酸菜牛肉的做法家常做法竅門(mén)
食料：牛肉250g、酸菜100g、醬油適量、耗油適量、料酒適量、蒜兩瓣。
1、腌制牛肉，放入兩勺左右的生抽，一瓶蓋的料酒，抓勻。腌制十分鐘左右，趁著腌制的時(shí)間把蒜剁成蒜末，把酸菜切好。
2、熱鍋下油，先將蒜爆香，爆香后翻入牛肉翻炒，翻炒變色，盛出備用。
3、炒好牛肉后，接著炒酸菜，酸菜炒熟。接著把之前炒好的牛肉放入鍋中，加入耗油，全部食材一起翻炒，翻炒一會(huì)就可以出鍋了。
酸菜燉牛肉的家常做法竅門(mén)
答案是其實(shí)牛肉湯或牛骨湯帶有酸味是很正常的，因?yàn)榕Ｔ诒蝗藗儦⑺乐?，?xì)胞就被迫進(jìn)行無(wú)氧吸吸，無(wú)氧呼吸的結(jié)果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因。
將買(mǎi)來(lái)的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來(lái)，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來(lái)了。
酸菜煮牛肉的做法大全家常竅門(mén)
德酸菜牛肉片，土豆放入瓦鍋中，小火燉20分鐘
牛肉酸菜的做法大全竅門(mén)
1、準(zhǔn)備牛里脊肉一塊，逆著牛肉的紋理切成均勻薄片，切好之后放入清水中抓洗干凈，準(zhǔn)備下一步的腌制，加入食鹽2克，雞粉2克，老抽3克調(diào)底色，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，抓拌均勻讓牛肉吸收料汁入味。
2、打入一個(gè)蛋清繼續(xù)拌勻，放入一小把淀粉，順著一個(gè)方向抓拌摔打2分鐘，讓淀粉均勻裹在牛肉上面，蛋清和淀粉都能鎖住牛肉中的水分，讓牛肉吃起來(lái)更加滑嫩，最后倒入一點(diǎn)植物油拌勻腌制30分鐘，植物油能起到潤(rùn)滑的作用，這樣滑煮牛肉的時(shí)候不會(huì)粘連。
3、再準(zhǔn)備酸菜200克，把莖和葉分開(kāi)，把莖斜刀切成片，葉切成段，這樣切出來(lái)的酸菜薄厚更加均勻口感更好，然后把切好的酸菜放入清水中，抓洗干凈備用，大蒜切成片，蔥白切成蔥花，小米椒切成圈，生姜切成小粒備用，再準(zhǔn)備一些大蒜，壓扁后切成蒜末，洗凈的香菜切成段放在一起備用。
4、食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把酸菜焯一下水，鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油，植物油能在酸菜表面形成油膜，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失，水燒開(kāi)以后把酸菜放入鍋中，焯水1分鐘左右倒出，用清水沖洗干凈，擠干水分備用，焯水主要是為了平衡酸菜的酸堿度。
5、鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后把蔥蒜等小料倒入鍋中，開(kāi)小火炒出香辣味，倒入控過(guò)水分的酸菜，轉(zhuǎn)大火翻炒2分鐘，把酸菜中的水分炒干，這樣酸菜會(huì)更加脆嫩，酸菜炒香以后，加入雞粉2克，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水，加入食鹽4克，少許雞粉，幾滴老抽調(diào)底色，陳醋5克，把顏色較均勻，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，讓酸菜的味道融入湯里面，10分鐘以后把酸菜撈出，放在盤(pán)中墊底。
6、下面我們用酸菜湯，把牛肉滑煮一下，把酸菜湯燒開(kāi)，把牛肉依次撒入鍋中，輕輕的推動(dòng)，讓其均勻受熱，開(kāi)小火滑煮1分鐘左右，牛肉變色以后撈出裝盤(pán)再均勻澆上湯汁備用。
7、鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后放入幾粒干辣椒，倒入準(zhǔn)備好的蒜末，再放入幾粒青花椒，開(kāi)小火爆出香辣味，然后把爆香的料頭均勻澆在牛肉上面，再放上香菜段就能上桌食用了。
酸菜牛肉的做法家常做法竅門(mén)是什么
原料：酸菜、牛肉、粉條、生菜、鮮藕、苦菊、海螺肉、冬瓜、南瓜、地瓜、木耳、豆腐泡、金針菇、枸杞、大棗、鹽、芝麻醬、韭菜花醬、蒜、陳醋、雞精、蔥、姜。
做法步驟：
第1步、超市購(gòu)買(mǎi)的一袋酸菜，紅棗，枸杞，大蔥，雞精，鹽，姜片放一起。
第2步、加溫開(kāi)水浸泡一會(huì)。
第3步、準(zhǔn)備好自己愛(ài)吃的蔬菜和粗糧。
第5步、給火，煮沸疼后涮肉，肉變色即可吃啦！再加入喜愛(ài)的食物。
1、哈哈，太著急吃了火鍋調(diào)料就沒(méi)拍。2、火鍋蘸料:用芝麻醬加溫水，韭菜花醬，腐乳湯，陳醋白糖
酸菜牛肉怎么做
1、酸菜牛肉是福建省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于閩菜系。該道菜肴由酸菜與牛里脊肉相配而成，味道可口。
