干蘑菇肉醬的做法
做蘑菇用生抽,不適合面醬
蘑菇肉絲醬的做法
1.首先將準(zhǔn)備好的五花肉肥肉與瘦肉分離開,肥肉切成肉丁,瘦肉切成肉丁分別放入盤中備用。( 做炸醬面的時(shí)候,我們需要把肉切成肉丁而不是肉末。)
2.香菇6個(gè)洗凈,將其去除香菇柄部,然后將其切成丁狀放入碗中備用。
3.生姜一塊去皮,然后切成姜末一起放入碗中作為配料備用。(此時(shí)所有的配料都準(zhǔn)備完成了,然后我們開始上火制作。)
4.炒鍋燒熱,加入適量的寬油滑鍋,留少許底油。油熱后我們放入肥肉,將肥肉不停的翻炒煸炒出豬油,用豬油炒制的炸醬,這樣吃起來(lái)更香。
5.豬油全部煸炒出來(lái)之后,我們放入瘦肉開中火繼續(xù)翻炒,使其瘦肉變色,然后將其炒干炒香,炒制肉末逐漸變?yōu)槲ⅫS色時(shí),此時(shí)我們放入切好的姜末,將其爆炒出香味。加入一勺黃豆醬,一勺甜面醬開小火將其炒香。
6.炒香后我們放入切好的香菇丁,然后炒至大概兩分鐘將香菇丁炒香,將香菇炒至熟透后,我們放入適量的精鹽,然后再加入三克白糖提鮮,翻炒均勻后,我們放入1碗清水,然后蓋上蓋子,燜煮八點(diǎn)鐘就可以了。(燜煮的時(shí)候我們一定要注意看一下里面的水分,如果水量放的比較少,我們的悶煮時(shí)間可以短一點(diǎn),千萬(wàn)不要糊鍋哦?。?/p>
7.悶煮炸醬的時(shí)候我們?nèi)×硪粋€(gè)蒸鍋加入適量的清水,大火燒開然后放入濕面條300克,開蓋煮至4分鐘,此時(shí)的面條就煮熟了。煮面條的時(shí)候我們一定要記得做,這樣煮出來(lái)的面條不會(huì)坨吃起來(lái)更筋道。(面條可以選擇掛面,還有鮮面條,不過(guò)個(gè)人感覺(jué)還是鮮面條吃起來(lái)更過(guò)癮。)
8.八分鐘后,我們自己制作的炸醬就做好了。此時(shí)我們家炸醬裝入盤中,面條也做好了,想吃多少放多少都可以。這樣做的炸醬味道正宗,吃起來(lái)的味道一點(diǎn)也不比飯店里賣的差。而且肉特別多哦。
——炸醬面的小技巧——
1.做炸醬面的時(shí)候,我們需要將豬肉與瘦肉分離開來(lái)炒制,這樣做出來(lái)的炸醬面吃起來(lái)更香,更有層次感。
2.做炸醬面的時(shí)候,我們不需要過(guò)多的配料。只需香菇丁和姜末就可以了。
3.炸醬面的面條的烹飪,面條我們只需要煮四分鐘就可以了,煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)面條容易變坨,而且面條容易膨脹,吃起來(lái)毫無(wú)勁道感,現(xiàn)吃現(xiàn)煮最好了。
4.炸醬的比例是一勺黃豆醬一勺甜面醬,兩者都不能缺少,這是做炸醬面的講究哦!
干蘑菇做蘑菇醬的做法
蘑菇醬的做法
蘑菇?jīng)_洗后泡發(fā)一天(保證泡透),泡透后剁碎。蘑菇水可以留著后面用,也可以倒掉
熱鍋,放油(多放油,以免醬最后太干),放入蔥姜蒜爆鍋(留一點(diǎn)點(diǎn)蔥),炒出香味
放入郫縣豆瓣醬或辣椒面,炒出紅油
放入剁碎的蘑菇,翻炒均勻
放入豆瓣醬或甜面醬,翻炒均勻,
加入半碗泡蘑菇的水或者是半碗清水,燒開,放糖
如果想吃咸點(diǎn)的,可以再放醬油和鹽
慢慢收汁,咕嘟咕嘟泡冒均勻,湯汁濃時(shí),就可以關(guān)火了,放入剩下的一點(diǎn)蔥花,攪拌涼透,裝進(jìn)沒(méi)有水的干瓶子里放入冰箱冷藏,隨吃隨取
蘑菇肉醬做法大全
蘑菇炒出味然后放幾次有拌均勻好吃
肉香菇醬的做法
