干辣椒牛肉做法大全集竅門(mén)

牛肉干巴吃法有很多種，具體說(shuō)來(lái)一般都需先將干巴切成薄片。

一、油炸干巴：配料為干辣椒、姜絲、蔥斷、喜歡呢還可以加點(diǎn)薄霍。

將干巴和干辣椒、姜絲一起冷油下鍋，小火慢慢煎炒。

看到干巴慢慢變色、變脆即可。

出鍋時(shí)加上蔥斷、薄霍就可上桌。

二、炒干巴：也是將干巴象上述方法炒好（不要太熟）起鍋備用。

然后將要炒的萊（如萊花、西蘭花、芥藍(lán)等等）炒至七八分熟，再加入炒好的干巴，再炒一小會(huì)即可。

三、煮湯：一般很少有人煮湯來(lái)吃干巴，但也有人用干巴加臘肉跟山藥或者說(shuō)跟小瓜一起煮湯來(lái)吃。

四、火燒干巴：一般有條件的話或在野外有燒烤活動(dòng)的話，可用火將干巴烤熟。

當(dāng)然在家里也可以用微波爐將干巴加熱烤熟。

然后用一個(gè)小錘用力敲打干巴，使其變松、變散。

就可用手撕開(kāi)食用。

干椒牛肉的做法大全家常

主料：帶皮牛肉1000克。 配料：尖紅椒50克,白蘿卜200克。

調(diào)料：植物油50克,精鹽3克,味精8克,雞精5克,蠔油10克,辣妹子辣椒醬20克,料酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角,桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,紅油20克,糖色10克,鮮湯500克。

做法：

1、準(zhǔn)備好所有食材，先將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。

2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長(zhǎng)的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。

3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時(shí)，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。

4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可，盛出開(kāi)吃。

干辣椒牛肉做法大全集竅門(mén)圖解

制作方法：首先我們先準(zhǔn)備一塊新鮮的牛肉，準(zhǔn)備好牛肉以后把牛肉切成片，再切的時(shí)候可以切得薄一些，等到牛肉切好以后，先放在碗里邊備用，然后我們?cè)贉?zhǔn)備一些干辣椒，把干辣椒切成段之后，把大蒜和生姜也切成末。等準(zhǔn)備好這些以后，我們就可以把干辣椒段生姜，然后再準(zhǔn)備一半的大蒜放在碗里邊之后再加入適量的食用鹽，生抽，老抽，白胡椒粉，芝麻油，然后再加入一些生粉和熟油用手充分抓均勻，而且要注意不要用筷子來(lái)攪拌，要用手來(lái)抓均勻，這樣牛肉才能夠腌制的更好，更加的入味。等到抓拌均勻以后，先放在一旁腌制，腌制的時(shí)間大概15分鐘左右就可以了。

等到牛肉腌制好以后，我們就可以起鍋熱油了，在鍋里面加入一些油油的量可以比平時(shí)炒菜的量多一些，等到油燒熱以后，我們把剩下的那些蒜末放在鍋中炒出香味，等到香味炒出來(lái)以后，就可以把腌制好的牛肉連同調(diào)味品一下倒入鍋中，而在這個(gè)時(shí)候一定要注意用大火來(lái)進(jìn)行爆炒，再進(jìn)行翻炒的時(shí)候，動(dòng)作也一定要快一些，這樣才能夠讓牛肉受熱更加均勻，也會(huì)熟的更快一些。

等到牛肉基本上變色以后，我們準(zhǔn)備少許的白酒，而且一定要注意用白酒，不要用料酒，不然的話做出來(lái)的味道也是會(huì)有一些區(qū)別的，我們把白酒淋做鍋邊，倒入鍋中，之后再加入一些雞精進(jìn)行調(diào)味翻炒均勻以后就可以出鍋了，等到關(guān)火以后，我們也可以再撒上一些蔥花，或者是香菜進(jìn)行裝飾就可以了。這樣好吃的爆炒牛肉就做好了，牛肉吃起來(lái)非常的香辣，而且顯得有多重，如果你也喜歡吃牛肉的話，趕緊自己在家里試試看吧。

