紅燒潮汕牛肉丸的做法

主料：

土豆3個(gè)

丸子400g

輔料：

大蔥適量

姜適量

蒜適量

小米辣適量

干紅辣椒適量

花椒適量

郫縣豆瓣醬適量

鹽適量

蔥花適量

做法：

1. 土豆去皮，洗凈，切成滾刀狀；

2. 蝦餃、魚(yú)丸、牛肉丸…..提前備好；

3. 大蔥切斜段、姜用菜刀拍破、大蒜剝好；

4. 小米辣去蒂，洗凈，切圈；

5. 干紅辣椒切斷、備好花椒；

6. 熱鍋里倒入適量油燒熱，將郫縣豆瓣醬放入鍋里炒香；

7. 放入干紅辣椒、花椒；

8. 將土豆塊放入鍋里翻炒；

9. 放入蔥、姜、蒜；

10. 調(diào)入鹽，翻炒均勻；

11. 放入蝦餃、魚(yú)丸等丸子，翻炒；

12. 倒入適量清水，大火燒開(kāi)，小火燜煮；

13. 土豆、丸子煮熟后，放入小米辣；

14. 放入蔥花；關(guān)火、起鍋

潮汕牛肉丸 炒

用料鹽 適量克牛肉丸 350克大蔥 1根生抽 1勺蒜 2瓣

爆炒牛肉丸的做法步驟

將做法保存到手機(jī)步驟 1space

熱油下鍋把大蔥蒜倒下去爆香再把切好的牛肉丸放下去炒三分鐘放一點(diǎn)水翻炒，把生抽鹽放進(jìn)去翻炒。因?yàn)榕Ｈ馔瓒加形兜懒怂圆挥梅牌渌恼{(diào)料。

步驟 2

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牛肉丸軟好就可以上鍋了

正宗潮汕牛肉丸的做法

原料：

鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克

做法：

1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。

2、干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

3、將冷藏的牛肉糝取出來(lái)拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。

潮汕美食牛肉丸的制作方法

牛肉丸是著名的潮州小食，在潮州已有近百年歷史，因?yàn)橹苄邱Y和莫文蔚在《食神》中以 “爆漿瀨尿牛丸”的影射而被公認(rèn)為 “天下第一丸”。潮州牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，很是有點(diǎn)嚼頭。

牛肉丸是一種較高檔的速凍食品，主要在福建、廣東、香港、浙江、上海等南方地區(qū)，如火鍋、湯類；北方以火鍋涮食為主。

傳統(tǒng)制法

選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

　　據(jù)說(shuō)上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機(jī)制的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機(jī)后，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。

　　現(xiàn)代企業(yè)根據(jù)雞肉原料較豐富價(jià)位有一定優(yōu)勢(shì)的特點(diǎn)，用雞肉代替部分牛肉，結(jié)合一定的工藝配方使加工后的肉丸在風(fēng)味口感上較接近原肉丸口感。

以下是幾種傳統(tǒng)牛肉丸的做法：

　　潮州牛肉丸

　　一、原料

　　牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚(yú)露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可不用】，胡椒粉，麻油各適量

　　二、做法

　　將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發(fā)好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機(jī)中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開(kāi)水中，慢火煮至水開(kāi)，丸即熟

　　廣式牛肉丸：

　　一、原料

　　<先腌后打>:牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，堿水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮 香菜，馬蹄，蔥花各適量。

　　二、制作

　　將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時(shí)，然后，再加入剩下的，在高速攪拌機(jī)中打好，即可制作牛肉丸，陳皮 香菜，馬蹄在制作牛丸時(shí)加入。

　　工廠化牛肉丸

　　一、原料

　　鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克

　　二、做法

　　1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。

　　2、干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

　　3、將冷藏的牛肉糝取出來(lái)，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。

技術(shù)要點(diǎn)

　　1、牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機(jī)絞三遍，因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。

