紅燒牛肉絲怎么做好吃又嫩竅門

食材

牛肉適量，料酒適量，姜片適量，生抽適量，油適量，姜適量，蒜適量

第一步：將牛肉洗凈，然后切成一塊一塊的，便于焯水去腥。鍋中放入清水，將牛肉塊放入鍋中，倒入料酒和姜片，開火，不需要蓋上鍋蓋。大約五分鐘，等水沸騰兩分鐘后，將牛肉撈出洗凈，然后放置到砧板上，將牛肉切成片狀。裝盤備用。

第二步：熱鍋，鍋中倒適當(dāng)?shù)挠?，等到油溫到達(dá)一定程度的時(shí)候，倒入姜蒜，選擇大蒜最好。轉(zhuǎn)中火，大約一分鐘的時(shí)間，等姜蒜爆香后，放入八角和桂皮翻炒。將切好的牛肉放入鍋中，轉(zhuǎn)大火爆炒。爆炒牛肉的時(shí)候，先不要放任何配料，先將牛肉的水分炒干。

第三步：倒入少許的料酒和黃油醬翻炒，加少許的鹽翻炒均勻，再加入生抽，耗油，一點(diǎn)老抽上色。建議小伙伴們?cè)谫I生抽的時(shí)候，可以買跟老抽混合的生抽，這樣就不需要放老抽，可以省去一步。翻炒均勻后，倒入清水，清水要沒過牛肉，蓋上鍋蓋，大火將水煮開，然后轉(zhuǎn)小火，慢慢的燉。清水煮干，收汁撒些蔥花出鍋。

第四步，美味又好吃的紅燒牛肉又爛又軟完成開吃了。

家常炒牛肉絲怎么做才嫩竅門

牛肉300克、尖椒一個(gè)、泡椒5個(gè)、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個(gè)、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點(diǎn)點(diǎn)或不加

（一小勺約5毫升）

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、將牛肉逆著紋路切成薄片。

3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。

4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。

多說幾句：

要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加淀粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最后加入油到表面是為了進(jìn)一步鎖水，也方便炒的時(shí)候快速劃散開。

當(dāng)然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個(gè)方面：

一、牛里脊肉是最好的選擇，沒有里脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；

二、切的時(shí)候逆著紋理切，將紋理切斷，便于好嚼；

三、炒的時(shí)候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調(diào)，但是這道菜為了肉質(zhì)嫩滑好吃，炒的時(shí)候用油要多一些才能保證肉嫩滑。

5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。

6、緊接著下入牛肉快速爆炒。

7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。

8、然后混合翻勻，加入少許水淀粉，出鍋前再加少許生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。

9、完成。

紅燒牛肉絲怎么做好吃又嫩竅門圖片

這樣燉又爛又嫩。

1：紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質(zhì)比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當(dāng)然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁。

2：買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒干，肉質(zhì)也就變得很老了。

3：紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺得，往往用最簡(jiǎn)單的調(diào)料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會(huì)更香。

4：像這類菜鹽盡量少放，因?yàn)樽詈笸綗踉接形叮请S著湯汁的減少味道也會(huì)很咸，所以在加入了生抽之后，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉燉熟后，嘗一下再調(diào)味。

5：紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮面條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃

紅燒牛肉絲的做法 最正宗的做法

把牛肉用蛋清料酒淀粉腌制好，把辣椒先燒燒鍋炒出味，倒入牛肉一起爆炒就可以了

紅燒牛肉絲的家常做法

牛肉提前要腌兩個(gè)小時(shí)，里面放油，鹽，醬油，打一個(gè)雞蛋，只要蛋白，然后一起用手抓勻，炒出來的牛肉就很嫩。

燒牛肉絲的做法

食材：牛肉、青椒、生姜、料酒、食鹽、白糖、雞蛋、玉米淀粉、植物油。做法步驟：

第一步：牛肉切切薄片，然后再切成絲，切好的牛肉絲放到大碗里，放入一勺料酒、一小勺食鹽、少許白糖，先用筷子攪拌均勻，給牛肉絲入底味，然后加入少許清水，充分?jǐn)嚢杈鶆?，牛肉絲充分吸收水分之后口感會(huì)更滑嫩。

第二步：之后再加入一個(gè)雞蛋清攪拌均勻，攪勻之后再加入一勺玉米淀粉，鎖住肉絲中的水分，防止水分流失，最后加入少許植物油拌勻，防止炒的時(shí)候粘連。

第三步：青椒切絲，姜切絲，起鍋燒油，油熱之后下入姜絲炒香，然后倒入腌制好的牛肉絲快速翻炒均勻，炒至牛肉變色發(fā)白盛出備用。

第四步：再次起鍋燒油，放入青椒絲快速翻炒均勻，加入一小勺食鹽炒勻，然后倒入牛肉，翻炒均勻就可以出鍋了。

怎么炒牛肉絲又嫩又好吃竅門

首先是選牛肉，我們要選擇細(xì)嫩一點(diǎn)的牛肉，很好處理，好入味；

其次切牛肉要順著肉的紋理切，把牛肉里面的纖維切斷，有助于咀嚼；

最后牛肉在做之前要腌制。

制作過程:

1.準(zhǔn)備三色彩椒及洋蔥切細(xì)長(zhǎng)片、蒜頭切薄片;

2.將牛肉絲以腌料均勻拌一下，腌漬30~40分鐘;

3.以2大匙油熱鍋后，蒜片下鍋爆香，再將牛肉下鍋拌炒;

4.約莫7-8分熟時(shí)起鍋備用;

5.另外將彩椒及洋蔥全下鍋拌炒;

6.再將炒牛肉的湯汁倒入鍋內(nèi)拌炒;

7.接著放入牛肉絲;

8.再加入1.5大匙醬油及玉米粉水勾欠拌炒即可;

9.起鍋裝盤，灑些七味粉更贊喔。

紅燒牛肉絲怎么做好吃又嫩竅門視頻

主料：牛腩1000克 蔥半棵 姜1塊 蒜1頭

　　調(diào)料：花椒30粒 大料3個(gè) 香葉2片 桂皮2塊 老抽3小勺 生抽3小勺 甜面醬1袋 鹽1小勺

　　制作工藝：

　　1、將牛腩切成大塊，用清水洗凈、瀝干

　　2、蔥切3厘米段，姜拍破，蒜帶皮洗凈備用

　　3、將牛腩放入高壓鍋，加入調(diào)料及蔥、姜、蒜

　　4、加冷水與牛腩同高煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制，大火5分鐘，改小火燒20分鐘后關(guān)火

　　5、待高壓鍋?zhàn)孕欣鋮s后(不再加筏)，打開，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關(guān)火即可

怎樣燒牛肉絲才嫩

1.選材。

選用牛里脊或肩甲肉，這個(gè)部位的肉最好。

2.焯水。

肉橫切成塊，下鍋焯水，瀝干備用。

3.燉煮。

起鍋燒油，3成熱，放豆瓣醬，下牛肉，放鹽，糖，大火燒開，改小火慢燉。

炒牛肉絲怎么做好吃

牛肉炒絲前腿前腿。炒牛肉絲最好。豆芽洗干凈。 牛肉切是腌一下。