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河南牛肉煎包的做法(河南牛肉水煎包的做法)

2022年11月16日 23:39:2510網(wǎng)絡(luò)

河南牛肉水煎包的做法

1,先和面:準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆子倒入適量的中筋面粉和低筋面粉,鹽,泡打粉,糖攪拌均勻,接著用溫水把酵母粉化開,均勻的倒入面粉中并用筷子攪拌均勻。

2,然后用搟面杖把面團(tuán)搟開

3,接著把長(zhǎng)條切成16個(gè)劑子,切好的劑子蓋上保鮮膜放置按板松弛。

4,然后把咖喱塊加少量的溫水放入微波爐叮40秒鐘至融化,卷心菜洗凈切末,洋蔥去硬皮洗凈切碎丁備用

5,放涼的過程我們來準(zhǔn)備皮兒,取出一個(gè)劑子用搟面杖搟成一個(gè)圓形的皮中間稍微厚點(diǎn),一次把所有的劑子都做成這樣的皮

6,然后用雙手稍微搓下,在按板上面輕輕壓扁,所有的劑子都處理完后,起不粘鍋,鍋底適量的油,餅胚冷油下鍋,小火煎至底面金黃色時(shí)翻面,接著從鍋邊淋入餅胚三分之一高度的水,蓋好鍋蓋,轉(zhuǎn)入中火燜幾分鐘

