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蠔油炒牛肉

牛里脊切片，洗去血水，放入盆中，加鹽、老抽、料酒、醬油、蛋黃抓勻，加水朝一個(gè)方向攪打上勁，加生粉、油抓勻，青紅椒切碎，香菜切段，蒜、生姜切片，鍋中加油，放辣椒炒香盛出，鍋油三成熱放牛肉，炒至發(fā)白盛出，鍋油熱放姜、蒜爆香，放辣椒翻炒，加蠔油炒香，放牛肉炒勻，加老抽、蒸魚豉油、雞精、白糖，大火翻炒即可

蠔油炒牛肉好吃嗎

選料：主料：牛里脊肉。配料：青椒、胡蘿卜、洋蔥、小蔥、生姜、香菜、耗油、老抽、雞蛋。切配：

1、牛里脊頂絲切（0.25-0.3cm厚）。

2、青椒、胡蘿卜、洋蔥、生姜切片，小蔥切段。

3、取部分蔥段、姜片、香菜，泡制備用。

4、牛肉上漿，牛肉洗凈擠干，加蔥姜汁攪拌，攪拌過程中干了繼續(xù)加蔥姜汁、少量鹽、糖、黑胡椒、耗油、老抽。攪拌到牛肉表面變光滑，牛肉一掐就斷即可加入小麥淀粉，冷油封面冰箱冷藏備用（2h左右）。烹飪：1、熱鍋多油，5成熱下上漿牛肉、胡蘿卜、洋蔥、青椒。2、熱鍋冷油，蔥姜炒香，加耗油、一勺半糖、少許老抽、水、黑胡椒，水淀粉勾芡。調(diào)和后加入第一步食材，芝麻香油，色拉油，出鍋裝盤。

蠔油炒牛肉粵菜

材料:

牛肉300g 韭黃120g 紅辣椒1顆姜一塊鹽適量花生油適量生抽兩勺蠔油1勺料酒適量生粉適量食用堿1g

做法步驟

1.準(zhǔn)備材料。把韭黃、辣椒、姜都洗凈，切成絲。

2.牛肉洗凈，按著肉的紋路橫著切成絲。

3.放入料酒拌均。

4.再放入1g的食用堿拌均，放食用堿是為了肉質(zhì)更嫩。

5.然后拌入適量的生粉和花生油。腌10分鐘。

6.炒鍋內(nèi)放適量的花生油，比平時(shí)炒略多一點(diǎn)，油多炒出來的牛肉嫩一些。燒到油冒煙，放入姜絲，炒兩下，放入牛肉，迅速翻炒。

7.牛肉稍微變色，馬上放辣椒。

8.再放入韭黃翻炒均勻。

9.調(diào)入鹽、蠔油、生抽、味精。

10.裝盤，上桌。

小竅門&溫馨提示

這道菜的關(guān)鍵是切肉時(shí)要注意肉的紋路，不能順著切。拌的時(shí)候放上一點(diǎn)的堿。炒的時(shí)候要快速，這樣就能保證牛肉鮮嫩、可口。

蠔油炒牛肉英文

蠔油可以用海鮮醬油、生抽、老抽代替。

蠔油是以牡蠣為原料,經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁、黏稠適度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

蠔油炒牛肉絲

主料洋蔥1個(gè) 牛肉200克輔料料酒10毫升淀粉5克植物油10毫升生抽20毫升蠔油適量步驟1.牛肉切成絲2.加入料酒3.加入淀粉4.加入植物油5.加入蠔油6.攪拌，20分鐘后備用7.洋蔥洗凈后切絲8.鍋中放油，油熱后倒入牛肉絲9.再倒入洋蔥絲10.加入生抽，11.翻炒均勻后即可出鍋

蠔油炒牛肉熱量

答：五香牛肉的熱量是多少片（210千卡）

主料：牛肉2500克。

香料：八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香葉2克。

蔬菜料：圓蔥絲50克、生姜片50克、大蔥段50克、青椒50克、香菜30克。

配料：東古一品鮮200克、黃酒200克、食鹽50克、蠔油30克。

配料：排骨醬50克、海鮮醬50克、精鹽50克、白糖30克。

詳細(xì)加工制作步驟：

1、將牛肉切大塊，大約每塊400-500克左右。放入清水中浸泡出血水，備用。

2、將香料：八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香葉2克，放入盆中，加入溫水浸泡10分鐘，撈出，瀝干水分，備用。

