干辣椒牛肉的做法大全家常

一、用料

八角 3個(gè)

香葉 3片

桂皮 1片

姜 4片

大蔥 1根

牛肉 500克

料酒 1湯匙

小蔥 5根

大蒜 6粒

小米椒 2顆

香菜 2根

紅油辣椒 一勺

蠔油 1湯匙

生抽 2勺

醋 1勺

鹽 酌情添加

二、干拌牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉買回來沖洗后，放在涼水里浸泡半小時(shí)去除多余血水。

步驟 2

浸泡血水的時(shí)候，準(zhǔn)備一口湯鍋，放入半鍋水，放入老姜片、八角、香葉和大蔥白，再放入浸泡過血水的牛腱肉

步驟 3

待水沸后，倒入一湯匙料酒，繼續(xù)沸騰一會(huì)兒，打撈出浮在上面的血沫，然后轉(zhuǎn)中小火煮1小時(shí)后熄火，讓牛肉在湯鍋里浸泡半小時(shí)后撈出放涼，然后用保鮮袋密封好放入冰箱冷藏

步驟 4

蔥、蒜切粒，冷鍋倒油，同時(shí)放幾粒青花椒和一粒八角進(jìn)油鍋里炸一下，再將熱油澆在蔥蒜粒里，再加入蠔油、小米辣粒、生抽和醋、一勺紅油辣椒（自己油酥的）拌勻，此時(shí)香味十足！

步驟 5

香菜洗凈晾干后切段，放入上面的調(diào)料碗里拌勻，淋在切好的牛肉里，稍微放置一會(huì)兒腌制入味就可以了。

辣椒干炒牛肉的做法

黃瓜條，小香蔥，大蒜，生姜片，牛臀尖肉，紅辣椒一根，圓辣椒一只，鹽，醬油，香油，食用油，生抽醬油

作法

1.牛羊肉洗干凈再切片狀，用適當(dāng)?shù)柠}、生抽醬油、醬油、香油、食用油腌漬十多分鐘。

2.辣椒洗干凈后切成片;紅辣椒切割成小圓圈;小香蔥只留蔥根一部分洗干凈再切約3公分長(zhǎng);大蒜一瓣拍扁;姜削皮切成片預(yù)留。

3.火災(zāi)熱鍋，倒進(jìn)適當(dāng)?shù)挠停?成熱倒進(jìn)紅辣椒、大蒜、生姜片進(jìn)行爆香，倒進(jìn)腌漬好的牛羊肉迅速滑炒至掉色后撈出備用。

4.再次加少量的油倒進(jìn)辣椒煸炒兩下至稍微變松，倒進(jìn)牛羊肉再再次快速油爆約1分鐘，添加鹽調(diào)料，最終用水淀粉水淀粉勾芡就可以。

牛羊肉化學(xué)纖維筋多，務(wù)必打橫化學(xué)纖維紋理切，把筋斷開，炒出去的肉質(zhì)地才會(huì)嫩滑。炒牛肉最重要的便是快、快、快!快炒才可以確保牛羊肉細(xì)嫩，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)造成肉質(zhì)地變柴。牛羊肉的蛋白很高,人體脂肪卻很低,因此想瘦又愛吃得有營(yíng)養(yǎng)成分,吃羊肉是個(gè)非常好的挑選。

干辣椒燉牛肉做法

主料

大蔥一根、牛肉一斤、胡蘿卜一根

輔料

蒜瓣適量、料酒適量、八角適量、豆瓣醬適量、鹽適量、醋適量、紅燒醬油適量、生姜適量

1. 牛肉切小塊焯水撈起備用（切的時(shí)候按肉的紋理切，這樣燒出來肉嫩口感好）

2. 胡蘿卜切滾刀塊

3. 蔥切段，生姜蒜瓣切片

4. 鍋里倒入油，油熱后放入生姜蒜片八角和兩節(jié)蔥段下鍋炒香

5. 到入牛肉下鍋翻炒，放入料酒，紅燒醬油，豆瓣醬，一點(diǎn)點(diǎn)醋翻炒至鍋干

6. 到入水（最好用開水，冷開水），末過牛肉上面一些，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜四十分鐘

