回民燒牛肉的制作方法

材料：牛肉700克、生姜1塊、料酒2勺、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把、干紅辣椒5個、八角3個、香葉2片、蒜3瓣、花椒適量，鹽1茶勺

步驟1牛肉買回來洗干凈切塊，可以稍微切大點(diǎn)，綽水后會收縮。

步驟2泡在清水里去除血水，中間換幾次水。

步驟3牛肉冷水入鍋，放入生姜片和料酒，大火綽一下。

步驟4香料準(zhǔn)備好，家里有蔥的可以放點(diǎn)蔥。

步驟5水開后鍋里會漂浮一層白沫，去除牛肉里的雜質(zhì)。

步驟6撈出牛肉沖洗干凈。

步驟7瀝干水份備用。

步驟8鍋內(nèi)放油，放適量冰糖，小火炒出焦糖色。

步驟9下入牛肉翻炒上色。

步驟10下入各種香料炒均勻。

步驟11放一勺黃豆醬。

步驟12兩勺生抽，一勺老抽。

步驟13翻炒均勻，使每塊牛肉都裹上醬汁。

步驟14加入水沒過牛肉，大火燒開后轉(zhuǎn)至電壓力鍋里壓四十分鐘。水要一次性加夠，不要中途添水。

步驟15壓過四十分鐘后轉(zhuǎn)至剛才的鍋里，大火收汁。

步驟16待醬汁變得濃郁的時候，嘗嘗甜咸，根據(jù)自己口味看看是否需要加鹽。

步驟17留點(diǎn)湯汁，拌飯超好吃。

步驟18.美味又好吃的清真焦燒牛肉的做法完成開吃了。

紅燒牛肉回民的做法

紅燒牛肉制作方法 主料：黃牛肋骨肉3斤 作料：八角 桂皮 花椒 茴香 干辣椒 啤酒2瓶 生姜 桔子皮 紅酒 老抽(本地 用開水白糖替代啤酒和紅酒，這是敝人的改良版。

） 過程：

1·將牛肉切成2·3cm的肉塊，把生姜切片。燒一鍋開水，把牛肉姜片桔子皮倒入沸水中，用勺子均勻攪拌2至3分鐘，撈起，牛肉放一邊備用。{這是去膻和血腥味的關(guān)鍵}

2·大柴鍋放入香油適量不宜多，把干辣椒爆一下后倒入牛肉翻炒均勻，倒入少許老抽和少許紅酒，放鹽再翻炒數(shù)次，使牛肉均勻上色吸汁。

3·把八角桂皮花椒茴香用紗布包好放入牛肉鍋中，倒入啤酒，小火燜1個小時。燜的過程中注意湯汁干涸和牛肉沉底，湯汁不夠可加適量開水，及時翻動。

4·待聞到牛肉香時，用筷子戳一下就通，牛肉就熟了。可以根據(jù)年齡和喜好熟爛程度自控。一般老人吃爛一些，青年人八成爛即可。注意在整個操作過程中辣度根據(jù)家人喜好自控，鹽量不益過大，燜時注意牛肉沉底。步驟3可用高壓鍋解決：把翻炒好的牛肉倒入高壓鍋，放入沙袋倒入啤酒1瓶半即可，先燒20分鐘后熄火，10分鐘后，再大火燒5分鐘，接著改小火燜5分鐘后熄火。待高壓鍋?zhàn)匀粶p壓后即成功。一盤紅艷艷黃燦燦的紅燒牛肉擺在餐桌，輕輕地夾一塊入口。輕輕的用牙齒一咬，舌尖抵住牛肉一吸，再將嚼細(xì)的牛肉和牛汁咽下，此時一股清香和微辣立即刺激你的味蕾，讓全身的每個細(xì)胞都興奮起來，食欲也隨之亢奮。

