紅燒牛肉絲怎么做
主料 羊腿肉750g
輔料 油、大蔥3小段、生姜、大蒜、草果2個(gè)、干辣椒2個(gè)、香葉2片、花椒適量、冰糖1塊、山楂1個(gè)、開(kāi)水適量、料酒、老抽、生抽；
【步驟】
1.羊肉塊放鍋中注水煮沸焯去血水撈岀備用。
2.準(zhǔn)備好配料。
3.鍋內(nèi)倒入適量油并放入所有配料爆香。
4.接著放入羊肉并加入料酒、老抽、生抽。
5.蓋上蓋子中火燜煮一下。
6.接著挨著鍋邊加入適量開(kāi)水、冰糖、山楂，大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)多小時(shí)。
7.加入蒜白轉(zhuǎn)大火收汁。
8.最后再放入蒜葉翻炒一下即可。
炒牛肉絲的做法大全
牛肉200克
胡蘿卜1個(gè)
柿子椒1個(gè)
蒜2瓣
姜5克
輔料
生抽1湯匙 料酒1茶匙 白糖1/4茶匙 淀粉1茶匙 精鹽少許
步驟1
牛肉逆著條紋切絲，用生抽、料酒、白糖、生粉拌勻后腌制15-20分鐘
步驟2
胡蘿卜、青椒切絲，姜蒜切沫
步驟3
鍋里燒熱油，爆香姜蒜沫
步驟4
鍋里燒熱油，爆香姜蒜沫
步驟5
放入胡蘿卜和青椒絲拌炒
步驟6
炒至斷生后放入腌制好的牛肉絲
步驟7
大火翻炒至牛肉變色即可，出鍋前調(diào)入少許鹽調(diào)味
提示
牛肉炒久后口感會(huì)偏硬，不滑嫩了，大火滑炒至變色即可
牛肉絲的做法大全家常菜做法
一、蘿卜炒牛肉的做法如下： 原料：熟牛肉150克，白蘿卜600克，花生油適量，蔥、鹽、蒜、濕淀粉各少許。
做法： 1.將牛肉切成小塊；白蘿卜去皮，切片；蔥切段；蒜拍碎備用。2.炒鍋上火，倒油燒熱，爆香蒜頭，下蘿卜片煸炒，加入鹽，蓋上蓋煮至將爛，下牛肉塊，撒下蔥段，調(diào)味炒熟，加濕淀粉勾芡即成。特點(diǎn)：色白味鮮，制做簡(jiǎn)便。二、熗肉絲萵筍的做法如下： 原料：生瘦牛肉150克，凈萵筍150克，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉40克，熟豆油500克(實(shí)耗50克)，精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。做法： 1.將生牛肉切絲，與少許精鹽、濕淀粉、蛋清抓勻，放入溫油內(nèi)迅速劃散開(kāi)，見(jiàn)變色時(shí)撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水；萵筍切絲，用開(kāi)水燙透撈出，用涼水過(guò)涼，瀝凈水裝盤(pán)。2.萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會(huì)兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。特點(diǎn)：味鮮，質(zhì)脆嫩。
干燒牛肉絲的做法竅門(mén)
原料：牛肚一只（約１２００克）、蔥頭５０克，芹菜５０克，胡蘿卜７５克，油炒面粉１００克。調(diào)料：黃油１２０克，生姜末３０克，香菜末３０克，香葉２片，牛膝草１０克，精鹽、芝士粉、胡椒粉、牛肉清湯各適量。烹飪方法：將牛肚洗凈用鹽水煮熟撈出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切絲，把蔥頭、胡蘿卜洗凈切片，芹菜洗凈切段，備用。把鍋燒熱后放入黃油，待熔化后放入蔥頭片炒至黃色，放入牛肚絲稍炒，放入芹菜、胡蘿卜、適量牛肉清湯、香葉、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉調(diào)勻，加鹽、胡椒粉調(diào)好口味用微火煨之。食用時(shí)撒上芝士粉可。 紅酒燴牛肚原料：牛肚１２５０克，芹菜１０克，胡蘿卜１２０克，蔥頭７５克，土豆５００克。調(diào)料：食油７５克，紅酒２００克，香葉１片，大蒜２５克，番茄７５克，油炒面粉２５面，精鹽、胡椒粉適量。烹飪方法：將牛肚用滾沸水燙片刻后，刮凈粘液、黑膜，再用溫水洗凈切成菱形塊；把芹菜、大蒜洗凈切末；蔥頭、土豆、胡蘿卜洗凈切塊，備用。將牛肚、香葉、芹菜末、精鹽、紅酒、胡椒粉放入燜鍋拌勻倒入適量牛肉清湯，用文火燜至５成熟。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫６成時(shí)，放入蔥頭塊炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色時(shí)，盛入燜至５成熟的牛肚鍋內(nèi)，燜至８成熟時(shí)放入土豆塊，胡蘿卜燜至牛肚熟軟時(shí)，放入炒黃的大蒜末，油炒面粉調(diào)勻，加鹽調(diào)好口味微沸即可食用。