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牛肉餡放蠔油嗎

也可以，不過口味沒料酒好，料酒主要是蓋一點(diǎn)味道。

好吃又嫩的牛肉餡調(diào)制方法:

調(diào)牛肉餡需要的食材：花椒、老抽、生抽、料酒、姜、耗油、黑胡椒粉、蔥、鹽、雞精、洋蔥。

1、準(zhǔn)備花椒水

首先我們?nèi)∫恍┗ń贩湃胪胫?，在碗中倒?00毫升的熱水，浸泡2個(gè)小時(shí)，做成花椒水備用。

2、切牛肉餡

接著我們準(zhǔn)備牛肉餡，先將牛肉切成薄片，再切成細(xì)絲，再切成肉末，用刀剁成餡。當(dāng)然也可以用絞肉機(jī)絞成肉餡，只是自己剁的口感更好。

3、加入調(diào)料

將切好的牛肉餡放入盆中，并加入一勺老抽、兩勺生抽、一勺料酒、一勺耗油、姜末、胡椒粉、蔥末、鹽和雞精，攪拌均勻。

4、加入花椒水

將調(diào)料攪拌均勻后，將泡好的花椒水分次倒入肉餡中，每一次都充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓水分全部吸收，再倒下一次，直至牛肉餡變得有粘性。

5、加入洋蔥碎

用絞肉機(jī)將洋蔥攪碎，也可以直接用刀將洋蔥剁碎，然后將洋蔥碎加入到肉餡中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，好吃的牛肉餡就調(diào)好了。

豬肉餡放蠔油嗎?

可以的。方法如下：

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉 200克、火麻油適量、蒜米適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量。

1、首先用水把豬肉洗凈，使用菜刀切成片。

2、肉片放入碗中，加入準(zhǔn)備好的生抽和蠔油，拌勻，放旁邊腌半小時(shí)。

3、接著把蒜洗凈，用刀切好。

4、鍋內(nèi)放油加熱。

5、放入蒜和豬肉片，快速翻炒。

6、鍋內(nèi)放入生抽，鹽，蠔油，鏟子炒勻。

7、炒勻后盛出，這樣豬肉就炒好了。

牛肉餡里放蠔油好嗎

4個(gè)調(diào)餡技巧：

第一個(gè)，牛肉不能選用太瘦的，比如有人直接買牛霖、牛里脊做餃子餡，看著純瘦肉挺嫩的，但做成餃子餡卻很不好吃，它們更適合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做餡，記得買有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，這樣做出來才好吃。

第二個(gè)，調(diào)牛肉餡時(shí)要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出軟嫩的口感，不干不柴。

第三個(gè)，平常調(diào)豬肉餡可加雞蛋也可以不加，但調(diào)牛肉餡時(shí)要加雞蛋，這樣做出的餡料才更嫩。

第四個(gè)，要想牛肉餃子香，記得調(diào)餡時(shí)要加油，不僅可以潤(rùn)滑牛肉讓它更嫩，還可以增加香氣，做出的餃子更好吃。

再來看看調(diào)餡方法：

準(zhǔn)備一塊新鮮牛肉，要有肥有瘦，在剁餡之前，除了清洗之外，還要將牛肉表面的膜和肉內(nèi)的筋膜去掉，如果沒去會(huì)影響口感。

剁肉餡時(shí)注意不要太細(xì)膩了，剁成泥不可以，小顆粒狀最好，這樣吃起來口感最好。

牛肉末倒進(jìn)碗內(nèi)，放入生姜末、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、雞精攪拌，愛吃十三香可以少加，不是特別喜歡就不加為好，畢竟十三香的味太大了。

攪拌均勻之后再加一個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚢杈鶆??？胀雰?nèi)放入生姜絲、蔥絲、干花椒、溫水，用手抓揉很多次，味道溶于水中，做出蔥姜花椒水。

然后把蔥姜花椒水分次倒進(jìn)牛肉餡內(nèi)，攪拌充分吸收再加下一次，一直加到牛肉餡看起來很嫩很飽滿為止，差不多一斤牛肉餡放100克水。

攪拌的時(shí)候注意要順著一個(gè)方向攪拌，不能胡攪一通。

接著給牛肉餡里加提前熬制的熟油，制作方法很簡(jiǎn)單，油倒進(jìn)鍋內(nèi)，再放入蔥姜八角炸出香味，放涼之后給肉餡內(nèi)加一些即可，攪拌均勻后肉餡調(diào)好了，放進(jìn)冰箱冷藏一段時(shí)間。

牛肉餡可以放蠔油嗎?

包牛肉餃子，不要放耗油、大料、茴香、八角。制作牛肉餡料餃子，蔬菜可以自行調(diào)整，但調(diào)料卻不行，選用牛肉做餡，兩種必須要放的調(diào)料是“花椒油”和“黑胡椒粉”，花椒油能去除牛肉自帶的肉膻味，黑胡椒粉則能讓餡料更惹味鮮美，椒麻誘人。

不能添加“五香粉，五香粉是幾種常用的鹵香料研磨調(diào)制而成，自帶鹵味濃郁，會(huì)掩蓋牛肉鮮美，蠔油原本就已經(jīng)咸鮮，同樣會(huì)把牛肉鮮味覆蓋，從而讓牛肉餡料不夠鮮香，還容易導(dǎo)致味道怪異

牛肉里面能放蠔油嗎

燉牛肉可以在熟后出鍋前放點(diǎn)蠔油

牛肉餡放蠔油嗎怎么做

牛肉鍋貼的做法

1.先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進(jìn)容器中(不喜歡吃機(jī)器餃滴，我都是純手工剁滴)

將蔥、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會(huì)兒

再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻(喜歡吃菜的，這里可以加點(diǎn)圓蔥碎或白菜碎)

再放入鹽、糖、醬油和蠔油

倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏(冷藏半小時(shí)至1小時(shí)會(huì)更好包)

準(zhǔn)備好面粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜餳20分鐘，餳好后取出搓成長(zhǎng)條切劑子，搟成餃子皮大小

包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎

煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀后，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅干后，淋入少許油，將底煎脆就OK

烹飪技巧

1、面團(tuán)的處理一定要用80℃左右的熱水燙面，面和水的比例是2:1，軟硬合適，看好了一定不是用沸水，過熱的水燙面口感粘牙，沒有韌勁，水溫過低面的口感硬;

2、花椒一定要用熱水泡15分鐘再撈出花椒只留花椒水;

3、和餡時(shí)要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入鹽之后再加入別的調(diào)料，這個(gè)順序一定要這樣，肉餡才會(huì)更有粘性;

4、煎鍋貼時(shí)，當(dāng)面皮變成半透明狀即可加入適量水，不可過多，因?yàn)殄佡N是開口的而且易熟;

5、最后淋入油是為了底的酥脆。

牛肉餃子餡放蠔油嗎

不會(huì)酸。蠔油腌制的肉是帶甜味的，蠔油本身含糖所以會(huì)甜。蠔油是做菜約調(diào)味品，它可以起到其它調(diào)味品起不到的作用。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。在購買蠔油時(shí)，要查看其成份。蠔油、水、白糖、香精所有配料中，蠔油含量應(yīng)排第一。否則，產(chǎn)品是不合格產(chǎn)品。