2、 今天老劉就來(lái)分享一下“酸菜牛肉”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開(kāi)始介紹所需要的食材：
牛腿肉350克、酸菜350克、竹筍100克、蒜子、生姜、小米辣
4、先把牛肉表成的一層膜片去，把牛肉逆絲切牛肉片，再腌制下，放入一勺白糖、少許蠔油、少許料酒、半個(gè)蛋清，用手抓勻，再加入兩克老抽抓勻上色，再放入半勺生粉再次抓勻，最后淋入少許食用油腌制40分鐘
5、把生姜切片，蒜子一半片一半壓扁斬成蒜末，小米辣切辣椒圈，竹筍切片，酸菜切小段。熱鍋倒油，先放入姜片和蒜片爆香，放入酸菜翻炒片刻，放入筍片繼續(xù)翻炒，放入一勺海南黃燈籠辣椒醬
6、再放入800克清水，蓋上鍋蓋中小火燉15分鐘，把酸菜等食材放入盆中墊底，把腌制好的牛肉一片一片的放入鍋中，防止牛肉片粘連再一起，倒入白醋撒上少許白胡椒粉，把牛肉片在鍋中煮兩分鐘
7、連同湯汁一起放入盆中，牛肉不能燒的時(shí)間太長(zhǎng)，否則會(huì)變老，最后放上蔥末、辣椒圈、小蔥，澆上熱油美味即成
8、牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能
酸菜牛肉的做法 最正宗的做法
1.牛肉泡出血水，如果買(mǎi)的是新鮮牛肉，泡一兩個(gè)小時(shí)即可；如果買(mǎi)的是超市的冷凍牛肉，建議泡三個(gè)小時(shí)以上
2.將牛肉切成3-4cm見(jiàn)方的小塊，這種大小比較好夾也比較好燉，也可按個(gè)人家庭喜歡。冷水下鍋后放入蔥姜黃酒，大火煮開(kāi)。
3.大火煮開(kāi)，撈去浮沫，不要調(diào)整火力，就是要大火煮把雜質(zhì)煮出來(lái)，一直拿勺子撈浮沫，這個(gè)步驟不能省，因?yàn)楹竺嬉玫街笈Ｈ獾臏珌?lái)燉牛肉，所以這樣可以保持原湯清澈。大概兩分鐘，浮沫都已經(jīng)撇干凈，湯很清澈了，再小火煮十分鐘，關(guān)火。撈出瀝干備用。
4.泡姜切片，酸菜切段（切稍微粗一些的段，最大限度保持脆脆的口感）切好備用，準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬。
5.起鍋燒油，油熱下泡姜和酸菜（泡菜什么的用熱油炒一下會(huì)增加風(fēng)味哦，炒別的菜大家也可以參考試一試），炒到你聞到酸味揮發(fā)。
6.下剛剛焯水的牛肉，加些許料酒，大火翻炒到牛肉沒(méi)有水汽為止。加入剛才焯牛肉的原湯，沒(méi)過(guò)牛肉。
7.加入桂皮、八角和香葉，放入老抽調(diào)底色，放入生抽，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1.5個(gè)小時(shí)！
酸菜牛肉的做法家常做法竅門(mén)視頻
牛肉酸菜餡調(diào)餡之前先用小碗開(kāi)水泡八角花椒香葉，泡兩個(gè)小時(shí)，然后把酸菜切成絲用開(kāi)水燙一下，用溫水投幾遍，投水的次數(shù)少了，酸菜餡太酸，然后把酸菜里的水?dāng)D干凈，再把酸菜絲切成丁備用，然后把牛肉餡里加入適量植物油攪拌均勻，鎖住水分，然后把酸菜加入攪拌均勻，在放入蔥姜沫，最好是毛蔥的蔥沫，加入十三香，耗油，雞精，醬油適量鹽攪拌均勻即可。
酸菜牛肉的做法家常做法竅門(mén)圖片
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做法
1/3買(mǎi)回的牛肉切成薄片，取一個(gè)大碗，把牛肉放進(jìn)去，倒入配料A拌勻，拿雙筷子順一個(gè)方面攪拌，一邊攪一邊往里加清水，攪打到牛肉吃不進(jìn)水，看起來(lái)很Q感也很滑溜就可以了，不要嫌麻煩哦，這是炒出滑嫩好吃的牛肉的秘訣，從游走大師那里學(xué)來(lái)嘀。
2/3再把酸菜的葉子卻掉，單取葉桿，切片，葉子不要丟啊，還可以煮排骨湯呢。
3/3鍋里不放油，把酸菜丟到鍋里炒干水，倒出；再往鍋里倒入油，丟干辣椒和蒜蓉進(jìn)去爆香，把牛肉倒進(jìn)去炒至變成，倒入酸菜翻炒幾下，大功告成。
酸菜炒牛肉的做法大全家常菜竅門(mén)
酸菜適量，牛肉適量，料酒適量，鹽適量，味精適量，小蘇打適量，蔥姜蒜適量，雞粉適量
步驟
1、將東北酸菜切絲洗凈備用；
2、將牛肉改刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制后加水淀粉上漿備用；
3、鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續(xù)炒勻
4、加入熱水燒開(kāi)，加入胡椒粉調(diào)制成口味咸鮮微辣口味，燉制3分鐘后，將酸菜撈出盛入湯碗中；
5、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟后，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上
6、最后將香蔥和辣椒節(jié)放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。
