牛肉餡的月餅
有五仁月餅，紅豆沙月餅，棗泥餡月餅，紅糖餡月餅，白糖餡月餅，蓮蓉餡月餅，蛋黃餡月餅，椰蓉餡月餅，板栗餡月餅，什錦餡月餅，牛肉餡月餅，……五花八門，多種多樣，中秋節(jié)前夕，你去大大超市月餅專賣區(qū)一看，大的小的，薄的厚的，散裝的精裝的，成摞的成盒的，讓你眼花繚亂，不知買哪個(gè)好了。
牛肉餡的月餅都有了
清真月餅和普通月餅最大的區(qū)別就是制作的原材料不同。清真月餅中使用的食用油為精煉牛油，絕對(duì)不能添加豬油，而普通月餅中使用的食用油為植物油或豬油。
清真月餅同樣可以根據(jù)口味制作為五仁陷、棗泥陷、水果陷等，但是只要含有肉類，清真月餅都是牛肉餡，絕對(duì)不能使用豬肉及豬肉制品。
牛肉餡的月餅怎么調(diào)餡
第一個(gè)吃的是福海月的五仁月餅：聞著有點(diǎn)牛肉味兒，辣辣的感覺；
第二個(gè)是南方月的五仁，不是很好吃，有點(diǎn)怪油味兒；
第三個(gè)是金九月餅，跟南方月的五仁月餅味道有點(diǎn)像。最推薦的還是福海月的五仁月餅
牛肉餡的月餅好吃嗎
因?yàn)橛昧险娴暮軐?shí)在，肉眼可見的滿滿肉餡，伴隨著一股藤椒的香味，吃膩了甜口月餅不妨嘗試下這款藤椒牛肉月餅。
原料：藤椒牛肉餡100g、面粉300g、轉(zhuǎn)化糖漿25g、花生油30g、枧水5g。
做法步驟：
第1步、轉(zhuǎn)化糖漿，花生油，枧水放盆里，充分?jǐn)嚢璧饺诤稀?/p>
第2步、加面粉和成團(tuán)，餳1--2小時(shí)。配方給出的量包起來(lái)的難度不大，皮也比較薄。如果想皮更薄，可以皮10克，餡40克。但難度稍大點(diǎn)，不適合新手。
第3步、藤椒牛肉餡。
第4步、分成38克的劑子，500克分了13份。
第5步、面皮分成12克的，共13份。
第6步、皮捏成片，包入餡。用虎口推的手法包。
第7步、包好。
第8步、模具里沾少許熟糯米粉，然后入模成型。
第9步、全部做好，烤前噴水。
第10步、烤箱170度預(yù)熱完成后，入烤箱烤6分鐘。
第11步、六分鐘后拿出來(lái)刷一層蛋黃液。
第12步、再烤15分鐘即可。
牛肉餡的月餅配方怎么拼
簸箕月餅
材料
標(biāo)準(zhǔn)粉250g，開水175ml，熟油2茶匙（10ml），薄面50g，牛肉餡300g（不要攙水），雞粉，花椒粉，白砂糖各1茶匙（5g），老抽，生抽各1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3g），芝麻香油1湯匙（15ml），大蔥1根（切碎），油2湯匙（30ml）
做法
將開水慢慢倒入標(biāo)準(zhǔn)粉中，邊倒邊攪拌，然后和成面團(tuán)，用保鮮膜包好醒置4小時(shí)以上。
將牛肉餡、雞粉、花椒粉、老抽、生抽、鹽、白砂糖、芝麻香油混合，攪拌均勻
后將大蔥碎鋪在牛肉餡上。
面板上撒上一些薄面，把和好的面團(tuán)搟開成3mm厚度以內(nèi)的大片薄面餅，在面餅中間倒上熟油，在油上和入一些薄面，然后用手將油和薄面混合成稀糊狀油酥，在面餅上涂勻。將面餅卷起成細(xì)長(zhǎng)面棍，均勻地切成12個(gè)劑子。
用手拿起一個(gè)面劑子按壓兩邊螺旋狀的油酥切口，使得切口盡量閉合，然后用搟面杖平展開來(lái)?yè){成薄片，厚薄和餃子皮相仿，但要比餃子皮大一些。
