酸辣牛肉湯的做法大全家常竅門

比如有些人在做完牛肉湯了以后，沒有很好的保存牛肉湯，如果周邊的溫度特別的高，這個(gè)時(shí)候牛肉湯就容易發(fā)酸。

還有一些人可能牛肉湯根本就沒有放置多長時(shí)間就算了，這很可能是在購買牛肉的時(shí)候購買到了，沒有經(jīng)過排酸處理的牛肉。

使用這樣沒有經(jīng)過排酸處理的牛肉來烹飪的話，牛肉湯是非常容易變酸的，牛肉湯在加熱的時(shí)候需要大火焯一下，然后再加入柑橘皮陳皮等調(diào)味料，這樣基本上就可以去掉酸味兒了，

麻辣牛肉湯的做法最正宗的做法

1.準(zhǔn)備食材，包括牛后腿肉，黃酒，大蔥，醬油，芝麻，花椒，白糖，香油，辣椒粉，味精和生姜等。

2.把牛后腿肉清洗干凈，然后將牛后腿肉切成大小差不多的兩塊，放入到冷水當(dāng)中，浸泡大概一個(gè)小時(shí)左右。然后將牛后腿肉撈起放入到湯鍋當(dāng)中，往里面放入清水，生姜，大蔥，花椒和黃酒等，將火開成大火，等到水煮沸了以后，將其中的一些漂浮物去除，然后把火開成小火，燉大概三個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)比較軟爛了，我們可以將牛肉從湯中撈起，并將多余的水分瀝干，然后把牛肉晾涼。

3.將芝麻先稍微翻炒一下，然后將大蔥清洗干凈，切成蔥末，將適量的辣椒粉放入到干凈的碗里，然后加入適量的開水進(jìn)行調(diào)和，往里面倒入大概八成熱的香油進(jìn)行均勻的攪拌。

4.在干凈的鍋里放入適量的花椒，需要注意的是，一定要保證鍋里是沒有多余的水分的，把鍋清洗干凈以后，一定要將鍋稍微擦洗一下，將花椒在小火的狀態(tài)下炒至焦黃色，然后研磨成粉狀，再往里面加入適量的辣椒油，食用鹽，白糖，醬油等，調(diào)成麻辣汁。

5.把已經(jīng)煮熟的牛肉切成比較薄的片狀，然后放到一個(gè)干凈的盤里，淋上麻辣汁，撒上芝麻和蔥末就可以了。

酸湯牛肉湯的做法大全家常做法

做法1：酸湯肥牛

準(zhǔn)備食材如下：金針菇300克，肥牛250克，姜蒜適量，黃燈籠辣椒醬2湯匙，米醋1湯匙，白砂糖1茶匙，鹽1茶匙，泡椒5個(gè)，青紅椒各1個(gè)

具體做法如下：青紅椒切圈備用，起鍋燒油，放入姜片，蒜片，泡椒 ，燈籠辣椒醬，底料炒香后加水400毫升，加入米醋1湯匙，加入白砂糖1茶匙，鹽1茶匙煮沸，煮沸之后將金針菇放入鍋中，燙熟后跟湯渣一起撈出墊在湯盆底下，然后將肥牛放到鍋中燙熟，再跟湯汁一起倒入湯盆中，再放上青紅辣椒圈，用8成熱的熱油爆香即可！

做法2：香辣金針菇肥牛

準(zhǔn)備食材如下：金針菇100克，肥牛卷300克，姜1塊，蔥1根，醋1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，淀粉1湯匙，白砂糖1茶匙，蒜3瓣，豆瓣醬2湯匙

具體做法如下：金針菇去蒂，蔥花，姜片，醋，生抽，料酒，淀粉，白砂糖，攪拌均勻，鍋中倒水，加入金針菇，焯水1分鐘撈出，肥牛卷焯水30秒，鍋中倒油，倒入蔥末，蒜片，姜片，豆瓣醬，翻炒均勻炒出紅油，倒入肥牛卷，金針菇，料汁，翻炒均勻即可出鍋！

做法3：番茄土豆肥牛

準(zhǔn)備食材如下：肥牛180克，土豆180克，番茄200克，姜1塊，蒜3瓣，蔥1棵

具體做法如下：土豆去皮切小粒，鍋中放油，倒入姜絲，蒜片，大火爆香，倒入番茄，小火翻炒至濃稠，倒入土豆粒，翻炒均勻，加入清水，鹽，黑胡椒粉，白糖，攪拌均勻，再加入肥牛，翻炒至變色，倒入蔥段，翻炒均勻即可出鍋！

酸辣牛肉湯的做法大全家常竅門視頻

用料:

姜 一小塊

蔥 一小撮

干黑木耳 一小把

豬肉 一小塊

小辣椒 一根

大蒜 兩小瓣

香醋 適量

鹽 適量

雞精 適量

老干媽 一勺

酸辣肉片湯的做法步驟:

步驟 1

先將干木耳放水等待泡軟后洗凈切絲，隨后把肉切成薄片（剛從冰箱拿出來的有點(diǎn)硬比較好切），肉切完之后，把生姜、大蒜切丁，辣椒、蔥切小段后備用。準(zhǔn)備生火。

