高壓鍋醬牛肉竅門是什么
所需材料:
牛腩(半斤)、蔥姜蒜(適量)、八角(2粒)、辣椒(2個(gè))、桂皮(1個(gè))、醬油(適量)、料酒(適量)、冰糖(適量)、香葉(2片)、甜面醬(適量)、老抽(適量)、鹽(適量)
烹飪步驟:
1、牛肉切小塊備用。
2、涼水下鍋把牛肉焯一遍,會(huì)焯出許多的臟沫沫,然后洗凈, 焯好的牛肉盛出備用。
3、把牛肉放入高壓鍋,把佐料蔥姜蒜、八角、辣椒、桂皮、醬油、料酒、冰糖、香葉、甜面醬、老抽、鹽一起放入鍋中。
4、在燒一壺?zé)崴谷敕藕貌牧系腻佒?,再蓋好蓋子。
5、大火燒開,高壓鍋冒氣,然后轉(zhuǎn)小火燉25左右即可。
高壓鍋醬牛肉竅門是什么呢
簡(jiǎn)易高壓鍋版醬牛肉
用料
牛腱子肉1500克
大蔥1棵
姜5片
蒜3瓣
料酒2大匙
黃豆醬3大匙
糖10克
老抽2大匙
鹽6克
花椒10粒
大料2粒
香葉3片
小茴香1小匙
桂皮1根
丁香2粒
陳皮4片
草果1個(gè)
制作步驟
1.將牛腱子肉洗凈,多用清水浸泡幾次,去除血水。然后切成大塊,涼水下鍋。煮出浮沫后撈出,用涼水沖凈瀝再浸泡10分鐘。將D料(香料包:花椒10粒 大料2粒 香葉3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陳皮4片 草果1個(gè))包入調(diào)料包。
2.將牛肉放入高壓鍋,倒入清水覆蓋牛肉,再依次將蔥姜蒜、C調(diào)料(料酒2大匙 黃豆醬3大匙 糖10克 老抽2大匙 鹽6克)和香料包放入鍋中。
3.壓力鍋上汽后改小火,燉20分鐘后關(guān)火;等壓力鍋的降壓閥降壓完成后,再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋,嘗一下湯的味道,因?yàn)榧拥乃坎煌?,咸味和顏色可能?huì)稍有不同,適當(dāng)?shù)难a(bǔ)些鹽和老抽,再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘,讓其更入味。
4.關(guān)火后,牛肉在鍋中原湯浸泡2小時(shí)以上以充分入味。然后撈出牛肉,冷藏后之后逆著紋路切成片,吃時(shí)可搭配調(diào)味汁; 牛肉湯放涼,裝入熱水燙過(guò)消毒的干凈瓶子中,就是老湯了??梢岳洳乇4?、6天,可以醬些別的食材。如果長(zhǎng)時(shí)間不用要冷凍。下次再用時(shí),要注意調(diào)料減半(或根據(jù)老湯的多少減量),加入適量的清水就可以了。
小貼士
1.醬牛肉選用牛腱子肉比較緊致,且有肉筋口感非常好。
2.牛肉切的塊不能太小,否則切的時(shí)候容易散不成型,300-400克一塊為宜,也不要太大不容易進(jìn)味兒。
3.醬肉的香料包也不是一成不變的,可以根據(jù)情況多少一兩樣都行。
4.醬牛肉要橫著肉紋路切片,牛肉的纖維粗,橫切可以粗大的纖維切斷,吃起來(lái)口感就比較嫩。要想切片整齊,最好將醬好的肉放入冰箱冷藏,涼透了就容易切了。
5.老湯即使是在冷凍存放,如果長(zhǎng)期不用,也要定期取出解凍再煮沸后再次冷凍保存,可保持不變質(zhì)。保存老湯時(shí),一定要清除湯中雜質(zhì),涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器最好不與湯汁發(fā)生化學(xué)反應(yīng)(搪瓷不銹鋼比較好,玻璃的最好是能冷凍的,并且要密封。
醬牛肉的做法 高壓鍋竅門
1?:牛腱子泡水 出血水,泡兩三個(gè)小時(shí)最好,一個(gè)小時(shí)換一次水,用手按壓一下可以助于出血水。
2?:涼水放入牛腱子,然后到入料酒兩瓶蓋差不多,放入三塊蔥花和四片帶皮的姜,開火煮開,煮出血沫,各個(gè)面都煮到,翻一下,然后撈出,我沒洗,我怕涼水把肉沖硬了。
3?:起鍋倒油,比平常炒菜多一些的量,放入醬牛肉料包一袋,再放入一湯匙豆瓣醬 蔥 姜 蒜 煸炒之下,倒入醬油兩湯匙,味極鮮兩湯匙,一勺鹽,然后加水,大約半鍋水。燒熱不用開。
4?:把煮好清理好的牛腱子放進(jìn)電壓力鍋,等3中的湯燒好了直接把湯倒進(jìn)電壓力鍋內(nèi),沒有沒過(guò)來(lái)就再加些涼水,這個(gè)時(shí)候從邊上倒水,別直接倒在肉上會(huì)硬。
5?:有個(gè)豆蹄筋的按鍵,按一下,高壓30分鐘左右。
6?:壓力放完以后,用筷子插一下能插透就可以了,然后用 開蓋煮 這個(gè)按鍵收一下湯。
7?:然后泡在湯里,蓋蓋子放在冰箱里,冷藏一夜,第二天吃風(fēng)味更佳。
高壓鍋醬牛肉的正確方法
以電高壓鍋為例,醬牛肉的做法如下: 主料:牛肉2斤 輔料:草寇1個(gè),桂皮1塊,草果1個(gè),小茴香適量,八角4個(gè),花椒適量,蔥1根,蒜15粒,姜13片,紅燒醬油適量,老抽適量 步驟一、牛肉焯水后撈出備用, 步驟二、準(zhǔn)備好調(diào)料。
步驟三、鍋內(nèi)加入適量的清水,放入焯水好的牛肉。步驟四、加入草寇1個(gè),桂皮1塊,草果1個(gè),小茴香適量,八角4個(gè),花椒適量,蔥1根,蒜15粒,姜13片,紅燒醬油適量,老抽適量。步驟五、放入高壓鍋中,燉煮2小時(shí)。步驟六、起鍋裝盤,制作完成。
高壓鍋?zhàn)鲠u牛肉的做法竅門
微壓鍋醬牛肉需要35分鐘,
高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火燉35分鐘左右就可燉熟醬牛肉。
