貴州黃牛肉的做法竅門(mén)
1、選用上等黃牛肉，鮮牛肉切比麻將小點(diǎn)的塊，然后腌制
2、打鍋底：清湯黃牛肉分4種鍋底，清湯鍋底，菌湯鍋底，番茄鍋底，還有就是麻辣的鍋底(吃牛肉吃麻辣鍋底的少)主要咱們就是喝湯的
清湯火鍋底：礦泉水4斤，蘋(píng)果片30克，姜片5克，小蔥段10克，雞精15克，味精15克，鹽5克，糖3克，枸杞5克，紅棗10克、味溢匙牛肉精粉（某寶有售）5克
菌湯鍋底：芹菜，香菜，小蔥，胡蘿ト，姜片各半斤熬開(kāi)煮出味道的水4斤，蘋(píng)果片30克，姜片5克，小蔥段10克，香菇20克，茶樹(shù)菇15克，蟲(chóng)草花15克，枸杞5克，雞精15克，味精15克，鹽5克，糖3克，香菜根5克，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）5克
番茄鍋底：礦泉水4斤，番茄底料半斤，番茄塊1斤，雞精15克，味精15克，鹽5克，糖3克，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）5克
紅油鍋底：高湯3斤火鍋底料250克，油1斤，調(diào)味雞精15克，味精15克，鹽5克，糖3克，姜片，蔥段，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）5克即可
3、上鍋下入牛肉，8分鐘即可食用，喜歡吃辣的蘸干料(辣椒面，花椒面，味精，一點(diǎn)鹽，黃豆粉，)能吃油碟的自己隨意兌即可
貴州黃牛肉怎么吃
用料主料：牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克用料輔料：朝天椒6個(gè)、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個(gè)、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。
1、先準(zhǔn)備食材料
2、將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。
3、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。
4、鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5、將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
6、將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開(kāi)后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。
7、將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。
8、將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆谩?/p>
9、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。
10、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上。
12、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上了。
貴州黃牛肉怎么做好吃
將貴州的牛肉洗凈切成大塊放入鍋內(nèi)，用大火煮沸，將沫子打凈后加入一塊姜，2顆蔥，砂仁5個(gè)，鹽和雞精適量。開(kāi)小火慢慢將牛肉煮熟后將肉撈出來(lái)；等牛肉冷定后，一半切成2厘米左右的小方塊肉（做紅燒肉用），另一半牛肉切片（做清燉肉用），泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，香菜切成節(jié)待用；1在炒鍋里加入少量有，1小勺白糖，中火將糖煮沸，等顏色稍變黑后將牛肉粒放入一起炒。同時(shí)加入少量花椒，八角，紅油。炒透后加入適量牛肉湯。煮2分鐘后待用。
2米粉放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再紅燒牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、味精、花椒粉（喜歡吃辣的可以加入適量油辣椒），即成色、香、味具全的一道地道貴州美食牛肉米粉。清燉牛肉米粉：以上步驟相同，把紅燒肉變?yōu)榍鍩跗纯伞?/p>