在搟好的面皮中央放入餡料，包成包子。
將油倒入平底鍋中，油要遍布整個(gè)鍋底，小火燒至六成熱，將包子褶朝下放入平底鍋中，放入包子的時(shí)候輕輕向下按壓一下，然后蓋上鍋蓋。
煎制3分鐘左右，用鍋鏟輕翻肉餅，看到下面微黃定型就可以將肉餅翻過(guò)來(lái)了，之后蓋上蓋子繼續(xù)小火煎。2、3分鐘后再次翻看底部，微黃則再次翻轉(zhuǎn)，使肉餅回到倒扣的體位，加蓋繼續(xù)煎。1、2分鐘左右肉餡中會(huì)有少量水分流出，聽到鍋中滋滋作響之后1分鐘就可以出鍋了。
牛肉餡的月餅的價(jià)錢多少一斤
東營(yíng)機(jī)場(chǎng)應(yīng)該叫東營(yíng)機(jī)廠，東營(yíng)機(jī)廠月餅是按斤賣的，不管什么餡兒的，都是四個(gè)一斤，一個(gè)125克多點(diǎn)，都是真材實(shí)料。機(jī)廠月餅種類繁多價(jià)格不一，有五仁，蛋黃酥，香酪酥，牛肉，蛋黃，椰蓉，抹茶，黑芝麻，板栗，紅酒蔓越莓，豆沙，什錦，棗泥等味道，深受廣大消費(fèi)者喜愛。
牛肉餡的月餅是甜的還是咸的
只要是好吃的，比如一些水果味啊，榴蓮啦，紅豆啊，綠豆啊，一些吃著不膩的水果月餅，女生一般天生都是個(gè)吃貨，吃是他們的愛好，一般大部分時(shí)間都吃，尤其是最近的八月十五，月餅更是為她們的愛好，一些好看的，好吃的，包裝可愛，精美，顏色好看的月餅她們都愛吃。
牛肉餡的月餅怎么做
1、光明邨大酒家
2、真老大房
3、新雅粵菜館
4、第一食品商店
5、泰康食品
6、長(zhǎng)春食品商店
7、老大昌
8、德興面館
9、王家沙點(diǎn)心店
10、寧波湯團(tuán)店
1、光明邨大酒家
光明邨是必吃的上海老字號(hào)之一，平時(shí)人氣就很旺?，F(xiàn)在是鮮肉月餅旺季，排隊(duì)的隊(duì)伍更是長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)，來(lái)晚可能就沒有了！
光明邨的鮮肉月餅是為數(shù)不多的兩面煎的月餅。
煎后的餅皮香酥軟糯，加上亮油油飽含汁水的肉餡，甜咸得宜，吃一口就會(huì)覺得好吃到流淚，排再久的隊(duì)也值了!
蟹粉鮮肉月餅是在鮮肉月餅的基礎(chǔ)上加了蟹粉，肉餡周圍可以清晰的看到一圈金黃色的蟹粉，吃在嘴里味道超級(jí)濃郁也不會(huì)覺得太膩!
今年光明邨可以線上預(yù)定哦，目前僅限漫游城店，后續(xù)其他門店也會(huì)陸續(xù)上線~
2、真老大房
在鮮肉月餅界，真老大房的實(shí)力是數(shù)一數(shù)二的。據(jù)說(shuō)這里平均一小時(shí)能賣出250公斤月餅，實(shí)力不容小覷！
上海“老大房”很多，這家是老大房總店。他家鮮肉月餅是現(xiàn)做現(xiàn)賣，全年都可以吃到。
月餅外形很像蛋黃酥，圓鼓鼓的，外殼烘烤的酥脆，大顆的鮮肉餡肉質(zhì)緊實(shí)不膩，傳統(tǒng)的老上海醬油味口感鮮甜~
除了常規(guī)的鮮肉月餅，也可以嘗嘗筍尖鮮肉月餅、咸蛋黃鮮肉哦，口味非常鮮美！
3、新雅粵菜館
新雅粵菜館也是南京東路上的鮮肉月餅排隊(duì)王，每年新雅的大師團(tuán)都會(huì)鉆研出各種口感不錯(cuò)的創(chuàng)新口味。
