淮南牛肉湯的材料
淮南牛肉湯，牛寶洗干凈，去腥，放牛肉湯鍋燙燙就可以吃了
淮南牛肉湯資料
正宗的“淮南牛肉湯”做法非常講究，除了必須選用黃牛外，它的制作工藝也很主要，尤其是“中藥配方”，而正宗的配方現(xiàn)在知道的已經(jīng)越來越少。這里就大致的介紹一下：小茴香、花椒、八角、香砂、草果、陳皮、肉蔻、白芷、豆蔻、毛桃、丁香、桂皮、甘草、良姜、、、等近二十味中藥，這些中藥除了質(zhì)量要合格（假貨、劣質(zhì)、霉變均不可），其配制的的比例更是嚴(yán)格，在使用的過程中也要按量！
淮南牛肉湯有哪些材料
配方：牛肉600克，胡蘿卜1根，土豆半個(gè)，生姜片幾片，香蔥碎適量
輔料：鹽適量，黃酒適量，香葉2片，八角2個(gè)，花椒適量，白胡椒粉適量
做法：
1.牛肉清洗干凈切塊，清水浸泡去除血水。
2.冷水下鍋，燒開后略煮，焯水。
3.準(zhǔn)備好調(diào)料。
4.撈起牛肉熱水清洗干凈，瀝干水分。
5.將牛肉放入燉鍋，加入清水，加入燉肉調(diào)料，適量黃酒。
6.蓋好鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。
7.燉至牛肉酥爛。
8.土豆、胡蘿卜切塊。
9.加入土豆胡蘿卜塊，繼續(xù)燉至土豆胡蘿卜熟透。
10.關(guān)火前撒適量蔥花，白胡椒粉調(diào)味即成。
11.成品
淮南牛肉湯的做法和配料
中文名淮南牛肉湯主要食材牛肉，粉絲，千張，綠豆餅，香菜，蔥。分 類 徽菜淮南菜口 味 香辣各異搭配 燒餅產(chǎn)地 安徽省淮南市營養(yǎng)價(jià)值 安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨
淮南牛肉湯的材料哪里進(jìn)貨
制作牛肉湯必須選4—6瓣牙的腱牛，老弱病殘的牛不宜選用 ，此外還要經(jīng)過閹割的牛?；茨吓Ｈ鉁x料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，將榨制好的淮椒做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，牛肉湯的湯制方法很多樣，都去用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆皮、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁?，給人的感覺是:湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富令人回味無窮，四季皆宜。
淮南牛肉湯原料
材料
原料：紅尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圓蔥200克、西紅柿400克、黃醬400克
調(diào)料：鹽140克、糖140克、白醋140克、雞精40克、高度白酒40克
做法
1、將材料清洗干凈，瀝凈水分，晾干；將材料用料理機(jī)逐一打碎。
2、將處理好的材料混合攪拌均勻。
3、準(zhǔn)備好調(diào)味料，逐一稱重。
4、將調(diào)味料一一放入辣椒醬中進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻。
5、裝至無油無水的干凈密封容器中保存即可。
淮南牛肉湯主要食材
好的?！ ∽龇ㄒ弧 ≡希号Ｈ鉁Ｈ?，豆餅，千張絲，粉絲，豆皮，香菜（或蔥末）。 調(diào)料：鹽，胡椒粉，牛油辣椒。 制作步驟 淮南牛肉湯 第一步：牛肉湯煮開。粉絲泡開。 第三步：豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜(或蔥末）洗凈備用?！ 〉谒牟剑号Ｈ鉁箝_，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。 第五步：牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜（或蔥末），即可上桌?！ ∽龇ǘ ≡希号Ｗo(hù)心皮（如果不喜歡這原料，可以換成牛胸脯肉）?！ 』茨吓Ｈ鉁ㄅ０迥c） 調(diào)料：孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油、蔥、姜、蒜、香菜、千張、粉絲?！ ≈谱鞑襟E： 第一步：把原料洗凈，切成塊，放入鍋中，鍋中清水燒至8成熱，將切好的原料放入鍋中過濾一遍。切記，放進(jìn)去后，快速翻滾，1-2分鐘立即撈出，控出水分?！ 〉诙剑喊彦佒械乃沟?，倒入少許食用油，加熱到7成熱，然后把蔥、姜、蒜先放入鍋中，再把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒幾下以后，倒入清水。水一定要完全浸泡鍋中的原料方可再放入花椒、胡椒（花椒和胡椒可以用磨成粉面狀的，這樣可以完全入味，還不會(huì)留下殘?jiān)?、少許辣椒油、孜然粉。蓋上鍋蓋，用中火燉熟?！ 〉谌剑喊褵跏斓脑系谷氪笃髅笾?，然后以準(zhǔn)備做多大牛肉湯量來挖取?！ 〉谒牟剑喊褵跏斓呐Ｈ鉁先∪脲佒?，加入適量骨頭湯（最好是牛骨頭湯，或者是豬骨頭湯）燒開?！ 〉谖宀剑喊亚埱谐山z狀，與粉絲一同放入鍋中，在加入少許花椒粉末、胡椒粉末、孜然粉、辣椒油，以個(gè)人口味調(diào)配。 第六步：起鍋后放入香菜，即可上桌食用。
