紅燒牛肉牛肉燒多久能爛
1、在一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間。
2、一般生牛肉要煮一小時(shí)能熟,但是如果想煮牛肉更加入味,時(shí)間可以控制在一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間。煮生牛肉之前要過一遍水,或者烹飪的時(shí)候加一些白酒,這樣可以去除腥味。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘,放入配料再用小火煮一個(gè)小時(shí)即可。
3、烹飪熬煮生牛肉的時(shí)候,如果只是普通的熬煮湯品的話,一般熬煮一個(gè)小時(shí)左右就可以了;如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時(shí)間。如果想口感更好更入味的話,最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個(gè)小時(shí)。
4、煮生牛肉之前要過一遍水,把牛肉內(nèi)的血水浸泡出來,這樣煮牛肉的時(shí)候不會有很大的腥味;如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時(shí)候倒入少許白酒,不僅可以去除腥味而且煮出來的牛肉會更加緊實(shí),口感更加鮮香。
紅燒牛肉燒好久
做紅燒牛肉用高壓鍋要壓30分鐘。
紅燒牛肉的做法:
用料: 牛肉、蔥、姜、八角 適量 郫縣豆瓣醬 適量(飯勺大約一勺) 老抽 適量 生抽 適量 糖
1、牛肉洗干凈后,冷水下鍋焯水,焯水好撈出。
2、炒鍋放油,油熱以后小火放一勺郫縣豆瓣醬,熬出紅油后,放入蔥、姜、八角爆香。
3、倒入牛肉,加老抽,生抽,少量的糖,翻炒上色。
4、炒好倒入高壓鍋內(nèi),加熱水,冷水會使肉變硬,放些蔥段,姜片提味。
5、選高壓鍋牛羊肉選項(xiàng),沒有可選煮飯選項(xiàng)煮30分鐘。
6、煮好后,在高壓鍋里放入適量的鹽,攪拌均勻盛出就可以吃了
牛肉紅燒怎么燒容易爛
將牛肉放在砧板上,用刀背輕輕拍打牛肉,或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好,可以將牛肉纖維拍打松散,燉煮時(shí)更容易熟爛入味。
牛肉不需要汆燙,以免口感變柴,只需要放入冷水中慢慢燉即可,中途加水也只能加開水,在鍋中加入茶葉,可以增加肉香,讓牛肉更容易熟軟好吃。在加水的時(shí)候用啤酒代替,再難燉的肉都能變熟軟。
想要快速將牛肉燉爛,除了在牛肉上下功夫,道具也很重要哦!用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好,高壓鍋壓一壓馬上就熟軟,砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。
擴(kuò)展資料:
根據(jù)不同的烹飪方法,可以選擇不同部位的牛肉進(jìn)行制作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮,牛里脊則適合爆炒或是牛排,牛尾部分當(dāng)然是燉湯最適合。
在烹飪之前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食鹽,以免肉質(zhì)變的干緊影響口感,可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時(shí),還能使用檸檬,果酸有助于牛肉腌制。
紅燒牛肉牛肉燒多久能爛熟
用電壓力鍋煮牛肉從上汽開始定時(shí)算起,30分鐘即可,但是這樣煮出來的牛肉不好吃哦,我原來用這種方法做,但我現(xiàn)在不用我用一個(gè)砂鍋小火慢燉三個(gè)小時(shí)燉出來的牛肉又香又嫩,還有買那種鍋上帶說明的有煮肉功能的,你按下鍵就可以了,這種過的豬肉時(shí)間也在三個(gè)小時(shí)左右,,