之前大火的腌篤鮮、烤鴨、芝士大蝦口味，今年也如期而至。此外，今年竟然還多了鵝肝、藤椒魚、芥香金槍魚新品，奇奇怪怪的月餅口味又增加了！
藤椒魚麻辣香、芥香金槍魚滿口日式風(fēng)情、鵝肝一口咬下，吃出了法餐的既視感，這么多新口味，嘗鮮必吃這家哦~
4、第一食品商店
第一食品商店就在新雅粵菜館對(duì)面，兩家每年做創(chuàng)新口味都像是在打擂一樣。不過(guò)，最后享受口福的還是阿拉上海寧。
第一食品現(xiàn)烤月餅種類非常多，流心爆漿榴蓮口味、整塊鮑魚在里面的鮑魚鮮肉、Q彈細(xì)膩的芝士螺片、牛氣沖天的咖喱牛肉、6只左右整蝦的蝦籽蝦仁月餅等等，各種腦洞大開的口味齊聚。
他家招牌的鮮肉月餅自然不能不吃，第一食品主打的是黑毛豬肉，肉質(zhì)緊實(shí)，據(jù)說(shuō)8月至今近一個(gè)月，每天能賣掉1500只。
既有扎實(shí)的傳統(tǒng)口味，也有新奇的口味，第一食品可以說(shuō)是緊緊抓住了新老食客的心！
5、泰康食品
泰康也是上海老字號(hào)食品店，名氣不亞于光明邨，高峰的時(shí)候排隊(duì)3小時(shí)以上都很正常。
泰康家的糕點(diǎn)等美食非常豐富，鮮肉月餅在一眾款式中脫穎而出成為招牌，自然是有實(shí)力的！
泰康的鮮肉月餅，餅皮是薄酥皮型，肉餡精選上海人從小吃到大的愛森牌豬肉來(lái)制作，肉質(zhì)鮮嫩Q彈，咬一口還有肉汁溢出，就算是燙口也忍不住想要趕快吃掉！
除了鮮肉，今年他們家還有兩款牛肉餡，蟹黃鮮肉月餅、榨菜鮮肉月餅也值得一試哦。
6、長(zhǎng)春食品商店
除了南京東路，淮海中路也是臥虎藏龍。一說(shuō)到淮海中路上的老字號(hào)，很多人會(huì)馬上想到光明邨，其實(shí)長(zhǎng)春食品實(shí)力也相當(dāng)硬核。
剛出鍋的月餅金燦燦香噴噴，外皮酥到掉渣。
今年他家的餡料可以用“鮮”來(lái)概括，蟹黃、菌菇、松茸，每種口味都能把肉餡的鮮香再提升幾個(gè)層次！
7、老大昌
老大昌也是老牌國(guó)營(yíng)食品店，曾被張愛玲寫進(jìn)書里。他家的冰糕是上海人關(guān)于夏天的特殊記憶，而這段時(shí)間，就是鮮肉月餅的主場(chǎng)了。
老大昌的鮮肉月餅一年也就賣這一季，基本也沒什么吸引人眼球的新口味，但鮮肉月餅做的專注，每年都會(huì)有人大老遠(yuǎn)跑過(guò)來(lái)，專門來(lái)買。
金黃的酥皮泛著油光，沒有厚重的粉感，吃起來(lái)酥而不膩，甚至還有一點(diǎn)奶香味，他家的鮮肉月餅皮薄餡大，飽滿的肉團(tuán)吃起來(lái)超滿足！
8、德興面館
提到鮮肉月餅，怎么能少了德興面館這個(gè)百年老字號(hào)呢！
他家的月餅也沒有那么多花樣，但一塊鮮肉月餅做的極好，曾經(jīng)別評(píng)為“年度金牌鮮肉月餅”。
鮮肉月餅外皮是標(biāo)準(zhǔn)的酥脆嫩香，肉質(zhì)口感比較符合上海人對(duì)肉的要求，勁道緊密、香甜適口，一定要趁熱吃才更香！
9、王家沙點(diǎn)心店
要說(shuō)起王家沙的月餅，沒吃到招牌榨菜鮮肉月餅就是一個(gè)遺憾！
在其他家都在做鮮肉月餅的時(shí)候，王家沙另辟蹊徑專注榨菜鮮肉月餅。肉餡里夾雜著爽口的榨菜，提鮮解膩，榨菜的味道也沒有搶了肉的風(fēng)頭。
