辣椒牛肉拌面的家常做法
用料:
紅油豆瓣醬3勺、甜面醬2勺、雞汁1勺、牛肉250克、青椒少許、紅泡椒少許、蒜梗少許、老抽1勺、味極鮮3勺、鮮辣露2勺、雞粉5克、花椒粉5克、白糖2克、鹽5克、雞精5克。
牛肉干拌面臊子的做法:
一、鍋中倒入2兩植物油,小火加熱,豆瓣醬下入油鍋里煸出紅油,煸香,去除生澀味。
二、下入蒜子爆香,下入甜面醬,(炒臊子一定少不了甜面醬,可以提色增鮮),然后下入牛肉煸炒,牛肉再在鍋中煸炒的時間稍微要長這些,用中小火煸炒入味。
三、下入味極鮮、辣鮮露,沖入一瓢清水,倒入少許啤酒提鮮,待湯汁燒開后依次下入白糖、雞粉、花椒粉、鹽和雞精調(diào)味。
四、煮開片刻下入雞汁、蒜梗、紅泡椒、青椒,熬煮五分鐘左右即可盛出。
五、鍋中水燒開,下路面條燙煮片刻,燙熟后瀝水撈出,倒入碗中。在面條上澆入4勺牛肉臊子,拌勻撒上蔥花即可。
小貼士
1、豆瓣醬一定要小火煸香,煸炒出紅油,去除生澀味,如果有黃豆醬,再加入黃豆醬一同煸炒更鮮香。
2、牛肉可切丁或絲,煸炒時間稍微長一點,讓牛肉吸收醬料的味道,更好吃。
3、青椒、紅椒、蒜梗最后下入,煮至時間不宜長,以免煮軟爛,不脆口。
香辣牛肉面怎么做拌面
食材清單
牛腩 750g 、 菜籽油 300g 、 四川紅油豆瓣 100g 、 干辣椒段 10g 、 花椒 6g 、 生姜 10塊 、 大蔥 1顆 、 桔子皮 1個 、 白糖 2勺 、 山楂干 3.5g 、 砂仁 2.5g 、 百香果 0.5個 、 香草葉 3.5g 、 八角 1.5個 、 白蔻 1.5g 、 小茴香 5g 、 桂皮 2.5g 、 甘草 3g 、 草果 0.5個 、 三萘 1個 、 紅蔻 10g 、 排草 2g
烹飪步驟
1/12
牛肉清水洗干凈,鍋中加入清水,放入牛肉、蔥段、姜片及少許胡椒粉,大火煮
2/12
大蔥切段,姜切片,豆瓣剁碎備用
3/12
將香料用溫水浸泡20分鐘左右,泡軟的香料瀝干,用料理機打成粉末狀備用
4/12
牛肉煮25分鐘左右,撈出切成大塊狀,煮牛肉的水留著備用
5/12
鍋中例入菜籽油,冷油放入蔥段、姜片,小火至變軟后撈出
6/12
將剁碎的豆瓣放入鍋中,炒至豆瓣酥脆發(fā)焦
7/12
將牛肉倒入翻炒,5分鐘左右倒入打碎的香料末,繼續(xù)翻炒,5分鐘左右加入2勺糖,炒化后放入花椒、辣椒段、陳皮翻炒15分鐘左右
8/12
倒入煮牛肉的水,大火燒開15分鐘左右,小火熬70分鐘左右,關(guān)火,第二天煮面味道更好喲
9/12
鍋中放入清水,水開放入面條、蔬菜
10/12
碗里放入剁碎的姜蒜末少許,生抽1.5勺
11/12
接著放入楊爸爸純手工秘制辣椒醬1勺,再放入牛肉原湯,少許雞精
12/12面條起鍋放入碗中,再放入牛肉塊,加上香菜葉、蔥;一碗麻辣鮮香的楊爸爸重慶牛肉面就做好啦
香辣牛肉拌面的做法
跑拌面的話很簡單啊
首先拆開包裝,把各種調(diào)味包拿出來,然后到上開水,5分鐘后,面泡好然后到到水分,再把各種調(diào)味包弄到里面,然后加入少量的水,可以稀釋開調(diào)味包就可以,然后攪拌均勻就可以了,這樣味道更入味,面彈性十足,味道好,這樣板面就好了
辣椒牛肉拌面的家常做法大全
做新疆土豆絲拌面,首先,將牛肉切片夾生抽少許腌制,也可加淀粉,土豆絲切好過水去淀粉,青椒蒜片切好,自制的番茄醬,也可以用西紅柿切小丁,不需要太多,洋蔥切絲,水泡好的干辣椒切碎,干辣椒是靈魂,熱鍋涼油,油熱煸炒牛肉至變色,喜歡炒的干一點,可以根據(jù)個人喜好,但是如果肉多一定要炒到油里沒有水份,不然會有膻味,羊肉也是一樣。
牛肉煸干加入干辣椒,洋蔥,花椒粉少許,中火,火不要太大,加入番茄醬煸炒,改大火,加入土豆絲,青椒和蒜片,翻炒,加鹽,生抽一點,醋可加可不加,根據(jù)個人口味。因為番茄是酸的,翻炒片刻加入熱水適量,拌面一定要有湯汁才好吃。生抽里有谷氨酸鈉,所以我家平時都不用味精。出鍋裝盤。
然后準備下面,出鍋伴菜就好了。
