用黑椒醬炒牛肉的做法

用料 ；牛肉 ；料酒 ；青椒 ；紅椒 ；洋蔥 ；黑椒汁（醬） ；五香粉（黑胡椒粉） ；生粉 可略 ；米飯（隔夜飯更佳） ；黑椒牛肉拌飯。的做法 ；牛肉切片、切柳或切絲，用料酒、五香粉（有黑胡椒粉就更好啦~）、生抽、生粉腌一段時(shí)間（半小時(shí)以上吧）。

；青椒、紅椒、洋蔥切絲或切塊皆可。

；國(guó)內(nèi)放油，下牛肉，炒至變色，然后下洋蔥翻炒。

；倒入黑椒汁（醬），翻炒均勻，然后下青椒和紅椒，略翻炒后出鍋，留些醬汁在鍋內(nèi)。

；少許生粉用水溶解，倒入鍋中（鍋內(nèi)醬汁足夠的話(huà)這步可省）。大火水開(kāi)后根據(jù)需要添加黑椒汁，然后將米飯倒入。

；將米飯?jiān)趪?guó)內(nèi)壓散，翻炒，與醬汁拌勻后出鍋。

；將炒好的黑椒牛肉蓋到飯上，完成

黑椒牛肉的做法竅門(mén)

都行，用黑胡椒醬的多點(diǎn)

用黑椒醬炒牛肉的做法視頻

主料

杏鮑菇1個(gè)

牛肉300g

輔料

雞精少許

姜3片

生抽5匙

蒜瓣片2個(gè)

黃油10g

迷迭香少許

麻油1匙

蠔油2匙

白胡椒粉少許

橄欖油10ml

蔥花少許

白糖1匙

淀粉2匙

黑胡椒粉1匙

1. 準(zhǔn)備食材。

2. 牛肉，杏鮑菇切成2x2厘米塊。

3. 牛肉塊放入大碗，加入（除黑胡椒粉和蔥花外）所有調(diào)料，抓勻腌漬15分鐘。

4. 不粘鍋加熱放油，蒜瓣片，杏鮑菇炒熟。

5. 放入黃油融化，加入牛肉翻炒至7成熟時(shí)，撒上黑胡椒粉、蔥花拌炒均勻即可。

6. 起鍋裝盤(pán)。

黑椒炒牛肉怎么做

炒牛肉要做得鮮嫩好吃，首先必須要選到合適的牛肉，其次是掌握腌牛肉的技巧，最后是炒的技巧。那么，到底家庭怎樣炒牛肉嫩，現(xiàn)將我多年來(lái)總結(jié)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)奉獻(xiàn)如下，希望能給朋友們提供一些幫助。

食材

牛肉絲 500g

彩椒(紅、黃、綠) 各1/4顆

洋蔥 1/4顆

蒜頭 1顆

醬油 1大匙

七味粉 適量

玉米粉水 2大匙

醬油 1大匙

香油 1中匙

紹興酒 1大匙

胡椒粒 少許

太白粉 1中匙

牛肉的選擇

要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細(xì)嫩的牛肉，如果你用牛腩切片來(lái)爆炒，那么只有用石灰水估計(jì)才能腌的動(dòng)，所以什么烹調(diào)方式用什么原料，這一點(diǎn)非常重要。

首先說(shuō)一下爆炒用牛肉應(yīng)該選的部位，一般來(lái)說(shuō)牛肉片和牛肉絲主要用牛后腿肉，這個(gè)部位的肉纖維相對(duì)較細(xì)，肉質(zhì)比較緊實(shí)細(xì)嫩，所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。

還有一個(gè)部位的肉大家肯定都知道，就是牛柳，那個(gè)更為細(xì)嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是這兩個(gè)部位來(lái)做炒菜用肉，現(xiàn)在原料的挑選咱們就解決了。

牛肉的初步處理

如果你選擇的是牛后腿肉，還要經(jīng)過(guò)一步處理。因?yàn)榕：笸热庵虚g會(huì)有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動(dòng)。因此必須給筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。

但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒(méi)有鋒利的刀，買(mǎi)的時(shí)候就讓賣(mài)家?guī)兔μ抟幌?，或者自己回家豁出去多浪費(fèi)三兩肉也能剔下來(lái)，大不了浪費(fèi)的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。

