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回民菜燒牛肉的做法(回民燒牛肉的做法視頻)

2022年11月17日 14:24:0910網(wǎng)絡(luò)

回民燒牛肉的做法視頻

回鍋牛肉的特色:肉片完整,色澤棗紅,鮮醇甘香?;劐伵H獾闹谱鞑牧希褐髁希蝴u牛肉350克。輔料:青蒜100克。調(diào)料:鹽4克,醬油4克,甜面醬6克,醬油5克,大蔥2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克,甜醬油。

工藝:炒

口味:咸鮮味

時(shí)間:<10分鐘

熱量:較高熱量

配料:

醬牛肉350克 、 青蒜100克 、 食鹽4克、醬油4克、甜面醬6克、蔥2克、姜2克、花生油50克、辣椒油2克、甜醬油適量

烹飪步驟:

1. 熟牛肉切成0.2*4厘米見方的薄片

2. 青蒜擇去黃葉、根須,洗凈切為3厘米段

3. 大蔥、姜洗凈均切成絲待用

4. 炒鍋置于旺火上,熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?,四成油溫時(shí)下入甜面醬煸炒出香味

5. 緊接著下蔥姜絲、熟牛肉,邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油,炒2至3分鐘后下入青蒜苗,蒜苗成熟后,淋入辣椒油即可出鍋裝盤

回民燒牛肉的做法大全

材料:牛肉700克、生姜1塊、料酒2勺、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把、干紅辣椒5個(gè)、八角3個(gè)、香葉2片、蒜3瓣、花椒適量,鹽1茶勺

步驟1牛肉買回來洗干凈切塊,可以稍微切大點(diǎn),綽水后會收縮。

步驟2泡在清水里去除血水,中間換幾次水。

步驟3牛肉冷水入鍋,放入生姜片和料酒,大火綽一下。

步驟4香料準(zhǔn)備好,家里有蔥的可以放點(diǎn)蔥。

步驟5水開后鍋里會漂浮一層白沫,去除牛肉里的雜質(zhì)。

步驟6撈出牛肉沖洗干凈。

步驟7瀝干水份備用。

步驟8鍋內(nèi)放油,放適量冰糖,小火炒出焦糖色。

步驟9下入牛肉翻炒上色。

步驟10下入各種香料炒均勻。

步驟11放一勺黃豆醬。

步驟12兩勺生抽,一勺老抽。

步驟13翻炒均勻,使每塊牛肉都裹上醬汁。

步驟14加入水沒過牛肉,大火燒開后轉(zhuǎn)至電壓力鍋里壓四十分鐘。水要一次性加夠,不要中途添水。

步驟15壓過四十分鐘后轉(zhuǎn)至剛才的鍋里,大火收汁。

步驟16待醬汁變得濃郁的時(shí)候,嘗嘗甜咸,根據(jù)自己口味看看是否需要加鹽。

步驟17留點(diǎn)湯汁,拌飯超好吃。

步驟18.美味又好吃的清真焦燒牛肉的做法完成開吃了。

正宗回民燉牛肉視頻

回民燉牛肉,關(guān)鍵就在于這“3步4放1不用”上,牛肉軟爛又入味,吃著不腥不柴還特香

鹵:這種烹飪方式多用于南方地區(qū)。由于南方人多以清淡和鮮為主,鹵水中所放的調(diào)味料和香料也少,鹵出來的食材顏色輕,口味較淡。制作的時(shí)候,就是把初加工的食材或半成品放入鹵水中,加熱至熟,鹵水是可以反復(fù)使用的。

醬:多用于北方地區(qū)。在醬上有2種用料,一種是加入面醬和黃醬烹飪,這種醬湯是不能存放的;另一種是糖色和醬油,也就是醬鹵,這種鹵水也是可以反復(fù)使用的。

由于北方人口味較重,所用的調(diào)味料和辛香料包也重,做出來的食材顏色就重,深紅,醬紅,而且醬香濃郁。制作過程,就是把食材放入醬湯中,大火燒開,然后改小火,長時(shí)間加熱使食材入味成熟。

燉:分為隔水燉和不隔水燉。

隔水燉:就是把食材先進(jìn)行處理,放入器皿中,然后上蒸鍋燉。

不隔水燉:還分為清燉和紅燉,清燉湯色是清的,紅燉湯汁的顏色是醬湯色。就是把食材經(jīng)過處理,放入鍋中,炒或不炒,加入調(diào)味料,清水或高湯,大火煮開,小火慢燉使菜品成熟。

總結(jié):以上這些可以讓大家在做肉類食物的時(shí)候,知道自己是鹵、是醬、是鹵醬、還有就是燉。

二、回民燉牛肉的關(guān)鍵點(diǎn)