7,最后,把盤子里先鋪一層吸油紙,煎好的包子放入吸油紙上面,放溫就可以吃了,又香又脆,里面的牛肉味鮮肉嫩,口感非常好。

正宗牛肉水煎包的做法

鳳牛心菜 半棵 、 牛肉末 250克 、 面粉 500克 、 油 適量 、 鹽 適量 、 黃酒 適量 、 油咖喱 適量 、 酵母 適量 、 水 適量

烹飪步驟

步驟1/11所有食材

步驟2/11牛心菜洗凈剁碎,與牛肉末一起放入鍋中,放黃酒、鹽、老抽、油咖喱攪拌備用

步驟3/11面粉放酵母和水揉成光滑的面團(tuán)發(fā)酵

步驟4/11發(fā)酵至2到2.5倍

步驟5/11排空氣,分10小團(tuán)醒10分鐘

步驟6/11放上牛肉餡

步驟7/11收口揉成圓團(tuán)醒15分鐘

步驟8/11不沾盤放少許油加熱,放入醒好的煎包煎2分鐘

步驟9/11在放適量的清水加蓋煮開,煮至3到4分鐘

步驟10/11每個(gè)煎包翻一下身繼續(xù)煮至水干

最后一步

水干后用小火再煎4到5分鐘,煎至兩面金黃出鍋

河南牛肉水煎包的做法視頻

  素菜包   材料   面團(tuán):   1:中筋面粉(All purpose flour) 480克(3杯),加泡打粉(Baking Powder)2茶匙拌勻。   2:溫水310克(大約1又1/3杯+1大匙),糖1大匙,快速發(fā)酵粉(fast rising yeast) 2茶匙,中筋面粉1大匙。攪拌均勻,靜置10分鐘。   3:玉米油2茶匙。   餡料:   4:大香菇5朵,水泡軟,洗凈切小丁備用。   5:冬筍50克,飛水后切小丁備用   6:五香豆干2塊125克,洗凈切小丁備用。   7:橄欖油1大匙,蔥花3大匙,姜末1茶匙,紹酒1大匙,萬字牌生抽醬油1大匙   8:小青菜525克,洗凈備用。   9:香油1.5大匙,鹽1又1/4茶匙,雞粉1/3茶匙,生粉1大匙,白胡椒1/6茶匙,十三香粉1/4茶匙,糖1茶匙。   注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個(gè)素菜包。   做法   面團(tuán):盆內(nèi)放入1料的面粉和泡打粉拌勻后加入2料揉成軟面團(tuán)。然后加玉米油2茶匙,揉到光滑,放在暖和的地方保溫發(fā)酵,我一般冬天放入烤箱內(nèi),只開烤箱的燈保溫。   餡料:香菇,冬筍和五香豆干都斬成小丁,不粘鍋,置爐上開大中火,放入橄欖油1大匙,炒香蔥花和姜末,下香菇,冬筍和五香豆干丁翻炒至,豆干有些焦黃,接著依次放入剩余7料,炒干出鍋,冷涼備用。小青菜在開水鍋(鍋里加1大匙油)內(nèi)燙30秒,沖冷水瀝水。切丁擠去水,放入9料中的香油拌勻,然后放入剩余9料中調(diào)味料,及炒好的下香菇,冬筍和五香豆干丁,拌勻?yàn)轲W   包子:等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大后,把發(fā)好的面團(tuán)撒點(diǎn)干面粉,稍揉后分成24小塊,每份搟成中間稍厚周邊薄12厘米直徑的皮,加2.5大匙餡料打折包成包子。包子的捏法見雪菜鮮肉生煎包里捏包子的視頻。   包好的包子放小塊烤盤紙上,放入蒸籠里二次醒發(fā)30分鐘。鍋內(nèi)裝冷水,置爐上開大火,等到水開蒸氣上升,再用大火蒸8分鐘,轉(zhuǎn)中火(電爐放4)蒸2分鐘,小火再蒸2分鐘。離火后等2分鐘再揭蓋。喧軟味香,非常好吃。   金牌素菜包   材料   用料主料:面粉、青菜、金針菇、香菇調(diào)料:干酵母、泡打粉、糖、鹽、味精、色拉油、麻油   做法   1、香菇入少油的鍋中煸炒,冷卻后使用。   2、青菜速燙,冷后剁成菜末,去除水分,加入切成小段的金針菇和香菇,再加入調(diào)味料,調(diào)正口味,成菜餡。   3、將面粉、泡打粉、干酵母、糖混合后加入適量的水和成面團(tuán),經(jīng)軋面機(jī)軋制。   4、面團(tuán)搓條下劑,搟成圓皮,包入菜餡,捏出花紋,即成包子。   5、將醒制好的包子上籠蒸熟,即可裝盤食用。   小訣竅   制作關(guān)鍵   燙好的青菜最好入冰水中,使其快速冷卻,然后用刀先切后剁碎。

牛肉水煎包的做法視頻

一個(gè)水煎包的成本大約在3毛錢,其費(fèi)用主要由面粉、餡料、調(diào)料、水電、人員開支等部分構(gòu)成。一鍋水煎包通常是4個(gè),制作成本就是1.2元,售價(jià)大約在4-6元之間。如果,一鍋水煎包的售價(jià)按照4元計(jì)算的話,純利潤(rùn)就是2.8元。

就如今的小吃市場(chǎng)來看,水煎包,可以作為早餐、中餐,亦可作為晚餐、夜宵,因此,一天下來,賣個(gè)200、300份應(yīng)該不成問題。即每天的水煎包的利潤(rùn)就是200*2.8=560元,一個(gè)月下來,投資者可輕松賺個(gè)兩三萬。如此看來,做水煎包生意,還是很賺錢的。

河南牛肉水煎包的做法和配方

步驟1普通面粉

步驟 2

30度溫水化酵母粉

步驟 3

用筷子順時(shí)針攪拌成面團(tuán),用蓋子蓋上,放在溫暖的地方發(fā)酵(發(fā)面的時(shí)間去調(diào)餡吧)

