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紅酒燉牛肉應(yīng)該開蓋放多久

牛肉洗干凈，擦干水分，切成大塊。通常燉肉的呈現(xiàn)形式不夠完美，我常用的方法把牛肉捆成一卷，紅酒中的單寧可以溶解牛肉纖維，所以不必?fù)?dān)心肉燉不爛。然后找個(gè)大的容器，裝入牛肉，加入一個(gè)切碎的洋蔥，兩頭蒜（拍破），半個(gè)橙皮屑，香草束，胡椒粉，腌制12小時(shí)

步驟2

肥腌肉汆水，洗凈，切成小丁。找個(gè)大鍋，加入少許橄欖油，放入剩下的另一半橙皮，炒香，加入肥腌肉丁，當(dāng)腌肉的顏色開始變黃，把牛肉放到鍋里煎，直到牛肉的表面呈現(xiàn)金黃色

步驟3

把另一個(gè)洋蔥切碎，另找一個(gè)鍋（一般法國人用烤箱作這道菜，所以這里的鍋必須是能入烤箱的鍋。如果喜歡明火燉，也沒有問題，鍋可以小一些，因?yàn)樽詈筇砑拥募t酒盡量淹沒牛肉為佳）。加入少許橄欖油，把洋蔥炒成金黃色

步驟4

轉(zhuǎn)中火，加入煎過的牛肉和腌肉，把腌制牛肉的酒汁倒入鍋里，加入汆過水的胡蘿卜，最后加入肉桂粉和鹽，蓋上鍋蓋，烤箱上下火，160度（或者明火，酒汁燒開后，轉(zhuǎn)中火）燉三個(gè)小時(shí)

步驟5

在兩個(gè)半小時(shí)的時(shí)候，把牛肉撈出，湯汁過濾，湯渣丟棄，牛肉繼續(xù)放到鍋里燉，一般烤箱成品湯汁較多，我喜歡取一些湯汁用小鍋熬至粘稠，最后澆在肉上

步驟6

這道菜最佳的搭配伴侶是米飯，意大利面和白水煮蔬菜，在肉上撒切碎的平香和少許橙皮屑，跟鹽和胡椒瓶

燉牛肉中途可以開蓋嗎

用高壓鍋煮牛肉是非?？斓模Ｈ夥胚M(jìn)高壓鍋之前先用水煮，然后再切成小塊。放進(jìn)高壓鍋后，里面要放水沒過牛肉。在高壓鍋里面加熱20分鐘之后打開蓋子，用筷子戳一下牛肉，如果能夠輕易穿透，說明牛肉已經(jīng)熟了，因?yàn)椴煌赓|(zhì)的牛肉加熱的時(shí)間也是不一樣的。

燉牛肉放啤酒什么時(shí)候放

燉牛肉放料酒可以去腥，放啤酒可以增味。

燉牛肉紅酒什么時(shí)候放

燉大鵝的話我建議你用白酒會(huì)比較好一些，紅酒的話你土豆燒牛肉可以用紅酒，或者是燉牛排也可以用紅酒

牛肉加啤酒燉多長時(shí)間

主料：牛舌一條，牛板筋一根，牛崗賢半斤，牛肝半斤，牛心半斤，牛排肉半斤，牛白腸半斤。配料：草果，八角，香菇，生姜片，大蒜粒，青蒜，芹菜，辣椒，蠔油，啤酒。

做法：1.將主料洗凈，切片，焯水，然后用清水沖一下，瀝干。2.凈鍋放入牛雜，加香菇，草果，八角，倒入啤酒兩瓶，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火將啤酒燜干，起鍋待用。3.重新架鍋，放植物油，投入姜片，蒜粒，辣椒煸出香味，立即倒入燜過的牛雜，猛火翻炒兩到三分鐘，加鹽，蠔油炒勻，最后放切成段的青蒜，芹菜翻炒片刻即可！