【關(guān)鍵4步】1.選肉:首先要求牛肉新鮮,其次選擇最適合燉煮的部位。

只有新鮮的食材才能做出人間美味的,但同樣是新鮮的谷飼牛肉和草飼牛肉口感是大大的不一樣。草飼牛肉是吃草長大的,皮下脂肪是黃色的,吃起來幾乎沒有什么腥膻味。谷飼牛肉一般指的是吃飼料長大的,皮下脂肪是白色的,所以哪種牛肉好吃就不用我說了。但不管挑選的哪種牛肉,回民都會要用肉新鮮的。

2.泡水:在內(nèi)蒙古草原上制作新鮮牛羊肉的時(shí)候是不用泡水的,洗干凈直接燉。但我們燉牛肉的時(shí)候,必須放入少許的小蘇打和鹽來泡水,最好提前一個(gè)晚上泡,換上3-4次水,直至牛肉發(fā)白,沒血水,這樣燉牛肉口感嫩而且還不腥,這也是回民選擇不同牛肉燉煮的訣竅之一。

3.焯水:焯水的時(shí)候,牛肉要冷水下鍋,小火慢慢煮開后,撇去鍋中的血沫,一定要把血沫撇干凈??梢越o鍋中多砸2次水,直至原湯清澈才行,一會留著燉肉用。回民都會使用原湯燉的。

4.炒牛肉:牛肉香不香就看這一步,很關(guān)鍵,這也是回民餐館最常用的方法。鍋中放入多一點(diǎn)的油,燒熱后放入姜片,爆香后,倒入切塊的牛肉,加入以下咱們要說的這幾種料,炒制牛肉表面微黃倒入原湯

【關(guān)鍵3放】

1.干辣椒:燉牛肉放入干辣椒,要“吃其味,不吃其辣”,這就是回族人燉牛肉時(shí)的

2.黃面醬:回族人燉牛肉只放黃面醬的,然后和牛肉一起炒,醬香濃郁,絕不用其它的醬油、生抽、糖色給牛肉上色。

3.花椒、大料、桂皮等:的,前面的工序已經(jīng)把牛肉處理得很好了?;ń?、大料、桂皮、草果、香葉、白芷、豆蔻等,都是可放可不放的,但香料覺不會超過5味,因?yàn)橐环N香料也是一味中藥,是不能多放。我喜歡燉牛肉的時(shí)候,再放入一些陳皮,這樣肉中還會加入一些陳皮的桔香味。

雖然放香料不講究,但它們是不會讓所用料香蓋過肉香,燉煮40分鐘后,就要把里面的料頭都要檢出,這是講究。

回民菜燒牛肉

紅燒牛肉制作方法 主料:黃牛肋骨肉3斤 作料:八角 桂皮 花椒 茴香 干辣椒 啤酒2瓶 生姜 桔子皮 紅酒 老抽(本地 用開水白糖替代啤酒和紅酒,這是敝人的改良版。

) 過程:

1·將牛肉切成2·3cm的肉塊,把生姜切片。燒一鍋開水,把牛肉姜片桔子皮倒入沸水中,用勺子均勻攪拌2至3分鐘,撈起,牛肉放一邊備用。{這是去膻和血腥味的關(guān)鍵}

2·大柴鍋放入香油適量不宜多,把干辣椒爆一下后倒入牛肉翻炒均勻,倒入少許老抽和少許紅酒,放鹽再翻炒數(shù)次,使牛肉均勻上色吸汁。

3·把八角桂皮花椒茴香用紗布包好放入牛肉鍋中,倒入啤酒,小火燜1個(gè)小時(shí)。燜的過程中注意湯汁干涸和牛肉沉底,湯汁不夠可加適量開水,及時(shí)翻動。

4·待聞到牛肉香時(shí),用筷子戳一下就通,牛肉就熟了。可以根據(jù)年齡和喜好熟爛程度自控。一般老人吃爛一些,青年人八成爛即可。注意在整個(gè)操作過程中辣度根據(jù)家人喜好自控,鹽量不益過大,燜時(shí)注意牛肉沉底。步驟3可用高壓鍋解決:把翻炒好的牛肉倒入高壓鍋,放入沙袋倒入啤酒1瓶半即可,先燒20分鐘后熄火,10分鐘后,再大火燒5分鐘,接著改小火燜5分鐘后熄火。待高壓鍋?zhàn)匀粶p壓后即成功。一盤紅艷艷黃燦燦的紅燒牛肉擺在餐桌,輕輕地夾一塊入口。輕輕的用牙齒一咬,舌尖抵住牛肉一吸,再將嚼細(xì)的牛肉和牛汁咽下,此時(shí)一股清香和微辣立即刺激你的味蕾,讓全身的每個(gè)細(xì)胞都興奮起來,食欲也隨之亢奮。