特點(diǎn)：香濃味美。 香鹵牛肚主料：牛肚1個(gè)輔料：蔥2根，辣椒1個(gè)，大蒜4粒，市售鹵包1包，八角1粒調(diào)料/腌料：醬油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙制作過(guò)程(1) 牛肚洗凈，蔥切段，紅辣椒切段，大蒜去皮拍碎。(2) 取一深鍋，放入全部材料，適量水和調(diào)味料，大火煮開(kāi)后改小火煮至軟爛，熄火后繼續(xù)浸泡至涼，涼后撈起，切片，排盤(pán)。備注說(shuō)明 備注：牛肚也可以切片排盤(pán)，沾醬食用 宮保牛肚主料：牛肚 輔料: 青紅柿子椒、花生米 蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、雞精、醬油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉 烹制方法： 1、將牛肚放入高壓鍋中壓25-30分鐘取出備用，取一小碗，加入白糖、醋、鹽、雞精、醬油、水淀粉，水、調(diào)成汁，再放入蔥、姜、蒜、柿子椒； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入調(diào)好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出鍋即可?！ √攸c(diǎn):味美鮮香 口味適宜 此菜為川菜之代表菜蠔汁燒牛肚基本材料 牛肚250克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清湯20克?！ ?、燒鍋入蠔油，燒至100度時(shí)放入姜片、牛肚炒香?！ ?、牛肚洗凈切片，生姜、紅椒切片、蔥切段?！ ?、注入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、紅椒片、蔥段用小火燒至汁濃時(shí)，用濕生粉勾芡收汁入碟即成。 水爆牛肚主料：牛肚領(lǐng)500克。配料：豆腐乳半塊，香菜葉5克，姜米2.5克。作料：醬油、鹽水、味精、料酒各15克，芝麻醬25克，小磨油25克，辣椒油5克。制法：1、將肚領(lǐng)放墩上，復(fù)去油皮，頂絲切成5毫米厚的薄片，在開(kāi)水鍋里笊一下，撈入碗內(nèi)，添入半碗涼開(kāi)水。2、將豆腐乳、芝麻醬蹚開(kāi)，與其他作料對(duì)成汁，同肚片一起上桌。走菜時(shí)外帶辣椒油、香菜。 涼拌牛肚材料:牛肚：500克紅辣椒：1個(gè)大蔥：1根生姜：1塊大料：適量調(diào)料:香油：2小匙醬油：2小匙料酒：0.5大匙精鹽：1小匙白糖：1小匙做法:1、大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂；2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開(kāi)水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤(pán)；3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調(diào)勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。特色:爽滑脆嫩，濃香可口。廚師一點(diǎn)通:牛肚不宜煮得過(guò)爛，有足夠的韌性口感會(huì)更好。 金芽牛肚 【原料】：黃豆芽450克，牛肚150克，嫩姜絲30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精鹽12.5克，味精3克。【制法】：1.將牛肚洗凈，先燒爛，后切成絲，辣椒洗凈，切成絲。2.將黃豆芽擇洗干凈，放入開(kāi)水中燙一下，撈出放入冷水中浸泡。3.在炒鍋內(nèi)放入豆油，上水燒熱，下入姜絲、辣椒絲炒出香味后加入千肚絲黃豆芽同炒，再放入鹽、味精、醋等調(diào)料拌勻，即可裝盤(pán)。【特點(diǎn)】：鮮辣可口，佐酒小菜。 鹵牛肚第一步：將買(mǎi)來(lái)的牛肚用熱水洗干凈，背面的肥肉一定要剔除，要不就有異味。再切成一寸寬的長(zhǎng)方形塊狀。第二步：我是用砂罐燒的。把牛肚放進(jìn)沙罐。然后預(yù)備調(diào)料和輔料。倒入水適量，加料酒，醋，醬油，白糖，鹽，味精。這些都是根據(jù)自己口味加量。自制一個(gè)小布包，長(zhǎng)寬約一寸左右，留一邊活口，用繩線收拉活口。這是裝輔料的。配八角，花椒，桂皮，生姜，蒜子，蔥幾根，朝天椒，香葉。都裝進(jìn)小布包，繩口拉緊。