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牛肉羊肉先給他嗯，熱水扎透了，焯水多焯一會(huì)兒，那個(gè)控干水分，土豆切塊嗯，高壓鍋，你就可以少倒點(diǎn)水，給他們倒里頭壓半個(gè)點(diǎn)，四分鐘就行了

高壓鍋牛肉燉土豆怎樣做好吃

用料

牛肉一斤

土豆兩個(gè)

胡蘿卜一根

生姜大蔥少許

香葉大八角等香料少許

檸檬片或山楂少許

老抽料酒少許

步驟1

牛肉切塊，一元硬幣大小，冷水下鍋焯水，去除血沫。然后倒入電壓力鍋，加料酒，大蔥段，生姜片，檸檬片或山楂，不放鹽，一碗水。因?yàn)榧矣行∨笥眩叶ㄔ谔憬罱?，四十分鐘左右?/p>

步驟2

燉肉期間將土豆，胡蘿卜切成滾刀塊，偏大點(diǎn)耐燉。香菇可以隨肉燉，也可隨土豆放。

步驟3

肉燉好后，將蔥段，姜，胡椒粉，大八角，香葉等料頭用少許油爆香，倒入土豆胡蘿卜等翻炒幾下，將燉肉及湯一起倒入鍋中燉，加老抽。十分鐘待土豆熟了，加入耗油，鹽即可出鍋。因?yàn)楹⒆酉矚g菜湯拌飯，沒有樂意收汁。

高壓鍋?zhàn)雠Ｈ鉄跬炼沟淖龇ㄒ曨l

用料:

土豆 2-3個(gè)

牛肉 適量

蔥姜蒜干辣皮子 適量干

桂皮，八角，香葉，花椒粒 適量

郫縣豆瓣醬，黃豆醬 適量

生抽，糖，鹽 適量

土豆燉牛肉的做法步驟:

步驟 1 牛前腿肉切塊，過水抄一下

步驟 2 備一碗調(diào)料，蔥姜蒜，干辣皮子，桂皮，花椒粒，大料，香葉，

步驟 3 土豆切塊，洗好

步驟 4 佰倒稍多的油

步驟 5 放一兩勺糖，攪出焦糖色

步驟 6 下肉，翻炒，上色

步驟 7 炒好糖色

步驟 8 下備好的一碗調(diào)料

步驟 9 加生抽一大勺比炒菜多，加一點(diǎn)耗油

步驟 10 備好郫縣豆瓣醬和黃豆醬

步驟 11 加兩勺郫縣豆瓣和一勺黃豆醬，再加入一點(diǎn)白酒，或者料酒也行

步驟 12 添水漫過肉

步驟 13 待水開嘗咸蛋，可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽

步驟 14 倒入高壓鍋

步驟 15 大火，待閥門響了，等15分鐘

步驟 16 等氣放完

步驟 17 下入土豆，添一點(diǎn)水

步驟 18 然后大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉，最后出鍋

高壓鍋?zhàn)雠Ｈ鉄跬炼沟淖龇ǜ[門

燉牛肉，謹(jǐn)記4竅門，牛肉不柴不腥氣，牢牢記住不再怕做難吃

竅門一、懂得燉夠時(shí)間

從身邊人發(fā)現(xiàn)，有人常常做不好燉牛肉，往往沒有燉夠時(shí)間，可能是怕浪費(fèi)煤氣，可能是沒有合適的鍋，導(dǎo)致燉出的牛肉嚼不爛。牛肉中的纖維非常多，再加上塊比較大，所以需要燉煮的時(shí)間很長。平常燉雞塊都需要半個(gè)小時(shí)，何況是牛肉，如果在普通鍋也只燉半個(gè)小時(shí)肯定是不行的。記住在普通鍋燉牛肉至少要燉一個(gè)小時(shí)，需要更軟爛可以延長時(shí)間，在普通高壓鍋燉牛肉，上汽之后小火燉半個(gè)小時(shí)，牛肉更軟爛，總之時(shí)間不能太短，否則肯定會(huì)硬嚼不動(dòng)，如果沒有高壓鍋可以用砂鍋。

竅門二、懂得去血水

有人做出來的燉牛肉腥味重，那是因?yàn)檠疀]去干凈，只焯水或者用大量香料都不對，焯水只能去掉部分血水，而香料再多也只能蓋住腥氣，并不能去腥，而且香料過多會(huì)蓋住牛肉原有的鮮香味，會(huì)適得其反。

所以想要給牛肉去腥，需要將牛肉本身處理干凈，而血水就是牛肉腥氣的來源，我們?nèi)パ秃昧恕?/p>

去血水要利用浸泡的方法，當(dāng)牛肉泡進(jìn)水里的時(shí)候，血水會(huì)慢慢滲出來，泡夠時(shí)間血水就完全排出了，再經(jīng)過進(jìn)一步焯水，牛肉會(huì)變得干干凈凈，燉煮時(shí)加少許香料，牛肉就充滿了香氣。