步驟 4

粉條放入加了老抽的開水中泡好,撈出瀝水,放入一湯匙油拌一下,防粘,剁成碎備用

步驟 5

洋蔥切碎,剁切的時(shí)候,可以多次用涼水沖刀,這樣會(huì)不太辣眼睛,切碎的洋蔥加點(diǎn)鹽,用紗布擠出水,備用,

步驟 6

牛腩肉洗干凈

步驟 7

剁成肉餡

步驟 8

先放這些材料,花椒油,香油,料酒,老抽,生抽,耗油,黑胡椒粉,花椒粉,十三香,蔥,姜,鹽,把牛肉餡和好放冰箱冷藏一小時(shí)后,最后加入粉條,洋蔥,攪拌均勻,牛肉餡就做好了

河南羊肉水煎包的做法

水煎包的制作方法  【主料】精粉500克  【輔料】豬肉250克,大蔥125克,酵面200克,醬油50克,香油50克,食油100克,白菜或西葫蘆700克,精鹽、堿面、調(diào)料面、姜末、清水適量?!  局品ā俊 、賹⒚娣叟c酵面兌好加入溫水和成面團(tuán),再堿水揉勻稍醒上案,揪成40個(gè)小塊,逐個(gè)搟成小圓片?! 、诎讶舛缢?,放入醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,壓出水分的白菜或西葫蘆及香油,拌勻成餡?! 、塾闷ぐ橡W成大餃子形,擺放在刷勻油的深底的鏊子上(平底鏊子),擺滿為止,淋人食油50克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入800克白面湯,即清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯,再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入50克食油,再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時(shí),用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火即成?! ∷灏龇ā ∷灏菑V東、香港和澳門地區(qū)常見的點(diǎn)心,有一層薄薄的面粉水做成的薄衣,有別於生煎包的純?nèi)怵W,水煎包還加入了瑤柱及河蝦仁?! ◆斘髂厦灾?,其狀扁圓,上下呈金黃色,外酥里鮮,口感甚佳,因其餡不同,分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種,其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細(xì)鹽調(diào)制,皮為小麥粉面發(fā)酵,將包子放入平底鍋內(nèi)少許時(shí)間,再加面水,后澆香油,翻一遍出鍋即成,成為人民深受歡迎的食品?!  静牧稀俊 【?00克,豬肉250克,大蔥125克,酵面200克,醬油50克,香油50克,食油100克,白菜700克,精鹽、堿面、調(diào)料面、姜末、清水適量。  【制法】 ?、賹⒚娣叟c酵面兌好加入溫水和成面團(tuán),再堿水揉勻稍餳上案,揪成40個(gè)小塊,逐個(gè)搟成小圓片。 ?、诎讶舛缢?,放人醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放人肉里拌好,然后再放上剁碎,壓出水分的白菜及香油,拌勻成餡。 ?、塾闷ぐ橡W成大圓餃子,俗稱扁食,似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子),擺滿為止,淋人食油50克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯,再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入50克食油,再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時(shí),用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火即成。食用時(shí)用小鏟鏟人盤內(nèi)即可?!  