7. 然后到入胡蘿卜，放鹽翻炒均勻，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜二十分鐘

8. 最后放入剩下的蔥段大火收汁，不要把汁收干留點(diǎn)湯汁

9. 做好后盛出澆上湯汁就可以了

干辣椒牛肉怎么做

材料：

牛肉1斤（不吃牛肉的話可以換成豬肉，換別的肉好像不太好吃，別浪費(fèi)了材料^_^）；

鮮紅辣椒2斤；

豆瓣醬1袋（推薦地產(chǎn)太陽島牌的，120g/袋）；

干黃醬1盒（王致和的比較好，300g/盒）；

番茄醬2袋（50g/袋）；

芝麻2兩；

花生3兩；

糖2兩；

鹽2兩；

孜然半兩；

味精半兩；

豆油1斤。

做法：

步驟一：牛肉單獨(dú)絞成肉餡，其他材料（除豆油之外）用絞餡機(jī)一起絞碎，備用；

步驟二：油燒開后倒出3/5，用剩下的2/5將肉餡炒熟后，將其他絞碎的混合材料倒入鍋中，反復(fù)翻炒，同時(shí)將另外3/5豆油少量多次倒入，反復(fù)翻炒后，小火咕嘟3~5min，直至辣椒炒熟，即可出鍋。

要點(diǎn)：

1、肉餡一定先要完全炒熟后，再加入其他材料，否則會(huì)有生肉的味道；

2、其他材料加入后要充分翻炒混勻，小火燉幾分鐘后才會(huì)有肉醬香的味道。

干辣椒牛肉的做法大全家常菜

用料鹽雞精 牛里脊 黃豆芽 芝麻醬 甜面醬 蠔油 美極鮮醬油 蔥姜蒜 白芝麻 料酒 蛋清 淀粉 干辣椒 花椒 香油

糊辣牛肉的做法步驟步驟 1牛里脊肉切薄片洗凈血水瀝干，加入鹽、雞精、料酒、淀粉、蛋清抓勻上漿，步驟 2鍋內(nèi)下少量油，下入黃豆芽和蔥白絲加鹽、料酒炒至斷生撈出打底，澆上鮮湯。步驟 3鍋內(nèi)下油燒至七成熱，下入牛肉滑油撈出，步驟 4鍋內(nèi)留底油，下入姜蒜末、花椒干辣椒炒香，下入芝麻醬、甜面醬、蠔油、美極鮮、香油翻炒均勻，摻入少量鮮湯炒勻，下入牛肉快速翻炒，讓每一片牛肉都裹上一層濃濃的醬汁，盛出置于豆芽上。步驟 5鍋內(nèi)下入較多的油，下入干辣椒、花椒炒香，撒入白芝麻，待辣椒變色稍有糊香時(shí)連油一起倒在牛肉上，撒上香蔥花

干辣椒炒牛肉的做法大全家常

用料

牛肉 750克

土豆 2個(gè)

洋蔥 1個(gè)

芹菜 5根

二荊條青椒 6個(gè)

干辣椒 8個(gè)