燉牛肉回民做法

黃花菜燉牛肉

材料：牛腩500克，干黃花菜100克，紹酒10克，蔥、姜各25克，香菜20克，干紅辣椒2根，鹽、味精、胡椒粉、油、鮮湯各適量。

黃花菜燉牛肉的做法

1、將牛腩用清水洗凈，切成3厘米見方的塊，用開水焯透洗凈。干黃花菜用溫水浸泡2小時，去掉老根備用。

2、將用水焯透的牛腩放入盆中，加紹酒、香菜、辣椒、蔥、姜、鮮湯上屜蒸1小時30分鐘取出。

3、將蒸好的牛腩倒入炒鍋，揀出蔥、姜、香菜、辣椒。

4、將炒鍋置旺火，燒開后下泡好的黃花菜15分鐘，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味即可出勺。

煲湯網(wǎng)特別提示：咸鮮適口，酥爛味醇

回民正宗老道燒牛肉的做法

輔料：牛腩肉、蘿卜

配料：香菜、小青菜

調(diào)料：豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽

第一步：牛腩肉剛買回來后，不要急著下鍋，首先要放在干凈的水中泡透，把牛肉表面的血洗干凈，一般放在水中泡半個小時左右即可，然后用清水沖洗。為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，保持牛肉中間有適血水最好，如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大水沖，這樣中間的血水會很快出來。

第二步：拿起來再冷水沖洗一次，把表面的污漬洗干凈，才能保證最后湯色的清亮?？焖俑牡?，不要讓牛肉冷過心。要切大塊點(diǎn)，才能保證牛肉幾個小時不被燉爛。

第三步：好了，現(xiàn)在可以下鍋了，要用冷水下鍋，這樣做出來的牛肉湯比較好喝的。

第四步：在燒到十分鐘左右的時候可以放入食用鹽，這樣可以讓鹽充分溶解到牛肉中，一般的話燒三個小時后關(guān)火

第五步：舀湯出來先把蘿卜煮耙，圓白蘿卜耙得最快，也甜。蘿卜也需要小火慢慢煨，火大了湯水蒸發(fā)得快，那是一種浪費(fèi)。蘿卜斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨。 

第七步：完成，出鍋。喝湯吃香菜，吃肉蘸水準(zhǔn)備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。

回民牛肉的做法

1、將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀。

2、牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可

回民燒牛肉的做法視頻

食材清單

牛肉 適量

豆腐干適量

胡蘿卜 適量

尖椒適量

大蒜 適量

生抽適量

老抽適量

料酒 適量

鹽適量

花椒粉適量

雞精適量

辣椒粉適量

孜然 適量

芝麻 適量

烹飪步驟 共5步

1

牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘；胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;

2

炒鍋內(nèi)倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;

3

鍋內(nèi)倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉;

4

放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調(diào)味料，放尖椒翻炒幾下;

5

加辣椒粉待香料，最后放雞精即可出鍋.

回民燒牛肉做法

用料:

牛肉 一大塊

姜 一塊

草果一顆（草果粉） 1個敲開

鹽巴 三小勺

生抽 適量

大蒜泥 適量

花椒粉 適量

辣椒油 適量

小磨芝麻油 適量

大蔥抹 適量

回民牛肉片的做法步驟:

步驟 1  牛胸肉一大塊，用清水泡30分鐘左右，然后，洗去血水，裝進(jìn)鍋內(nèi)加清水淹埋過肉即可。

步驟 2  你也可以用牛肩頭肉，雪花肉，按照第一步驟處理備用。

步驟 3   裝鍋內(nèi)，冷水下鍋，燒煮等湯沸騰了以后，用勺子打去沫子，加入草果（草果粉），姜塊，鹽巴，用電子高壓鍋壓一個半小時左右。如果用一般都鍋慢燉得五六個小時才行。

