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紅燒生牛肉怎么做好吃又嫩

牛肉洗凈后切成2-3厘米見(jiàn)方的小塊，加入清水沒(méi)過(guò)牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分鐘倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。

鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會(huì)出水，此時(shí)將火力調(diào)大中火，繼續(xù)翻炒直到水分收干為止牛肉炒至變色、水分收干后，放入白酒、蔥段、姜片炒勻依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時(shí)將火力調(diào)至中小火，然后放入紅糖炒至顏色變深將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒(méi)過(guò)材料，放入八角、草果用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火燉2個(gè)小時(shí)，直到牛肉酥爛為止 1、紅燒牛肉最好選用牛腩來(lái)做，肉質(zhì)比較嫩而且有一層油脂，燒出來(lái)鮮美多汁。當(dāng)然也可以用牛鍵子來(lái)做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來(lái)很有嚼勁。

2、買(mǎi)回來(lái)的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過(guò)程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒干，肉質(zhì)也就變得很老了。 3、紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺(jué)得，往往用最簡(jiǎn)單的調(diào)料做出來(lái)的紅燒肉才最原汁原味。

老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬(wàn)不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會(huì)更香。

4、像這類(lèi)菜鹽盡量少放，因?yàn)樽詈笸綗踉接形?，但是隨著湯汁的減少味道也會(huì)很咸，所以在加入了生抽之后，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉燉熟后，嘗一下再調(diào)味。

5、紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮面條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。

紅燒生牛肉怎么做好吃又嫩視頻

所需材料：牛柳肉2斤、油鹽適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個(gè)、香葉2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3個(gè)、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.把新鮮牛柳放在清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，中途換1-2次水，把牛柳的血水泡出來(lái)，這樣做出的牛柳吃著沒(méi)腥味，而且牛柳顏色也不會(huì)發(fā)黑。

2.2.把牛柳肉切成塊，牛柳焯水后會(huì)縮水，所以，牛柳塊別切太小。牛柳的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，切肉時(shí)應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。準(zhǔn)備好調(diào)料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。

3.鍋內(nèi)加入適量清水，冷水下入牛柳塊，燒開(kāi)后，撇去浮沫，煮3-4分鐘，將牛肉撈出，瀝凈水分待用，如果牛柳血沫比較多，用溫水洗一下。牛柳焯水時(shí)，要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除干凈。

4.炒鍋內(nèi)加入適量食用油燒熱，然后下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入姜片、香葉、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把調(diào)料炒香。

5.接著下入牛柳塊翻炒均勻，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均勻去牛肉的腥膻味。

6.然后淋入熱水，水量要沒(méi)過(guò)牛柳，水量最好一次加足，淋入生抽和紅燒醬油，再加入白糖，大火燒開(kāi)2-3分鐘，轉(zhuǎn)小火燒煮制1小時(shí)。

7.待到時(shí)間后，再根據(jù)自己口味加入適量食鹽調(diào)味，用大火收汁，待剩少許湯汁時(shí)，關(guān)火，盛出即可，美味鮮嫩的紅燒牛柳就做好了。

紅燒牛肉怎樣燒才嫩

紅燒牛腩顏色發(fā)黑，是因?yàn)槔铣獒u油加多了，所以做出來(lái)顏色發(fā)黑不好看，味道上并沒(méi)有什么影響。

其實(shí)做紅燒牛腩可以用糖色代替老抽，做出的牛腩色澤紅亮，不苦不柴。關(guān)鍵在于熬糖色，那么怎樣熬糖色呢？

步驟:1、鍋燒熱，加入少量食用油，下入冰糖或白糖，用勺子不停翻炒；

2、大塊糖用勺子敲碎，邊炒邊敲，待糖慢慢融化，繼續(xù)翻炒；

3、熬到糖液大泡泡變小消失，顏色變?yōu)樽丶t色，就可以加入適量開(kāi)水，再熬兩分鐘，讓水和糖色混合均勻。

訣竅:1、全程小火慢熬，火大糖色會(huì)發(fā)黑而且發(fā)苦

2、糖色熬好加開(kāi)水，冷水會(huì)崩的厲害，容易燙人，熱水會(huì)好得多。

生牛肉怎樣紅燒好吃

牛肉里脊肉可以直接用紅燒的方式比較好吃，因?yàn)檫@樣它的肉質(zhì)更嫩，更入味兒

紅燒生牛肉怎么做好吃又嫩竅門(mén)