青花椒 30粒

紅花椒 30粒

蒜 10瓣

姜 一塊

生抽 2勺

料酒 2勺

郫縣豆瓣 2勺

白糖 少許

鹽 少許

干鍋牛肉的做法步驟

步驟 1

提前準(zhǔn)備牛肉，牛腩、腿肉、勒條肉都可以，提前鹵好，切條狀。

步驟 2

準(zhǔn)備配菜，土豆切條，洋蔥切塊剝散，芹菜切段，粉條提前泡發(fā)。

步驟 3

準(zhǔn)備調(diào)料，二荊條青椒切小段，二荊條干辣椒剪斷，青紅干花椒適量，姜切片，蒜切厚片。

步驟 4

準(zhǔn)備好材料后，鍋燒熱后下油，開始炸土豆，土豆先炸好再炒，就不會(huì)碎和糊鍋。

步驟 5

土豆炸至表面金黃，有點(diǎn)軟就好了。

步驟 6

洋蔥也下鍋炸至變色。

步驟 7

牛肉也下鍋炸至表面金黃就可以了。

步驟 8

留底油，加入姜蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣炒香炒出紅油。

步驟 9

加入牛肉、洋蔥、土豆、粉條下鍋翻炒。

步驟 11

先加入生抽調(diào)味，再加入料酒和醋，從鍋邊下生抽、醋和料酒，這樣可以取調(diào)料的香味，揮發(fā)酒味，酸味，再撒上雞精和鹽一起翻炒。

步驟 11最后下芹菜段，快速翻炒就可以出鍋了。

步驟 12

盛出放入酒精鍋砂鍋盆都可以撒上芝麻，芹菜葉，一鍋香噴噴的牛肉干鍋就可以開吃了

辣椒牛肉干的做法大全竅門

材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉

調(diào)料：生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油

香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻

準(zhǔn)備：

· 牛肉提前1-2小時(shí)泡在水里，去血水，可以切成拳頭大小。

· 姜切5mm左右寬的條。

1、泡好的牛肉塊放在涼水里煮開，大概到8成熟（鬼知道什么叫8成熟，反正就是切開肉塊里面沒有熟透），撈出晾涼至你能用手拿著，切條不超過1cm寬（你要愿意大口吃肉，請(qǐng)隨意，是條狀就好）；

2、在沒熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點(diǎn)點(diǎn)油、一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，抓勻，最好能腌15分鐘左右（這個(gè)時(shí)候你可以去準(zhǔn)備別的了，這一步你愿意放一點(diǎn)點(diǎn)鹽也可以）；

3、小炸鍋加油燒熱（姜放進(jìn)去能迅速出泡泡），關(guān)至中小火（我的是燃?xì)庠睿糇罾锩婺且蝗鸬淖畲鬆顟B(tài)），抓一把牛肉進(jìn)去炸（與油量齊平），炸至牛肉變色，棕色帶有醬油的顏色，撈出放一邊（我一般分好幾次炸，比較好控制，油也不會(huì)一次用那么多）；有視頻在下面

4、全部牛肉都炸完了，過濾一遍油（把渣渣都弄走），腰果過油炒脆備用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油里微微變色就好，用熟腰果這一步省略，不想放腰果這一步忽略）；

5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉條全部放入，加適量鹽翻炒均勻（建議分多次）；

6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點(diǎn)水稍微煮一會(huì)會(huì)，這樣也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的盡量干，水汽越多越不利于存放；（如果不喜歡可以忽略這一步，下面有視頻）

7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續(xù)翻炒，出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進(jìn)去，翻幾下。

干牛肉炒辣椒做法大全

起燒油待油溫?zé)釙r(shí)，下入辣椒翻炒片刻，加入熟牛肉片即可

干辣椒牛肉的做法大全家常視頻

先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點(diǎn)花椒油），下牛肉片，炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時(shí)加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。注意：1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。

2.這次做的時(shí)候直接用了花椒，最后出鍋的時(shí)候又加了點(diǎn)花椒粉。

3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋。原方子在這里：牛肉買回來是要進(jìn)行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當(dāng)然也要放油了，油要根據(jù)自己肉量的多少。但是一定注意要小一點(diǎn)火，有點(diǎn)耐心。

這樣就不會(huì)出現(xiàn)油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵……而且牛肉也會(huì)更入味。

將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進(jìn)不太熱的油鍋，覺得有香味的時(shí)候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。

然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。

然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達(dá)到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。我的做法并不是按照正規(guī)菜譜，只是根據(jù)別人的推薦結(jié)合自己的實(shí)際情況操作的。

因?yàn)闆]見到小話梅出來現(xiàn)身說法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻(xiàn)丑了。所以大家認(rèn)為不合適，就按照自己的情況適當(dāng)調(diào)整吧。相信結(jié)果會(huì)非常令人滿意的，香香哦

干辣椒牛肉的做法大全家常竅門

風(fēng)干牛肉的做法：

【用料】牛腱子500克、蔥姜蒜各10克、香葉少許、桂皮少許、八角少許、醬油1湯匙、料酒1湯匙、黃豆醬2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、花椒粉1湯匙、辣椒粉1湯匙

步驟：

1.牛腱子先泡清水4小時(shí)，中間還要勤換水，去除異味最好使；

2.涼水入鍋再焯水，大約5分鐘；

3.撈出晾涼；

4.撕去筋皮；

5.順著牛肉紋路切，拇指粗細(xì)最合適；

6.加入蔥姜蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鐘；

7.再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鐘；

8.撈出的牛肉條，放在涼臺(tái)風(fēng)干4-8小時(shí)，不斷的翻面；

9.風(fēng)干后的牛肉干，用五成熱的油溫，根據(jù)自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右；

10.鍋中放油，爆香辣椒面；花椒面；

11.倒入牛肉干，調(diào)入鹽；雞精，炒勻即可；