3、將處理好的牛肉放入盆中，加入浸泡好的香料：八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香葉2克以及圓蔥絲50克、生姜片50克、大蔥段50克、青椒50克、香菜30克、東古一品鮮200克、黃酒200克、食鹽50克、蠔油30克，一起抓拌揉搓幾分鐘，然后用保鮮膜密封放入冰箱冷藏腌制至少半天，也可以腌制一夜。

4、將腌制好的牛肉取出，將香料和蔬菜料和汁水分離，香料和蔬菜料控干水分，備用。

5、鍋中加入適量植物油，放入控干水分的香料和蔬菜料翻炒出香味后再放入排骨醬50克、海鮮醬50克，將醬香味炒出后把腌制牛肉的汁水放入鍋中熬出香味后再加入適量清水，感覺能夠淹沒牛肉即可。大火燒開后放入腌制好的牛肉，再次開鍋后撇去浮沫，再放入精鹽50克、白糖20克，小火鹵制1.5小時(shí)即可。

蠔油炒牛肉的做法竅門

食材

牛肉300克、尖椒一個(gè)、泡椒5個(gè)、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個(gè)、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點(diǎn)點(diǎn)或不加

（一小勺約5毫升）

制作步驟

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、將牛肉逆著紋路切成薄片。

3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。

4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。

蠔油炒牛肉黃瓜

黃瓜條，小香蔥，大蒜，生姜片，牛臀尖肉，紅辣椒一根，圓辣椒一只，鹽，醬油，香油，食用油，生抽醬油

作法

1.牛羊肉洗干凈再切片狀，用適當(dāng)?shù)柠}、生抽醬油、醬油、香油、食用油腌漬十多分鐘。

2.辣椒洗干凈后切成片;紅辣椒切割成小圓圈;小香蔥只留蔥根一部分洗干凈再切約3公分長(zhǎng);大蒜一瓣拍扁;姜削皮切成片預(yù)留。

3.火災(zāi)熱鍋，倒進(jìn)適當(dāng)?shù)挠停?成熱倒進(jìn)紅辣椒、大蒜、生姜片進(jìn)行爆香，倒進(jìn)腌漬好的牛羊肉迅速滑炒至掉色后撈出備用。

4.再次加少量的油倒進(jìn)辣椒煸炒兩下至稍微變松，倒進(jìn)牛羊肉再再次快速油爆約1分鐘，添加鹽調(diào)料，最終用水淀粉水淀粉勾芡就可以。

牛羊肉化學(xué)纖維筋多，務(wù)必打橫化學(xué)纖維紋理切，把筋斷開，炒出去的肉質(zhì)地才會(huì)嫩滑。炒牛肉最重要的便是快、快、快!快炒才可以確保牛羊肉細(xì)嫩，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)造成肉質(zhì)地變柴。牛羊肉的蛋白很高,人體脂肪卻很低,因此想瘦又愛吃得有營(yíng)養(yǎng)成分,吃羊肉是個(gè)非常好的挑選。

蠔油炒牛肉片

原料：去筋瘦牛肉500克，芹菜200克，豆瓣醬50克，花生油150克，辣椒面3克，花椒面2克，姜絲2克，米醋1克，香油3克，醬油3克，料酒10克，味精2克。

做法：

1、牛肉切6厘米長(zhǎng)、2。5毫米細(xì)的絲；芹菜剝?nèi)ソ?、絲剖開，切成4厘米長(zhǎng)的段。

2、鍋燒熱，注入花生油，油沸時(shí)下牛肉絲煸炒，待水分快干時(shí)加入姜絲、豆瓣醬、辣椒油，繼續(xù)煸炒，待豆瓣醬已炒酥、油變紅時(shí)，加入料酒、芹菜、醬油、味精，翻勺幾下，淋幾滴醋及香油，撒上花椒面即出勺。

蠔油炒牛肉可以減肥嗎

油脂類是食物中熱量最高的一類蠔油的熱量：898 大卡（每100.0克）但它很有營(yíng)養(yǎng)，人體內(nèi)需要一定量的脂肪的，減肥時(shí)只是減少脂肪攝取比例，并不是杜絕脂肪，相反要多攝取橄欖油，蠔油之類的“好脂肪”所以適量食用沒關(guān)系的，一天別超過2湯勺就可以了一湯匙沙拉醬含熱量110千卡調(diào)味料中，鹽番茄醬番茄沙司的熱量都比較低