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紅燒牛肉郫縣豆瓣醬(郫縣豆瓣醬做紅燒肉)

2022年11月17日 06:00:1010網(wǎng)絡(luò)

郫縣豆瓣醬做紅燒肉

紅燒肉放紅油豆瓣醬,色好,味好標(biāo)配。

郫縣豆瓣醬做紅燒肉怎么做

1.

把茄子切成大約一厘米的丁,用鹽腌上十五分鐘。蔥和姜切末,香菜切段,肉切成小片

2.

把腌好的茄丁用清水沖一下,目的是沖淡上面的鹽,然后用手?jǐn)D去多余的水分

3.

鍋里注入油,馬上放入切好的肉(不用等油熱,這樣做出的肉不會(huì)發(fā)死)翻炒至肉變色,放料酒、姜、蔥、老抽稍微炒一下(順序不要亂),放入茄丁翻炒,至均勻上色,然后放鹽,因?yàn)殚_(kāi)始腌過(guò),鹽不要放太多

郫縣豆瓣醬做紅燒肉好吃嗎

【制作主料】:帶皮五花肉、青尖椒3-4個(gè)、小米辣3-4個(gè)

【制作調(diào)料】:大蔥1根、大蒜半頭、生姜1塊,八角1個(gè),花椒十幾粒,香葉幾片,紅腐乳1勺,冰糖1小把,白酒50克,郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬油20克、老抽10克、啤酒1灌。

02

——制作方法和步驟——

【步驟一】:把五花肉用火把皮燒焦,燒透,用熱水泡一會(huì)后,然后用刀把豬皮上黑色和燒焦的地方刮干凈,最后沖洗干凈,再切成和麻將大小的塊。

【步驟二】:鍋中添水,把切好的五花肉塊冷水下鍋,放入蔥姜片,倒入一勺白酒,然后大火燒開(kāi),焯水2分鐘,把血末炒掉。

【步驟三】:五花肉焯完水后,撈出來(lái)后用涼水把浮沫和雜質(zhì)沖洗干凈后,把水瀝干備用。

【步驟四】:把生姜切成片、青紅辣椒切成圈、蔥切成小段;然后裝盤,同時(shí)放入大料、桂皮、香葉、干辣椒備用。

【步驟五】:把鍋燒熱,放入少許底油,下入五花肉塊,開(kāi)大火炒至肉皮收縮,去掉多余油脂,然后撈出來(lái)。

【步驟六】:鍋中留底油,放入冰糖,再放一勺水,開(kāi)小火把糖炒出糖色,炒糖色要注意,糖由大泡泡轉(zhuǎn)成小泡泡,開(kāi)始變成棗紅色后,倒入五花肉一起翻炒,讓五花肉都裹上糖色后再次盛出來(lái)。

【步驟七】:重新起鍋放一勺油,這時(shí)加入切好的蔥姜片和豆瓣醬炒香,再放入拍碎的大蒜煸炒出香味。然后倒入五花肉繼續(xù)翻炒均勻后,加入八角,花椒十幾粒,香葉幾片、干辣椒、桂皮翻炒均勻。

【步驟八】:然后倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)五花肉,稍微多一點(diǎn)水,最好沒(méi)過(guò)豬肉1-2寸左右,再放入白酒一大勺,蓋蓋大火燒開(kāi)煮15分鐘左右。

【步驟九】:差不多大火煮15分鐘后,放入一勺黃豆醬油、2湯勺老抽,翻炒均勻。然后開(kāi)小火給它燜煮40分鐘,把五花肉燉煮軟爛。

【步驟十】:燉40分鐘后,用筷子把香料夾出來(lái),加入1茶匙食鹽,再轉(zhuǎn)成大火收汁,邊翻炒邊收汁,等到湯汁稍微濃稠,我們把青紅辣椒倒里邊,繼續(xù)翻炒差不多1分鐘左右,湯汁變得濃稠后就可以出鍋裝盤上桌開(kāi)吃啦!

郫縣豆瓣醬炒肉

炒肉臊子的做法

原料:五花肉、料酒、岐山醋、醬油、辣子面、鹽、八角、香葉、小茴香、干辣椒、蔥段、姜片。

做法步驟:

第1步、備食材。

第2步、五花肉洗凈稍凍,切成小片。

第3步、備岐山醋,蔥切段、姜切片。

第4步、鍋內(nèi)放色拉油50克,燒至5成熱,先放蔥、姜、干辣子,后放八角、小茴香、香葉中火爆香

第5步、放五花肉中小火炒制20分鐘至肉變色倒料酒。

第6步、轉(zhuǎn)小火放辣椒面,小火炒5分鐘(要勤翻炒,否則容易糊鍋)。

第7步、倒色拉油500克,小火炒制30分鐘。

第8步、調(diào)入岐山醋、醬油.。

第9步、放鹽、十三香繼續(xù)小火炒30分鐘。

第10步、調(diào)入味精,小火再炒5分鐘即成。

郫縣豆瓣醬辣椒炒肉

芹菜豆腐干炒肉,作出川味的,可以在鍋里放少許油,然后放入郫縣豆瓣醬,姜絲,蔥花翻炒,炒出香味后倒入肉片,炒,再倒入芹菜和豆腐干,再炒,放入味精,少許鹽,郫縣豆瓣已經(jīng)很咸了,所以少放鹽,澆汁起鍋。川味菜就是講究麻辣鮮香,郫縣豆瓣醬少不了,很辣的要少放。