咎攸c(diǎn)】底色金黃,焦脆,餡濃香可口,色味俱佳?! ∷灏龇ā ∶鎴F(tuán):1/40度溫水+糖+酵母粉兌在一起,最好等酵母粉沉淀一下,充分和水融合。(少量白糖是為了使酵母更容易發(fā)酵,酵母粉根據(jù)包裝的提示按比例添加)2/把兌好的溫水緩緩倒如面粉中,一邊倒一邊揉搓面粉,看到面粉逐漸成雪花片狀說明水已經(jīng)夠了。3/繼續(xù)揉搓面團(tuán),使之變得光滑,以不粘手為準(zhǔn),放在潮濕溫暖的地方等待發(fā)酵,1個(gè)小時(shí)左右,待面團(tuán)發(fā)酵至大概1倍大即可。、肉餡:1/切菜,切肉,因?yàn)槭峭耆止IY,所以肉塊沒絞肉那么細(xì)膩,不過卻更添口感。2/加醬油,五香粉,白胡椒,雞精,料酒,香油,鹽,生粉,雞蛋1只一起攪拌均勻即可。(如果青菜水分太大要之前擠一下水再攪拌)制作:(包水煎包,也就是餃子和做花卷的過程就不細(xì)說了;p)1/最好用平底鍋,放半鍋底油,開始小火,把水煎包和花卷放進(jìn)去,可以挨得緊些沒關(guān)系。2/煎一會(huì)議后添加清水,大概水要沒過水煎包半身,然后把蓋子蓋上,轉(zhuǎn)大火,煎至水快干,中途盡量不要掀蓋子,不過要看好不能弄糊了,水快干時(shí)轉(zhuǎn)小火,煎到水干,水煎包底下成金黃狀即可?! 〔牧希骸 ∽园l(fā)粉五花肉韭菜  蔥末姜末香油味精醬油鹽  ●醒面的時(shí)間也依氣溫而定,有暖氣時(shí)擱在暖氣片上10分鐘就好了,春秋季節(jié)可以把面盆放在盛40℃左右水的盆里,縮短醒面時(shí)間?!  褚菫榱撕每?,包子放在鍋里后,把火調(diào)到最小,然后用刷子把蛋液刷在包子上,在上面撒上香蔥末?!  袢糇鲭u蛋韭菜餡的,先把雞蛋炒了,再和韭菜攪在一起,最后放鹽,免得韭菜出水?!  褚话銇碚f,一家三口每次用1斤半的面就差不多了。  兩種肉餡的制法  肉末里先放蔥、姜,攪拌,然后放香油,攪拌均勻,再放醬油。若先放了醬油,很快會(huì)被肉吸收,醬油有股生味,制成的肉餡不好吃。最后放味精或雞精,按照一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪拌均勻。腌制10分鐘左右,便于除去肉的腥味?! ×硪环N方法是,把肉稍凍一下后切成綠豆粒大小的丁,最大不要超過黃豆粒大小。油熱后放肉炒至變色,再放蔥、姜和黃醬,炒出醬香味,再關(guān)火。拌入雪里蕻末,放少許鹽,因?yàn)獒u本來就是咸的。用這種肉餡包成的菜團(tuán)子只需蒸15分鐘左右就可以出鍋。  做法:  1.把自發(fā)粉放在一容器里,用溫水和面。面要和得軟一點(diǎn),然后用濕布蓋好,大約要30分鐘時(shí)間醒面。揪一團(tuán)面,里面有蜂窩說明面發(fā)好了?! ?.醒面的同時(shí)調(diào)制肉餡,并拌入切好的青菜(最香的還是韭菜)?! ?.面醒好后將其揉成粗細(xì)均勻的條狀,用刀切成大小均勻的面劑子。每切完一個(gè)面劑子后,把面條翻轉(zhuǎn)90度,再切下一刀,這樣面劑子的切口就基本是圓的。在面劑子上撒上一層面粉(或土豆粉)用手和一下,免得面劑子間相互粘連?! ?.把面劑子搟成面皮,填入肉餡。包成皮薄餡大的餃子的竅門是,把面皮往上提一下,面皮變薄了也可以包住更多的餡。  5.在鍋里倒一點(diǎn)油,搖晃均勻,或者用一個(gè)包子蘸油在鍋底抹勻,放包子入鍋,蓋上鍋蓋,用小火煎?! ?.大約兩分鐘時(shí)間,等包子底部變成焦黃色時(shí),倒水入鍋,水將包子的焦黃部分淹住即可,再蓋上鍋蓋,約1分鐘后等鍋里沒聲音了,揭開鍋蓋,包子個(gè)個(gè)變得焦黃,還長(zhǎng)了個(gè)兒。水不要放早了,否則面就塌了?! <尹c(diǎn)評(píng):  自發(fā)粉與自然發(fā)酵的面團(tuán)相比,蛋白質(zhì)含量稍低,維生素含量也偏低,也沒有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香氣。但自發(fā)粉用起來更為方便,自然發(fā)酵的面團(tuán)需要較高的技巧。

