醬牛肉的做法怎樣好吃

食材清單

牛腱子200克，蔥10克，姜10克，蒜10克，鹽10克，味精10克，生抽10克，料酒10克，花椒10克，桂皮10克，草果10克，江曲米10克，干辣椒10克，老抽15克，雞汁20克，大料3顆，小茴香15克，蠔油20克，香葉3-5片，甜面醬30克

做法步驟：

1/5 牛腱子洗凈，放入盤中備用。蔥姜切大片、蒜切丁。

2/5 鍋中燒熱下入清水1500克左右，放入蔥姜蒜，加入鹽、味精、老抽、生抽、雞汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面醬、香葉、蠔油、干辣椒，大火燒開調(diào)成醬湯。

3/5 把洗凈的牛腱子放入醬湯中，大火燒開。

4/5 之后改小火燉1.5小時。

5/5 出鍋盛出，放入盤中，涼透，頂?shù)肚谐杀∑纯伞?/p>

請問醬牛肉怎么做好吃

主料

牛肉2000g

輔料

料包適量（具體見步驟）

蔥100g

姜50g

老抽50g

生抽100g

料酒100g

冰糖50g

食鹽30g

豆瓣醬50g

蠔油50g

1.牛肉切拳頭大塊，焯水沖去浮沫。

2.花椒，大料，桂皮，陳皮，草寇，良姜，白芷，丁香，小茴香，香葉，干紅辣椒，放入炒鍋，不放油，小火炒香。

3.將配料裝入料包

4.將料包放入鍋中，加蔥、姜、老抽醬油、生抽醬油、料酒、蠔油、豆瓣醬、冰糖，大火燒開，改中火慢煒1.5小時，最后10分鐘放鹽。

5.湯汁收濃，關(guān)火，讓肉在湯中浸泡2小時，撈出盛入盆中，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏室。

6.切薄片裝盤上桌。

醬牛肉怎么做好吃家常做法

材料

牛肉100公斤。黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

制作方法

①選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。

②鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。

③先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。

④肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之后，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。

⑤出鍋時要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。

醬牛肉怎么做好吃呢

可以做醬牛柳

食材：牛柳600克、豆醬、鹽、耗油、花椒、大料、香葉各適量

做法

1、牛柳用刀背拍松了，使肉質(zhì)松散，口感爽嫩；

2、將牛柳切成條狀，加蛋青、淀粉、料酒、味精、生抽快速攪拌，使牛肉入味；

3、調(diào)好的牛柳放在陰涼處腌制兩個小時，使牛肉上色同時變嫩易熟；

4、鍋中放水煮開，放入牛柳并倒入豆醬、鹽、耗油、花椒、大料、香葉等材料提味，待牛柳熟透關(guān)火靜置24小時，即可食用。

醬牛肉的做法怎樣好吃竅門

1.把新鮮牛肉加入鹽和十三香腌制一天；

2.把花椒香葉八角干姜，桂皮冰糖白酒，適量無添加的老抽，和牛肉一起冷水下鍋，加較多的鹽，冷水下鍋后撇除浮沫；

3.大火后再用小火鹵制四個小時即可，撈出放涼口味更佳。

醬牛肉的做法怎樣好吃又簡單

答：1，醬牛肉是每年我家都會做的，有時候一家人出去外面飯店吃飯冷盤里有醬牛肉，基本上都會以我家的味道作為判斷基準(zhǔn)，

“誒這個不錯，像咱家自己鹵的?！本褪亲罡咴u價。

2，元旦前在東京的某水果批發(fā)商那里定了兩公斤牛腱子肉，這還是我第一次在日本買到牛腱子，順便就跟我爹爹討來了家里的做法。

3，網(wǎng)上醬牛肉的做法也看過不少，要加黃豆醬各種醬的，我這個只要生抽和料酒就夠。香料也是極簡，我家老吃貨經(jīng)常說做牛肉不要那么多調(diào)料，吃牛肉吃的是牛肉味不是香料味，正好去腥提香，香料襯托肉香而不是壓制肉香才對。深以為然。

預(yù)留時間，先泡半天再腌一天，最后小火燉三個小時。調(diào)大廚也問了調(diào)大廚的爸，為啥人家醬都要加各種醬，調(diào)爸說醬油跟醬醬出來都是一個醬味。

不知道是不是吧，反正超簡單，做出來也是真的好吃，

“誒就是這個味兒！”

醬牛肉怎么做簡單好吃

1、選牛肉

鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。

有了這層筋膜，做出來的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來也不柴，并且腱子肉切開擺盤會更加的美觀，有食欲。

2、浸泡牛肉

牛肉的血水是比較多的，所以會有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓制作出來的鹵牛肉沒有腥味。

所以我們可以在制作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個小時，將牛肉中的血水泡出來。

浸泡的時候最好勤換水，等到水變得比較清澈之后，就說明浸泡好了。

3、焯水

牛肉還有比較多的雜質(zhì)，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質(zhì)和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。