燉牛肉什么時(shí)候加料酒

燉牛肉可以放大蔥，不要放圓蔥，燉牛肉的時(shí)候，蔥姜蒜，料酒，老抽，生抽還有燉肉調(diào)料都是可以放的，一定要多放一些水，如果用高壓鍋燉煮的話，就可以不用放那么多水了，最后等出鍋的時(shí)候再放鹽，或者快好的時(shí)候再放鹽，然后就不要蓋高壓鍋的蓋子了，蓋一個(gè)普通蓋子就行。我們可以放大蔥

燉牛肉黃酒什么時(shí)候放

紅酒燉牛肉可以一道很有歷史淵源的菜。法國勃艮第地區(qū)是著名的紅酒產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g用紅酒做菜，最初可能是因?yàn)榧t酒和牛肉都是當(dāng)?shù)仉S手可得的食材，價(jià)格也不貴，所以當(dāng)?shù)胤浅Ｆ占啊?/p>

到了1903年，名廚埃斯科菲耶，也是“現(xiàn)代法國料理之父”鄭重的像世人介紹了這道菜，也是其進(jìn)入法國名菜的隊(duì)列。不僅如此，暢銷書《精通法國烹飪的藝術(shù)》也介紹了這道菜，紅酒現(xiàn)在越來越流行，也越來越受到廣大餐廳的青睞，紅酒便成為大家的首選。

