紅椒牛肉的做法
材料:牛肉500克,紅椒20克,蒜薹50克
調(diào)料:孜然10克,鹽4克,雞精、味精各2克
做法:
1、紅椒去蒂去粒切碎;蒜薹洗凈切米。
2、牛肉略洗切成片后,入油鍋散備用。
3、鍋內(nèi)留少許底油,放入紅椒碎、蒜薹米炒香,加入牛肉片,加入調(diào)料炒至入味后,盛出放入盤中即可。
菜椒牛肉的做法大全
1、水煮牛肉
原料:牛肉500克
輔料:離筍尖100克、蒜苗50克
調(diào)料:干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克
做法:
1、牛肉切成長(zhǎng)約5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻
2、萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié),鄲縣豆瓣剁細(xì)
3、炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細(xì)
4、鍋內(nèi)下豆瓣炳出色,下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)
5、肉片抖散入鍋,待沸時(shí)撥散,煮熟后起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再澆上沸油即成
2、紅燒牛肉
原料:牛肉
調(diào)料:油、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣醬、川花椒、醬油、冰糖
1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈
2、牛肉入鍋,加開(kāi)水,沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 姜片,料酒。中火1小時(shí)
3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鐘
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成
3、蔥爆牛肉
原料:腱子肉750克(或黃瓜肉)
輔料:大蔥白120克
調(diào)料:芝麻50克(焙好)、大蒜瓣、生姜末3克、醬油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克
做法:
1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時(shí)后,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片
2、牛肉放入瓷碗內(nèi),放入芝麻,大蒜末、生姜末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料
3、干蘑菇水發(fā)后,洗凈,去蒂,切長(zhǎng)絲
4、炒鍋內(nèi)倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋
4、咖喱牛肉
原料:牛肉適量
輔料:洋蔥一到兩只,土豆四、五個(gè)
調(diào)料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開(kāi)水
做法:
1、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊,將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開(kāi)后移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用
3、大火座鍋,熱后加油,待油溫后放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆塊一同翻炒
4、然后倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi),再轉(zhuǎn)小火燜,其間不時(shí)攪拌,并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽
5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤
5、胡蘿卜燉牛肉
原料:胡蘿卜200克、牛肉200克
輔料:紅棗8粒
調(diào)料:酒少許、鹽適量、姜2片、水1500毫升
做法:
1、將牛腱洗凈,切成條塊狀備用
2、將胡蘿卜洗凈后切塊備用
3、將牛腱氽燙后撈起備用
4、把水煮開(kāi)后,放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片,以中為燉煮1.5小時(shí),然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可