放進(jìn)砂罐。用筷子攪拌幾下。第三步：先開(kāi)小火燒，因?yàn)樯彻抟A(yù)熱。五分鐘后開(kāi)大火，至沸騰，再開(kāi)小火，二至三小時(shí)后即可燒熟。用筷子戳一下，能穿透就是熟了。拿出牛肚，冷涼，將菜板，菜刀消毒。切成小長(zhǎng)條?？梢灾苯映?，也可炒菜吃。其實(shí)家庭自制鹵菜，方法都差不多。不過(guò)，要注重鹵牛肚的鹵汁不能要。有異味。鹵牛肉的鹵汁可以再做牛肉粉絲。假如將鹵牛肉的鹵汁回鍋燒干，那牛肉味道更加純正了。牛肚補(bǔ)胃湯做法：牛肚先洗-一次，后用鹽、醋半碗，反復(fù)擦洗，再用冷水反復(fù)洗凈;將鮮荷葉墊于砂鍋底，放入牛肚，加水浸沒(méi)，旺火燒沸后中火燭30分鐘，取出切小塊后復(fù)入砂鍋，加黃酒3匙，茴香、桂皮少許，小火煨2小時(shí)，加鹽、姜、胡椒粉少許，繼續(xù)煨2~3小時(shí)，直至肚爛。飲用方法：每次飲湯1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。功能：補(bǔ)中益氣，健脾消食。適用于胃下垂，脘腹悶脹，食欲不振等癥。 ；香茅有辛香味，可祛寒。牛肚火鍋原料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。制法：取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無(wú)黑膜和草味，切去肚門(mén)的邊沿，撕去底部（無(wú)肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長(zhǎng)的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。吃時(shí)，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時(shí)，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤(pán)中，與精鹽、牛油同時(shí)上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時(shí)給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。 涼拌牛肚材料:牛肚·500 克 紅辣椒·1 個(gè) 大蔥·1 根 生姜·1 塊 大料·適量調(diào)料:香油·2 小匙 醬油·2 小匙 料酒·0.5大匙 精鹽·1 小匙 白糖·1 小匙做法：1.大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5 分鐘，撈出后刮除油脂；2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開(kāi)水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤(pán)；3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調(diào)勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。特點(diǎn)：爽滑脆嫩，濃香可口。廚師一點(diǎn)通：牛肚不宜煮得過(guò)爛，有足夠的韌性口感會(huì)更好 牛肚補(bǔ)胃湯做法：牛肚先洗-一次，后用鹽、醋半碗，反復(fù)擦洗，再用冷水反復(fù)洗凈;將鮮荷葉墊于砂鍋底，放入牛肚，加水浸沒(méi)，旺火燒沸后中火燭30分鐘，取出切小塊后復(fù)入砂鍋，加黃酒3匙，茴香、桂皮少許，小火煨2小時(shí)，加鹽、姜、胡椒粉少許，繼續(xù)煨2~3小時(shí)，直至肚爛。飲用方法：每次飲湯1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。功能：補(bǔ)中益氣，健脾消食。適用于胃下垂，脘腹悶脹，食欲不振等癥。 ；香茅有辛香味，可祛寒。 夫妻肺片制法：將牛肉、牛肚洗凈，焯透，放入鍋內(nèi)，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開(kāi)后用慢火煮約兩小時(shí)。將煮爛的牛肉、牛肚切成片，裝入盤(pán)內(nèi)；舀點(diǎn)老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成味汁，澆在牛肉、牛肚上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。