貴州牛肉的做法 最正宗的做法
原料及調(diào)料：
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；
3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加
貴州小炒黃牛肉
用料：牛肉 165克，生抽 2勺，老抽 1勺，白酒 1勺，生粉 2勺，鹽 1小勺，料酒 1勺，麻油 1勺，色拉油 適量，干紅辣椒 4個(gè)，蔥姜蒜少許，香菜 少許
做法步驟：
步驟 1，牛肉洗凈切薄片，干紅辣椒切段、姜和蒜切細(xì)。腌牛肉，放如上用料的全部配料，除了白酒及留下一半蒜末等下熗鍋。用手抓勻腌20分鐘。
步驟 2、鍋里比平時(shí)炒菜多放點(diǎn)油，放入另外一半蒜炒香，倒入牛肉大火炒30秒（只要30秒），再沿著鍋邊倒入白酒，撒下蔥段和香菜翻拌均勻就可以了！這個(gè)菜值得一試。
步驟 3、撒下蔥段和香菜翻拌均勻就可以了！這個(gè)菜值得一試。
步驟 4，出鍋裝盤(pán)撒少許芝麻即可，要是沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系
貴州黃牛肉調(diào)料怎么調(diào)
調(diào)料1：蔥、姜片、醪糟、鹽、味精、紹興黃酒各適量；
調(diào)料2：咸菜、香菜碎、姜、酒糟、精鹽、味精、紹興黃酒各適量；
調(diào)料3：西紅柿1個(gè)，香菜末適量；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量。
正宗黃牛肉的做法大全
食材
牛排（230克）
獨(dú)頭蒜（560克）
食用油（204克）
洋蔥（340克）
干杏鮑菇（209克）
香菇（270克）
老抽（30克）
生抽（860克）
步驟1、牛排解凍至一半，不要完全解凍，半凍的時(shí)候最好切。切粒，
步驟2、香菇和杏鮑菇溫水浸泡，一定要浸泡足夠的時(shí)間
步驟3、獨(dú)頭蒜，從超市買(mǎi)回來(lái)的十分新鮮，價(jià)格也不貴
步驟4、把香菇和杏鮑菇切粒，我是用餃子餡機(jī)器代勞的，手切酸啊，洋蔥和獨(dú)頭蒜也是用機(jī)器切粒
步驟5、熱200克油，稍微冒煙時(shí)，加入牛肉粒，盡量蒸發(fā)水份，翻炒大約25-30分鐘，水份蒸發(fā)掉才比較好保存，炸好的牛肉粒撈起濾油。
步驟6、剩下的油再加入配方中余下的100克油，加入洋蔥和獨(dú)頭蒜粒，炸至微黃香味濃郁，加入杏鮑菇和香菇粒，繼續(xù)炸至微焦香味濃郁。然后加入牛肉粒翻炒。晾涼后裝瓶放冰箱保存，2個(gè)星期沒(méi)問(wèn)題的完成。
貴州黃燜牛肉的正宗做法竅門(mén)
食材明細(xì) 牛肉（肋條肉）適量 超辣口味 燒工藝 十分鐘耗時(shí) 普通難度 黃燜牛肉的做法步驟
1 油熱時(shí)下草果、八角、花椒炸一下。牛肉切塊，下鍋炸到微黃。濾油。
2 加大蒜、老抽、多點(diǎn)醬、鹽、少許糖同炒，炒啊炒啊炒，感覺(jué)差不多了加水。加多就吃火鍋，加少就直接吃。
3 直接煮，煮很久很久?；蚋邏哄亯?0-30分鐘。弄的軟軟的好吃。
4 出鍋前加點(diǎn)薄荷葉燙燙，云南特色啊!所以我才種了幾大盆薄荷。
5 出鍋，加味精，飄點(diǎn)香菜在上面，純粹為了有模有樣。。。
6 蘸水：蒜末、干椒燒后切末、花椒粉（外面都買(mǎi)不到那種很香很麻的），香菜末、鹽、味精、雞精，醬油、少點(diǎn)醋。。夠啦，其他的別畫(huà)蛇添足，有薄荷當(dāng)然加薄荷葉了。吃的時(shí)候加點(diǎn)湯，一塊肉帶片薄荷，蘸一下 。。
貴州帶皮黃牛肉的做法
鍋中倒入水，放入帶皮蒜、姜、蔥、大料，最后放入牛肉煮40分鐘，煮好后牛肉撈出放涼切塊，鍋中燒油放入大料，大料炸糊后放入蔥姜蒜、一勺甜面醬炒香，再加一勺醬油和清水，然后撈出蔥姜和大料，放入牛肉加一勺鹽、三勺白糖燒至兩分鐘，水淀粉勾芡，淋入花椒油翻炒均勻即可。
貴州黃牛肉館
貴州每個(gè)縣或市城市都有牛肉賣(mài)和賣(mài)牛肉的商戶，但我個(gè)人認(rèn)為，牛肉銷(xiāo)售最好應(yīng)該是黔東南州黎平縣，榕江縣，從江縣三個(gè)縣，因?yàn)檫@三個(gè)縣的人都喜歡吃牛肉及民族特色菜“牛癟”，所以黎平縣，榕江縣，從江縣的牛肉最多！
貴州牛肉怎么做
用料鹵牛肉，麥芹 克蒜，刀口椒，鹽，糖，味精，生抽，紅油，麻油
麻辣牛肉的做法步驟步驟 1蒜切沫，加刀口椒熱油潑香加麻油，紅油待用。步驟 2麥芹切段，焯水過(guò)涼水，牛肉切片，麥芹墊底，牛肉擺盤(pán)。步驟 3取小碗，調(diào)鹽，糖，味精，生抽，水，拌勻。澆上料汁。