此外，他家還有幾款素月餅哦，苔條、五仁、椒鹽白果、玫瑰豆沙等等，素食愛好者快沖鴨！
10、寧波湯團(tuán)店
除了湯圓，豫園商城的老字號(hào)寧波湯團(tuán)店的鮮肉月餅也是必點(diǎn)。
今年春夏，他家先后推出了榴蓮青團(tuán)、咖喱牛肉粽，中秋時(shí)節(jié)再次推陳出新，又新出一款現(xiàn)烤鮮蝦月餅！
這款月餅外觀看上去與鮮肉月餅沒什么兩樣，但內(nèi)有“乾坤”。大顆蝦仁藏在酥皮中，鮮香中帶著脆嫩，口感非常好。
牛肉餡的月餅叫什么
第一款：五仁黑椒牛肉手工月餅
很多人聽過(guò)五仁月餅，這個(gè)五仁黑椒牛肉手工月餅就少有人聽說(shuō)了，這個(gè)餡料的月餅，先鮮后辣，當(dāng)黑椒遇上了牛肉，它的美味就開始綻放，吃在嘴里，牛肉的鮮味，夾帶著陳皮以及海鮮和五仁，從而直接顛覆你的味蕾。
吃膩了，傳統(tǒng)的五仁月餅，不如試試這款加了黑椒牛肉的月餅，里面的餡料種類豐富，辣中帶著鮮，越吃越過(guò)癮。
第二款：純手工冰糖老月餅
如今的月餅餡料越來(lái)越多，你還記得曾經(jīng)月餅的味道是怎么樣的嗎？估計(jì)很多人會(huì)想到一種，那就是冰糖餡的老月餅，撕開包裝，里面的月餅皮特別的酥，讓人吃起來(lái)感覺回到了小時(shí)候，而且它的包裝也比較的傳統(tǒng)，一眼看上去，總能讓你記起曾經(jīng)吃月餅的時(shí)候。
冰糖月餅，毫無(wú)疑問(wèn)里面餡料，它是會(huì)放入整顆的冰糖的，看著包裝很簡(jiǎn)單，味道卻相當(dāng)?shù)奶貏e，到現(xiàn)在很少能找到這種月餅了。
第三款：奶皮子奶豆腐月餅
內(nèi)蒙古有一款月餅，它是我的一個(gè)朋友讀書的時(shí)候給我安利的，后來(lái)每年都會(huì)買上幾個(gè)吃，覺得這個(gè)味道是真的挺特別的，撕開包裝以后，如果覺得硬還可以稍微的加熱一下，然后拿出來(lái)的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)奶香濃郁，好吃還不膩。
蒙古月餅的餡料口味，主要是分為4種，分別是奶皮子還有奶豆腐以及芝士奶酪和奶果子，當(dāng)你把奶皮子奶豆腐月餅吃在嘴里，真正可以感受的源自草原的自然奶香，充斥著你整個(gè)的味蕾。
牛肉餡的月餅多少錢
用料真的很實(shí)在，肉眼可見的滿滿肉餡，伴隨著一股藤椒的香味，吃膩了甜口月餅不妨嘗試下這款藤椒牛肉月餅。
原料：藤椒牛肉餡100g、面粉300g、轉(zhuǎn)化糖漿25g、花生油30g、枧水5g。
做法步驟：
第1步、轉(zhuǎn)化糖漿，花生油，枧水放盆里，充分?jǐn)嚢璧饺诤稀?/p>
第2步、加面粉和成團(tuán)，餳1--2小時(shí)。配方給出的量包起來(lái)的難度不大，皮也比較薄。如果想皮更薄，可以皮10克，餡40克。但難度稍大點(diǎn)，不適合新手。
第3步、藤椒牛肉餡。
第4步、分成38克的劑子，500克分了13份。
第5步、面皮分成12克的，共13份。
第6步、皮捏成片，包入餡。用虎口推的手法包。
第7步、包好。
第8步、模具里沾少許熟糯米粉，然后入模成型。
第9步、全部做好，烤前噴水。
第10步、烤箱170度預(yù)熱完成后，入烤箱烤6分鐘。
第11步、六分鐘后拿出來(lái)刷一層蛋黃液。
第12步、再烤15分鐘即可。