回民燉牛肉的做法最正宗的做法

一個(gè)回族老大姐教我清燉牛肉的做法:1、選肉:想要燉出一鍋好吃的牛肉,首先就要選肉。牛身上的部位有很多,適合不同的烹飪方法。清燉牛肉一般選擇牛肋條肉,肋條肉也叫肋板肉,燉出來肥瘦相間,軟爛適中,香濃好吃。不能選擇其他部位的太瘦的牛肉,那樣燉出來的牛肉不香。

這就是牛肋條肉

2、泡肉:牛肉買回家以后,首先清洗干凈,然后用涼水泡上。大概要泡兩三個(gè)小時(shí),期間要多次換水,直到把血水泡出,水變得清澈就可以了。我買的是無水牛肉,價(jià)格比較高,沒有泡出多少血水。

3、把牛肉切成大塊。燉牛肉不能切小塊,因?yàn)榕H庀滤院笕菀卓s水。

4、準(zhǔn)備好蔥姜蒜和一小把花椒,兩個(gè)大料。蔥切大段,姜切大片,蒜整粒就可以。

5、把牛肉冷水下鍋。水要多一些。一定要沒過牛肉。

6、鍋中的水煮開以后,會出現(xiàn)大量浮沫,這時(shí)候要趕緊把浮沫撈出來。動作要快,因?yàn)樵僦笠粫?,浮沫就會散開,那時(shí)候就不容易撈了。

7、多撈一會兒,盡量把浮沫全部撈干凈,直到肉湯清澈為止。

8、把牛肉一直就這么煮著。然后另起爐灶,炒鍋中加入少許花生油,油熱以后,先下入花椒和大料炒香,然后再下入蔥姜蒜炒出香味。最后倒入兩大勺料酒,翻炒均勻關(guān)火。

9、把炒好的調(diào)料倒入燉牛肉的鍋中。再加入一大勺鹽調(diào)味。

10、用高壓鍋燉,高壓鍋呲汽以后開始計(jì)時(shí),燉30分鐘關(guān)火。壓力下去以后,開蓋,如果湯汁多,就再開火收收汁。(燉牛肉最好用高壓鍋,用其他鍋燉不爛。)

一鍋濃香四溢的清燉牛肉就做好啦!吃起來一點(diǎn)兒不膻氣,又香又軟爛,春節(jié)趕緊做給家人吃吧。

回民紅燒牛肉的做法

1.蔥姜蒜切片。

2

油菜洗凈后,修整一下葉子,修完煮出來好看,油菜對半切。鍋內(nèi)加水,放2克色拉油,放1克鹽,汆油菜,用來圍邊。

3

將五花肉燒皮,燒至金黃色(為了更好的去除豬毛)。

4

五花肉用鋼絲球擦洗干凈,放入加水的鍋內(nèi),煮10分鐘,煮至筷子能插進(jìn)去即可撈出控水備用。

5

待五花肉冷卻后,切成2厘米見方的小塊。

6

鍋內(nèi)下30克色拉油,大火將油燒至7成熱,放入五花肉片大火煸炒。

7

將煸出的油倒出。

8

用余油,繼續(xù)加熱至7成熱,放入蔥姜蒜各10克,香葉兩片,八角2個(gè),料酒20克,紅曲米5克。(tips:沒有紅曲米的就炒糖色,炒糖色的方法如下:鍋內(nèi)下少許油,小火加熱,待油溫加熱至7成熱時(shí),放入20g糖,開始炒糖色,炒糖色要訣:少油、小火慢慢炒,糖炒至棗紅色,開大火,放入煸好的五花肉后,放入上述調(diào)料)

9

加適量清水沒過五花肉,放入6粒冰糖,味精3克,鹽4克,雞粉3克,生抽10克,老抽10克,小火煲45分鐘后,大火收汁。

10

將紅燒肉盛出,汆好的油菜圍邊。

回民燒牛肉的制作方法

扒牛肉條回民做法:牛肉洗凈焯水后在鍋中放入蔥段、姜片,加入清水,置旺火燒沸后撇去浮沫,熟透撈出晾涼,切去熟牛肉上的脂皮以及不整齊的邊,凈面朝下整齊地碼入碗內(nèi),加入香料及煮牛肉的原湯,上籠用旺火蒸20分鐘取出,去掉八角、蔥姜,潷出湯汁加入醬油燒沸用濕淀粉勾芡淋芝麻油澆在牛肉上即成。

