泡椒炒牛肉片的家常做法
食材
牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加
（一小勺約5毫升）
制作步驟
1、準備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
泡椒炒牛肉片的家常做法竅門
牛肉作為飯桌上的重要角色，不僅可以燉或者紅燒，也可以做得鮮嫩下飯，比如下面要介紹的著名下飯菜：泡椒牛肉。這道菜做出來，多吃下1碗飯實在太簡單！
首先買來半斤左右的牛肉洗凈，橫著文理切片，下1勺料酒，一勺生抽，半勺油和少許生粉，將牛肉抓均勻腌制一下。一小把香芹洗凈切斷。泡椒10個從中間切開，如果是不能吃辣的朋友，泡椒數(shù)量就減半。
先將鍋燒熱，倒適量油，下姜絲、蒜片、泡椒、香芹，大火炒出香味。再把腌制入味的牛肉倒進去炒散，放少許鹽和生抽，快速把牛肉炒至變色，放一些雞精再炒1分鐘，這道菜就大功告成啦！
雖然泡椒炒牛肉的操作方法很簡單，但美味不減，尤其是牛肉經(jīng)過腌制后，非常的鮮嫩，比其他做法的牛肉嫩滑很多！還猶豫什么？趕快學起來吧！
怎樣炒泡椒牛肉
所需材料：牛肉、鮮蝦、香辣蒜蓉醬、蠔油、豆瓣醬、黃豆醬、姜蒜、豆芽、芹菜、藕、黃瓜、土豆、蘿卜、芝麻；
步驟1：基圍蝦從蝦背第三節(jié)用牙簽挑去蝦線，然后在其背部開上一刀；
步驟2：鍋燒熱，撒入適量把芝麻炒出香味即可，將黃瓜和芹菜切好備用；
步驟3：藕片切薄片，土豆和蘿卜切條下鍋炸，至微焦黃即可；
步驟4：將切好的牛肉和處理好的蝦分別過油鍋炸熟即可裝碟備用；（牛肉切片后西加入一個雞蛋清、少許嫩肉粉、食鹽攪拌均勻腌制20分鐘，鮮蝦倒入少許料酒腌制20分鐘去腥）
步驟5：鍋中油溫6成熱，下入姜蒜爆香后，加入豆瓣醬3勺、黃豆醬1勺、蠔油2勺，炒出紅油炒化即蝦和牛肉，然后翻炒均勻；
步驟6：下入炸好的藕片、土豆、蘿卜，加入香辣蒜蓉醬，倒入白芝麻翻炒入味；
步驟7：鍋中撒入切好的黃瓜和芹菜翻炒均勻后倒入用豆芽鋪底的鍋中即可；
泡椒小炒牛肉的家常做法
準備好牛肉，切絲（要把筋切斷，不要順筋切，炒出來的肉會綿）
2
切好的肉絲里面放入一勺淀粉，少許黑胡椒粉腌制10分鐘左右（多腌制一會兒也可以，淀粉要先用少許料酒或者白水溶化開來，我用的水）
3
胡蘿卜，泡姜，泡椒，蔥切段
4
鍋里燒油，油八成熱的時候放入一小勺郫縣豆瓣醬翻炒
5
倒入牛肉翻炒均勻，翻炒速度要快（翻炒均勻大概需要5秒左右，一定要倒入泡椒泡姜，要不牛肉炒熟了會老）
6
牛肉攪拌均勻，馬上倒入盤子里的泡姜泡椒翻炒
7
倒入少許醬油、加適量鹽，加少許砂糖（1g左右），翻炒
8
牛肉熟了就可以起鍋了
泡椒牛肉片怎么炒好吃
生炒牛肉片的做法
【食材】
牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加
（一小勺約5毫升）
【制作步驟】
1、準備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句：
要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加淀粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最后加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：
一、牛里脊肉是最好的選擇，沒有里脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便于好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調(diào)，但是這道菜為了肉質(zhì)嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然后混合翻勻，加入少許水淀粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
9、完成。
泡椒炒牛肉片的家常做法大全
主料
牛肉適量
芹菜適量
輔料
泡椒適量
紅椒適量
姜適量
蔥適量
蒜適量
配料
油適量
鹽適量
生抽適量
生粉適量
料酒適量
雞精適量
1. 準備所用材料配料。
2. 芹菜切段備用。
3. 牛肉切成小條。
4. 配料全部洗凈切好備用。
5. 將切好的牛肉條放適量生粉、生抽、料酒、鹽、少量油、姜粒拌勻腌一下。
6. 熱鍋放油，放入腌好的牛肉條大火爆炒。
7. 炒至變色后盛在碗中放一邊。
8. 原鍋油熱（不用再放油）放入蒜片、蔥段、紅椒絲炒香。
9. 放入芹菜段翻炒。
10. 炒至變色后加入余下的紅椒絲拌炒（此時少少放一點鹽）。
11. 再放進泡椒粒炒勻。
12. 然后放入炒好的牛肉條，翻炒均勻。
13. 翻炒均勻后放蔥粒。
14. 加適量雞精調(diào)味出鍋。
15. 起鍋裝盤。
泡椒炒牛肉圖片
用料：牛肉 250克，芹菜 400克，料酒 1勺，紅苕淀粉、生抽、玉米油、鹽、泡椒泡姜、郫縣豆瓣適量。
做法步驟:
步驟 1 牛肉切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入適量紅苕淀粉，再加點水將淀粉融化，全部拌勻（用手抓勻）待用。
步驟 2 泡椒泡姜切碎備用。
步驟 3 芹菜去葉，芹菜桿洗凈切段備用。
步驟 4 鍋中多加一點玉米油，大火燒辣，放入牛肉快速翻炒過一下，牛肉乘出放著備用。
步驟 5 鍋中剩余油，將泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫縣豆瓣醬，煎熟，出紅油。
步驟 6 加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟。
步驟 7 將牛肉加入一起翻炒，如果怕牛肉老，大火轉(zhuǎn)中火，嘗一下味道，如果味不夠加入少量鹽，我這個味道合適所以沒有再加了。
步驟 8 出鍋裝盤即可。
炒泡椒牛肉的做法大全
食材：牛肉末500克、泡椒10-15個、蒜頭5-8粒、姜末大匙、生抽 1大匙、糖1/2小匙、鹽1/4小匙、黑椒粉1/2小匙、花椒粉1小匙、料酒1大匙
做法
1、把牛肉末炒干水，盛起備用；
2、將泡椒剁碎；將蒜頭和姜剁碎；
3、起鍋，放蒜頭姜碎，爆香，倒入牛肉末和泡椒，翻炒片刻，加生抽、鹽、黑椒粉、花椒粉、糖和料酒，再把肉末炒均勻即可。