仲景香菇醬選用優(yōu)質(zhì)西峽香菇,一種保留在原木上生長(zhǎng)的天然方法,利用獨(dú)創(chuàng)菇類醬制技術(shù)采用食品非熱殺菌工藝,完整保留了其原始營(yíng)養(yǎng)成分是你身邊不可多得的佐餐佳品。 制作方法: ①選用新鮮、風(fēng)味正的面醬(或豆醬)、辣油、豬肉、香菇、花生米、春筍、豆腐干。 ②將豬肉洗凈,切成肉?。粚⑾愎较磧?,瀝干,切成小塊。在鍋中倒入少許色拉油加熱,先放入肉丁,炒至變色,再放入香菇丁一起炒熟,待用;將花生在鍋中炒熟后出鍋,用刀拍碎至綠豆大小待用;春筍去皮,切成丁塊,豆腐干用水發(fā)至柔韌,切成小塊,二者一起在油鍋中炒熟待用。 ③炒面醬(豆醬)的時(shí)候容易糊鍋,所以炒前要加少量水并攪拌好,然后將面醬 (或豆醬)在熱油鍋中炒15分鐘后,倒入上述配料,加味精、食鹽等攪拌均勻,一般面醬(豆醬)已經(jīng)很咸,所以要口嘗后,再加鹽,以免過(guò)咸影響健康。加入辣油,拌煮15分鐘后出鍋。 注意事項(xiàng) 一般在超市買的面醬(豆醬)在加熱后口感發(fā)澀,只要加水多煮一會(huì)兒就會(huì)好多了,一般大概要煮20-30分鐘。
干香菇肉醬的做法
主料:豬肉餡350克, 干香菇15朵。
輔料:料酒1小勺 ,生抽1小勺 ,豆瓣醬2勺,辣椒粉少許 ,植物油適量 小蔥2棵香菇肉醬的
做法1.將香菇用水洗凈;洗好的香菇放入密封容器中,加大半盒水
2.蓋上蓋子,搖晃密封盒,使香菇在盒子里相互撞擊;搖晃大蓋三分鐘后打開蓋子,干香菇就發(fā)好了
3.準(zhǔn)備好所有食材,泡發(fā)干香菇;將包發(fā)好的香菇切碎[1]
4.鍋內(nèi)倒油后放入蔥花炸香;放入肉餡
5.將肉餡翻炒熟;倒入切好的香菇丁
6.將香菇和肉餡一切翻炒后放入辣椒粉;倒入少許料酒
7.倒入少許生抽;翻炒后放入豆瓣醬
8.泡發(fā)香菇的水沉淀好后倒入;將水稍微收干后醬就熬好了,出鍋即可
干蘑菇肉醬的做法大全
蘑菇醬做法 原料:松蘑(沒(méi)有可以其他蘑菇代替),蔥,黃豆醬,干辣椒,瘦肉丁 做法:
1、松蘑去蒂泡開洗凈,最后一遍水就不要倒了!泡好撈出瀝干水份切丁
2、鍋內(nèi)放油,炒肉丁至發(fā)白,加入蔥,辣椒翻炒一分鐘,加蘑菇翻炒均勻倒入黃豆醬小火翻炒2分鐘
3、加入泡蘑菇的水,蓋蓋燜煮至湯汁濃稠,撒少許雞精即可,不要放鹽,黃豆醬很咸了!
干蘑菇醬的做法大全集
蘑菇白醬炒寬粉
材料
寬冬粉 5把,火鍋豬肉片 約180g,秀珍菇 十?dāng)?shù)朵,白醬 60g,蘑菇醬 30g,水 適量
做法
寬冬粉泡水軟化,入滾水煮8分熟后瀝干備用。取另一炒鍋,放入撕成適口大小的秀珍菇及豬肉片翻炒一下,再倒入適量水煮滾 加入白醬及蘑菇醬炒勻 加入步驟1的寬粉翻炒至熟透收汁即可 上桌
干蘑菇肉醬的做法竅門
蘑菇肉醬炒面的做法
1.肉末用鹽、蔥花、姜調(diào)制好一碗。
2.干香菇泡軟切丁。
3.西紅柿洗凈切丁。
4.準(zhǔn)備蔥花。
5.鍋內(nèi)油燒熱,下肉末煸炒。
6.炒出肉香味后放入香菇翻炒。
7.放入西紅柿丁和少量的鹽繼續(xù)翻炒。
8.炒出鹵汁后,放入老抽翻炒并略微燜煮
9.燜出很濃郁的香味時(shí),放少量的白糖出鍋。
10.水燒開下入掛面
11.煮至6成熟撈出鍋來(lái)。
12.鍋內(nèi)放油燒熱,下面條入鍋,放鹽后用筷子不停的翻炒。
13.放入蘑菇肉醬后,炒勻并撒上蔥花出鍋裝盤。
蘑菇肉醬的家常做法
主料
雙孢菇400克
里脊肉50克
蔥1棵
姜3克
輔料
調(diào)和油15毫升鹽2克老抽5毫升胡椒粉1小勺
步驟1
這是買到的雙孢菇。洗干凈,切去頭部不干凈的地方,然后縱切成厚片,片不要切的太薄,避免炒了后太薄吃起來(lái)不過(guò)癮。我是一個(gè)蘑菇切了4片,特別小的蘑菇就切3片。
步驟2
里脊肉沒(méi)完全解凍還有一定硬度的時(shí)候,切成薄片,這時(shí)候比較好切,蔥切成段,姜切成絲。
步驟3
炒鍋放油,燒熱后先下入蔥姜絲炒出香味,再放入切好的里脊肉片翻炒至肉片變色。
步驟4
加入老抽炒勻,如果炒肉我還是喜歡放點(diǎn)醬油,看上去醬香濃郁很有食欲,肉白白的看起來(lái)就不想吃。炒肉時(shí)候加入醬油,醬油本身的咸味還會(huì)提前給肉調(diào)一下底味。
步驟5
肉這時(shí)炒了大約7分熟,放入剛才切好的蘑菇片。蘑菇片很容易熟,放進(jìn)去炒軟就可以了。
步驟6
等到蘑菇炒軟之后,加入鹽和適量胡椒粉調(diào)味,再翻炒均勻,好吃的蘑菇炒肉片就做好了。