干辣椒牛肉做法大全集竅門(mén)視頻

主料: 牛肉(瘦)500克

輔料: 八角5克，香葉10克，山奈3克，小茴香10克，花椒3克，干辣椒10克，精鹽55克，高湯1000克，辣椒粉20克，花椒粉5克，花生碎50克，白芝麻20克，香菜50克，小米辣20克，香蔥20克，香油10克

做法:

1、牛肉和香料。

2、牛肉切成適當(dāng)?shù)拇笮?，將八角、香葉、山奈、小茴香、干花椒、干辣椒裝入香料包。

3、牛肉沖洗干凈，放入沙煲中，加鮮湯，放入調(diào)料包，加精鹽調(diào)味、加姜片、香蔥除異增香。

4、大火燒開(kāi)、小火慢鹵，約45分鐘后關(guān)火加蓋燜至完全冷卻。

5、將牛肉撈出晾干表面水汽，橫切成片。

6、香菜切成段，小米椒切圈，香蔥切蔥花。

7、將牛肉片放入盆中，加精鹽、干辣椒粉、花椒粉、酥花生碎、熟白芝麻拌勻。

8、再放入香菜、小米椒、蔥花、香油輕拌均勻，即可裝盤(pán)成菜。

干辣椒炒牛肉的做法竅門(mén)

鍋里燒水，把牛肉塊放進(jìn)水里。 此處， part 1：倒料酒，4-5勺，但我通常是拿著瓶子直接往下倒。倒多不要緊。 part 2：放四片生姜。 part 3：火力開(kāi)大一點(diǎn)開(kāi)始煮血水。等到水開(kāi)始滾起來(lái)，血沫開(kāi)始冒起來(lái)，就把血沫撈掉。（撈血沫這一步如果懶得做也可以不做，但是可能會(huì)影響煮出來(lái)肉的形象。但是影響不大，我試過(guò)）

步驟 3

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撈完血沫以后往湯里放第一步準(zhǔn)備好的那些作料，都放進(jìn)去。 生抽鹽糖也都放進(jìn)去。老抽等下再放。 蓋上鍋蓋煮。

步驟 4

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蓋上鍋蓋煮個(gè)一盤(pán)絕地求生刺激戰(zhàn)場(chǎng)打進(jìn)前五的時(shí)間（半個(gè)小時(shí)），加上老抽，然后嘗嘗湯的味道，覺(jué)得缺啥就補(bǔ)啥。注意，如果覺(jué)得缺鹽，一定要放鹽而不是放生抽老抽，不然煮出來(lái)肉會(huì)是黑色的。倒是不影響味道。判斷標(biāo)準(zhǔn)：湯要比你正常吃的稍微偏咸一些，這樣肉才能入味。

步驟 5

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繼續(xù)煮，煮到湯變少，開(kāi)始覆蓋不住肉塊高度的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋慢慢煮個(gè)半小時(shí)，讓肉入味。然后再開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火煮到收汁，盛進(jìn)盤(pán)子里，完成

干辣椒牛肉的做法大全家常

水焯牛肉

原材料

原料：牛柳(250克)、青筍(100克)、綠豆芽(100克)、辣椒干(十只)、麻椒(1湯勺)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)

腌制料：生抽醬油(2湯勺)、米酒(1湯勺)、吉士粉(1湯勺)、蛋清(1湯勺)、白砂糖(1/3湯勺)、冷水(3湯勺)