牛肉燒爛需要多久
多長時(shí)間能完全熟透,那要注意選材牛肉。其次要注意巧燉牛肉。
一般需要30分鐘左右,做法如下:
一、材料
牛腩2000克、蔥3段、料酒5克、十三香料包1包、黃豆醬2湯匙、山楂3個(gè)、姜1塊、鹽7克、醬油3湯匙、大料5克。
二、做法
1.牛腩適量洗凈備用。
2.切方塊(不要切得過小,熟后縮水)。
3.鍋中放入適量冷水,把牛腩塊放入鍋中,中火焯水去沫。
4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中。
5.牛腩焯水去沫的同時(shí),加熱高壓鍋,水量淹沒肉塊兩個(gè)指關(guān)節(jié)為宜。準(zhǔn)備好調(diào)料盒和其他調(diào)料。
6.水開后,把焯過水的牛腩放入高壓鍋,倒入少許料酒、醬油,加入蔥結(jié)、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調(diào)料盒。大火燒開,蓋上高壓鍋蓋,小火燜燉30分鐘左右即可。首先注意牛肉的選擇,一般用牛腩或牛腱子肉比較好。
燉牛肉之前要先用開水漂一下,去掉臟東西; 燉之前,要用少量油將牛肉炒一下; 燉的時(shí)候要加一些姜,可以和土豆一起燉 。
燉牛肉訣竅
燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古H獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。
燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。
巧燉牛肉
有人認(rèn)為“燉牛肉,好吃不好做”。其實(shí)并不難,有人概括為:“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食,其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當(dāng),成熟之后則肉質(zhì)膨松,既暄且爛,鮮香適口。肉選好后,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時(shí),去除向中的污血雜質(zhì),撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質(zhì)變老,不易燉爛。
紅燒牛肉牛肉燒多久能爛透
鐵鍋燉一般45分鐘~一個(gè)小時(shí)左右。在燉牛腩時(shí),要合理地控制好火候的大小,火候的控制是可以影響到燉牛腩的時(shí)間的。當(dāng)火候比較大的時(shí)候,牛腩燉熟的時(shí)間就會適當(dāng)?shù)乜s短。但是當(dāng)火候過小時(shí),也要延長燉牛腩的時(shí)間。
另外通常情況下,在燉牛腩時(shí),可以在鍋中加入適量的檸檬片,因?yàn)闄幟适强梢杂行У厝コk畋旧硭鶐в械娜庑任兜?。?dāng)牛腩燉熟后,盡快食用味道更佳。看牛腩是否已經(jīng)徹底熟透,可以用筷子輕輕戳動牛腩,當(dāng)能夠輕易戳動時(shí),說明此時(shí)的牛腩是到了可以食用的程度。
紅燒牛肉燒多久才會爛熟
牛肉因?yàn)槔w維較粗,所以不太容易煮熟,因此在砂鍋中煮牛肉,如果是片狀的,大約20分鐘左右,如果是塊狀的煮牛肉,大約要50分鐘左右,如果會較大,還要適當(dāng)?shù)脑黾拥臅r(shí)間,只有通過充分的加工的過程,牛肉才能軟爛
紅燒牛肉怎么能燉爛了
今天分享一道家常紅燒牛肉的做法,同時(shí)給大家分享四個(gè)小技巧,讓牛肉燒得軟爛入味,老人和小孩都能輕松咬動,還不塞牙,快來看看是怎么做的吧!