淮南牛肉湯香料
淮南牛肉湯里放的粉絲是紅薯粉絲
淮南牛肉湯(英文名:Beef soup of Huainan)，號(hào)稱江淮第一湯，是安徽省淮南市地方名小吃。
選用沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料，配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料制作而成。
成品湯味醇厚，鮮香爽辣，營養(yǎng)美味，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的食療功效。
菜品介紹
安徽名吃、淮南一絕——淮南牛肉湯是蘇豫皖一帶家喻戶曉的名小吃，高湯源自清宮御膳秘方，融入“以食養(yǎng)身”的現(xiàn)代食補(bǔ)理念獨(dú)家創(chuàng)制而成。主輔料均取材當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，高營養(yǎng)、高蛋白、高熱能、低糖、低脂肪、低膽固醇，湯味香鮮爽辣回味無窮，具有春爽口、夏清熱、秋去火、冬暖胃的獨(dú)到養(yǎng)身功效。
做法信息
食材準(zhǔn)備
原料：牛肉湯 牛肉 粉絲 豆皮 香菜（或蔥末）淮南牛肉湯調(diào)料：鹽，胡椒粉
制作步驟
1、牛肉湯煮開。
2、粉絲泡開。
3、豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜(或蔥末）洗凈備用。
4、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分淮南牛肉湯別燙熟撈出來在碗里。
5、牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜（或蔥末），就好了。
做法情況
食材準(zhǔn)備
原料:牛護(hù)心皮(如果不喜歡這原料,可以換成牛胸脯肉)
配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散狀,然后放入鍋中,對(duì)入食用油,油炸),蔥,姜,蒜,香菜,千張,粉絲等
制作步驟
1:先把原料洗凈,切成塊,放入鍋中,鍋中清水燒至8成熱,將切好的原料放淮南牛肉湯入鍋中過濾一遍,切記,放進(jìn)去后,快速翻滾,1-2分鐘立即撈出,控出水分
2:把鍋中的水倒掉,倒入少許食用油,加熱到7成熱.然后把蔥,姜,蒜先放入鍋中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒幾下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡鍋中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面狀的,這樣可以完全入味,還不會(huì)留下殘?jiān)?,少許辣椒油,自然蓋上鍋蓋,用中火燉熟
3:把燉熟的原料倒入大器皿中,然后以準(zhǔn)備做多大牛肉湯量來挖取
4:把燉熟的牛肉湯原料,取入鍋中.加入適量骨頭湯(最好是牛骨頭湯,或者是豬骨頭湯,),也可以換成清水,燒開..
5:把千張切成絲狀,與粉絲一同放入鍋中,在加入少許花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以個(gè)人口味調(diào)配,
6:起鍋后,放入香菜,即可
淮南牛肉湯的材料口味烹飪手法
小茴香4克、良姜4克、陳皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6、白芷8、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香葉3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克。把香料打包等牛骨湯燒制一個(gè)小時(shí)投入香料包再煮制1個(gè)半小時(shí)燒制濃湯即可食用。