河南水煎包制作

牛肉切小塊,用鹽,雞精,生抽,老抽,蠔油,花椒,八角,姜片腌一個(gè)小時(shí)。 腌牛肉的時(shí)候準(zhǔn)備其它食材,木耳,金針菜,紅薯粉條泡發(fā),豆腐皮切絲,面筋切丁。 花生涼水下鍋,加入鹽,兩顆八角,幾粒花椒,水開后再煮10分鐘,煮好后不用撈出,繼續(xù)浸泡。煮花生這一步不要省略,不然胡辣湯做出來顏色會(huì)很難看。

步驟 2

牛肉腌好后,開火,坐鍋,放油,油熱后放入牛肉翻炒幾分鐘,然后離火。

步驟 3

準(zhǔn)備一口大些的鍋,加入大約5升牛骨湯(或水),水開后放入炒好的牛肉,香葉,桂皮,煮半小時(shí),加入木耳,再煮半小時(shí)。 用漏勺舀出飄在上面的花椒,八角,姜片等香料。

步驟 4

然后撈出煮過的花生,放進(jìn)鍋里,再放豆腐皮,金針菜,粉條,面筋煮開。

步驟 5

面粉加水,調(diào)成稠面糊,攪拌均勻。

步驟 6

緩慢倒入面糊,一邊倒一邊攪拌,不要讓面糊凝結(jié)成塊。 煮開后加入15克白胡椒粉,一大勺雞精,再煮5分鐘左右關(guān)火。

步驟 7

如果喜歡,碗里可以倒點(diǎn)醋,香油,再配上水煎包,或者油條,包子,油餅,糖糕一類,就是一頓正宗的河南特色的早餐。

河南牛肉水煎包配方

        薛湖牛肉水煎包創(chuàng)始于北宋年間。

        當(dāng)年在東京開封府(今河南開封)薛湖集有一人皇宮做主廚,一次皇后壽誕,宴請(qǐng)群臣,廚師曾獻(xiàn)上家鄉(xiāng)煎包及豆粥,群臣盡食一空,宋帝大喜,予以重賞,御賜特封為“二品包子”。從此薛湖牛肉水煎包與開封小籠包并駕齊驅(qū),各州、府、縣流傳盛行,如今已成永城特產(chǎn),是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的早餐面點(diǎn)之一。

        薛湖牛肉水煎包,是使用特制精粉、純麻油、黃牛肉、紅薯粉條、四季青菜、十八味中藥材調(diào)餡、用鋼板平鍋煎制而成,開口露餡、上濃下焦,酥嫩可口、清香宜人。

牛肉水煎包圖片

牛肉豆腐煎包做法食材明細(xì)小麥面粉500克牛肉末250克牛心菜半棵油少許黃酒少許鹽少許水適量酵母5克油咖喱少許咖喱口味煎工藝數(shù)小時(shí)耗時(shí)普通難度牛肉煎包的做法步驟1所有食材2牛心菜洗凈剁碎,與牛肉末一起放入鍋中,放黃酒、鹽、老抽、油咖喱攪拌備用3面粉放酵母和水揉成光滑的面團(tuán)發(fā)酵4發(fā)酵至2到2.5倍5排空氣,分10小團(tuán)醒10分鐘6取一面團(tuán)壓扁,放上牛肉餡7收口揉成圓團(tuán)醒15分鐘8不沾盤放少許油加熱,放入醒好的煎包煎2分鐘9在放適量的清水加蓋煮開,煮至3到4分鐘10每個(gè)煎包翻一下身繼續(xù)煮至水干11水干后用小火再煎4到5分鐘,煎至兩面金黃出鍋