　　2、淀粉加熱后，會(huì)吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強(qiáng)牛肉蛋白的強(qiáng)度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。不過(guò)這里也要掌握好淀粉的用量，過(guò)少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過(guò)多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。

　　3、攪打牛肉糝時(shí)，一定要順一個(gè)方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。

　　4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時(shí)以上，目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時(shí)間發(fā)揮作用。

　　5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強(qiáng)其爽滑度；牛肉丸煮制時(shí)，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強(qiáng)其彈力。

潮州牛肉丸的奧秘

不能像制作普通肉餡那樣將肉料切碎后剁爛，而要整片用鈍器錘砸成泥。這種方法，大約是能夠使肉漿保持較長(zhǎng)的肌肉纖維，從而在成丸后產(chǎn)生強(qiáng)韌的彈性。這也是潮州牛肉丸和其他所有肉丸的區(qū)別。

紅燒潮汕牛肉丸的做法大全

用料：1.牛腿肉2斤 2.茴香1朵，桂皮1-3片，香葉2-4片，小辣椒2個(gè)，醬油、料酒、胡椒粉、鹽、糖適量

做法：

1、牛肉洗凈切大一點(diǎn)丁，加料酒，胡椒粉，焯水，洗凈。

2、牛肉丁，把所有調(diào)料，香料，上述食材倒進(jìn)高壓鍋中加點(diǎn)水，交響20分鐘，關(guān)火。

3、開(kāi)鍋收汁，口感自己調(diào)整，等湯汁收干即可。

紅燒潮汕牛肉丸的做法視頻

用料:

牛肉餡 2磅（900克）

蔥姜冰水 200克

小蘇打 1tsp（1小勺）

鹽 2tsp（15克）

雞蛋 1個(gè)

木薯粉 20克

白胡椒粉 少許

香菇 5大朵

牛肉大肉丸子的正宗做法步驟:

步驟 1

準(zhǔn)備蔥姜冰水。蔥姜切沫放入純凈水，冷藏

步驟 2

取200g蔥姜冰水，放入牛肉餡，放入除了香菇以外的所有調(diào)料，用機(jī)器攪拌上勁。牛肉餡變色拉長(zhǎng)絲。

步驟 3

香菇切沫，拌入攪拌好的牛肉餡

步驟 4

燒一鍋開(kāi)水，用視頻里的手法捏肉丸，直接下鍋，或做成丸子冷凍。

潮汕牛肉丸怎么燒好吃

海鮮菇250克、香菇250克、茶樹(shù)菇250克、杏鮑菇200克、牛肉丸300克、紅黃椒各半個(gè)、蔥1根、大蔥半根、蠔油2-3湯匙、鹽1/2湯匙、雞精1茶匙。

做法： 牛肉丸洗凈，切成兩半，然后切十字刀花備用，雜菇洗凈，杏鮑菇切片，黃紅椒切塊，大蔥切段，蔥切蔥花備用，鍋下油爆香大蔥，然后倒入牛肉丸爆炒，倒入雜菇繼續(xù)翻炒，淋入蠔油.撒上鹽微煮一會(huì)，然后倒入砂鍋里，加上蓋子煮開(kāi)，撒上雞精拌勻，撒上蔥花即可。

潮汕牛肉丸的煮法

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食。新鮮的潮汕手工牛肉丸300g，如果是冰凍冷藏的牛肉，拿出來(lái)要注意去冰。等到鍋的水燒開(kāi)，倒入牛肉丸，然后蓋上蓋子，按火鍋的火力煮，牛肉丸全部浮出水上即可。

紅燒潮汕牛肉丸怎么做

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紅燒潮汕牛肉丸的做法竅門(mén)

用熱油稍微煎一下牛肉丸 兩面金黃后撈出備用

將配料爆香 加入鹽和雞精醬油

加入牛肉丸 加水 加豆瓣醬和少許孜然粉 燜五分鐘