1. 寧化客家飲食文化

三明轄十二縣市區(qū)，各有不同風俗。沙縣丶梅列丶尤溪丶泰寧等原屬延平府，但也各有特色。

明溪丶寧化丶清流等原屬汀州府，客家風俗較濃。比如飲食面食少，米食多，擂茶丶芋餃丶燈盞糕丶黃粿丶地瓜粉條等，較少用高度白酒，宴客多用客家酒釀等。大田一部原泉州，有閩南氣息。建國后區(qū)劃調(diào)整，建立三明地區(qū)，后為三明市。由于外來人口多，加上由各地整合而成，總體比較包容，飲食上也有各地風味。

2. 寧都客家文化

正宗寧都肉丸),味道最好，營養(yǎng)成份也高。其特點韌中有脆，響牙爽口，肉香飄溢，肥而不膩，

主料

廋肉1000

輔料

淀粉500

寧都肉撮（肉丸）的做法步驟

1.食用方法：將肉丸下鍋（如用骨頭湯煮味更鮮美） 水開后煮到肉撮（肉丸)全浮上水面5分鐘左右1、拌著吃：撈起配以辣椒、姜末、蔥花、醬油，香油

2、煮湯：沸水（ 有豬骨頭湯更佳）煮上5分鐘左右肉丸變大澎漲，加上鹽，味精、蔥花等配料淋上香油，即可以成為美味的湯食，肉撮（肉丸)當在溫度偏高的時候吃較好。

3、切片炒肉撮片。還可將肉丸切成小片，加入辣椒；青菜；香芹炒一下即可

小竅門&溫馨提示

正宗寧都肉撮（肉丸),味道最好，營養(yǎng)成份也高。其特點韌中有脆，響牙爽口，肉香飄溢，肥而不膩，口感甚好，款客五盞，肉撮為其一。新鮮現(xiàn)做現(xiàn)發(fā),采用真空包裝保鮮，確保口感。

自古就有【不打肉撮不成年，不上肉撮不成宴】的美譽，

食用方法：

收到將肉丸下鍋（如用骨頭湯煮味更

3. 寧化客家美食

寧化老鼠干

閩西有風味特色八大干，即連城地瓜干、武平豬膽干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、上杭蘿卜干、永定菜干、寧化辣椒干、長汀豆腐干。其中寧化老鼠干，系立冬后捕得田鼠、山鼠，經(jīng)蒸煮、脫皮、剖腹，去腸肚后，將肉、肝、心共置于盛有米飯或細糖的熱鍋中熏烤成干。光亮透紅的鼠干味香可口，烹成爆炒地猴等佳肴，為筵上名品。老鼠干也是出口佳品。

4. 寧化客家飲食文化介紹

旗下有 醉南拳、大客家、鄭春發(fā)佛跳墻 餐飲品牌

京元企業(yè)（福建京元餐飲管理有限公司）2003年成立于福州，前身為1997年在客家祖地寧化成立的名流餐廳。

京元企業(yè)本著“真誠感恩、向上利他、知行合一”的企業(yè)核心價值觀，經(jīng)過十八年的精心布局與發(fā)展，現(xiàn)已成長為一家集團餐、大眾客家菜連鎖品牌醉南拳、高端客家菜連鎖品牌大客家、高端商務(wù)餐飲品牌鄭春發(fā)佛跳墻、中央廚房項目基地、餐飲產(chǎn)業(yè)教育基地、客家食材配送供應(yīng)鏈體系、寧化食樸客家食材供應(yīng)有限公司、高端社區(qū)餐飲新零售客小翠體系等多位一體、具有高成長性的餐飲產(chǎn)業(yè)企業(yè)集團，京元集團正朝著餐飲全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈的模式完善和發(fā)展。

京元團餐、大客家餐飲、鄭春發(fā)佛跳墻餐飲、食樸客家食材配送四大板塊在各自細分領(lǐng)域快速發(fā)展，為行業(yè)知名品牌，具有相當知名度和美譽度。

5. 寧化客家美食介紹

1.福州魚丸

福州魚丸多用青鰻魚作為原料，加入地瓜粉打成漿。好魚丸不能用太多地瓜粉，表面有些坑坑洼洼，那才是魚肉的純粹質(zhì)感。鰻魚丸口感Q彈，鯊魚丸更加細嫩綿軟，魚味十足不用調(diào)味就很鮮！

