干牛肉炒芹菜的做法大全家常菜圖片
步驟 1
先將牛肉切成薄片,牛肉要鮮嫩,切法很重要,逆著紋路,將筋絡(luò)都切段,這炒出來才嫩。
步驟 2
牛肉逆著切成薄片,倒入一點料酒進去,再放兩勺生抽,攪拌勻,然后放一點小蘇打進去。注意小蘇打只要放一點點,放多了會導(dǎo)致牛肉口感變澀?;旌虾煤箅缰剖昼?。不要放鹽,因為鹽可能會讓肉脫水,影響口感。
步驟 3
腌制好的牛肉就可以直接炒了,但是牛肉直接炒會出水,湯汁里的雜質(zhì)影響牛肉的美觀,咱們可以將牛肉汆燙下,這樣炒出來就更清爽了。 牛肉下入冷水鍋 。
步驟 4
煮開,至水面浮出很多的泡沫的時候,關(guān)火。(水面出現(xiàn)大量泡沫就可以關(guān)火了,再煮的話就會將泡沫煮散)。
步驟 5
將泡沫撇干凈,再將牛肉撈出來,瀝干備用。
步驟 6
芹菜切小段,干辣椒切段,姜蒜切末備用。
步驟 7
油鍋燒熱,將姜蒜和干紅辣椒段倒入鍋中,小火煸炒出香味。(蒜末很容易炒焦,一定要用小火) 倒入處理好的牛肉片,稍微翻炒,讓牛肉片均勻裹上油脂。
步驟 8
撒入芹菜段,炒勻。 加鹽調(diào)味就可以出鍋了。
芹菜炒香干牛肉
用料:
牛肉 300克,芹菜 200克,香干 正方形的4片,大蔥 適量,生姜 1小塊,大蒜 4瓣,紅椒 4顆,豆瓣醬 3小勺,生抽,香醋,味精,白糖 。
做法步驟:
步驟 1
清水清洗牛肉,切成肉末 香干切小粒。
步驟 2
芹菜桿切成小粒,芹菜葉切小段,裝盤 蔥切碎,倒入芹菜盤。
步驟 3
生姜拍散剁碎,大蒜拍散剁碎,紅椒切碎,一起放入小碗。
步驟 4
熱油5成熱,倒入香干和牛肉,把水分炒干炒香,加入姜蒜紅椒碎爆香。
步驟 5
加入豆瓣醬3-4小勺,開小火炒香炒出紅油。
步驟 6
加生抽3克鍋邊淋入,香醋1克,味精1克,少許白糖。
步驟 7
倒入芹菜和蔥,大火翻炒至斷生,出鍋!
芹菜干鍋牛肉的做法大全家常
主料 帶皮牛肉500g 白蘿卜1個 青尖椒1個 蒜苗2根 香芹1棵 八角2個 桂皮1塊 花椒2g 姜1塊 油10ml 鹽5g 蠔油10ml 白糖15g 香油5ml 紅辣椒油5ml 干鍋帶皮牛肉的做法步驟 1. 帶皮牛肉刮干凈毛,下鍋煮一下至斷生 2. 牛肉撈出洗干凈,切成長四厘米,寬二厘米的小塊 3. 姜洗凈切絲,準備花椒,八角和桂皮 4. 青椒洗凈對半切開去種子,切小塊 5. 炒鍋下花生油,加入香料和姜絲爆香,然后下牛肉炒香,加入鹽,白糖和蠔油調(diào)味 6. 蘿卜去皮切滾刀塊放入高壓鍋,炒好的帶皮牛肉也一起加高壓鍋,加小半碗水,蓋上鍋蓋煮,等到鍋排氣后繼續(xù)壓五分鐘左右 7. 蒜苗和香芹洗凈切小段 8. 等高壓鍋排完氣后,把白蘿卜撈起裝碗 9. 炒鍋放香油和紅油,然后下香芹蒜苗青椒炒一下,再倒入燉好的帶皮牛肉,大火燒開收汁 10. 最后把帶皮牛肉裝到蘿卜上就可以了。
干牛肉炒芹菜怎么做好吃
主料
牛肉250克
胡蘿卜半根
黑木耳少許
芹菜少許
輔料
醬油少許
料酒少許
1.胡蘿卜切片,入沸水煮2分鐘。此步驟不可省略,加快胡蘿卜熟爛。
2.芹菜切段,姜切絲。
3.把紅辣椒切片,蒜去皮待用。
4.牛肉洗凈
5.姜拍碎,蔥洗凈放入碗中加水,制成蔥姜水。
6.牛肉切成片。牛肉鮮去掉外面的筋膜,不能順著紋路切,逆著紋路切,切記!橫切牛,豎切羊,斜切豬,六字口訣。切好牛肉加鹽、料酒、姜拌勻,腌10分鐘后加入嫩肉粉放淀粉攪拌。
7.鍋放油,有比平時多些燒熱。倒入牛肉翻炒鏟出。
8.鍋剩下余油,到入蒜、芹菜段和紅辣椒。
9.在倒入黑木耳。
10.加醬油,放少許蠔油,鹽,快速翻炒即可出鍋,牛肉不能炒太久,否則會老的。
芹菜炒牛肉百度百科
牛肉是許多人都喜歡食用的肉制品。根據(jù)配菜的不同,可以炒出各種不同的牛肉菜肴。如芹菜炒牛肉,蘿?燉牛肉,土豆燉牛肉等許許多多的制作牛肉的方法。而芹菜炒牛肉就是其中的一種炒牛肉的方法。在烹飪時,先將牛肉切成片,放在鍋中加稍許水把牛肉燉干,然后加油翻炒至微黃,加蔥姜蒜花椒等調(diào)料再翻炒入味,再把切成段狀的芹菜放入鍋中再翻炒,注意不要炒爛了加鹽放醋翻炒出鍋,就是-份美味可口的芹菜炒牛肉了。
干牛肉炒芹菜的做法大全家常菜圖片視頻
1.芹菜洗凈切條;豆干頭天晚上用水泡上,第二天拿出用清水沖洗,然后切片、切條均可;干辣椒切小段、姜切細條。
2.炒鍋倒油,油溫?zé)嵯露垢尚』鹇础?/p>
3.豆干稍煎(炒)后,將干辣椒段、姜一起放進去略炒。
4.再將芹菜段倒入鍋中,大火快炒,加適量鹽調(diào)味,炒至芹菜熟了即可。
干牛肉炒芹菜的做法大全家常菜圖片高清
1、嫩牛肉300克,芹菜150克,紹酒40克,醬油20克,白糖10克,小蘇打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,蔥姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少許。
