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干椒炒牛肉的做法大全家常做法竅門

用料

牛干巴

干紅辣椒

干椒牛干巴的做法

牛干巴切片，我個人比較喜歡切得薄一點兒。

干紅辣椒切斷兒。

鍋內(nèi)燒油，油熱后放入牛干巴片和干紅辣椒翻炒。

牛干巴熟了之后，就可以裝盤出鍋了。

小貼士

牛干巴就是用牛肉做成的腌肉，直接炒不需加任何調(diào)料味道就非常好了。

干辣椒炒牛肉的家常做法

炒牛肉可以用朝天干辣椒炒

干椒炒牛肉的做法大全家常做法竅門圖片

土豆燒牛肉做法如下。

1.下面開始準(zhǔn)備食材

生牛肉一塊，切成1.5厘米長的方丁備用，土豆去皮，切成滾刀塊，放水里沖洗兩次，并泡在水里，這一步的目的是去除淀粉。

大蒜、姜切成小丁，碗中加入花椒、紅干椒、香葉、桂皮、八角，紅椒半個、青椒半個，都切成菱形片。

2.下面處理牛肉

鍋中加水，放入牛肉焯水，再倒入料酒，水開之后，打去上面的浮沫，煮至1分鐘，撈出來控水。

3.下面開始制作

起鍋加入半勺植物油，油燒熱之后，倒入佐料，翻炒出香味，再倒入牛肉，大火翻炒，（有時鍋里面起火，不要緊張，一般用不了幾秒，火自會熄滅），加入料酒繼續(xù)翻炒。

倒入一勺郫縣豆瓣醬（其他豆瓣醬也可以），炒出香味，加入一小勺蠔油，翻炒幾下，加入涼水，在等待水開的過程中，我們再加入白糖，胡椒粉，把幾根香蔥挽成結(jié)，放入鍋內(nèi)，水開之后，蓋上鍋蓋，開小火，煮40分鐘。（40分鐘之后，用筷子夾出里面的香料和佐料渣）

把土豆再沖一下水，放入鍋內(nèi)，如果湯汁色澤太淺，再加入一點老抽上色，這個時候，牛肉熟得差不多時。我們再加入食用鹽，蓋上鍋蓋，再轉(zhuǎn)小火燜煮8-15分鐘，在等待的過程，要時?？匆幌洛?，小心水干糊底，一般情況下，10分鐘，土豆基本就熟了。

牛肉炒干辣椒

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牛肉切薄一點，干辣椒切小小段，姜蒜隨便切小，蒜分成兩份其中一份切末。

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把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜放碗里，加入鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少許生粉，一小勺炒菜的清油（不能是豬油這種固體油哈）按摩抓勻。（這一步相當(dāng)于把你炒牛肉所有需要的東西全部都腌進去，所以這里的用量就是你平時炒菜需要的量，鹽的話斟酌一下別放多了，因為有了生抽老抽，有一定的咸味了，這一步加的東西就除了白酒和最后需要的蔥都要放），丟到旁邊腌個十來分鐘吧，這個時間你可以去切切別的，準(zhǔn)備其他的菜。

3/6

油比平時炒菜多一點。油熱剩下的蒜末放一半進去

4/6

爆香蒜末就把牛肉整個下鍋，此時請保持大火爆炒，翻鍋的動作要快，姿勢要帥?。ㄊ嗣肷Ｈ庖簿褪?火大爆炒的話十八秒這牛肉就該變色差不多了）

5/6

牛肉基本變完色了，沿著鍋子邊一圈倒一小瓶蓋白酒（一定要白酒哈，料酒不能代替白酒味道不一樣放的時候注意安全有火拿鍋蓋蓋起來），大火顛鍋，聞到酒香就好了，加幾粒雞精。到這一步，牛肉也熟好了（前提是油要熱要多一點大火爆炒）

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你可以關(guān)火了。倒入剩下的蒜和一些蔥段（你們也可以選擇香菜，喜歡什么就加什么）加幾粒雞精，大約翻幾下就行了，蒜這個時候放其實就是用菜的余溫把蒜燜到半熟。