特點(diǎn)是口味麻辣濃香。鹵水牛雜此物原為冬日多食，近年不分節(jié)令，遍街頭小販推車(chē)售賣(mài)?！驹稀颗ｋs（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克?！局谱鳌?.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時(shí)要足熱，否則失去特色?？梢岳苯丰u作佐料?！咎攸c(diǎn)】香滑綿軟，味濃汁厚1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。2、牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開(kāi)的水里，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。[做法]1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打壞用心與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。[特點(diǎn)]制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。要害: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。原料]牛肚仁500克，香菜末少許，醬油15克，香油、鹽、辣醬油各少許，芝麻醬10克。[制法]1．將牛肚撕去外皮，用刀去油，頂?shù)肚谐珊衿?．鍋內(nèi)放水，水開(kāi)時(shí)放入肚仁，用筷子攪拌一下，見(jiàn)肚片剛剛打卷立即撈出，放在盤(pán)內(nèi)。3．將芝麻醬、醬油、鹽、辣醬油、香油、香菜末放碗內(nèi)，對(duì)成汁調(diào)入盛肚仁的盤(pán)內(nèi)即成。[特點(diǎn)]脆嫩，香辣，異香。牛肚火鍋原料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。制法：取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無(wú)黑膜和草味，切去肚門(mén)的邊沿，撕去底部（無(wú)肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長(zhǎng)的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。吃時(shí)，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時(shí)，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤(pán)中，與精鹽、牛油同時(shí)上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時(shí)給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。涼拌牛肚材料:牛肚·500 克 紅辣椒·1 個(gè) 大蔥·1 根 生姜·1 塊 大料·適量調(diào)料:香油·2 小匙 醬油·2 小匙 料酒·0.5大匙 精鹽·1 小匙 白糖·1 小匙做法：1.大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5 分鐘，撈出后刮除油脂；2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開(kāi)水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤(pán)；3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調(diào)勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。特點(diǎn)：爽滑脆嫩，濃香可口。廚師一點(diǎn)通：牛肚不宜煮得過(guò)爛，有足夠的韌性口感會(huì)更好牛肚補(bǔ)胃湯做法：牛肚先洗-一次，后用鹽、醋半碗，反復(fù)擦洗，再用冷水反復(fù)洗凈;將鮮荷葉墊于砂鍋底，放入牛肚，加水浸沒(méi)，旺火燒沸后中火燭30分鐘，取出切小塊后復(fù)入砂鍋，加黃酒3匙，茴香、桂皮少許，小火煨2小時(shí)，加鹽、姜、胡椒粉少許，繼續(xù)煨2~3小時(shí)，直至肚爛。