紅酒燉牛肉應(yīng)該開蓋放多久能吃

　　做法1　　材料：牛肉，洋蔥，胡蘿卜，土豆，紅酒1杯　　調(diào)味料：鹽，黑胡椒　　做法：　　1. 將胡蘿卜洋蔥土豆牛肉切成差不多大小的塊狀　　2.牛肉用鹽和黑胡椒腌制20分鐘左右　　3.起油鍋，放入洋蔥和胡蘿卜炒一下，快炒一下就可以　　4.重新起油鍋，放入牛肉炒至變色，加入紅酒及少許水，以小火一起燉煮約30分鐘　　5.加入洋蔥，胡蘿卜，土豆繼續(xù)燉，15-20分鐘左右　　做法2　　材料：　　番茄醬、蔬菜高湯、迷迭香橄欖油、干紅、辣椒粉，面粉、冰糖、鹵味包（黑胡椒碎粒、肉蔻、小茴香、八角、桂皮、香葉），氽過水的牛肉（約1公斤多），瀝水后待用，西芹3根、胡蘿卜2根、洋蔥1個(gè)、土豆3個(gè)　　做法：　　1。西芹去掉筋，切??；胡蘿卜切小塊；洋蔥切片；土豆切滾刀塊；待用！　　2。面粉2勺+辣椒粉適量（自己隨意~55~今天放的時(shí)候，一不留神放多了，搞得牛肉巨辣無比，不過很贊喲，過癮！嘿嘿?。┗旌希盟芰洗b著，然后把牛肉放進(jìn)去，扎好袋子口，搖晃袋子，讓每個(gè)牛肉都沾到調(diào)制的粉！　　3。鍋里放油，不需要太多，2-3勺就夠了！焙蔬菜（洋蔥、西芹、胡蘿卜）大約4-5分鐘！然后稱起來備用！　　4。鍋里繼續(xù)加油，燒熱，把牛肉塊煎下。注意，不要把太多的“調(diào)制粉”弄進(jìn)去！　　5。等到肉肉金黃色的時(shí)候，加入蔬菜?！　?。翻炒一下，加入番茄醬3-4勺，紅酒（我加了大約半瓶），蔬菜高湯（可以改牛肉高湯），鹵味包，少許醬油上色（生抽就可以，老抽太黑乎乎了?。恍}，冰糖。大火燒開。注：此時(shí)要一次性加足水，淹過菜　　7。與此同時(shí)，另外支一個(gè)鍋，把土豆稍微煎下，使他定型。　　8。然后把燒開的步驟6和煎好的步驟7倒入砂鍋里，轉(zhuǎn)小火開始慢燉了……　　做法3　　[材料]　　牛胸肉1公斤，紅酒（干紅）2杯，番茄2顆，蒜1棵，胡羅卜2根，干的牛肝菌2杯，西芹1根，月桂葉3片，奶油1大勺，面粉適量　　[[調(diào)味料]　　橄欖油，鹽各少許，胡椒1條梗　　[做法]　　1。將牛肉切成大塊，在肉上灑點(diǎn)鹽殗制，蔬菜切成小塊狀，備用　　2。鍋中加入奶油熱鍋后，到入橄欖油，將肉放入鍋中煎侄上色后取出。取另一鍋用煎過肉的油加熱，將切好的蔬菜，蒜，胡椒放入鍋中炒熟　　3。將適量面粉與紅酒一杯拌均成糊狀，倒入鍋中，再倒入第二杯紅酒，以小火燉煮　　4。將煎好的肉倒進(jìn)蔬菜鍋里，加入香姑一同燉煮?？杉铀{(diào)和湯汁，再放幾片月桂葉燉煮一個(gè)半小時(shí)即可　　秘訣；紅酒會(huì)隨時(shí)間與香料慢慢地滲入肉里，酸味較重，不太甜的紅酒都可以燉出美味的牛肉（我選張?jiān)８杉t）最好的就是法國紅酒了（不過太貴）　　筋多的牛肉燉煮的時(shí)間久，筋少的牛胸肉燉煮一兩個(gè)小時(shí)就可以了　　燉煮之前，將牛肉以奶油煎熟，再放進(jìn)鍋中以慢火燉，其目的除了以高溫將牛肉的血水封住外，在煎香的同時(shí)，牛肉會(huì)因受熱滲出油脂，可以與紅酒的醬汁和蔬菜混合，散發(fā)出濃縮的香氣，達(dá)到色香味齊全的效果　　做法4　　紅酒燉牛肉　　材料：牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油　　做法：　　1．蒜切片，土豆去皮切塊備用?！　?．西芹切成約2cm的小段?！　?．將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。　　4．加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時(shí)即可。　　主廚小叮嚀：　　1．熬煮期間，要不時(shí)攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底?！　?．若沒有紅酒可用啤酒代替，當(dāng)然味道要差一些。　　3．因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用?！　?shí)踐小貼士：　　1．如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時(shí)后再放土豆。　　2．雞湯可用雞精加水代替，但要避免過咸，入鍋之前最好嘗一下?！　?．一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒?！　∽龇?　　原料：　　紅酒牛肉300克　　青菜花150克　　姜30克　　蔥1根　　輔料：　　A料：面粉3大匙　　B料：白蘭地、番茄醬各1大匙　　紅酒、高湯各1杯　　C料：胡椒粉1/2小匙　　鹽1小匙　　做法：　　1、青菜花摘成小朵，撕除老皮，洗凈；姜去皮，切片；蔥洗凈，切小段備用?！　?、腌過的紅酒牛肉切小塊，均勻沾裹A料，放入熱油鍋中煎熟，盛出備用?！　?、鍋中倒入B料，加入牛肉、蔥、姜煮開，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮30分鐘，加入青菜花煮熟，再加C料調(diào)味即可?！　∽龇?　　原料：牛肉(肩部肉)600克，洋蔥1/2個(gè)，胡蘿卜1/2根，土豆1個(gè)，荷蘭豆(或甜豆)10莢、紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮　　做法：　　1、牛肉洗凈切塊，氽燙去腥，撈起備用。洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜后，切塊備用?！　?、荷蘭豆(或甜豆)撕去蒂絲，洗凈備用?！　?、煮鍋內(nèi)先下牛肉，再加水淹沒，以大火燒沸后，改小火慢燉30分鐘?！　?、將作法2的材料加入作法4中，并倒入紅酒煮開后，改小火續(xù)燉30分鐘，待牛肉熟透入味?！　?、再將荷蘭豆(或甜豆)加入作法5中，并加鹽、黑胡椒粉調(diào)味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。