麻辣牛肉串的做法

辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。

用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。

二，自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）

三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調(diào)料）

配制方法如下：

花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大?。?00克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..鹽12克..味精（細(xì)）10克..一起調(diào)和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》

特點(diǎn)：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤

四，自制撒料1：

孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色。

五，自制撒料-

鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。

六，撒料的制作；

原料：細(xì)鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。

制作：干鍋燒熱，放入細(xì)鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋即可。

七，1）特色撒料：

①辣味撒料：辣椒炒香，打成細(xì)末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

②麻味撒料：花椒炒香，打成細(xì)末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細(xì)末即可。

八，撒料的配制；

蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。

九，燒烤撒料

炒烤料的制作：將1.5斤孜然粒入凈鍋炒香后磨成粉，紅干椒1斤用無(wú)煙炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。

十。風(fēng)味撒料的配制：

五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國(guó)辣椒粉500克，佳樂(lè)牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。

十一秘制撒料配比;

1. 花椒粉半兩

2. 辣椒粉一兩

3. 孜然粉一兩半

4. 姜粉一兩

5. 細(xì)鹽一兩

6. 味精一兩（面狀）

7. 芝麻二兩

8. 熟花生仁一兩（碎粒狀,，無(wú)花生時(shí)可以不加） 將以上原料拌勻即可。

十二，撒料的制作工藝

1 調(diào)制配方 以2斤辣椒粉為例

(1)鹽8兩,味精2.5兩

(2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤

(3)咖喱粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩

(4)2斤辣椒粉

2,制作工藝

將各種配料放在一起,攪勻即可

3,備注說(shuō)明

(1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這里用辣的那種,也可根據(jù)口味增加一些.按這個(gè)配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調(diào)味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的.

(2)胡椒粉根據(jù)口味,可放可不放

(3)還可放一些花生粉來(lái)增加香味

十三，秘制撒料的制作：

1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖喱粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞粉→→→拌勻就好.

十四，延吉燒烤撒料的配制

雞粉 250克

牛肉香粉 250克

孜然粉 150克

小茴香粉 200克

蘇子粉 200克

白胡椒粉 150克

咖喱粉 100克

高級(jí)五香粉 100克

十三香 50克

味元 2000克

精鹽 2000克

香辣料 1袋

蘇子粒、芝麻 少許

十五，特色燒烤撒料

原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

十六，特制燒烤撒料的制法：

鍋燒熱，放入細(xì)鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時(shí)，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨后倒入盤中攤開(kāi)，冷卻后即可。

注意：要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時(shí)放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過(guò)高會(huì)將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。

十七，特色燒烤撒料

配料；炒香碎芝麻300克，雞肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克，

制作牛肉串的方法

主料：牛肉（瘦）400克

輔料：洋蔥（白皮）150克,青椒100克,柿子椒100克,蘑菇(鮮蘑)150克

調(diào)料：料酒30克,醬油30克,白砂糖25克,胡椒粉15克,大蒜（白皮）10克

1. 酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調(diào)成味汁；

2. 將牛肉切成棋子塊，放入調(diào)勻的調(diào)味料中，腌20分鐘；

3. 洋蔥剝除外皮后，切小塊；

4. 青椒、甜椒分別剖開(kāi)、去籽、切四方塊；

5. 蘑菇洗凈，切下菇蒂；

6. 將牛肉、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹簽分別串入各1～2塊，并呈間隔排列；

7. 再將酒15克、烤肉醬60克 、醬油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克調(diào)勻成刷料；