但那是焯水的時候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長時間，更好地焯出雜質(zhì)。

燉煮的時候要不斷地翻轉(zhuǎn)牛肉，讓牛肉受熱均勻，并且要把煮出來的雜質(zhì)和浮沫撈出來，這樣牛肉口感會更好，等水開之后，燉煮3分鐘就差不多了。

4、煮香料

清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來的牛肉才會香味十足。

我們可以去買專門鹵牛肉的香料，或是準(zhǔn)備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調(diào)配成鹵料。

將香料放入清水中燉煮10分鐘，等到鍋里的湯汁變色，并且聞到香味之后。

把牛肉倒入鍋中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調(diào)味品，開始燜煮牛肉。

5、燜牛肉

煮牛肉的時候，不同的鍋，燜牛肉時放的水量是不同的。

我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然后再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時間太長，變得軟爛。

如果是普通的鍋，在煮牛肉時一定要加滿水，因為普通的鍋燉牛肉時需要燉煮1個小時。

先大火燒開水之后，用小火鹵1個小時，這一時間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿水很容易就會燒干鍋。所以我們一定要把水加滿，避免中途加水，這樣鹵出來的牛肉才會更加入味。

如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒過牛肉就可以。

牛肉煮好之后不要急著撈出來，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個小時，如果時間充足可以浸泡一個晚上，這樣鹵牛肉才會更加入味

醬牛肉的做法怎么做好吃

準(zhǔn)備材料：

牛腱子 1000克

老抽 1大勺

姜 3片

桂皮 1塊

八角 1個

花椒 20粒

蔥段 2節(jié)

冰糖 10克

做法：

1、準(zhǔn)備材料，將牛腱清洗干凈。

2、將牛腱加入燉鍋中，加入約1倍的清水。

3、大火燒開，撇去浮沫。

4、加入姜和蔥。

5、加入少量的花椒、桂皮、八角。也可以按您的喜好再放點其他的，如：草果、小茴香、干姜、辣椒等~

6、加入醬油。老抽千萬不要放太多，不然后期會顏色會太黑的。

7、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時。如果想要牛腱肉很有嚼勁，燉1小時夠了。拿筷子插入牛腱最厚的地方，可插入就是熟透了。

8、燉到你想要的效果了，開蓋加入一小勺冰糖碎。

9、加入冰糖后開大火收干湯汁。（還是要剩一些湯的，不要全部燒干哈！剩約1C厚度的湯底）

10、將牛肉撈出晾涼，要徹底晾涼哦，建議2小時以上。

11、吃之前，切薄片，碼盤，上桌啦！

醬牛肉的做法怎樣好吃視頻

準(zhǔn)備一斤新鮮牛腱子肉。。

鍋中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水熬制一小時。

。加入腱子肉。熬制三個小時。。醬牛肉就制作好了

牛肉做醬怎么做好吃

1.咖喱醬，做牛肉咖喱

2.黑胡椒醬

3.番茄醬，牛腩番茄也很美味

醬牛肉怎樣做最好吃

【制作食材】牛腱子肉，干辣椒，陳皮，八角，香葉，桂皮，白芷，干山楂，生姜，香菜，蔥段，甜面醬，生抽，醬油，料酒，胡椒

【方法及步驟】

1、首先買回來的新鮮牛腱子肉，一定要提前用清水對其進行浸泡上一個小時，將牛肉中的淤血浸泡出，這一步是比較關(guān)鍵的，千萬不要對牛肉直接進行制作哦，它能將牛肉中的腥味去除一大半。

然后把準(zhǔn)備好的所有干料，都加入到牛肉當(dāng)中，在對這些干料進行準(zhǔn)備的時候，一定要準(zhǔn)備上一些干山楂，干山楂能夠讓牛肉在熬煮的過程當(dāng)中，讓其能快速的被煮軟爛。然后還需準(zhǔn)備適量的生姜片，以及香菜段和蔥段加入到牛肉當(dāng)中。

2、往牛肉中我們還需加入40克的甜面醬，以及400克的生抽和醬油，生抽和醬油各200克，然后用手將牛肉抓拌均勻以后，對牛肉進行按摩處理10分鐘，讓牛肉能更好地融入香料的味道。（在對牛肉進行腌制的過程當(dāng)中，是不可以往里面加入食鹽的，想要做好醬牛肉，講究的是一個醬味，腌制過程中加入食鹽的話，就會導(dǎo)致牛肉口感有很大的變化。）

然后在牛肉的表面覆蓋上一層保鮮膜，讓牛肉靜置腌制上5個小時，使牛肉被完全的腌制入味。

3、準(zhǔn)備一口小鍋，將鍋刷洗干凈后，把腌制好的醬牛肉和腌制時的醬汁全部倒入鍋中，同時往鍋中再加入適量的清水，清水剛好淹沒牛肉本身即可。

然后往牛肉中再加入兩大勺的料酒，以及10克左右的黑胡椒，并開大火將水燒開以后，把大火轉(zhuǎn)成小火，讓牛肉進行熬煮一個半小時，等牛肉完全煮熟以后將火關(guān)掉。

然后讓牛肉在料汁當(dāng)中繼續(xù)浸泡上兩個小時，讓牛肉更好的入味以后，即可把做好的醬牛肉從料汁當(dāng)中取出，將牛肉切片以后，一道美味的醬牛肉就制作好了。