黃油燉牛肉的做法大全
1、將牛肉切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片；
2、倒入紅酒和橄欖油將以上食材加入香料一起腌制24小時；
3、腌好后把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝干后用少量油炒香；
4、牛肉炒好后撈出控油，另起鍋炒蔬菜蔬菜炒熱后加如番茄醬和少許黃油一起炒；
5、蔬菜炒至斷生后加入牛肉同炒并撒入兩勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高湯和紅酒煮沸；
6、煮沸后改中小火繼續(xù)燉1.5小時。
黃油燉牛肉的做法大全竅門
主料：
牛肉2000克，胡蘿卜1根、洋蔥1個、旱芹1根
調(diào)料：
紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆。
做法：
1、將牛肉切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片；
2、倒入紅酒和橄欖油，將以上食材加入香料一起腌制24小時；
3、腌好后把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝干后用少量油炒香；
4、牛肉炒好后撈出控油，另起鍋炒蔬菜，炒熱后加入番茄醬和少許黃油一起炒；
5、蔬菜炒至斷生后加入牛肉同炒并撒入兩勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高湯和紅酒煮沸；
6、煮沸后改中小火繼續(xù)燉1.5小時。
黃油煎牛肉的做法
1.選擇牛里脊。牛里脊切塊。
2.腌制牛肉。放一點(diǎn)鹽，兩勺料酒，少許糖碼個底味。放入老抽。腌制20分鐘左右。
3.烹汁，辣醬油，味道酸甜微辣，含有洋蔥，芹菜，茴香，胡椒，蒜，姜，醋等調(diào)料的清香氣味。白蘭地，增加果香。用一碗底的辣醬油，一大勺白糖，一勺白蘭地，烹汁就調(diào)好了。
4.煎牛肉。黃油和植物油搭配煎牛肉，一樣一半的量，煎牛肉的時候放入白蘭地，利用高溫將牛肉迅速炒制變色。
辨別牛肉幾成熟的竅門，大拇指和食指捏在一起，大拇指根的軟硬程度為5成熟牛肉硬度。大拇指和中指捏在一起，大拇指根的軟硬程度為6成熟牛肉硬度。大拇指和無名指捏在一起，大拇指根的軟硬程度為8成熟牛肉硬度。大拇指和小拇指捏在一起，大拇指根的軟硬程度為全熟牛硬度。小火慢慢煎3分鐘左右，然后倒出鍋里多余湯汁。
5.鍋中加少許紅油，翻炒牛肉，快收汁的時候放入麻椒，干辣椒切絲放入，鮮花椒。避風(fēng)塘炒蒜，白芝麻。
黃油煮牛肉
用料
牛肉 鹽 克老抽、生抽、黃酒 胡蘿卜、土豆、山藥 根黃油 洋蔥 香葉 八角 冰糖 花椒 香果 陳皮
做法
牛肉切塊（我懶，沒有焯水），中小火融化黃油（大火黃油會焦），然后放入牛肉，保持中小火，炒到牛肉焦黃。 沒有黃油可以用普通植物油，但是真的強(qiáng)烈推薦用黃油，老香了！
牛肉炒到焦黃后撈出，講究的可以洗下鍋或者另外用一個鍋，黃油下蒜粒，稍微炒出香味。我懶就直接牛肉撈出后下蒜了……然后下切好的洋蔥，炒到焦黃。牛肉倒回去（忘記拍照了），再放1-2小顆冰糖，繼續(xù)炒到冰糖化掉。 冰糖放幾顆就看冰糖大小了，不要太多就行，不然甜度太重。
冰糖炒化以后倒入適量黃酒炒一下，再倒入適量開水（一定要熱水，不能冷水），然后倒入適量老抽、生抽、適量鹽，放兩片香葉、香果、兩花瓣八角（就是一顆八角揪下來兩小撮）一片陳皮、一把花椒，蓋蓋燒開后小火燉一個小時。時間到不夠軟爛，就中小火再燉20分鐘。 水量、老抽、生抽放多少主要看是想做湯還是純紅燒，自個按需決定，水是一定要沒過肉滴。我是煮湯，所以放得比較多，燉好以后，還可以加土豆、胡蘿卜、山藥之類的，直接老好吃了。
黃油炒牛肉的做法大全
[ 制作原料 ]
材料：洋蔥(1只)、牛肉(272克) 腌料：海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、姜蓉(1/2湯匙) 調(diào)料：黃油(2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)
[ 制作方法 ]
1 洗凈牛肉，逆著紋理切成薄片，加入1湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/2湯匙雞粉和1/2湯匙姜蓉抓勻，腌制15分鐘。
2 洋蔥剝?nèi)ネ馄は磧?，切成塊狀備用。
3 燒熱1湯匙黃油，放入牛肉大火翻炒至肉變色，盛起待用。
4 續(xù)添1湯匙黃油，倒入洋蔥塊大火爆炒1分鐘，倒入牛肉拌炒均勻。
5 加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可上碟。
貼士
1、把菜刀放入冷水中浸泡一下，洋蔥對半切開后，放入水中泡一下，再開始切洋蔥，可避免洋蔥切開時釋放出的蒜胺酸酶，讓人雙眼流淚不止。