牛肉的切法

牛肉的切法也很關(guān)鍵，老話(huà)常說(shuō)“橫切片，順切絲”。

“橫切片”意思就是要切牛肉片，就得逆著紋理切，啥叫逆著紋理，就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。

“順切絲”的意思就是切牛肉絲需要順著紋理切，因?yàn)槿绻嬷y理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。

牛肉的腌制牛肉比較老，雖然選的部位比其它部位相對(duì)嫩一些，但是總體相比其它肉類(lèi)來(lái)說(shuō)還是比較老，因些要借助一些特殊的調(diào)料才能使其達(dá)到細(xì)嫩的程度。

　　小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉比較重要的一種調(diào)料，它在肉中的化學(xué)反應(yīng)可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動(dòng)的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會(huì)使肉咬起來(lái)很容易了。

　　不過(guò)需要注意的是，小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時(shí)間的，也就是說(shuō)要有一個(gè)過(guò)程，一般來(lái)說(shuō)牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時(shí)后用最好，如果放一天一夜再用會(huì)更嫩。但是也有一個(gè)時(shí)效期，不是說(shuō)小蘇打會(huì)無(wú)止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了？

　　小蘇打還有一個(gè)作用就是可以讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。如果不放小蘇打，那么牛肉的吸水量會(huì)稍微小一些，作用正是在此。

　　因此小蘇打的作用在腌肉上是巨大的，豬肉羊肉也同理，只不過(guò)豬羊相對(duì)牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打，那么如果腌牛肉有了小蘇打，再加上腌肉的一些正規(guī)程序，在家里吃上嫩滑的牛肉就指日可待了。

　　最后是腌牛肉的方法，小蘇打最好不要直接放肉中，那樣不均勻，效果不好，正確的方法是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻，然后一點(diǎn)一點(diǎn)的打進(jìn)肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少許雞蛋液和干淀粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱兩小時(shí)后用就可以了。

　　一般來(lái)說(shuō)一斤牛肉最多能打四兩左右的水，有的飯店為了降低成本會(huì)想辦法打進(jìn)更多的水，這樣出來(lái)的牛肉就是看起來(lái)非常飽滿(mǎn)，可是口感和味道缺失的厲害，嫩的像豆腐，完全吃不出什么牛肉味兒，就像是一個(gè)月出欄的肉雞，淡而無(wú)味，吃肉再嫩也要有個(gè)度的。

　　提醒一下，如果是化凍的牛肉流出的血水，不要倒掉，要一起打進(jìn)肉里，這樣味道會(huì)更好些。

　　最后再說(shuō)一下小蘇打的問(wèn)題，提倡健康的朋友們肯定不喜歡這個(gè)，覺(jué)得對(duì)身體沒(méi)好處，可是您要是出去吃一次炒牛肉，估計(jì)攝入的小蘇打量比在家吃相同一頓要多上三倍，所以說(shuō)萬(wàn)事不必過(guò)，讓自己偶爾開(kāi)心一下吧，畢竟咱們不是天天吃牛肉的。

　　好了，腌牛肉的基本方法就是這樣，還適用于牛肉絲，牛柳，牛肉粒的腌制，牛柳和牛柳粒因?yàn)樾螒B(tài)大且厚，因些需要在冰箱多放兩個(gè)小時(shí)才可以用，這個(gè)要注意。

制作過(guò)程

1、準(zhǔn)備三色彩椒及洋蔥切細(xì)長(zhǎng)片、蒜頭切薄片

2、將牛肉絲以醃料均勻拌一下，醃漬30~40分鐘

3、以2大匙油熱鍋后，蒜片下鍋爆香，再將牛肉下鍋拌炒

4、約莫7-8分熟時(shí)起鍋備用

5、另外將彩椒及洋蔥全下鍋拌炒

6、再將炒牛肉的湯汁倒入鍋內(nèi)拌炒

7、接著放入牛肉絲

8、再加入1.5大匙醬油及玉米粉水勾欠拌炒即可

9、起鍋裝盤(pán)，灑些七味粉更贊喔~

黑椒醬做牛肉的做法大全

配方：黑胡椒適量、洋蔥半個(gè)、蠔油兩勺、大蒜5個(gè)、香菇15個(gè)、生抽50克、老抽少量、蕃茄沙司 少量、玉米油適量。

牛排黑椒汁的做法：

1、先準(zhǔn)備食材，黑胡椒，蒜，洋蔥，香菇打碎。要口感好，一定要用料理機(jī)打碎，沒(méi)有料理機(jī)的話(huà)，碎肉機(jī)，榨汁機(jī)都行。