高壓鍋醬牛肉的做法:
1、食材準(zhǔn)備:
牛肉,大蔥,姜,蒜,料酒,黃豆醬,糖,老抽,鹽,花椒,大料,香葉,小茴香,桂皮,丁香,陳皮,草果,芝麻、香菜。
2、方法步驟:
1、將牛肉洗凈切成大塊焯去血水撈出洗凈后用涼水再浸泡10分鐘;
2、將浸泡好的牛肉放入高壓鍋,加入清水,把蔥姜蒜、料酒、黃豆醬、糖、鹽、老抽以及香料包(花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、丁香、陳皮、草果)放入鍋中
如何用高壓鍋醬牛肉的家常做法
材料主料:牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老姜1小塊,八角2粒,大蔥白1根做法1.用流水洗凈牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸后將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過(guò)肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋上閥煮半小時(shí),放涼后 放4-6個(gè)小時(shí).再去閥后小火燉2小時(shí)以上,最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊,就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。
高壓鍋如何醬牛肉
用料:牛肉 500克,冰糖30克,八角 2個(gè),老抽 10勺,姜 2片,桂皮 1塊,花椒 5粒,香葉 2片,干辣椒 2個(gè),醬油 15勺,料酒 2勺,白酒 3勺。
做法步驟:
1.牛腱肉500g,冷水浸泡30分鐘,焯血水,牛肉冷水入鍋放姜片,燒開后兩分鐘出鍋。
2.調(diào)制醬汁:老抽、海鮮醬油、料酒、白酒、醬(一般用黃豆醬或者普通大醬)根據(jù)個(gè)人口味放,白酒放三勺調(diào)味。
3.香葉兩片、大蒜兩瓣、姜兩片、大料兩塊、花椒少許、陳皮一塊、冰糖10粒、干辣椒絲少許、大蔥一段。
4.牛肉、醬料、配料一起入鍋加開水沒過(guò)牛肉,高壓40分鐘,換鍋收汁,把牛肉和湯汁倒入炒鍋里收汁,到湯汁粘稠出鍋。
怎樣用高壓鍋?zhàn)鲠u牛肉竅門
一、制作家常醬牛肉方法:
原料: 牛肉(最好是牛鍵肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少許,姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法:
1.牛肉洗凈過(guò)水瀝干,將牛肉切幾大塊。
2.洗凈鍋,加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開,開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘,(期間要翻滾牛腱,不然容易糊鍋,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 注意:
1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。
2.在天氣涼快的情況下,可將醬好的牛肉,放在醬汁中浸泡3-4個(gè)小時(shí),以便牛肉更進(jìn)味 二、周末制作醬牛肉方法:
1.選料:選用鮮嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用 2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時(shí),把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然后用板刷刷洗1次,再用清涼水過(guò)4次。
3.糖色:炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時(shí)加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制:鍋底碼放骨頭或竹板子,將嫩肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進(jìn)開水,加入全料口袋,老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上,竹板上加重物壓住。
5.出鍋:壓鍋后,改小火湯剛剛煮起即可,用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。
出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平,肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎,待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí),每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點(diǎn):肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。 三、詳細(xì)制作方法一種 用料:牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老姜1小塊,八角2粒,大蔥白1根 做法:
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸后將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過(guò)肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時(shí),然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上,最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊,就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。 醬牛肉的做法一:
1、選料:選用鮮嫩牛肉,輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時(shí),把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然后用板刷刷洗1次,再用清涼水過(guò)4次。
3、調(diào)醬:用涼水將黃醬調(diào)稀,同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制:將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí),開鍋后把牛肉撈出,將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子,將瘦肉、腱子肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進(jìn)老湯,加入輔料,用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上,竹板上放一裝滿水的大盆,或用一桶水壓住。 5、出鍋:壓鍋后,封火,用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平,肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎,待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí),每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 醬牛肉的做法二: 1、把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過(guò)牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2、鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過(guò)牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋,上氣后煮10分鐘左右即可。 3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁. 4、將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁. 剩下的肉湯還可以做面條,好吃好吃! 醬牛肉的做法三: 材料:牛肉約750g 生雞蛋 5-6個(gè)、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽,老抽,雞精、白糖、 鹽。 做法: 1、將牛肉洗凈,開水小煮一下,目的是把血沫去干凈。把牛肉撈出,水倒掉。鍋里放油,加花椒和適量白糖(兩飯勺左右吧),然后炒出花椒的香味后,放入牛肉。加鹽,老抽(少許,為上顏色),生抽,之后小火(很小的火)燜15-20分鐘,其間要把肉翻一翻,這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。 2、同時(shí)要把雞蛋放到清水里煮一下,把雞蛋皮剝掉,準(zhǔn)備放到牛肉鍋里。 3、15-20分鐘之后,往牛肉鍋里加熱水,八角,桂皮,枸杞子,姜片,和雞精,再把剝好的雞蛋放入鍋里。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好?;鸨泶罅?,否則糊啦。 4、煮好的牛肉在鍋里不要撈出,最好能放一個(gè)晚上,第二天撈出,這樣就入味了。 牛肉切塊或片,把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。
如何高壓鍋醬牛肉
主料:牛肉1000克
輔料:鹽適量 甜面醬適量 白砂糖適量 腐乳適量 料包1個(gè) 蔥姜蒜適量 醬油適量
步驟1
牛肉洗干凈切成塊
步驟2
牛肉放入高壓鍋內(nèi),加蔥姜蒜、醬油
步驟3
加甜面醬攪拌均勻
步驟4
加腐乳攪拌均勻
步驟5
加鹽攪拌均勻
步驟6
放入料包,加適量水,燉30分鐘即可,盛出享用