2、洋蔥的辛辣味較重，下鍋經(jīng)高溫爆炒后，其辛辣之味會轉(zhuǎn)變成甜味，使肉類更加嫩滑鮮美。
3、與植物油相比，黃油的脂肪含量較高和香味濃郁，用來炒菜味道會更香一些，有增進(jìn)食欲的作用。
4、用黃油來炒菜火候不易過高，黃油遇到高溫容易變黑，會使成菜發(fā)苦難吃。
黃油燉牛肉的做法大全圖解
燉牛肉放迷迭香好吃
燉牛肉需要的調(diào)料有黃油 50g、面粉少許、洋蔥 150g、蒜 一瓣、月桂葉 一片、百里香 一茶勺、迷迭香 半茶勺、鹽 1.5茶勺、糖 一茶勺、黑胡椒醬 一茶勺、番茄糊 一茶勺。；燉牛肉的步驟如下：；
1、新鮮牛里脊切塊。
；
2、裹上面粉。（面粉會讓燉牛肉的湯汁變濃稠）；
3、開小火，放入50g黃油待其融化，放入牛肉煎至表面變色。
；
4、盛出牛肉留下油，接著煎培根，煎至表面變色。
；
5、取湯鍋，放入煎好的培根、切好的洋蔥片和一瓣蒜。
；
6、放入月桂葉和百里香。
；
7、再放入迷迭香、黑胡椒醬、番茄糊、糖和鹽。
；
8、放入牛肉，加入清水，放入少許歐芹碎，開小火慢燉一小時。；
黃油牛肉湯的做法
用料
小白圓磨菇 八個
熟牛肉 十片
鹽 適量
黃油 20克
胡椒粉 少許
淡奶油 100毫升
牛奶 120毫升
面粉 20克
純凈水 300毫升
做法步驟
1、牛肉切碎，蘑菇切片，一起炒一炒
2、熱鍋化黃油，加面粉炒一炒
3、加水煮8分鐘
4、加牛奶，加淡奶油煮，最后倒入炒熟的牛肉末蘑菇片拌勻，即可出鍋。
黃油燉牛肉的做法大全視頻
制作方法 家常做法一 食材:牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;蔥段三棵;甜面醬一兩;蒜一頭;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
流程:將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘，放入開水鍋里煮透撈出。重?fù)Q一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，加入各種調(diào)料和藥料(要用布包住以便下次使用)，用溫火慢慢燉爛即成。 竅門: 1、燉牛肉時，應(yīng)使用熱水，不可用冷水，因?yàn)闊崴梢允古跖Ｈ馄渌盗?肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、放幾個山楂或幾片蘿卜，令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點(diǎn)醋可使其軟化。
有人認(rèn)為"燉牛肉，好吃不好做"。其實(shí)并不難，有人概括為:"選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛"。燉牛肉有關(guān)圖片 家常做法二 食材:一般人總愛買有鮮紅肉絲的部位做燉牛肉。其實(shí)這一類較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。
適于燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%。
這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。
肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
流程: 調(diào)湯。鍋內(nèi)添足溫水(以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱"打底"(500克肉、50克醬)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣、撇去沫，以保證肉湯有色而不混。
調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，會使肉湯略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水要一次加足，不可中途添水。
若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)既硬又皮，不好嚼咽。
湯調(diào)好后，再放適量鹽。
放料:把切好洗凈的牛肉放入鍋內(nèi)，再放佐料。
一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。