8. 用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。

牛肉串的做法大全

牛肉買回來(lái)后改成小塊。

步驟 2

加入小蘇打。

步驟 3

加入食鹽。

步驟 4

加入胡椒粉。

步驟 5

加入白糖。

步驟 6

加入生抽。

步驟 7

加入蠔油。

步驟 8

以上所有調(diào)味料加入后抓均勻。

步驟 9

加入蛋清混合攪拌均勻。

步驟 10

攪拌好后是這個(gè)狀態(tài)，可以再放點(diǎn)生粉再拌一下。

步驟 11

生粉可放可不放，我個(gè)人習(xí)慣是順手加點(diǎn)。

步驟 12

最后加點(diǎn)油封面，放入冰箱冷藏6個(gè)小時(shí)以上。就可以拿出來(lái)做烤串了。

步驟 13

這是剛串好的。

步驟 14

這是朋友叫幫忙做的半成品帶回家自己烤的。

步驟 15

家庭聚會(huì)必備哦！

步驟 16

誘人不？趕緊動(dòng)手制作吧！

麻辣牛肉串的做法和配料

1、新疆烤羊肉串

新疆烤羊肉串，是新疆民族特色的風(fēng)味小吃。色澤醬黃油亮，肉質(zhì)鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨(dú)具特別風(fēng)味。據(jù)古書(shū)記載，烤羊肉串在中國(guó)已有1800多年的歷史。

2、臺(tái)灣烤魷魚(yú)

將整條魷魚(yú)或?qū)蓚?cè)切成絲，一般都是手掌大的小魷魚(yú)，放在烤具上，加入辣椒等配料，進(jìn)行燒烤，將烤好的魷魚(yú)穿成串，一般一串只有一條魷魚(yú)?？爵滛~(yú)因其良好的口感和營(yíng)養(yǎng)的美味深深吸引著大批喜好烤魷魚(yú)、烤海鮮的人們。

3、長(zhǎng)春烤秋刀魚(yú)

烤秋刀魚(yú)，不僅味道香脆可口、鮮美誘人，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)涵足量蛋白質(zhì)和多種不飽和脂肪酸，既健康又營(yíng)養(yǎng)。

香辣牛肉串

　　一、燒烤撒料　　辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用?！　∮?斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可?！　《?、自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）　　三、燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調(diào)料）　　配制方法如下：　　花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大?。?00克，芝麻粒（熟的）200克，大豆粉（熟的）50克，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，香菜仔粉、白胡椒5克，鹽12克，味精（細(xì)）10克，一起調(diào)和，撒在烤好的肉上或沾食吃，鹽的用量只是參考量，要視顧客的口味酌量加減。香辣味另添加辣椒粉12－15克（加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料）?！　∷?、自制撒料　　孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色?！　∥?、自制撒料　　鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。　　六、撒料的制作；　　原料：細(xì)鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克?！　≈谱鳎焊慑仧裏幔湃爰?xì)鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋即可。

牛肉串家常做法竅門

1、半成品牛肉串一包，解凍備用。

2、烤盤鋪錫紙，將肉串整齊的碼放在烤盤上。

3、用毛刷沾少量色拉油均勻的刷在肉串表面。

4、在肉串表面撒上適量孜然粉和干辣椒粉。

5、烤箱預(yù)熱，上下火/風(fēng)機(jī)，上火180度，下火200度，中層，烤15分鐘。

6、將肉串翻面，在反面再撒上適量孜然粉和干辣椒粉，再次送入烤箱，上火180，下火200度烤10分鐘即可。

麻辣牛肉串的做法和配方

鐵板蔬菜串醬料配方

麻辣醬

配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

蒜泥醬

蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量。

五味醬

配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

麻辣牛肉串串的做法

他們家的牛肉串串實(shí)在太豐富了總會(huì)有一種是驚喜的，有麻辣牛肉、香菜牛肉、咖喱牛肉、泡椒牛肉、蒜香牛肉、藤椒牛肉、孜然牛肉、酸菜牛肉、嫩牛肉，所有都是阿姨現(xiàn)穿所以很新鮮。

香菜?；刍呐Ｈ夤蠞M滿的香菜，做為香菜控的我愛(ài)了愛(ài)了。

魷魚(yú)，有大又脆又便宜。

麻辣牛肉串怎么做

準(zhǔn)備一塊牛肉，沿著紋路切成厚一點(diǎn)的片，再切成短細(xì)條，放入碗中。

在碗中加入一定雞蛋的蛋清，倒入2勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，2勺辣椒油和料酒，半勺花椒油，五勺咸鹽，2勺辣椒面和白糖，加入一點(diǎn)五香粉，抓拌均勻。

加入2勺淀粉，然后抓拌均勻，腌制15分鐘。

用竹簽將肉串起來(lái)，裹上一層錫箔紙，一定要擰緊。

放上烤架，開(kāi)始烤，大火烤制3到5分鐘。

最后撕掉錫箔紙即可。