調(diào)味品：油(3湯勺)、油辣子(3湯勺)、生抽醬油(1湯勺)、雞精粉(1/2湯勺)、花椒面少量

作法

1、洗凈牛柳，逆著紋路切割成片狀，添加腌制料抓勻，腌漬15分鐘；辣椒干滾刀塊，蔥姜剁末，蔥切蔥段。

2、青筍削皮洗凈，修邊成片狀；綠豆芽去老根洗凈，放進(jìn)開(kāi)水中焯一下子，撈出過(guò)涼涼干水。

3、取一海碗，先在底端鋪平層綠豆芽，再鋪平層青筍片。

4、燒開(kāi)3湯勺油，添加1湯勺麻椒炒出香味，撈出棄之，留鍋中油，倒進(jìn)蔥姜末、蔥根末和干辣椒炒香。

5、引入2杯冷水?dāng)嚢锜_(kāi)，添加3湯勺油辣子、1湯勺生抽醬油和1/2湯勺雞精粉調(diào)料。

6、放進(jìn)牛肉片迅速攪散，煮至小肉掉色，便可歇火。

7、將水焯牛肉倒進(jìn)海碗內(nèi)，淋在青筍和綠豆芽上。

8、灑上1湯勺花椒面和蔥段，就可以上菜。

干辣椒牛肉的做法大全

炸牛肉干材料主料：牛肉干1000克，調(diào)料：鹽15克，味精2克，草豆蔻5克，八角5克，胡麻油10克，辣椒(紅，尖，干)25克，芝麻30克，大蔥10克，姜5克，花椒10克，植物油100克做法1.干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；

2.牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒(méi)牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上；

3.燒開(kāi)，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟；

4.取出，晾涼后切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用；

5.炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時(shí)，牛肉倒入炸至醬黃色時(shí)，撈出，瀝去油；

6.撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。

干辣椒醬牛肉的做法

干小米辣椒400克、牛肉300克、香菇750克、黃豆200克、蒜子150克、生姜30克

先把小米辣椒剪成小段，把生姜切姜末，蒜子壓扁斬成末，洗干凈的香菇去蒂切末，牛肉切丁。把干辣椒段放入鍋中，用小火炒至微焦，能捏碎說(shuō)明干辣椒炒香了，盛出分次放入料理機(jī)中打碎

把打好的辣椒碎放入一個(gè)不銹鋼盆中。鍋中放入八百克大豆油，放入黃豆用中小火把黃豆炸香，撈出放入裝有辣椒碎的盆中，再把牛肉丁放入6成熱的油鍋中，炸干水分炸香后撈出放入盆中

放入姜末和蒜末，五成熱的油中炸香，連同熱油一起倒入盆中，用勺子攪拌均勻，控干水分的鍋中倒入500克菜籽油，油溫升至五成熱時(shí)放入香菇丁，同樣把香菇丁榨干水分，炸香后連同菜籽油一起倒入盆中

攪拌均勻，加入菜籽油是熬好的香菇牛肉辣醬特別香顏色也特別好看，盆中放入15克鹽調(diào)味。一盆又香又辣的香菇牛肉辣醬就做好了

干辣椒牛肉做法大全集竅門(mén)圖片

王剛牛肉干的做法

食材：牛肉一斤半，鹵料包，蔥，姜，蒜，料酒，干辣椒，辣椒面，花椒面，雞精，冰糖，五香粉，白胡椒粉，香油，白熟芝麻，郫縣豆瓣醬

做法：

1：牛肉提前兩小時(shí)浸泡，期間多換幾次水，盡可能泡去血水。泡好的牛肉切大塊，冷水下鍋，燒開(kāi)后煮出血沫撈出；40g干辣椒剪成辣椒絲備用

2：鍋里放水和牛肉，加一根蔥白切段、一包鹵料包，燉煮一小時(shí)，讓牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗細(xì)的條。鍋里熱油，燒至八成熱后倒入牛肉條，小火炸至牛肉變干，撈出牛肉備用

3：一根蔥切成段，五大片姜和一頭蒜剝好備用；鍋里留一大勺油，放入蔥姜蒜小火炸制變干后撈出蔥姜蒜

4：油里加兩勺豆瓣醬，小火炒出紅油后，倒入干辣椒絲炒香，倒入牛肉中火翻炒一分鐘。然后加入兩勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g雞精，中火翻炒至水份變干