2、先把鍋燒熱放油，放蒜泥，洋蔥炒香。再放其他所有調(diào)料翻炒。

3、小火再熬幾分鐘，熬干水份，喜歡甜的可以加點(diǎn)糖。

4、熬制醬汁濃稠就可以了，攪拌均勻就可以出鍋啦 。

5、稍冷后放入玻璃瓶密封，完全沒(méi)有溫度后就可以蓋上蓋子放冰箱里。

用黑椒醬炒牛肉的做法竅門(mén)

牛肉是很家常的一道菜肴，比起燉牛肉來(lái)說(shuō)，操作更加簡(jiǎn)單，更加便利方便，非常適合上班族。牛肉是我們餐桌上不可缺少的一種肉類(lèi)，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，能夠給人體帶來(lái)很好的補(bǔ)充，牛肉可以經(jīng)受得住多種的烹飪，不僅在中餐中很重要，在西餐也是占據(jù)重要地位的，對(duì)于這種價(jià)值好的食材，我們洋蔥搭配牛肉炒出來(lái)的菜肴，做出來(lái)的菜肴，必然會(huì)得到家人的喜歡，這道菜同樣也非常的開(kāi)胃下飯，每次做的這道菜，大家都搶著吃，米飯都吃光光。

需要準(zhǔn)備的食材：牛肉、洋蔥、黑胡椒醬、黑胡椒碎適量、淀粉適量、鹽、料酒、老抽、蠔油適量、杭椒；

開(kāi)始制作：

第一步、首先將牛肉洗凈，撇開(kāi)經(jīng)絡(luò)，橫切成片，放入碗中；

第二步、加入烤肉醬、黑胡椒碎、料酒以及淀粉，用手抓拌均勻，腌制一會(huì)；

第三步、洋蔥撕去外面的干皮，洗凈后切成寬2厘米、長(zhǎng)5厘米的片狀，杭椒洗凈后切成段，同時(shí)再切一些蔥姜末備用；

第四步、等牛肉腌制時(shí)間差不多了，在牛肉碗中加入，2茶匙的食用油，抓抹均勻（這樣的牛肉炒出來(lái)更加嫩滑）

第五步、起鍋燒油，添加適量的食用油，油熱后將牛肉倒入鍋中，快速地劃散，炒至牛肉變色，迅速裝盤(pán)盛出；

第六步、用鍋中剩余的油，下入蔥姜末爆香味后，放入杭椒和洋蔥塊，快速翻炒均勻；

第六七步、然后將牛肉倒入，翻炒均勻，加上鹽、蠔油和老抽翻炒，淋入水淀粉勾芡；翻炒均勻，關(guān)火出鍋即可；

這樣洋蔥炒牛肉就做好的，美味適口，牛肉一點(diǎn)也不老不柴，非常的好吃。喜歡的小伙伴們可以試試哦。

炒黑椒牛肉的做法大全

主料

牛肉250克，洋蔥1只，柿子椒半只

輔料

香油5毫升，鹽2克，糖10克 ，生抽20毫升，黑胡椒粉5克，料酒10毫升，淀粉適量

做法

步驟1

牛肉洗凈瀝干水，將牛肉切成薄片，加淀粉、生抽、糖、料酒、拌勻，黑胡椒腌制一會(huì)兒

步驟2

洋蔥切塊，青椒切圈

步驟3

鍋中放油，將洋蔥和清椒先過(guò)一遍油可以去除洋蔥辛辣味，撈出瀝油

步驟4

鍋中留少許油，放入腌制好的牛肉片

步驟5

大火爆炒

步驟6

轉(zhuǎn)小火，下洋蔥青椒

步驟7

加入生抽，糖和鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火，翻炒至收汁，出鍋前加香油

步驟8

裝盤(pán)