干辣椒炒牛肉的做法竅門

用料鹽雞精牛里脊黃豆芽芝麻醬甜面醬蠔油美極鮮醬油蔥姜蒜白芝麻料酒蛋清淀粉干辣椒花椒香油

糊辣牛肉的做法步驟步驟 1牛里脊肉切薄片洗凈血水瀝干，加入鹽、雞精、料酒、淀粉、蛋清抓勻上漿，步驟 2鍋內(nèi)下少量油，下入黃豆芽和蔥白絲加鹽、料酒炒至斷生撈出打底，澆上鮮湯。步驟 3鍋內(nèi)下油燒至七成熱，下入牛肉滑油撈出，步驟 4鍋內(nèi)留底油，下入姜蒜末、花椒干辣椒炒香，下入芝麻醬、甜面醬、蠔油、美極鮮、香油翻炒均勻，摻入少量鮮湯炒勻，下入牛肉快速翻炒，讓每一片牛肉都裹上一層濃濃的醬汁，盛出置于豆芽上。步驟 5鍋內(nèi)下入較多的油，下入干辣椒、花椒炒香，撒入白芝麻，待辣椒變色稍有糊香時連油一起倒在牛肉上，撒上香蔥花

干椒牛肉怎么炒好吃

尖紅椒50克，白蘿卜200克。帶皮牛肉1000克。植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。

【做法】

1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。

2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。

3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。

4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。

干辣椒炒牛肉的做法大全家常

牛肉末加1大勺水淀粉拌均勻。姜、蒜切碎，干辣椒剪成斷，干花板粒備用。

熱鍋放牛油，沒有牛油放其他植物油也可。牛油化了之后加姜、蒜、干花椒炒至出香味。

加入干辣椒段稍稍翻炒，注意不要炒太久，不要把辣椒炒黑。加入牛肉未。翻炒至牛肉均勻變色，炒熟。加生抽翻炒均勻，聞到濃濃的香味起鍋。

牛肉炒干辣椒的做法大全

制作方法：首先我們先準(zhǔn)備一塊新鮮的牛肉，準(zhǔn)備好牛肉以后把牛肉切成片，再切的時候可以切得薄一些，等到牛肉切好以后，先放在碗里邊備用，然后我們再準(zhǔn)備一些干辣椒，把干辣椒切成段之后，把大蒜和生姜也切成末。等準(zhǔn)備好這些以后，我們就可以把干辣椒段生姜，然后再準(zhǔn)備一半的大蒜放在碗里邊之后再加入適量的食用鹽，生抽，老抽，白胡椒粉，芝麻油，然后再加入一些生粉和熟油用手充分抓均勻，而且要注意不要用筷子來攪拌，要用手來抓均勻，這樣牛肉才能夠腌制的更好，更加的入味。等到抓拌均勻以后，先放在一旁腌制，腌制的時間大概15分鐘左右就可以了。

等到牛肉腌制好以后，我們就可以起鍋熱油了，在鍋里面加入一些油油的量可以比平時炒菜的量多一些，等到油燒熱以后，我們把剩下的那些蒜末放在鍋中炒出香味，等到香味炒出來以后，就可以把腌制好的牛肉連同調(diào)味品一下倒入鍋中，而在這個時候一定要注意用大火來進行爆炒，再進行翻炒的時候，動作也一定要快一些，這樣才能夠讓牛肉受熱更加均勻，也會熟的更快一些。

等到牛肉基本上變色以后，我們準(zhǔn)備少許的白酒，而且一定要注意用白酒，不要用料酒，不然的話做出來的味道也是會有一些區(qū)別的，我們把白酒淋做鍋邊，倒入鍋中，之后再加入一些雞精進行調(diào)味翻炒均勻以后就可以出鍋了，等到關(guān)火以后，我們也可以再撒上一些蔥花，或者是香菜進行裝飾就可以了。這樣好吃的爆炒牛肉就做好了，牛肉吃起來非常的香辣，而且顯得有多重，如果你也喜歡吃牛肉的話，趕緊自己在家里試試看吧。