麻辣牛肉拌面的做法
主料:面條(生)100克、鹵牛肉50克、酸菜100克、干黃醬1勺
調(diào)料:泡椒水1勺、小辣椒1個、紅椒小半個、清水5勺、姜1片、蔥白1小段、白糖半小勺、食用油2勺
做法步驟:
1.準備好新鮮的濕面條,用干的掛面也可以,但不如新鮮的濕面條面香味濃
2.酸菜用清水浸泡十分鐘,泡去一些鹽分,不然會過咸
3.小辣椒切碎,紅椒切碎備用。我不能吃的太辣,所以就選擇了不是很辣的綠色的辣椒,紅椒是用來配色的。喜歡吃辣的人可以用小米辣代替這一步。另外切好姜末和蔥花備用
4.取一勺干黃醬放入碗中,用同樣的勺子,往碗中加一勺泡椒水、4勺清水,把干黃醬澥開,攪勻
5.鹵牛肉切成小粒備用
6.先來做醬:熱鍋熱油,爆香蔥姜
7.倒入酸菜粒大火翻炒出酸香味
8.倒入醬,改中小火,用鍋勺不斷的順一個方向攪拌,防止粘鍋
9.醬料濃稠時即可放入辣椒粒和牛肉粒,加入白糖,攪勻,再炒20秒左右即可。喜歡吃辣的人建議在爆香蔥姜后放入辣椒粒炒出香辣味
10.酸菜牛肉風味拌面醬就做好啦。整個過程不要再另外加鹽了,不然會太咸
11.煮鍋加水,大火煮開,下入面條,待煮開后淋入半碗冷水,再次煮開,重復(fù)兩次,面條即可撈出。喜歡吃硬一些口感的可以適當減少煮面的時間,反之亦然
12.煮好的面,根據(jù)自己的喜好可以過一次冷水,這樣面條更筋道爽口一些,不過水的話面香味會稍稍大一些,拌上炒好的酸菜牛肉醬即可開吃啦!
13.成品
鮮椒牛肉拌面
主料未知
牛里脊750克
生菜1個 小白菜250克 鴨血300克 香菇適量 金針菇適量 紅薯1個 番茄罐頭(整個)2個 腐竹適量
輔料
鮮藤椒20克
郫縣豆瓣醬2勺 麻辣火鍋底料100克 干紅椒30克 糖3調(diào)味匙 鹽1調(diào)味匙 老抽3勺 家樂濃湯寶1塊 菜籽油30毫升
步驟1
新鮮牛里脊洗凈、逆紋切薄片,越薄越好。放冰箱冷凍一下,更好切
步驟2
蔬菜洗凈擺盤
步驟3
菌類、豆制品、鴨血處理好,擺盤
步驟4
鮮藤椒從冰箱取出,解凍,取所需的量、干紅椒、麻辣底料,郫縣豆瓣醬、濃湯寶準備好。那一坨就是火鍋底料,放冰箱冷藏或冷凍就是這樣的
步驟5
油鍋菜籽油燒熱,加兩大勺郫縣豆瓣醬煸炒,加入適量的開水,加鮮藤椒、麻辣底料、干紅椒、老抽、糖、鹽煮開
步驟6
加入濃湯寶煮至融化,火鍋湯底就做好了
步驟7
配上所有的配菜開吃吧
步驟8
如果覺得湯底不夠味,可以用配上火鍋調(diào)料、香菜作為蘸料
步驟9
如果覺得湯底不夠味,可以用配上火鍋調(diào)料、香菜作為蘸料
香辣牛肉醬拌面
酸辣土豆拌面,香菇滑雞拌面,香菇油菜拌面,香菇肉片拌面,酸辣白菜拌面,蒜薹肉絲拌面,魚香肉絲拌面,魚香茄子拌面,香辣牛肉拌面,五香牛肉拌面,麻辣雞絲拌面,香辣雞腿拌面,醋溜白菜拌面,麻辣豆腐拌面,螞蟻上樹拌面,香菇肉醬拌面,醋溜 (??? ???)瓜片拌面
爆椒牛肉面拌面
鹵香牛肉面,很辣。元旦的那一天,我和老公去到街里面游玩,逛了商場,逛菜市場,最后又到游樂園里面玩兒了一陣子,玩著玩著,發(fā)現(xiàn)已經(jīng)是中午的時間了。
老公說,我們?nèi)コ喳u香牛肉面吧,我說我吃不了辣的,老公說他家的面現(xiàn)在不怎么辣了,結(jié)果我倆到哪塊兒去吃了,真的是很辣很辣呀。
辣椒牛肉拌面的家常做法視頻
主料:
面條一把,牛肉一塊
輔料:
油一勺,鹽一撮,紅尖椒幾個,青菜幾顆,生抽一勺,花椒幾顆
做法:
步驟1 食材準備好
步驟2 燒開一鍋水,將面條煮熟,
步驟3 煮面條的時候,可以準備盤飾了,我就地取材,選用黃瓜簡單裝盤
步驟4 煮熟的面條撈出,放入冷開水里泡涼
步驟5 控干水,撈入盆里
步驟6 油鍋燒熱,爆香花椒
步驟7 加入牛肉碎,炒至變色
步驟8 將小尖椒倒進去,炒出辣味
步驟9 加入鹽
步驟10 淋入少許生抽
步驟11 沿著鍋邊淋入少許水,燒開
步驟12 將碎牛肉帶汁倒入面條中
步驟13 快速拌勻,放上黃瓜做的盤飾即可