河南水煎包的制作方法 早餐水煎包

都是帶餡的面食,采用相同的油煎加水蒸煮的混合制熟工藝,區(qū)別在于面皮和外形。餡的口味也隨地區(qū)有所不同。我更愛水煎包在山東中西部地區(qū)廣受歡迎,而生煎是響當(dāng)當(dāng)?shù)纳虾L厣贿^現(xiàn)在已經(jīng)沒有那么多地域限制了。

水煎包

水煎包是發(fā)面面團(tuán)制作,這點(diǎn)與鍋貼不同,更類似于包子。不過普通的包子都是蒸熟的,而水煎包是用平底鍋,先煎后蒸煮。水煎包形狀總體像個(gè)走形的大餃子,褶口都擠在一個(gè)方向。這種外形有助于把鍋盡量擺滿。因此不會(huì)浪費(fèi)熱量。它的個(gè)頭比鍋貼大,餡多皮厚又松軟。

水煎包的成熟過程與鍋貼一樣。先在平底鍋中放入少量底油,把包子生坯在鍋中排列整齊,留下一定的空隙。等包子底部煎出硬殼后,倒入水,使水的高度不超過包子的一半,這樣半煮半蒸。直到發(fā)面的包子外皮胖大,鍋中水燒干就可以了。成熟的水煎包因?yàn)榘l(fā)面的緣故,會(huì)擠在一起。

水煎包的餡與普通包子沒有區(qū)別,可以說有什末樣的包子餡,就有什么樣的水煎包餡。水煎包的特色在于制作方便,省火省事。蒸饅頭或者包子需要長(zhǎng)時(shí)間燒一鍋水,可是用水煎的方式就簡(jiǎn)單的多。

同時(shí),水煎包比包子還多一個(gè)特點(diǎn),就如鍋貼那樣,包子底部的外皮可以煎到酥軟的程度。有的店家會(huì)按照傳統(tǒng),在鍋中倒入稀面漿,最終結(jié)果是面漿在鍋中形成一層酥皮,與水煎包底部連在一起。把水煎包拿起來看,恰到好處的酥皮可以用薄若蟬翼來形容,吃在嘴里當(dāng)然又酥又香。這是吃傳統(tǒng)工藝水煎包的額外紅利。

水煎包的起源在哪里?目前我還沒有看到類似于鍋貼那樣的民間故事。發(fā)明這種超出常規(guī)的做法的人,的確令人欽佩。因?yàn)樗龀R?guī),所以水煎包也只流行于它的發(fā)源地,山東中西部一帶。濟(jì)南作為歷史名城,山東首邑,自然省內(nèi)所有的好名聲都少不了它。我從書本上得來的印象里濟(jì)南的水煎包,連同大明湖,都是泉城的招牌。時(shí)光變幻,只不知這兩樣近況如何。

有一次我去山東西南部的荷澤出差。當(dāng)?shù)厝私榻B我品嘗了回民的牛肉水煎包和羊湯。那的確是物美價(jià)廉的好東西。牛肉水煎包和羊湯都味道鮮美,毫無腥膻。我吃不慣羊肉的膻氣,因此求教制作的秘訣。與我同去的人說,回民做的牛羊肉就是去膻味。他自己并做不好。菏澤地區(qū)下屬的曹縣,還有一樣特產(chǎn)醬牛肉,也是省內(nèi)馳名。只不知其工藝是否由回民首創(chuàng)。對(duì)于水煎包的地域特色的判斷,我認(rèn)為最佳方式是從外觀著眼。一種小吃的歷史必然對(duì)其有影響。

對(duì)水煎包而言,它的優(yōu)點(diǎn)在于節(jié)省能源。這是通過把鍋內(nèi)空間完全利用達(dá)到的。傳統(tǒng)的山東水煎包,成熟后會(huì)緊貼在一起?,F(xiàn)代人對(duì)能源方面的考慮與古人不同,所以很多被當(dāng)代人仿制的水煎包,外觀方面沒有這個(gè)特點(diǎn),而僅僅像是普通的包子。

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