牛肉洗凈，切塊，鍋中燒開(kāi)水倒入牛肉焯水，再次煮開(kāi)1分鐘即可。

2，撈出牛肉沖洗干凈瀝水備用，準(zhǔn)備個(gè)小碗，調(diào)入生抽，老抽，料酒，香醋，蠔油，雞汁，鮮貝露，鹽，雞精攪勻備用，姜切片，蒜拍扁，蔥打成結(jié)，蔥白部分切段，花椒適量，干辣椒適量，陳皮兩片，八角香葉桂皮類(lèi)大料隨意，檸檬干兩片。

3，鍋中倒油燒熱倒入三勺白糖小火炒糖色，燒至白糖融化且有泡沫向周?chē)⑷?，糖色就炒好?/p>

4，鍋中倒油燒熱倒入三勺白糖小火炒糖色，燒至白糖融化且有泡沫向周?chē)⑷?，糖色就炒好了?/p>

5，壓力鍋轉(zhuǎn)至蹄筋豆類(lèi)燉45分鐘即可。沒(méi)有壓力鍋就用高壓鍋或者砂鍋燉鍋都行，成品牛肉。連湯汁一起拌飯吃光了！

生牛肉怎么做紅燒牛肉

答：烹飪方法是：

先把牛肉改刀切薄片，然后放入少許生粉和一個(gè)雞蛋在牛肉片中，攪拌均勻后，放入少許花生油備用。

將洋蔥切絲，青紅辣椒切絲，備用。

起鍋燒油熱放入蔥姜蒜小米辣爆香鍋，放入洋蔥青紅辣椒絲翻炒幾下，加入牛肉片，一起進(jìn)行翻炒一分鐘左右后，加入少許鹽和耗油多些，翻炒幾下出鍋，上面撒上少許蔥花點(diǎn)綴一下色彩。

耗油牛肉制作完成。

紅燒生牛肉怎么做好吃又嫩又滑

為啥飯店的牛肉那么嫩有的飯店為了快在燉煮牛肉時(shí)加入了嫩肉粉或其他東西

怎么燒紅燒牛肉又嫩又好吃竅門(mén)

把牛肉處理干凈焯水撈出，切成塊放到砂鍋里鍋中放入生姜大料鹽料酒老抽和水。中火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燒2個(gè)小時(shí)。這樣紅燒牛肉又爛又好吃。

生牛肉紅燒怎么燒才能更嫩

食材

牛肉適量，料酒適量，姜片適量，生抽適量，油適量，姜適量，蒜適量

第一步：將牛肉洗凈，然后切成一塊一塊的，便于焯水去腥。鍋中放入清水，將牛肉塊放入鍋中，倒入料酒和姜片，開(kāi)火，不需要蓋上鍋蓋。大約五分鐘，等水沸騰兩分鐘后，將牛肉撈出洗凈，然后放置到砧板上，將牛肉切成片狀。裝盤(pán)備用。

第二步：熱鍋，鍋中倒適當(dāng)?shù)挠?，等到油溫到達(dá)一定程度的時(shí)候，倒入姜蒜，選擇大蒜最好。轉(zhuǎn)中火，大約一分鐘的時(shí)間，等姜蒜爆香后，放入八角和桂皮翻炒。將切好的牛肉放入鍋中，轉(zhuǎn)大火爆炒。爆炒牛肉的時(shí)候，先不要放任何配料，先將牛肉的水分炒干。

第三步：倒入少許的料酒和黃油醬翻炒，加少許的鹽翻炒均勻，再加入生抽，耗油，一點(diǎn)老抽上色。建議小伙伴們?cè)谫I(mǎi)生抽的時(shí)候，可以買(mǎi)跟老抽混合的生抽，這樣就不需要放老抽，可以省去一步。翻炒均勻后，倒入清水，清水要沒(méi)過(guò)牛肉，蓋上鍋蓋，大火將水煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，慢慢的燉。清水煮干，收汁撒些蔥花出鍋。

第四步，美味又好吃的紅燒牛肉又爛又軟完成開(kāi)吃了。