貴陽紅燒牛肉粉的做法

花溪牛肉粉發(fā)源地貴陽花溪地區(qū)，是貴州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等，有原味牛肉粉，紅燒牛肉粉，泡椒牛肉粉。由多種名貴中草藥精心嚴(yán)格制作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人贊不絕口?；ㄏＨ夥圻x用上等黃牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點(diǎn)綴以新鮮芫荽，如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒面，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現(xiàn)?；ㄏＨ夥埏L(fēng)味獨(dú)特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時(shí)隨地都在吃。

貴州紅燒肉粉

1.五花肉切塊，放清水里清洗干凈備用，粉皮放入涼水中浸泡至軟。2.鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感。3.等到肥油大多靠出來，肉微微發(fā)黃時(shí)，把鍋里的油倒出來，加入一大勺白酒。

4.加入老抽，煸炒上色后，加入半鍋熱，放入蔥姜，加入八角一個(gè)，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉，加入適量的冰糖調(diào)味。5.等到肉燉到五成熟熟時(shí)，把泡軟的粉皮放入，小火等到肉熟爛、粉皮呈透明狀時(shí)，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，湯汁收緊即可出鍋燉煮。6.等到肉熟爛、粉皮呈透明狀時(shí)，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，湯汁收緊即可出鍋。

貴州牛肉粉的做法視頻竅門

(1)制作米粉。選用新鮮無蟲蛀的秈米，淘洗干凈后，磨成稀稠適宜、細(xì)膩嫩滑的米漿。然后煮成五成熟，置案板上揉搓成軟硬適度的粉團(tuán)。放入米粉榨中壓榨出榨條米粉。一邊壓榨，一邊讓榨出的米粉自然落入沸水鍋中，待米粉熟透后，撈出放入冷水缸中漂洗。俗稱“過冷河”。漂洗后撈出便成生榨米粉。 生榨米粉 　　(2)制作配料。先將鮮牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙干。然后放入鍋中加適量水燜煮，見汁濃后出鍋，把肉切成小片，與原汁一起下熱鍋，加點(diǎn)生油、食鹽、味精、糯米酒、白糖等料拋炒片刻出鍋。當(dāng)?shù)厝私小俺雌薄３雌r甜味美，松軟并有嚼頭。備好“炒片”后，即調(diào)制湯羹。將桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、羅漢果等用沙布包作—包，放入事先準(zhǔn)備好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高湯鍋中，猛火煮制，待香料出味后即成湯羹。 　　(3)取適量生榨米粉放在漏勺中，連勺帶粉沉入沸騰的豬骨湯中燙熱。提起漏去湯水，把米粉盛入小瓷碗，面上放幾片“炒片”，再淋入適量湯羹即可食用。

貴陽紅燒牛肉粉做法視頻

用料

牛肉 克

花椒 粒

桂皮 塊

料酒 勺

生抽 勺

姜 片

八角 個(gè)