【食材說明】
首先介紹食材主料:牛肉600克、白蘿卜400克 配料:生姜片70克、大蒜片30克,香料包一份(下面會有詳細(xì)說明)。
【烹飪過程】
1 將買回來的牛肉改刀切成大小在2厘米左右的小塊,再用淘米水泡30分鐘左右即可,讓它泡出血水。這是讓牛肉軟爛的第一個(gè)小技巧。
2 準(zhǔn)備一份香料:八角2個(gè)(3克)、桂皮10克,香葉5片、花椒1克,干辣椒5克。最后加入山楂片2片。沒有山楂片的可以加陳皮5克代替。山楂片和陳皮富含有機(jī)酸,會加速肉質(zhì)纖維軟化。這是讓牛肉軟爛的第2個(gè)小技巧。
再將所有香料用清水漂洗一遍,再瀝干水分,這樣做有2個(gè)好處,第一能去除灰塵和雜質(zhì),第二等會炒的時(shí)候不易糊。
3 鍋中加適量冷水,加入生姜片30克,加入料酒15克,(可以加入花椒一克去腥)冷水加入牛肉塊再開火焯水。
在水逐漸沸騰的過程中,會將牛肉內(nèi)部的血水和雜質(zhì)煮出,用勺子撇去表面的浮沫。等水沸騰后再煮一分鐘,即可關(guān)火撈出牛肉,清洗干凈表面附著的血沫,再瀝干水分備用。
另起一鍋水,加入鹽5克,大火煮沸后,將切塊的白蘿卜倒入,焯水2分鐘后撈出瀝水備用。
4 鍋中加入植物油40克,開中火,油溫150度,加入姜片40克姜片40克,大蒜片30克爆香,倒入先前準(zhǔn)備好的香料 。用小火煸炒慢慢的煸炒,等香料炒出香味后,再加入牛肉500克,開大火翻炒3分鐘。要盡量炒干牛肉的水汽,讓牛肉表面微微有點(diǎn)焦黃為止。煸炒能更好地讓香料與牛肉融合。
5 開始第一次調(diào)味:加入鹽5克調(diào)底味,加入糖3克提鮮增甜,加入料酒20克去腥增香,加入生抽20克提鮮增咸,加入老抽10克調(diào)色。繼續(xù)將牛肉與調(diào)味品翻炒均勻后,再加入開水,開水要以剛好漫過牛肉為宜。這是讓牛肉軟爛的第3個(gè)小技巧。
6 將牛肉連同湯一起倒入砂鍋中,大火煮沸,這個(gè)時(shí)候再加入半瓶啤酒,大約300毫升,請務(wù)必在煮沸的情況下加,這樣有2個(gè)好處:第1不會讓牛肉表面遇冷收縮,從而口感變得緊致;第2又能讓啤酒更好地發(fā)揮增香軟化的效果。這是讓牛肉軟爛的第4個(gè)小技巧。
再次煮沸后,蓋上蓋子,開最小火燉1個(gè)小時(shí)。如果您趕時(shí)
紅燒牛肉要多久才能燒的爛
紅燒牛肉燉半小時(shí)即可。
具體做法如下:
1、牛腱切格子,和麻椒一起放進(jìn)海碗中,用冷水侵泡20分鐘上下,泡流血水時(shí),將鮮血扔掉,牛羊肉瀝一下。假如鮮血較多,半途能換一次水(腩切片時(shí)稍微切塊狀一些,由于綽水、燉制全過程中牛羊肉容積會縮小,我本人感覺很小塊吃起來沒口味)
2、綽水。將2片姜片剁碎,和牛肉放入冷水鍋中,燒開后再次煮五六分鐘,將牛羊肉撈出水沖并控干預(yù)留。歷經(jīng)流程1的侵泡和流程2的綽水,鮮血會去得較完全
3、鍋清洗,加一茶匙油,放入控干的牛羊肉、生姜片、蔥根,低火煸炒
4、邊炒邊淋入2勺楊梅酒(酒能夠去肉腥,并提升口味。沒有得話,還可以用米酒或純糧酒,但1勺足已)
5、添加1勺醬油,1勺生抽醬油,1勺糖,煸炒勻稱(糖可以用白砂糖或是老冰糖。我那一天恰好燉銀耳湯,老紅糖在手頭,就隨手放了)
6、將牛肉炒高于一切色勻稱,放水未過牛羊肉,燒開后轉(zhuǎn)到砂鍋煲中,蓋上,轉(zhuǎn)文火燉2鐘頭以上。節(jié)約時(shí)間能用壓力鍋
7、至牛羊肉酥爛,轉(zhuǎn)大火收汁。此刻能夠嘗一嘗咸度,加適當(dāng)鹽調(diào)料。連石鍋端上菜,能盡快維持菜的溫度,很合適現(xiàn)在的天氣