用黑椒醬炒牛肉的做法大全

用料牛肉 400克杏鮑菇 3個(gè)豆豉醬 3勺江西辣醬 2勺老干媽 3勺蠔油 1勺醬油 2勺料酒 若干香料 若干鹽 若干姜 5片糖 3克

杏鮑菇牛肉醬的做法步驟

步驟 1

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取400g牛里脊肉，洗凈，切丁，備用。

步驟 2

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取400g杏鮑菇，洗凈，切丁備用。

步驟 3

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杏鮑菇白白胖胖變成白白瘦瘦。

步驟 4

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準(zhǔn)備桂皮，八角，干辣椒，大蒜，生姜，冰糖若干。

步驟 5

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準(zhǔn)備美味的重慶豆豉醬3勺。此處可以替換任何豆豉。

步驟 6

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準(zhǔn)備朋友送的辣醬2勺，老干媽3勺。此處這里可以替換其他品牌辣醬。

步驟 7

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燒火，加入金龍魚(yú)食用油100g，大火燒熱鍋，放入桂皮，八角，干辣椒，大蒜，生姜，冰糖，炒香。

步驟 8

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待香味飄出，倒入牛肉粒，不斷翻炒。

步驟 9

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炒至變色乘出備用。有空的小朋友們可以把香料撈出，這次我偷懶了，沒(méi)有撈出香料。此處要注意一點(diǎn)牛肉撈出后，油留在鍋內(nèi)不動(dòng)。

步驟 10

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倒入杏鮑菇丁，翻炒。杏鮑菇會(huì)炒出水，待杏鮑菇汁炒干后，倒入牛肉丁。

步驟 11

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鍋內(nèi)加入豆豉醬，老干媽?zhuān)贬u，加入料酒，醬油，蠔油，翻炒。

步驟 12

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整鍋炒干后，倒入100ml的水，大火收汁。因?yàn)槭亲雠Ｈ忉u，所以最好把里面的水分炒干，這樣放兩天后會(huì)更美味喲。

青椒炒牛肉的做法竅門(mén)

五花肉炒牛肉怎么好吃怎么炒好吃嗯？

因?yàn)槲寤ㄈ夂团Ｈ舛记谐杀∑驗(yàn)槲寤ㄈ獗容^肥，現(xiàn)在鍋里面把五花肉的油呃列出來(lái)，然后可以下調(diào)料，這個(gè)時(shí)候就可以放牛肉，牛肉汝下去炒出香味兒來(lái)，然后吵了變色了，把各種的香料放進(jìn)去嗯，不要吵的過(guò)程，如果炒的時(shí)間太長(zhǎng)了的話(huà)，牛肉會(huì)吵得比較老，牛肉少炒一會(huì)兒，炒得比較嫩，這樣炒出來(lái)比較好吃。

黑椒醬炒牛肉的做法竅門(mén)

炒牛肉用黑胡椒粉。因?yàn)楹诤返奈吨兀阒袔Ю?，善用于調(diào)味，用它來(lái)解油膩?zhàn)詈昧?，去腥的同時(shí)還能增香，讓食物的味道更鮮美。但是需要注意的是，因?yàn)楹诤分械膿]發(fā)性較強(qiáng)，因此不能久煮。此外，黑胡椒的香味在高溫下才會(huì)揮發(fā)作用，因此，更適合用來(lái)制作鐵板類(lèi)、燉肉類(lèi)的菜肴。黑胡椒經(jīng)常與牛肉搭配，無(wú)論炒牛肉還是煎牛排，黑胡椒是不可缺少的必備調(diào)味。

黑椒汁炒牛肉的做法

用料 藕 一節(jié)牛肉 洋蔥 四分之一黑椒藕丁炒牛肉的做法 洋蔥，藕，牛肉，分別切小丁牛肉丁用白醋，糖，雞精，白胡椒，淀粉，料酒腌15分鐘以上蔥蒜末備好。起鍋，放蔥末，放牛肉丁，不停翻炒至變色。乘出，備用。涮鍋，重新起鍋放油，放入藕丁洋蔥丁，翻炒。放糖，耗油，生抽，黑胡椒，翻炒。放入牛肉丁，放蒜末。翻炒。再放點(diǎn)黑胡椒。出鍋。小貼士藕丁也可以提前用開(kāi)水抄一下?？诟袝?huì)跟牛肉和洋蔥更搭配一些。