詳細(xì)內(nèi)容

01

首先把牛肉整塊放到冷水里泡透,洗凈血水之后放入沸水鍋中焯水,撈出洗凈血污,刷凈鍋。

02

在鍋中放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片,加入清水,置旺火燒沸后撇去浮沫,蓋嚴(yán)鍋蓋,用小火燜煮2一3小時(shí),熟透撈出晾涼。

03

切去熟牛肉上的脂皮以及不整齊的邊,頂絲切成長8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條,凈面朝下整齊地碼入碗內(nèi)。

04

加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯,上籠用旺火蒸20分鐘取出,去掉八角、蔥姜,潷出湯汁,將牛肉扣入平盤內(nèi);然后將蒸牛肉湯倒入炒鍋內(nèi),加入醬油燒沸,用濕淀粉勾芡,淋芝麻油,澆在牛肉上即成。

回民清燉牛肉的做法視頻

主料

牛腩1000克

輔料

料酒適量

食鹽適量

蔥3段

姜1小塊

蒜8瓣

八角3個(gè)

步驟1

牛腩洗凈,切2cm見方的塊。用清水泡去血水

步驟2

蔥切段,姜切片,蒜拍松

步驟3

牛腩放入盛有清水的鍋中,燒開,撇去浮沫。撈出

步驟4

把焯好的牛肉移入電燉鍋里,加入蔥段、姜片、蒜、料酒和沒過牛肉的開水

步驟5

大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)半小時(shí),加入鹽調(diào)味,再燉20分鐘即可

哈爾濱回民燒牛肉的做法視頻

用料

羊后腿肉 500克

洋蔥大蔥 各用一部分

姜片 適量

雞蛋 半個(gè)

鹽 適量

白胡椒 適量

黑胡椒 適量

咖喱塊 適量

孜然辣椒面 適量

老飯骨紅柳羊肉串的做法步驟

將做法保存到手機(jī)

步驟 1

羊肉切塊,不要太小,洋蔥切絲,蔥切片,姜切片,和羊肉塊一起抓均,下鹽、白胡椒粉、雞蛋抓均,腌十分鐘。如果買到紅柳簽最好,沒有用別的也行。我是用電烤箱配的金屬簽。

步驟 2

腌肉時(shí)做刷料,油燒熱下黑胡椒粉、咖喱塊炒成醬。

步驟 3

腌好的肉串串,烤箱230度預(yù)熱,肉串用燒盤架起來,如果盤子大可以一頭放盤里,另一頭架盤邊。視頻里沒有墊錫紙,不過我覺得墊上方便清洗。也可以用烤箱用的烤羊肉串的那種可以轉(zhuǎn)的架子,烤20分鐘。

步驟 4

二十分鐘后取出刷上刷料,撒孜然粉和辣椒面,看各位的口味,再出爐箱烤幾分鐘后出爐。

回民正宗老道燒牛肉的做法

用料

雞蛋 10(兩人份,最少份數(shù))

清燉牛肉湯 一中碗

鹽 按個(gè)人口味(盡量略咸些要不然會很膩)

回民菜 燒雞蛋的做法步驟

將做法保存到手機(jī)

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將十個(gè)雞蛋打散,分兩次加入肉湯(肉湯是涼的),然后加入適合你口味的鹽,打好后備用。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

給鍋加熱,帶鍋?zhàn)訜岷蠹右淮笊鬃佑驮阱伒祝缓蠡蝿渝佔(zhàn)幼層途鶆虻幕^整個(gè)鍋內(nèi),我用刷子刷的,然后倒入步驟一的蛋液,蓋上鍋蓋,一定一定小火,老爸說這叫文武火。然后就等等等等吧!

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

在小火燉的時(shí)候,如果是透明蓋應(yīng)該可以看出蛋液慢慢成形,表面還有一些沒有凝固的蛋液,這時(shí)可以打開鍋蓋滿滿轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)?,讓蛋液順著鍋邊流到底部,這就是之前為什么要讓鍋刷遍油的原因。等整個(gè)鍋中的蛋液全部定型,可以先關(guān)過,蓋上蓋子燜一下。然后再點(diǎn)效果繼續(xù)燒,因?yàn)槲页瑦鄢曰鸫蟮?,我的鍋還是不粘鍋,所以我燒的時(shí)間蠻長的。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

Ps: 1.鍋的選擇,鍋一定要厚,要不然還沒等燒完雞蛋都糊掉了。 2.雞蛋最少10個(gè)起,要不然燒完沒有厚度。我的圖是成品厚度,太薄就沒有口感了。 3.這是沈陽回民過年家家都要做的年夜飯之一,已經(jīng)快失傳了。?

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