郫縣豆瓣醬燒菜

主料:包菜250g

調(diào)料:醋適量,蔥適量,姜適量,調(diào)和油適量,元貞糖適量,郫縣豆瓣醬適量

1、首先將包菜一張一張撕開(kāi),放到水里面清洗干凈。

2、將清洗干凈的菜撕碎,莖與葉分開(kāi)放。蔥姜切絲。

3、鍋里面放入適量的食用油,加熱后放入兩勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

4、放入蔥、姜絲略炒,放入包菜的根莖部分炒軟。

5、炒軟了根莖之后,將菜葉一起倒進(jìn)去炒,大概十分鐘左右就可以出鍋了。

用郫縣豆瓣醬炒肉醬

豆瓣醬的做法是把發(fā)霉好的豆瓣,水,十三香混合好蓋上蓋子發(fā)酵半天,然后再放入混合好的豆瓣中并攪拌均勻,然后放入調(diào)味品,最后加入食用油并用力攪拌均勻即可,晾曬一個(gè)月后豆瓣醬就制作完成了。

郫縣豆瓣醬紅燒牛肉

主料:胡蘿卜1個(gè)、牛肉適量

輔料:雞精適量、姜適量、醬油適量、干辣椒2個(gè)、花椒適量、桂皮適量、蒜適量、冰糖適量、老抽適量、香葉適量、鹽適量、十三香適量、蔥適量、料酒適量

做法:

1. 牛肉一碗,提前解凍。

2. 牛肉冷水入鍋,大火燒開(kāi),去血沫。

3. 胡蘿卜洗凈,切滾刀塊。

4. 準(zhǔn)備蔥姜蒜,干辣椒,桂皮,香葉,花椒。

5. 鍋內(nèi)加油,加入冰糖,熬至冰糖融化,

6. 冰糖融化。

7. 加入牛肉翻炒上色,隨后加入蔥姜蒜香葉桂皮花椒干辣椒。

8. 加入料酒,老抽,醬油,繼續(xù)翻炒。

9. 加入一罐啤酒,適量清水,大火燒開(kāi)。

10. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。

11. 加入胡蘿卜,加入鹽,雞精,十三香。繼續(xù)燉15分鐘。

12. 大火收汁后盛出。

郫縣豆瓣醬燉肉的做法

主料

豬鼓棒1個(gè)

輔料

郫縣豆瓣醬適量

黃豆醬適量

燉肉料包適量

調(diào)料

老抽適量

姜適量

大蔥適量

燉骨棒的做法步驟

1.買好的鼓棒在市場(chǎng),切成小段兒,冷水下鍋。

2.骨棒焯水三分鐘,撈出來(lái)瀝干水分。

3.起鍋燒油,依次下入郫縣豆瓣醬,黃豆醬,炒香。

4.然后加入切好的蔥段姜片,加入足量的水。

5.再放一些老抽調(diào)色。

6.加入燉肉調(diào)料包(在市場(chǎng)上都可以買得到)

7.下入骨棒,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中火燉40分鐘,加鹽(燉菜越燉越咸,鹽逐步加,我是三斤骨棒加了四小湯匙)。

8.燉40分鐘之后注意觀察,鍋在水靠到剩個(gè)底兒的時(shí)候就可以盛出來(lái)了。

郫縣豆瓣醬炒五花肉怎么做

材料:去葉芹菜半斤,五花肉三兩,蔥白一根,姜兩薄片,胡蘿卜半根 郫縣豆瓣5克,雞精味精各三克,老抽一克,食用油5克

準(zhǔn)備工作:芹菜切成兩厘米小段 ,要是粗一點(diǎn),就中間劃一刀,胡蘿卜切粗絲,五花肉切成稍粗的肉絲,蔥也切成絲備用。

鍋里燒水,水開(kāi)放入芹菜,胡蘿卜焯水,放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,一克就可以了,一分鐘后撈起,用涼水沖涼,瀝干水分在。

做法:鍋里放油,倒入五花肉翻炒,五花肉爆香加入豆瓣繼續(xù)翻炒,在加入姜片,蔥繼續(xù)翻炒,倒入芹菜胡蘿卜翻炒,最后加上雞精味精老抽,翻炒均勻起鍋。

一道美味可口的芹菜炒五花肉就做好了

郫縣豆瓣醬炒肉片做法

材料

姜片 六片,娃娃菜 兩顆,肉片 200g,辣豆瓣醬 一小匙,酒 一大匙,太白粉 兩小匙,香油 1/2大匙,鹽 些許,味精 些許,香油 些許

做法

1、肉片洗凈切小片,用 腌料 拌勻,略腌五分鐘。娃娃菜洗凈切絲,姜片切絲。

2、熱鍋,倒入些許橄欖油,放進(jìn)姜絲炒出香味,放肉片炒至略變色,再放入娃娃菜一起炒兩分鐘,起鍋前撒調(diào)料 ,中大火炒勻即可。

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