6、青椒牛肉絲
原料:牛肉300克
輔料:青椒200克
調(diào)料:料酒半匙、醬油多半匙、淀粉1匙,水3匙、油3大匙、蔥末1匙,姜末半匙,蒜末半匙、鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙
做法:
1、牛肉橫紋切絲,料酒半匙,醬油多半匙,淀粉多半匙,水1匙拌勻,下鍋前加1大匙溫油,青椒切細(xì)絲備用
2、熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起
3、熱油1大匙,將蔥末1匙,姜末半匙,蒜末半匙拌炒后,加入牛肉、青椒及水2匙,淀粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙,大火迅速炒拌均勻即可盛盤
7、土豆燉牛肉
原料:土豆300克、牛肉400克
輔料:洋蔥50克
調(diào)料:大豆色拉油70克、高湯、料酒、精鹽各適量
做法:
1、土豆洗凈去皮,切成滾刀塊;牛肉洗凈,切成小方塊,用沸水焯一下,撈出后瀝水待用;洋蔥切成條
2、鍋置火上燒熱,倒入色拉油,然后下入牛肉塊翻炒,視肉塊表面無(wú)水后,下入料酒、高湯、精鹽,用大火燒開(kāi)后改用小火煮熟
3、牛肉八九成熟后放入土豆,煮熟即可
8、干煸牛肉絲
原料:牛里脊肉250克
輔料:芹菜100克
調(diào)料:姜絲15克、郫縣豆瓣25克、花辣粉1克、川鹽1克、醬油10克、香油10克、油150克
做法:
1、將牛肉切成8厘米細(xì)絲,芹菜切成4厘米段
2、鍋中加油燒熱,牛肉絲下鍋炒散,加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒,在牛肉水分將干,呈深紅色時(shí),加豆瓣醬炒散炒香,肉絲煸酥時(shí)加醬油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可
9、香蒜牛肉
原料:牛腱1個(gè)
調(diào)料:蔥1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半大匙、鹵湯1鍋、醬油半大匙、糖1茶匙、香油1大匙
做法:
1、牛腱先氽燙去除血水,再用清水加蔥、姜煮40分鐘,熟軟時(shí)撈出
2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘,然后關(guān)火,浸泡至湯汁稍收干時(shí)撈出,再改刀切片
3、青蒜切絲,用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干,放入牛肉內(nèi)
4、將鹵汁4大匙,醬油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙與蒜末調(diào)勻,淋在牛肉上,拌勻后盛入盤內(nèi)
10、回鍋牛肉
原料:精瘦牛肉250克
輔料:豌豆淀粉45克、面粉20克、雞蛋1個(gè)、水發(fā)凈木耳100克、野山椒50克
調(diào)料:精鹽3克、胡椒粉1克、味精3克、姜汁水15克、料酒10克、姜片、蒜片各5克、精煉油1000克(耗100克)、嫩肉粉3克
做法:
1、將瘦牛肉剁成細(xì)茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸,再在案板上搟成半厘米厚的片,切成長(zhǎng)方形塊待用
2、鍋放火上,下入精煉油燒至六七成熱時(shí),將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出,瀝油待用
3、凈鍋放火上,下入適當(dāng)?shù)子蜔裏?,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水發(fā)木耳炒至斷生,再下牛肉片炒勻,勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味,起鍋裝盤即可
11、黃瓜炒牛肉
原料:黃瓜200克、牛肉150克
輔料:紅蘿卜10克
調(diào)料:精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克、蒜子5克、生姜3克
做法:
1、黃瓜切片,牛肉橫紋切片腌制好,紅蘿卜切花,生姜切片,蒜子切茸
2、燒鍋下油,放入黃瓜片,攢入酒,加入少許上湯,調(diào)入少許鹽、味精,炒至八成熟,鏟起待用
3、燒鍋下油,下蒜茸、姜片、紅蘿卜爆香,放入牛肉,攢入酒,加入剩余上湯,調(diào)入上述調(diào)味料,將牛肉滑炒至僅熟,加入黃瓜炒均,用濕生粉勾芡,下包尾油,上碟即成
12、白切牛肉
原料:牛腱子肉600克
調(diào)料:白醬油25克、紅辣椒絲20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精鹽1克、蔥段10克、姜塊5克、八角2枚、黃酒10克