步驟 4  煮好后，用筷子插進(jìn)肉里面，筷子可以輕松拔出來，說明肉已經(jīng)熟透。

步驟 5  然后，把牛肉撈起來，裝容器里面，靜置，直到完全冷透。

步驟 6  然后，橫絲切片。

步驟 7  裝盤。蘸水配料，用大蒜泥，大蔥，生抽，辣椒油，芝麻油幾樣混和。也可以用花椒粉鹽巴混和即可，還可以加入干辣椒面，根據(jù)自己口味加減辣椒面。

回民燉牛肉的做法最正宗的做法

牛肉半斤

西紅柿2個

輔料

香菜2棵

大料1個

蔥一小段

姜2片

紫菜數(shù)片

海米4粒

清燉牛肉的做法步驟

1.牛肉切成1.5厘米左右的小塊，放在水里灼一下，灼好后漂去浮抹（一定要漂干凈，這點(diǎn)很重要）

2.用漏勺控干牛肉

3.蔥切蔥花，姜切片。

4.用電壓力鍋把牛肉倒進(jìn)去，放大料1個，然后一次性加夠水，蓋上蓋燉40分鐘左右。

5.好了以后另找一個鍋，把牛肉和湯都倒里面，然后放紫菜、海米、鹽1茶匙，味精少許，十三香少許，再把西紅柿放進(jìn)去，燉5分鐘左右，開鍋了。

6.就可以裝碗，灑上香菜即可

回民牛肉做法大全菜譜

原料

more

牛腰窩肉 (1500克)

各種自己喜歡的燉肉 (少許)

蔥姜 各50克

紹興黃酒 150毫升

花椒大料 適量

蠔油 15毫升

1/將買來的牛腰窩肉清洗干凈，切成較大塊，蔥姜等輔料切好備用。

2/將鍋中加入適量的水然后燒開，燒開后加入牛肉，煮開鍋，繼續(xù)再煮10分鐘左右。

3/然后將煮好的肉撈出，在準(zhǔn)備另外的一個砂鍋 ，加入水煮沸。

4/水煮沸后加入肉塊及各種輔料，如蔥姜、花椒等輔料。

5/大火煮開之后，然后調(diào)到小火繼續(xù)煮一個小時左右，然后加入適量的醬油，鹽適量，蠔油和紹興黃酒。

6/再繼續(xù)小火燉2個小時左右，熄火后，不要立即打開鍋蓋，等上10幾分鐘后再打開鍋蓋。

7/出鍋裝盤即可。

8.美味又好吃的回民燉白鍋牛肉做法完成開吃了。

回民做牛肉

材料：牛肉（瘦） 200克 、香油 75克、料酒 10克、醬油 30克、味精 2克、淀粉(玉米) 30克、大蔥 10克、姜 10克、大蒜(白皮) 10克、八角 5克。

　　做法：

　　1. 將牛肉選好切成10厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的肉條，整齊地碼放盤中；

　　2. 蔥、姜、蒜分別洗凈蔥切段、姜、蒜切片備用；

　　3. 生炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；

　　4. 加入料酒、雞湯燒開，撈出佐料，加入醬油，將牛肉條輕輕推入，用微火煨至透；

　　5. 再移旺火，調(diào)入糖色、味精，邊晃動邊淋入水淀粉勾成濃汁；

　　6. 淋入香油，將肉條顛翻過來，裝盤即成。

　　為使此菜口感更好可加入適量雞湯，如果沒有雞湯可用清水代替。

回民的燒牛肉怎么做

正宗回族的紅燒牛肉終于燒好了！歷經(jīng)6個多小時，從化凍（約1-2小時），浸泡去血水（約1小時），瀝干（10分鐘），鐵鍋煸炒至牛肉變色（約30分鐘），加入海天生抽（原味醬油），八角，加開水淹沒材料，鹽，白糖。大火燒開，文火燉煮約3.5小時。這次用的牛肉是在南京草橋清真寺買的，放入冰柜冷凍后帶來蘇州。注意事項(xiàng):1、選擇牛腩做紅燒牛肉。

2、浸泡去血水中需要多次換水，去干凈血水，因?yàn)榛刈宀怀匝摹?/p>

3、煸炒過程中，牛肉會滲出血水，要舀出血水。

4、煸炒至牛肉變色成白色，水份干即可，加入原味醬油適量，不要用極鮮、草菇、六月鮮等醬油。

5、燉煮過程一定要多次加開水，不要加冷水，防止燒干。

6、大火燒開，文火燉煮約2小時加鹽，煮至牛肉微爛時約3小時加白糖，繼續(xù)燉煮約15分鐘至牛肉熟即可！7、回族做紅燒牛肉，調(diào)料只有八角、醬油、鹽、白糖。千萬不要再加其它香料，否則就不正宗啦！