2.福鼎肉片

在福建，能和沙縣小吃平分秋色的，便是福鼎肉片。豬肉與地瓜粉混合打成泥狀，用勺子刮進熱水，燙成不規(guī)則的羹狀。肉片與湯同時入口，一碗看似清淡的福鼎肉片，吃完足夠大汗淋漓！

3.牛肉羹

如果說福鼎肉片是在福建北部遍地開花，那么南邊，就是被泉州牛肉館制霸的天下。一碗咸飯，一碗牛肉羹，再點份牛排，讓身處異鄉(xiāng)的福建人心心念念的三件套。牛肉羹的底湯通常是藥膳熬煮，或者簡簡單單的姜絲牛骨湯。不論哪種，都能用暖熱與牛肉辛香，給人整日的通體舒適。

4.五香卷

油豆皮裹上調(diào)味的肉餡和馬蹄，入鍋炸到焦黃。外皮蓬出了酥松的層次，內(nèi)餡還是軟糯糯的。切成段后，每一面都沖出了油香與肉香。

5.肉燕

肉燕是一種“肉包肉”的餛飩形態(tài)。用地瓜粉和豬肉混合，捶打成半透明的“燕皮”，再包上肉餡，是顆從內(nèi)到外都彈牙扎實的小肉彈。如果從來沒有吃過肉燕，你的“餛飩觀”可能會被它刷新：Q彈的肉加上薄脆外皮，咀嚼時口腔里“嘎吱嘎吱”的脆爽回聲會讓人上癮。

6.線面

大骨熬好高湯，將面線捻碎撒入放入其中，再加調(diào)好的地瓜粉漿不停攪拌。等湯底濃稠，面線也早已熟透，絲絲縷縷的面線飄在湯底每一處，溫潤鮮美。

7.芋子包

一顆芋子包，有著介于點心和正菜之間的隆重。把小芋艿蒸熟搗碎后，和木薯粉一起做成外皮，蒸完后，外皮帶一點瑩潤的半透明。戳戳它們的臉蛋，很是Q彈。按個人口味，出鍋后還可以在上面撒點蔥花和麻油。內(nèi)餡包進了豬肉、香菇、冬筍、蝦仁和蔥白，又咸又鮮，層次豐富。

8.花生湯

花生湯味道微甜，花生都燉到了極軟糯，入口一抿就會化開。很適合當作飯后甜點。

9.姜母鴨

福建姜母鴨做法頗為講究，要用番鴨，宰殺洗凈之后加大量姜母（老姜）、芝麻油、鹽及秘制的配方一同燉煮數(shù)小時。姜母焗過之后褪去辛辣，吃起來竟有點像筍干，拌飯可以吃好幾塊，比鴨肉更值得爭搶！

10.頭水紫菜

頭水紫菜，是每年在廈門的大嶝島海域里，第一批長成后，被頭次采割的紫菜。比起后面重新長出再采割的二水、三水紫菜，頭水的紫菜顯得黝黑紫亮，細嫩蓬勃。下水煮湯，投下小半片就會發(fā)開，占滿整整一鍋。蒸汽中都散開海水的氣味。紫菜許久都不會散爛在水中，入口幾乎沒有泥沙，還有脆生生地嚼頭。

6. 寧化客家菜特色

客家十大名菜有：釀豆腐、鹽焗雞、生魚膾 、煎春角、鳳投胎、釀苦瓜 、魚丸煲 、搏丸燴 、紅燜肉 、炒大腸。

1、釀豆腐 釀豆腐的餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉等，拌少量味精、白鹽、淀粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟后即可食用，寒冬季節(jié)開鍋吃釀豆腐，別有一番風味是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養(yǎng)豐富。

2、鹽焗雞 咸香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現(xiàn)了這一點。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱道。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。

3、生魚膾 客家人吃魚生已經(jīng)有很長的歷史，在寧化、興寧、五華等地都有吃魚生的習慣?？图疑~膾的特點系用的配料加了田螺香蒜醋?，F(xiàn)在生魚膾花樣更多，有河魚生、海魚生、蝦生等等。