做法:
1、將牛腱子肉洗凈,漂去血水,用沸水燙-次,放 鍋中,加清水淹沒(méi),置旺火上燒沸,撇去浮沫,加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽,蓋嚴(yán)蓋,移至小火上煮至酥爛,以筷子可以戳穿為好,端下鍋晾涼,取出牛肉
2、將牛肉切成薄片,整齊地排在平盤中,將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻,澆在牛肉片上,撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉,即可上桌
13、干拌牛肉
原料:牛肉150克
輔料:炒花生米10克
調(diào)料:熟辣椒油10克、醬油40克、蔥5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉、味精各少許
做法:
1、牛肉洗凈,在開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟,撈起晾涼后切成片;蔥切成2.5厘米長(zhǎng)的段;花生米碾細(xì)
2、將牛肉片盛入碗內(nèi),先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內(nèi)即成
14、拌麻辣牛肉
原料:牛后腿肉750克
調(diào)料:黃酒25克、蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊1o克
做法:
1、將牛后腿肉洗凈,切成兩塊,放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起,放在湯鍋中,加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒,上火燒沸,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí),待牛肉九成爛時(shí),撈出控去湯,晾涼
2、芝麻仁炒熟,晾涼;蔥白洗凈,切成末;干辣椒粉放碗中,加適量開(kāi)水調(diào)濕,澆入八成熱的香油攪勻?;ń贩佩亙?nèi),微火焙至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁
3、將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片,碼在盤中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與蔥末,吃時(shí)拌勻即成
15、拌花腱
原料:熟牛腱250克
輔料:黃瓜25克、冬筍25克
調(diào)料:醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量
做法:
1、將牛腱子切絲;黃瓜洗凈切絲;冬筍切絲后用開(kāi)水燙透撈出,用涼水過(guò)涼,瀝干水待用
2、把切好的各料裝盤,用各種調(diào)料對(duì)好的汁澆上即成
16、涼拌牛肉片
原料:熟牛腿肉300克
調(diào)料:蒜頭10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黃瓜200克、白糖100克、香油50克、精鹽3克
做法:
1、將熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜頭剝?nèi)テ?,洗凈,拍碎,剁成?xì)末;嫩黃瓜洗凈,切成片,用精鹽略腌,擠去水
2、將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻,裝盤即成
17、熱牛肉拌雙絲
原料:熟瘦牛肉100克
調(diào)料:豆腐干100克、白菜心100克
調(diào)料:香菜少許、精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量
做法:
1、將熟牛肉、豆腐干切成絲,用開(kāi)水焯透撈出,用涼水過(guò)涼,瀝干水分;白菜洗凈切絲;香菜洗凈,切半厘米長(zhǎng)的段待用;用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對(duì)成調(diào)味汁備用
2、把白菜絲放入盤內(nèi),再依次放上豆腐干絲、肉絲、香菜,澆上用各種調(diào)料對(duì)好的汁即成
18、牛肉凍
原料:牛肉100克、牛蹄500克
調(diào)料:香醋10克、蔥結(jié)20克、姜絲2克、姜塊10克、黃酒100克、精鹽適量、八角4個(gè)
做法:
1、牛肉洗凈,切塊。將牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干凈,用刀沿骨節(jié)切成塊,放開(kāi)水鍋中略焯,撈起,與牛肉同放湯鍋中,加清水,放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,湯汁濃稠時(shí),加精鹽調(diào)味,離火,將湯汁倒入長(zhǎng)方形的鋁盤中,待其冷卻結(jié)凍
2、將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊,裝盤,放入姜絲,澆上香醋即成
19、清蒸牛肉
原料:牛肉250克
輔料:熟火腿50克、水發(fā)玉蘭片(茭白、冬筍均可)60克
調(diào)料:精鹽25克、料酒10克、味精10克、蔥絲40克、姜絲20克
做法:
1、將牛肉切片,用開(kāi)水燙一下洗凈;火腿、玉蘭片均切成小片待用
2、將牛肉分別放入盤內(nèi),再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鐘即成
20、粉蒸牛肉
原料:牛肉370克
輔料:大米75克
調(diào)料:植物油50克、醬油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、蔥8克、姜8克、料酒13克(可用紅酒)、豆瓣醬30克、四川豆豉5克、香菜少許
做法:
1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎
2、牛肉切成薄片(長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻,放入碗中上屜蒸熟,取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌
21、香辣牛肉
原料:牛肉
輔料:牛雜(肚梁、心舌、肚、頭皮)、鹽炒花生仁
調(diào)料:鹵水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川鹽、白酒、辣椒油
做法:
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈,牛肉切成塊
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水然后撈起,置入另一個(gè)鍋內(nèi),加入老鹵水和香料 花椒、肉桂、八角 、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘后,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁
4、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成
22、啤酒燜牛肉
原料:牛肋條肉1000克
調(diào)料:啤酒1瓶、醬油40克、老抽少許、鹽6克、胡椒粉3克、雞精味精各5克、草果2個(gè)、八角八枚、香葉6片、丁香花椒辣椒節(jié)各少許、姜塊30克、大蔥50克、食用油60克、香油5克、豆粉適量、香菜少許
做法:
1、牛肋條肉斬成拇指大小的塊,入清水中漂去血水,再投入開(kāi)水鍋中焯一道瀝干水分。姜塊、大蔥、草果洗凈后拍破
2、鍋置旺火上,下油燒至五六成熱,投入花椒、干辣椒節(jié)稍炒一會(huì),速下姜蔥炒出香味;投入牛肉塊,放入醬油、老抽,將牛肉炒上色,下少量水先將牛肉燒一會(huì),使其顏色較深后,倒入啤酒、繼下草果、八角、胡椒粉、丁香、香葉等香料;燒開(kāi)后打去浮沫,再下部分雞精、鹽調(diào)好味,移至小火上加蓋燜70-80分鐘
3、待牛肉燒得酥爛入味后,揀出姜蔥、八角等香料,下剩余的雞精、味精,最后勾入水豆粉扯芡,下香油推勻出鍋裝盤,撒上香菜末上桌
23、烤牛肉
原料:凈牛外脊肉600克
輔料:胡蘿卜各50克、芹菜25克
調(diào)料:食油75克、香葉1片、白蘭地酒25克、胡椒粉少許、蔥頭
做法:
1、將牛肉洗凈;蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎;備用
2、把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿卜放一起拌勻,腌約4小時(shí)
3、把鍋燒熱后倒入食油,待油溫5成時(shí),放入牛肉煎至上色,碼入烤盤內(nèi),余油將其他腌制物炒至黃色
4、澆在牛肉上放進(jìn)210度烤箱烤至5成熟,肉中心呈現(xiàn)粉紅色時(shí),?;鸨?,原汁加鹽、白蘭地酒調(diào)好口味。食用時(shí)將牛肉切片,澆上原汁
24、醬牛肉
原料:牛肉10市斤
調(diào)料:十大味2兩(包括:丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等)、甜面醬一瓶(300-500克,根據(jù)個(gè)人口味愛(ài)好調(diào)整)、蔥、姜、鹽各適量
做法:
1、先將牛肉根據(jù)情況切成半斤左右的塊,在開(kāi)水鍋中略煮一下,撈出,放入老湯中(也可用清水代替,注意:要開(kāi)鍋下肉)
2、將調(diào)料放入(蔥切大段,姜用刀略拍一下,十大味放入料盒),大火煮約15分鐘,轉(zhuǎn)入小火至肉熟(測(cè)試方法:可用筷子扎一下,能順利穿過(guò)即可)
3、起鍋,放在通風(fēng)、陰涼處放置12小時(shí)左右,再上火將湯燒開(kāi),小火煨半小時(shí)到一小時(shí)即可(也可根據(jù)自己喜歡肉爛的程度適當(dāng)延長(zhǎng)加熱時(shí)間)
4、待湯涼透即可撈出儲(chǔ)存。食用時(shí)直接切片上桌
紅椒牛肉的做法大全
原料:
牛助條250克,本地扁豆300克。
調(diào)料:
蔥段、姜片各15克,蒜子20克,
五香料(八角、花椒、桂皮各3克,香葉、小苗香各2克),
A料(老抽、蠔油各5克,郭縣豆瓣醬15克),
B料(鹽5克,胡椒粉3克,味精、雞粉各1克,紅椒圈8克),
牛肉原湯800克,青蒜葉6克,菜子油70克。
做法
1.牛肋條肉切大塊,焯凈血水,控去水
2.再入清水鍋中小火清燉40分鐘
3.取出切3×1厘米的片
4.扁豆去掉頭尾和旁邊的筋,洗凈,入開(kāi)水鍋焯水至斷生
5.另起鍋入菜子油燒熱,入蔥、姜、蒜、五香料煸香
6.下入扁豆和A料煸透出香,下入燉好的牛肉片翻炒
7.倒入燉牛肉原湯中火燒開(kāi),入B料調(diào)味,轉(zhuǎn)小火慢燉5分鐘
8.自然收汁至黏稠,起鍋入沙缽中,撒青蒜葉,加熱上桌即可。
紅椒牛肉的做法視頻
主料
芹菜300克(帶葉)
牛肉100克
輔料
干紅椒5個(gè)
鹽適量
植物油適量
淀粉1小勺
料酒1小勺
干紅椒芹菜炒牛肉的做法步驟
1.將所有食材洗凈;芹菜切節(jié);牛肉切粗絲并用料酒與淀粉裹勻;干紅椒切節(jié);
2.炒鍋內(nèi)放適量植物油燒熱,下入牛肉絲爆炒至變色,撈出濾油;
3.鍋內(nèi)留底油,下干紅椒炒香;
4.下芹菜節(jié)大火翻炒,噴些清水以保持芹菜的水分;
5.下牛肉絲翻炒;
6.調(diào)入鹽,起鍋裝盤;
辣椒牛肉的做法
1/5把青椒洗凈后切絲(不用太細(xì),太細(xì)了容易炒老),蔥切段、姜切絲、蒜切片備用。
2/5
將牛里脊肉洗凈后放冰箱冷凍一小時(shí),再取切片,切好后一片疊一片的擺放好,再切成絲。
3/5
把牛肉絲切好后,放碗里,加入老抽,糖拌勻,腌制十分鐘,十分鐘后再加入清水抓勻,最后放入淀粉和香油抓勻,放一旁備用。
4/5
起鍋燒油,待油六成熱后放入蔥花、姜絲、蒜片爆香,再放入腌好的牛肉絲,翻炒變色。
5/5
等肉絲變色后,放入青椒,炒一分鐘,調(diào)入鹽,雞精,炒勻即可出鍋食用。
紅辣椒牛肉的做法大全
材料
牛腱 3斤,牛腩 1斤,姜片 1大段,蒜頭 1大把,辣豆瓣醬 約4大匙,醬油、糖 少許
做法
1、牛肉川燙,洗凈。
2、起油鍋,先將姜片爆香,再加入拍碎的蒜頭爆一下。加入辣豆瓣醬。
3、加入牛肉翻炒→倒入醬油→煮滾→加水燜煮(水淹過(guò)牛肉)。
4、水滾后轉(zhuǎn)小火,燜煮到牛肉軟爛,若味道太淡,可加一點(diǎn)醬油調(diào)味即可。
辣椒炒牛肉的做法最正宗的做法
辣椒炒牛肉,根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)節(jié),喜歡吃姜的就加點(diǎn)姜,去除腥味不喜歡吃姜的,可以加點(diǎn)料酒。
辣椒炒牛肉家常做法
主料:紅辣椒100克,牛肉200克。
輔料:蒜片一勺,姜片3片,
調(diào)料:鹽適量,油2勺,
紅薯粉1勺
做法:
1、紅辣椒切成寬條,牛肉切成片以后,放入鹽碼味,在用紅薯粉抓勻,給牛肉上漿,能夠讓炒的牛肉滑嫩。
2、油熱以后,放入蒜片和姜片炒出香味。
3、再放入牛肉翻炒變色。
4、放入紅辣椒炒出辣味。
5、調(diào)入鹽即可出鍋。
椒炒牛肉的做法
食材明細(xì):
牛里脊350克、青辣椒6個(gè)、、生抽2勺、蠔油 1勺、料酒 1勺、淀粉 2勺、芝麻油2勺、清水5勺、鹽1勺、蒜泥適量
青椒牛肉片的正宗做法:
1、牛肉切片或者切絲,青椒切小段
2、牛肉片,先加生抽1勺,蠔油,料酒,鹽,抓均勻,再加5勺清水,清水分5次加,每次抓上漿了再加下一次,再加淀粉2勺,抓勻,最后加芝麻油2勺
3、鍋里加油燒熱,倒入牛肉片快速滑炒,滑炒至牛肉片變色,盛盤
4、鍋里的原油,發(fā)蒜泥炒香,再加青辣椒翻炒片刻,炒至青辣椒斷生,放入牛肉片,加生抽一勺,快速翻炒,起鍋裝盤
燒椒牛肉做法
第一種水煮:用開(kāi)水煮到可以剝皮時(shí)椒肉就軟了,這種方法比較安全和方便。
2.
第二種油炸:把油燒得很熱時(shí)把菜椒放入兩到三秒就可以輕易把皮去掉,不過(guò)比較危險(xiǎn)同時(shí)這方法成菜效果比較好。
3.
第三種火培:就是把菜椒叉著直接在火上燒,這樣燒完后去皮就可以直接做拌菜了,不過(guò)有點(diǎn)麻煩,要有好心情才能做,川菜里的燒椒牛肉,燒椒嫩腰就是用這種火培法。