勺鍋底中的油+1勺鍋底湯汁

3.鮮甜口蘸料：一點點點點的蒜泥+麻油+蠔油+一點點沙茶+花生碎+生抽+牛肉末+一點芹菜末+小蔥

4.海鮮蘸料：醬油一勺、醋一勺半、白糖半勺、香油兩滴、姜末適量、蠔油半勺、辣椒油一勺、蔥花少許、辣根一點點；

5.水餃蘸料：碗中放入蔥+香菜碎+紫菜碎+蝦皮打底，然后在碗中再放入鹽，味精，油潑辣子2大勺。最后放入放入生抽和醋，比例2:1。

4. 泰國的醬油怎么說

醬油是從豆醬演變和發(fā)展而成的。中國歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。

公元755年后，醬油生產(chǎn)技術(shù)隨鑒真大師傳至日本。后又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。

5. 泰國醬油和中國醬油哪個好

調(diào)味鹽可以當(dāng)普通鹽使用，調(diào)味鹽是在食鹽中添加調(diào)味劑制成的產(chǎn)品。1982年自貢井鹽設(shè)計研究所在國內(nèi)率先研制生產(chǎn)，自貢大安鹽廠、四川蓬萊鹽廠亦相繼生產(chǎn)調(diào)味鹽系列產(chǎn)品，并不斷開發(fā)新品種。

鹽是指一類金屬離子或銨根離子(NH4)與酸根離子或非金屬離子結(jié)合的化合物。如氯化鈉，硝酸鈣，硫酸亞鐵和乙酸銨硫酸鈣，氯化銅，醋酸鈉等，一般來說鹽是復(fù)分解反應(yīng)的生成物，鹽與鹽反應(yīng)生成新鹽與新鹽，鹽與堿反應(yīng)生成新鹽與新堿，鹽與酸反應(yīng)生成新鹽與新酸，如硫酸與氫氧化鈉生成硫酸鈉和水，氯化鈉與硝酸銀反應(yīng)生成氯化銀與硝酸鈉等。

6. 泰國醬油叫什么名字

好吃，魚露，又稱魚醬油，是一種廣東、福建地區(qū)的漢族傳統(tǒng)調(diào)味品，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品。它是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。

7. 泰國醬油和中國醬油區(qū)別

醬油不是油

在生活中，和我們打交道的“油”可真不少。花生油，菜籽油，豬油，牛油，汽油，醬油……

你可知道，它們雖然都叫“油”，但卻是幾類完全不同的物質(zhì)。

汽油、煤油是碳和氫的化合物，不能吃，用做燃料。

我們吃的動物油和植物油都是各種脂肪酸和甘油結(jié)合而成的碳、氫、氧的化合物（有機(jī)化學(xué)中叫酯）。

醬油的名字雖然也帶“油”，但和油沒有一點關(guān)系。

中國的醬油在國際上享有極高的聲謄。三千多年前，我們的祖先就會釀造醬油了。最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動物性蛋白質(zhì)釀制的，后來才逐漸改用豆類和谷物的植物性蛋白質(zhì)釀制。將大豆蒸熟，拌和面粉，接種上一種霉菌，讓它發(fā)酵生毛。經(jīng)過日曬夜露，原料里的蛋白質(zhì)和淀粉分解，就變化成滋味鮮美的醬油啦。

醬油是好幾種氨基酸、糖類、芳香酯和食鹽的水溶液。它的顏色也很好看，能促進(jìn)食欲。除了釀造的醬油外，還有一種化學(xué)醬油。那是用鹽酸分解大豆里的蛋白質(zhì)，變成單個的氨基酸，再用堿中和，加些紅糖做為著色劑，就制成了化學(xué)醬油。這樣的醬油，味道同樣鮮美。不過它的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)不如釀造醬油。

醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調(diào)味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。制作醬油的原料因國家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較出名的是泰國的魚露（使用鮮魚）和日本的味噌(使用海苔)。