飲用方法：每次飲湯1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。功能：補(bǔ)中益氣，健脾消食。適用于胃下垂，脘腹悶脹，食欲不振等癥。 ；香茅有辛香味，可祛寒。夫妻肺片制法：將牛肉、牛肚洗凈，焯透，放入鍋內(nèi)，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開(kāi)后用慢火煮約兩小時(shí)。將煮爛的牛肉、牛肚切成片，裝入盤(pán)內(nèi)；舀點(diǎn)老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成味汁，澆在牛肉、牛肚上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。特點(diǎn)是口味麻辣濃香。 鹵水牛雜此物原為冬日多食，近年不分節(jié)令，遍街頭小販推車(chē)售賣(mài)?！驹稀颗ｋs（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。【制作】1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時(shí)要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
炒牛肉絲的家常做法下廚房
用料:
牛肉100g
香韭菜花75g
紅線椒一個(gè)
本地黃色線椒兩個(gè)
泡蒜一瓣
生姜3g
油40g
鹽5g
生抽（腌牛肉）2g
料酒2g
生抽（出鍋前調(diào)味）3g
做法:
1、牛肉切絲。
2、加生抽，淀粉，料酒將牛肉腌十分鐘。
3、姜和泡蒜切絲，辣椒切節(jié)。
4、坐鍋熱油，姜蒜爆香。
5、開(kāi)中火，下辣椒炒一分鐘，加鹽炒勻。（牛肉已經(jīng)腌過(guò)，不需要再放鹽了）
6、將辣椒等拔在一邊，開(kāi)大火，下牛肉絲爆炒幾秒。
7、將牛肉和辣椒等一起炒勻。
8、下韭菜花，開(kāi)最小火炒勻。
9、撒一點(diǎn)點(diǎn)雞精，生抽，炒勻出鍋。
紅燒牛肉絲怎么做好吃又嫩竅門(mén)
用料
牛肩胛里脊肉250克，青椒1-2個(gè)
鹽2克，糖1克，料酒2克，醬油4克
淀粉10克，白胡椒粉少許，蛋清20克
黑胡椒黑汁20克，玉米油25克
步驟 1
牛肉切絲
步驟 2
加入鹽，糖，白胡椒粉，料酒，醬油，開(kāi)始攪拌，一定要充分?jǐn)嚢柰笍亍?/p>
步驟 3
這是攪拌好的狀態(tài)。
步驟 4
加如蛋清繼續(xù)攪拌
步驟 5
最后加入淀粉。充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓庥?/p>
步驟 6
封油就是把油倒進(jìn)去稍微拌勻就好，這一步就不要過(guò)度去攪拌它了。拌勻后蓋上保鮮膜，腌制30分鐘-2個(gè)小時(shí)不等。
步驟 7
熱鍋涼油牛肉下鍋快速翻炒至變色即可以出鍋，
步驟 8
留底油翻炒青椒絲至斷生，
步驟 9
倒入牛肉，快速翻炒，均勻 這里速度一定要快。
步驟 10
黑椒汁調(diào)入10克水，調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)，拌勻出鍋。
牛肉絲的做法大全家常菜譜大全
食材清單：牛肉100g，鹽5g，油40g，料酒2g，生姜3g，紅線椒一個(gè)，泡蒜一瓣，香韭菜花75g，本地黃色線椒兩個(gè)，生抽（腌牛肉）2g，生抽（出鍋前調(diào)味）3g
1，牛肉洗凈切絲。
2，加生抽，淀粉，料酒將牛肉腌十分鐘。
3，姜和泡蒜切絲，辣椒切節(jié)。
4，坐鍋熱油，姜蒜爆香。
5，開(kāi)中火，下辣椒炒一分鐘，加鹽炒勻。（牛肉已經(jīng)腌過(guò)，不需要再放鹽了）
6，將辣椒等拔在一邊，開(kāi)大火，下牛肉絲爆炒幾秒。
7，將牛肉和辣椒等一起炒勻。
8，下韭菜花，開(kāi)最小火炒勻。
9，撒一點(diǎn)點(diǎn)雞精，生抽，炒勻出鍋
10，好吃的牛肉絲就做好了
紅燒牛肉絲的做法大全家常做法大全圖片
食材原料：黃牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克，姜3片 ，紅燒汁 2勺，玉米油20g，山楂6片 ，醋1勺
制作步驟
1 ，鍋里倒入涼水，放洗凈的牛肉塊鋪開(kāi)。中火加熱，水煮開(kāi)后，牛肉會(huì)漂出一層白沫。
2，焯到肉塊由紅色變白就可以關(guān)火了。用筷子夾起牛肉，在鍋里涮掉雜質(zhì)撈出。
3 ，另起鍋，倒入適量玉米油，中火加熱，放進(jìn)切好的姜片，蔥段，八角，爆出香味。
4，加入牛肉和湯接著熬2小時(shí)，即可出鍋（中間看幾次，別燒干鍋）。