冰糖 克

鹽 克

老抽 勺

米粉

蔥姜香菜

紅燒牛肉粉的做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備好配料

步驟 2

牛肉焯水切小塊

步驟 3

鍋底放油，下牛肉煸炒，炒得差不多時(shí)放入調(diào)料

步驟 4

調(diào)入料酒、老抽、生抽、郫縣豆瓣醬

步驟 5

加少量水沒過牛肉，移入高壓鍋壓30分鐘

步驟 6

移到砂鍋里，小火燉制

步驟 7

湯汁變得濃郁

步驟 8

煮米粉

步驟 9

放入蔥姜香菜，牛肉粉做好了。

貴州紅燒牛肉粉的做法

紅燒牛肉粉吧，作為湖南人知道津市的牛肉粉很出名

貴陽羊肉粉怎么做

水城羊肉粉是貴州省六盤水市的民間小吃，是當(dāng)今六盤水人早餐的主食。

水城羊肉粉起源于上個(gè)世紀(jì)八十年代初，早些時(shí)候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民間祭祀用，人們不吃羊肉，是因?yàn)樾岵粦T羊的那種膻味。　　八十年代初以后，人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才開始紅火起來。滾燙的羊肉湯，火辣辣的油辣椒，細(xì)膩的肉片，再配以白玉般的米線，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意猶未盡。當(dāng)然，羊肉粉在湯的調(diào)制過程中也各有各的配方，味道也就不完全一樣。在水城遍地的羊肉粉館中，以場(chǎng)壩“嘗回頭”羊肉粉館最為有名，這個(gè)羊肉粉館在市中心城區(qū)先后衍生出若干個(gè)分店，凡打這個(gè)招牌的，招牌名轉(zhuǎn)讓費(fèi)就是五萬元，其知名度和生意之火爆可想而知。另外是市中心區(qū)的清香羊肉粉也別具特色，它所熬制的辣椒油與“嘗回頭”的恰好相反?！皣L回頭”的是以“粗辣椒油”取勝，它是以“細(xì)辣椒油”取勝。早晨到這里吃早餐的人時(shí)常要排隊(duì)等候。另外就是德塢馬姚公路旁的向佳羊肉粉館，因?yàn)檠蛉饧?，不參雜其它肉類作假，生意也非常好，不少人在雙休日都愿驅(qū)車來這里一飽口福。據(jù)說，這里每天都要?dú)芍谎?，湯鮮肉鮮，這也是它被人們所鐘愛的原因?！　⊙蛉夥劬哂徐铒L(fēng)除濕的作用，對(duì)貴州這種高寒地區(qū)的人來說是一種非常適宜的小吃。正因?yàn)槿绱?，地處云貴高原的六盤水地區(qū)正是羊肉粉制作口碑最好的地區(qū)?！　⊙蛉夥鄣闹饕鲜茄蛉夂兔追邸Ｆ渥鞣ㄊ牵合葘⒚追墼陂_水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人?！　〕匝蛉夥圩钪v究的是吃原湯味。一般說，六盤水人喜歡選擇當(dāng)?shù)睾谏窖?。?dāng)天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時(shí)先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。風(fēng)味特色：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。而成為貴州省的名小吃。

貴州牛肉粉的牛肉怎么做

原料及調(diào)料：

新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

具體制作方法：

1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。

2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；

3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。

制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加

貴陽牛肉粉怎么做

金沙牛肉粉口感麻爽辣香，貴州金沙吃牛肉粉，大蒜一定不能少，鮮美湯底一口干。地方特色美食之一。注重湯汁及食材，多地掛金沙牛肉粉的店面幾乎無裝修，憑著經(jīng)典的口感每日食客絡(luò)繹不絕，生意十幾年日日爆滿，經(jīng)久不息。

紅燒牛肉粉的做法最正宗的做法

食材

肉類 適量

蔬菜 適量

水產(chǎn)品 適量

填充劑 適量

調(diào)味料(風(fēng)味料) 適量

油脂 適量

方法/步驟

制作方便面調(diào)料

主要原材料

肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、填充劑、調(diào)味料(風(fēng)味料)、油脂等。

調(diào)味料

主要有甜味料、鮮味料、咸味料、香辛料等。

咸味料

食鹽，要求應(yīng)為精鹽，因?yàn)樾枰ＷC其中的NaCl含量達(dá)到95%以上。

鮮味料

味精(L-谷氨酸鈉)、酵母抽提物，肉類抽提物等。

甜味料

蔗糖、葡萄糖。

香辛料

辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大蔥、小豆蔻、茴香、蕪荽等。

調(diào)味油脂

有豬油、花生油、牛油、菜油等一起制作而成。

紅燒牛肉方便面調(diào)味包配方及工藝

一、紅燒牛肉醬包

1、醬包生產(chǎn)配方

棕櫚油40 公斤，牛油10公斤，牛肉膏3.8公斤，老姜3公斤，大蒜4公斤，郫縣豆瓣醬10公斤，生抽3公斤，牛肉10公斤，辣椒粉1.7公斤，味精3公斤，食鹽6公斤，焦糖色素0.5公斤，香蔥精油5公斤。