4、煎春角 煎春角就是煎蛋角，客家傳統(tǒng)家常菜，符合客家人“好食撈大角”的要求。好好吃啊 每次都吃7~8個才夠。

7. 寧化客家話

客家人是漢族人的一個特殊的族群，由于戰(zhàn)亂等原因經(jīng)過五次大遷徙從中原搬遷到廣東，江西等地，在寧化石壁形成的客家語言?？图胰酥灰植荚诮?、廣東、福建、四川、成都、廣西、湖南部分地區(qū)以及馬來西亞、新加坡、印度尼西亞和南美洲部分國家。

客家人居住地基本上在大山，受外來因素干擾少，客家話保留古漢語的語言特點，是古漢語的活化石。目前國內(nèi)客家話保留完好的屬廣東梅縣，中央人民廣播電臺客家話頻道就是以梅縣話為標準，世界各地客家人基本上可以聽懂。

客家話和普通話非常接近，容易聽懂，廣東深圳、惠州及香港客家話由于受白話影響，除個別用詞相似，沒有其它實質(zhì)性聯(lián)系。

客家文化包括客家話、客家圍屋、客家美食、客家山歌、客家婚俗、客家禮儀、祖?zhèn)骷矣?xùn)等等。勤勞節(jié)儉、熱情好客、尊師重教是客家人珍貴品質(zhì)。

8. 寧化客家飲食文化特色

客家八大碗是寧化人宴請賓客的基本菜肴。民間叫做：雞面燕燉糯，焯一碗、炒一碗、甜湯一碗。前五碗是白斬雞、伊府面、太平燕、燉底肉、糯米飯；后三碗可適當變化，焯一碗，一般為豬、牛肉兜湯；炒一碗，一般為炒禽畜內(nèi)臟；甜湯一碗，一般為薏米甜湯。

“八大碗”名字頗有意思：“八”與“發(fā)”諧音，意為發(fā)達、發(fā)財。而且“八大碗”主要在于“大碗”?？图胰藦墓胖两駸崆楹每停缯埧腿酥v究體面、排場、大方，要把宴席辦得像像樣樣，讓客人吃好、喝好。要達到這種愿望除了各道菜要“精”(要有“質(zhì)量”)，要有檔次外，還必須要有“量”。菜量要多，要足，就要用“大碗”盛。這“八大碗”正好體現(xiàn)了他們講究實際，以肉多吃飽為主的飲食習俗。

如今，隨著人們生活水平的提高，傳統(tǒng)的“八大碗”也會加上海鮮之類的非客家傳統(tǒng)菜肴，八碗逐漸往“十碗”、“十二碗”“十三碗”等發(fā)展，但是無論其如何發(fā)展，均離不開濃濃的客家親情。

9. 寧化客家文化介紹

三明的特產(chǎn)有芝麻咸餅、舂糍粑、仙草糕、沙縣拌面、磨漿果、扁肉、鄭湖水柿、尤溪金柑、建寧黃花梨、永安吉山老酒、大田高山茶、明溪肉脯干、龍池硯。

　　三明特產(chǎn)一：扁肉

　　沙縣扁肉是由餛飩演變而來的。是福建沙縣傳統(tǒng)的地方名點，屬于閩菜系。南北扁肉有很多，而大多數(shù)食客都覺得沙縣小吃很有名，在沙縣琳瑯滿目的美食中，扁肉是最有人氣的小吃，它早在1997年就獲得了“中華名小吃”稱號。

　　三明特產(chǎn)二：永安吉山老酒

　　永安吉山老酒又名“吉山紅”，因產(chǎn)于永安吉山鄉(xiāng)而得名，是永安有名的一大特產(chǎn)。吉山老酒精選上等糯米為主要原材料，采用獨特的制酒工藝，精心釀制而成，酒制成后需窯藏三冬方可飲用，所以又稱“三冬老酒”。

　　三明特產(chǎn)三：大田高山茶

　　大田高山茶產(chǎn)于福建大田縣，福建大田縣有著“中國高山茶之鄉(xiāng)”的稱號。大田高山茶品質(zhì)特征為：烏龍茶外形緊結(jié)重實;色澤烏綠油潤;香氣清高悠長，花香顯;滋味濃厚甘爽;葉底肥厚軟亮;具有顯著的高山茶韻和持久耐泡的品質(zhì)特征。紅茶外形條索緊結(jié);香氣高銳;滋味甘甜鮮爽;湯色金黃明亮;葉底嫩艷勻紅;具有高山紅茶特有的品質(zhì)。