5：加10g花椒面，炒勻后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，翻炒均勻后出鍋，

干辣椒燉牛肉做法

材料：臘牛肉500克 白蘿卜1根  白酒30ml 姜 6、7片 八角1個(gè)  干辣椒5只 大蔥3段 花椒 少許   青蒜苗1根  香菜2根

調(diào)料：老抽、生抽、冰糖、雞精、醋 適量（按個(gè)人口味添加）

做法如下：

1.臘牛肉整塊浸泡一夜，沖洗瀝干切成中等大小的方塊。臘牛肉幾乎沒(méi)有什么水份，所以不用擔(dān)心切成這樣的方塊煮完會(huì)縮小。

2.準(zhǔn)備好蔥段、姜片與白酒，蔥段切長(zhǎng)點(diǎn)用刀拍一下備用。

3.鍋中放入冷水，臘牛肉、蔥段、姜片、白酒依次下鍋，大火開(kāi)蓋煮至沸騰。

4.鍋內(nèi)沸騰后，用勺子撈去浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)為中火燉煮30分鐘左右。（根據(jù)鍋的大小和食材多少來(lái)決定燉煮的時(shí)間）

5.用筷子或叉子戳一下牛肉的軟硬程度，臘牛肉還是吃有點(diǎn)嚼勁的才好，差不多了就可以關(guān)火將牛肉撈出，冷水沖洗一遍瀝干。燉煮的湯千萬(wàn)不要扔，留一碗備用。

6.準(zhǔn)備好干辣椒、八角、姜片、蔥段、花椒，并另取口干凈的鍋，將鍋燒熱。

7.熱鍋涼油，先將八角與姜片入鍋爆香，再倒入瀝干水的臘牛肉翻炒變色，加入三顆冰糖，白砂糖也可以，看你喜歡哪種。

8.放入干辣椒與蔥段（這里的蔥段要比牛肉第一次燉煮時(shí)的蔥段切的短一點(diǎn)）煸炒均勻，加入適量老抽上色，翻炒幾下加入生抽提味，將第一次燉煮留下的那碗湯頭加入，再倒入開(kāi)水適量，沒(méi)過(guò)食材即可，蓋上鍋蓋文火燉15—20分鐘。

9.白蘿卜去皮切成滾刀塊放入鍋中與牛肉翻炒均勻，繼續(xù)蓋上鍋蓋燉煮至白蘿卜軟爛。 根據(jù)臘牛肉的咸度來(lái)取決要不要放鹽。

10.白蘿卜燉的差不多了放入青蒜苗和香菜（只放香菜莖部），加入一小勺醋翻炒更鮮，出鍋前撒入少許雞精。

11.出鍋盛盤(pán)后撒上些許香菜葉就完成啦！

辣椒干牛肉的做法

材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉

調(diào)料：生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油

香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻

準(zhǔn)備：

· 牛肉提前1-2小時(shí)泡在水里，去血水，可以切成拳頭大小。

· 姜切5mm左右寬的條。

1、泡好的牛肉塊放在涼水里煮開(kāi)，大概到8成熟（鬼知道什么叫8成熟，反正就是切開(kāi)肉塊里面沒(méi)有熟透），撈出晾涼至你能用手拿著，切條不超過(guò)1cm寬（你要愿意大口吃肉，請(qǐng)隨意，是條狀就好）；

2、在沒(méi)熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點(diǎn)點(diǎn)油、一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，抓勻，最好能腌15分鐘左右（這個(gè)時(shí)候你可以去準(zhǔn)備別的了，這一步你愿意放一點(diǎn)點(diǎn)鹽也可以）；

3、小炸鍋加油燒熱（姜放進(jìn)去能迅速出泡泡），關(guān)至中小火（我的是燃?xì)庠睿糇罾锩婺且蝗鸬淖畲鬆顟B(tài)），抓一把牛肉進(jìn)去炸（與油量齊平），炸至牛肉變色，棕色帶有醬油的顏色，撈出放一邊（我一般分好幾次炸，比較好控制，油也不會(huì)一次用那么多）；有視頻在下面

4、全部牛肉都炸完了，過(guò)濾一遍油（把渣渣都弄走），腰果過(guò)油炒脆備用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油里微微變色就好，用熟腰果這一步省略，不想放腰果這一步忽略）；

5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉條全部放入，加適量鹽翻炒均勻（建議分多次）；

6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點(diǎn)水稍微煮一會(huì)會(huì)，這樣也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的盡量干，水汽越多越不利于存放；（如果不喜歡可以忽略這一步，下面有視頻）

7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續(xù)翻炒，出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進(jìn)去，翻幾下。