2、加工工藝

2.1、棕櫚油需要達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，牛油也要達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，主要控制油脂的風(fēng)味、過氧化值、酸價(jià)。

2.2、老姜、大蒜需要斬拌成末狀或泥狀，老姜選用辛辣度較大的小黃姜。調(diào)味時(shí)用好老姜、大蒜，對(duì)提升醬包的風(fēng)味起到很關(guān)鍵的作用。

2.3、牛肉需要斬拌成末，最好用少量熱油化開備用;或?qū)⑴Ｈ忸A(yù)煮6成熟后斬拌成牛肉末備用。

2.4、焦糖色素用粉狀產(chǎn)品，采用少量食鹽混合后加入，攪拌均勻。

2.5、豆瓣醬需要斬拌成泥狀，選用正宗郫縣豆瓣醬。選擇好豆瓣醬對(duì)提高紅燒牛肉醬包的醬香味相當(dāng)之關(guān)鍵，通過選擇不同品牌的郫縣豆瓣醬生產(chǎn)的紅燒牛肉醬包的風(fēng)味相差很大。

2.6、棕櫚油、牛油熟化炸姜、大蒜微黃時(shí)加入牛肉末，牛肉微焦時(shí)加入豆瓣醬，炒散、無結(jié)團(tuán)，加入辣椒粉、焦糖色素、食鹽，炒開后加入老抽、味精，降溫75攝氏度加入牛肉膏、香蔥精油攪拌均勻冷卻35攝氏度包裝。

由于生產(chǎn)的主要原料不一樣，生產(chǎn)出來的紅燒牛肉醬包口味會(huì)有所偏差，但是這一醬包配方生產(chǎn)出來的紅燒牛肉醬包產(chǎn)品口味相當(dāng)不錯(cuò)。

二、紅燒牛肉粉包

1、紅燒牛肉粉包生產(chǎn)配方如下

味精14公斤，食鹽56.8公斤，蒜粉5公斤，洋蔥粉0.8 公斤，八角粉0.5公斤，辣椒粉0.5公斤，黑胡椒4.6公斤，老姜粉0.5公斤，醬油粉0.5公斤，干貝素0.2公斤，乙基麥芽酚0.3公斤，肉桂粉0.1公斤，小茴香0.2公斤，高湯牛肉粉5公斤，白砂糖10公斤，焦糖色素0.5公斤，I+G0.5公斤。

2、注意事項(xiàng)

2.1、蒜粉質(zhì)量一定要好，不能有摻假，有明顯的大蒜風(fēng)味，無不良?xì)馕丁Ｑ笫[粉的質(zhì)量一定要很好。

2.2、八角粉的質(zhì)量對(duì)紅燒牛肉風(fēng)味的影響很大，沒有好的八角粉就是同一個(gè)配方做出來的粉包風(fēng)味也是不一樣的。

2.3、辣椒粉最好選擇二金條和朝天椒復(fù)合用效果會(huì)好些，通常不選擇河北生產(chǎn)的辣度很大的辣椒或子彈頭辣椒，辣椒對(duì)風(fēng)味的影響也是很關(guān)鍵的。

2.4、黑胡椒、老姜粉的質(zhì)量對(duì)紅燒牛肉粉包風(fēng)味的影響僅次于八角粉。

2.5、肉桂粉、小茴香粉要求質(zhì)量不能太差就可以。

貴州牛羊肉粉的做法

所有的食材洗干凈，，撈起瀝干，，。焯過水的熟的牛肉，加入姜片，放入高壓鍋中，燉20分鐘，燉好后撈出瀝干放涼。

把熟的牛肉分開切碎，分開用保鮮袋裝好，分開用搟面杖敲松，分開放入料理機(jī)打成粗粉，然后小火炒5分鐘，然后再放入料理機(jī)打粉，重復(fù)三次

最后炒干，過一次粉篩，出來的成品就特別細(xì)滑。

成品牛肉粉