浸泡時(shí)要這么做，用冷水泡牛肉，多次換水效果更好，天熱的時(shí)候換水要勤一些，避免放臭，天冷可以少換幾次，泡出血水的牛肉顏色有些發(fā)白，這種效果就可以了，至少要泡一個(gè)小時(shí)。

竅門三、懂得放鹽的時(shí)間

有人不管做什么菜都習(xí)慣菜下鍋就放鹽，這種做法很不好，應(yīng)該改一改，特別是燉牛肉時(shí)，太早放鹽會(huì)讓牛肉的口感變差，這是很多人不注意的地方。很多人用普通鍋燉牛肉，明明已經(jīng)燉了一個(gè)多小時(shí)，可牛肉還是不軟，其實(shí)多半原因是鹽放早了。

鹽放早了牛肉會(huì)發(fā)緊，就不容易燉爛了，除非再延長更多的時(shí)間去燉。正確的做法是牛肉燉軟后再放鹽，放鹽之后再小火燉十分鐘就可以入味，又軟味又好。

竅門四、懂得加水的水溫

有人燉牛肉從頭到尾都是加冷水，這樣做就錯(cuò)了，特別注意正式燉牛肉的時(shí)候要加開水，也就是剛燒開的水，這樣燉出的牛肉才夠軟，如果用了涼水，牛肉會(huì)瞬間發(fā)緊，導(dǎo)致燉很久也燉不爛。

以上四個(gè)竅門要牢牢記住，都十分重要，將這些竅門運(yùn)用好更容易做好燉牛肉

高壓鍋如何做土豆燉牛肉

主料：牛腩500克

調(diào)料：八角1個(gè)、山楂4片、土豆1-2個(gè)克、西紅柿1個(gè)、冰糖5克、醬油和鹽適量 

制作: 

一、準(zhǔn)備

1.買來的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。時(shí)間可長可短，半小時(shí)-2小時(shí)。

2.備好燒肉的調(diào)料。

二、燉牛腩

1.將牛肉切成大塊。

2.取一炒鍋，不用油，用中小火將牛肉炒出水分，炒出的水用廚房紙沾去。

3.當(dāng)水分差不多炒出時(shí)，將備好的調(diào)料除西紅柿和小蔥都放入鍋中，繼續(xù)保持中小火炒。

4.當(dāng)冰糖炒融化加醬油炒均。

5.放入西紅柿和小蔥。

6.炒出香味加入熱水與肉平齊和少量的鹽。

7.轉(zhuǎn)入高壓鍋中，加壓10-20分鐘。注：沒有高壓鍋就在原鍋中或換砂鍋燉，時(shí)間要長一些。

8.這就是燉好的土豆牛肉，非常的酥爛。

高壓鍋牛肉燉土豆怎么做

1、用料:牛肉 500克，土豆 2個(gè)，姜一塊，香葉 2片，八角 1個(gè)，花椒 20粒，冰糖 7顆，生抽 30克，料酒 15克，鹽 2克，老抽 15克

2、具體步驟

步驟1、牛肉切大塊，冷水下鍋，放入姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮，煮出血沫后把牛肉撈出來。

步驟2、土豆切成大的滾刀塊，放到鍋?zhàn)永锛逡幌?，煎到表面微焦就盛出來備用?/p>

步驟3、鍋?zhàn)永锪舻子?，放入瀝干水分的牛肉煎炒一下。再加入香葉、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，翻炒均勻。

步驟4、加熱水沒過牛肉，中火煮開以后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉90分鐘。

步驟5、燉好后把之前的土豆塊倒進(jìn)去，翻炒均勻，，加適量鹽攪拌均勻后蓋上蓋子燉15分鐘。

最后大火收汁，等湯汁收至濃稠就可以出鍋裝盤了。

用高壓鍋燉牛肉土豆的做法

用料

主料：

牛腩 500克

配料

土豆 3個(gè)

調(diào)味料：

食用油 適量

花椒 20粒

大蔥段 一節(jié)

姜 3片

蒜 4瓣

八角 1個(gè)

草果 1個(gè)

桂皮 1小塊

香葉 2片

干紅辣椒 2個(gè)

黃酒或料酒 1匙

生抽 1匙

老抽 1匙

蠔油 1匙

冰糖 3粒

鹽 適量

廚具及其它：

高壓鍋 1個(gè)

熱水 適量

做法步驟

1、牛腩清泡半小時(shí)后用清水反復(fù)洗凈，切塊備用。

2、士豆?jié)L刀切塊后用清水清泡，以免氧化。

3、備好燉牛腩的所有調(diào)味料。

4、鍋中放入適量的油，油熱后放入花椒粒炸香。

5、放入牛腩翻炒。

6、放入1匙料酒或黃酒炒制肉變色。

7、放入蔥姜蒜翻炒。

8、放入香料和冰糖翻炒。

9、放入其它調(diào)味料翻炒。

10、放入沒過牛腩的熱水，煮開后盛出。

11、隔水入高壓鍋，水開上氣后中小火壓制30分鐘。

12、牛腩倒入鍋中加入土豆，加入適量的鹽，中火蓋蓋煮15分鐘。

13、開蓋大火收汁撒上蔥花，即可出鍋。