無論采用什么佐料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準(zhǔn)，佐料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2~3次。 火候:佐料入鍋即蓋上鍋蓋，大開時掀去蓋敞鍋燉，借以揮發(fā)血腥味。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。 PS: 1、煮老牛肉。如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。 2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進(jìn)少量茶葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。 3、煮牛(羊)肉時，放兩三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。 4、紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。 竅門:姜是調(diào)味品，還能嫩化牛肉。如果牛肉老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可烹調(diào)。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，且無生姜的辛辣味。 要把牛肉燉爛，往鍋里加幾片山楂片，用文火慢慢燉煮，使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。 紅酒燉牛肉 菜系:法國菜。 做法:燉菜。 口味:其它口味。 主料:牛肉(臀)。 輔料:胡蘿卜1根、洋蔥1個、旱芹、1根。 調(diào)料:紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆。 做法: 1、將牛肉切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片; 2、倒入紅酒和橄欖油，將以上食材加入香料一起腌制24小時; 3、腌好后把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝干后用少量油炒香; 4、牛肉炒好后撈出控油，另起鍋炒蔬菜，炒熱后加入番茄醬和少許黃油一起炒; 5、蔬菜炒至斷生后加入牛肉同炒并撒入兩勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高湯和紅酒煮沸; 6、煮沸后改中小火繼續(xù)燉1.5小時。 大白菜燉牛肉 主料:大白菜(青口)500克、豆腐(南)300克。 調(diào)料:大蔥15克、姜15克、鹽8克、胡椒粉2克、雞粉5克。 做法: 1、牛肉洗凈切塊，放入冷水中煮沸，取出用自來水沖干凈; 2、將鍋中水倒掉，鍋中油熱了后，放入姜片(大片一點(diǎn)的，喜歡吃辣的再放干辣椒)，然后把牛肉塊倒入鍋中開炒，感覺差不多了，肉別黑了就行，倒入冷水，水蓋過牛肉，放老抽、五香、八角。此時千萬別放鹽，否則牛肉不易爛。 3、冷水滾后，就換小火燉，差不多要燉上一兩個鐘，中間要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。當(dāng)你覺得牛肉已經(jīng)爛了，就燉好了; 4、可以先將洗凈切好的大白菜炒一下; 5、然后，連湯帶牛肉的一起倒入，放鹽、生抽少許，再燉半個鐘左右(憑感覺啦)，起鍋。 6、這個菜還可用于牛肉面，好吃。 土豆燉牛肉 主料:牛肉、土豆、胡蘿卜、玉米。 輔料:小茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、老抽、鹽、姜。 做法: 1、牛肉切均勻的小塊，冷水入鍋，開大火; 2、水開后倒入蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、香葉、花椒，加蓋小火燉1個半小時，燉的過程用勺子撇凈浮沫; 3、土豆、胡蘿卜切滾刀塊、玉米切小段，燉牛肉鍋加入土豆、胡蘿卜、玉米塊; 4、倒入少許生抽拌勻; 5、倒入少許鹽調(diào)味、小火燉10分鐘即可。
黃油炒牛肉
用黃油和普通油烤牛排。 味道差別很大，用黃油烤牛排味道會變濃，牛肉的味道會變香。 用普通油烤牛排，其味道一般?！坝命S油烤牛排”這個說法其實(shí)不太準(zhǔn)確。 一般來說，牛排不是用黃油烤的。 黃油本身也不適合牛排。 黃油在牛排中的作用實(shí)際上只是調(diào)味、香氣、發(fā)色。 意思和炒菜出鍋階段有時加入明油或尾油一樣。
黃油燒牛肉
牛油和黃油不是一碼事，做牛肉燒出來的就是牛油，黃油是從牛奶里面提煉出來的
燉牛肉用黃油嗎
牛肉黃油比牛肉白油好。因?yàn)辄S牛牛肉里面含有大量的脂肪和牛油，而且他們的口感和味道也特別的純正，我們吃這樣的東西能吸收里面的營養(yǎng)，讓我們的心肺功能得到增強(qiáng)，更能讓我們，的腎上腺皮質(zhì)得到釋放，所以我們也能從中得到更多的經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值