2、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內(nèi),加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鐘后,加入花生油,再腌1小時;
3、炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火,放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均勻即可出鍋食用。
芹菜炒牛肉干的做法竅門
需要的食材:牛肉200g,芹菜1把,香干一個,紅椒半個
調(diào)味料:鹽,料酒,白糖,生抽,胡椒粉,淀粉,食用油
制作過程:
先將洗凈的芹菜切段,香干切筷子頭粗細的條,紅椒切條,牛肉切條備用
切好的牛肉碼入盤中,放入適量的鹽,生抽,胡椒粉,少許糖,淀粉和食用油,抓拌均勻腌制一會兒
起鍋燒油,油熱放入牛肉翻炒,變色后即盛出
利用余油將芹菜和香干爆炒,芹菜斷生,加少許鹽調(diào)味
最后放入滑炒過的牛肉和紅椒翻炒半分鐘即可關(guān)火。
牛肉炒芹菜的做法大全家常做法大全
芹菜炒牛肉鮮嫩好吃做法如下: 主料 黃牛肉400g 芹菜100g 輔料 青紅辣子50g 生抽8ml 尖椒10g 蒜8g 姜10g 淀粉10g 小蘇打8g 料酒10ml 干辣椒10g 食用油10ml 芝麻油10ml 步驟 1.黃牛肉 2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下) 3.牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味, 4.先放生抽與蘇打粉合勻 5.再放料酒與生粉 6.可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘 7.芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用 8.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好 9.干辣子 10.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉 11.當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋 12.鍋里留一部分油,炒香配料 13.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間) 14.放入芹菜 15.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉. 火侯:中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油 16.出鍋前淋入芝麻油 17.上桌.
芹菜炒牛肉的做法大全家常做法
主料
黃牛肉
400克
芹菜
100克
輔料
青紅
適量
生抽
適量
尖椒
適量
蒜
適量
姜
適量
淀粉
適量
小蘇打
適量
料酒
適量
干辣椒
適量
食用油
適量
芝麻油
適量
步驟
1.黃牛肉
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
3.牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛
4.先放生抽與蘇打粉合勻
5.再放料酒與生粉
6.如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘
7.我腌了2小時左右
8.芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用
9.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好
10.干辣子
11.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉
12.當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋
13.鍋里留一部分油,炒香配料
14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯:中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油
17.出鍋前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽.牛肉選購是第一關(guān)鍵,挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質(zhì)堅而細,富有彈性
19.你學(xué)會了嗎?請照到做一次.保證炒了一次還想炒第二次
20.請嘗一嘗