步驟 2

開火，鍋預(yù)熱后倒入菜籽油，然后放入切好的生姜、大蒜，進(jìn)行煸炒后放入肉片（之前有先把肉片焯過水），用大火翻炒，之后撒入適量的鹽和雞精（按個(gè)人口味放調(diào)料哦），隨后把切好的黑木耳、辣椒段放入鍋中一起大火翻炒。

步驟 3

最后倒入適量的醋和一勺老干媽，并倒入一大碗水，大火燒開后就可以起鍋啦。（因?yàn)樽约嚎谖侗容^重，所以嘗了味道后又加了點(diǎn)鹽，辣椒醬）

酸辣牛肉湯怎么做好喝

主料：牛肉150克，粉絲25克，牛肉湯750克

輔料：鹽4克，料酒25克，辣油15克，醋25克，水淀粉25克，青蒜末適量。

步驟1

干細(xì)粉絲用開水泡軟備用。

步驟2

牛肉切成絲，放入碗里，加入鹽、料酒和水淀粉拌勻備用。

步驟3

牛肉湯放入鍋里燒開,放入泡軟的粉絲和牛肉絲,鹽、料酒和醋,待湯開時(shí)關(guān)火，淋入辣油,撒上青蒜末出鍋。

麻辣牛肉湯的做法大全竅門

————【所需食材】————

肥牛片300克、 海南黃辣椒醬60克（香辣型）、 料酒、 鹽 、金針菇 、大蒜4瓣 、姜兩片、 白醋5克、青尖椒1個(gè) 、紅尖椒3個(gè)

————【烹飪方法】————

第一步：把肥牛片用清水洗一下，焯水后放入料酒抓勻腌制。燒開水，放入金針菇燙熟。盛在碗里備用。

第二步：起油鍋，將大蒜碎和姜片放入爆香。放入黃辣椒醬煸炒1分鐘。放入高湯或者清水。

第三步：水燒開后，將事先焯好水腌制的牛肉片放入。加料酒，鹽。（雖然辣椒已經(jīng)很咸，湯也嘗上去挺咸的，但是一定要加鹽。要不肥牛片和金針菇都沒什么味道。）不要蓋蓋子。用筷子適當(dāng)攪動(dòng)一下。變色即可，時(shí)間長會(huì)讓肉質(zhì)變老。起鍋前加5克左右白醋（我沒有白醋，加的檸檬汁）記得把表面的浮沫撇去，湯會(huì)比較清。 將燒好的這鍋牛肉片連湯一起倒入剛才盛金針菇的大碗里。

第四步：就是這種黃辣椒。我買的是香辣型，已經(jīng)辣到哧溜哧溜的了。如果你能吃辣，請(qǐng)買特辣型。旁邊那個(gè)是檸檬汁。（家里沒有白米醋用檸檬汁代替了）加醋是為了讓酸味更濃一些。（黃辣椒有一些酸）

黃椒醬

第五步：將青紅尖椒圈放在碗里，燒適量油澆在上面。

這樣，好吃的酸湯牛肉就制作完成了。

酸辣牛肉湯的做法大全家常竅門圖解

超下飯的酸湯肥牛的做法步驟

步驟 1

先把配料切好，泡椒剁碎、青椒和小米椒切圈。 再燒水，燙一下番茄去皮然后切小塊，金針菇焯水，肥牛放姜片、料酒焯水，變色后撈起。

步驟 2

起鍋熱油，放入姜、蒜、泡椒爆香。

步驟 3

爆香加入切塊的番茄炒出汁，倒大概500ml的清水大火燒開，然后加入適量的鹽、生抽、蠔油、料酒。

步驟 4

加入焯水過的金針菇、肥牛煮開。

步驟 5

煮開后倒入大碗（我煮的量比較多，碗裝不下，用一個(gè)火鍋裝的），撒上青椒、朝天椒、白芝麻、蔥花，熱油澆下去。

步驟 6

接下來就是拍照

步驟 7

拍照時(shí)間

步驟 8

一大鍋湯都喝光，鍋差點(diǎn)都留不住了。

超下飯的酸湯肥牛的小貼士

如果覺得不夠酸的可以加一點(diǎn)點(diǎn)米醋，辣椒憑個(gè)人喜好決定。

酸辣牛肉湯的做法大全家常竅門圖片

牛肉150克

粉絲25克

牛肉湯750克

輔料

鹽4克料酒25克辣油15克醋25克水淀粉25克青蒜末適量

步驟1

干細(xì)粉絲用開水泡軟備用。

步驟2

牛肉切成絲，放入碗里。

步驟3

加入配料中的部分鹽、料酒和水淀粉拌勻備用。

步驟4

牛肉湯放入鍋里燒開。

步驟5

放入泡軟的粉絲和牛肉絲。

步驟6

加入剩下的鹽、料酒和醋。

步驟7

待湯開時(shí)關(guān)火，淋入辣油。

步驟8

撒上青蒜末出鍋。

烹飪技巧

1、牛肉選用嫩些的部位，要去除筋膜。

2、平時(shí)可以多煮些牛肉湯分份冷凍起來，用的時(shí)候直接拿出來就可以了。沒有牛肉湯可以用高湯?；蛘咧苯佑瞄_水，但最后要加少許雞精提鮮。

3、青蒜末可以用香菜末代替。

4、辣油的用量根據(jù)自己吃辣的程度適當(dāng)增減

辣椒牛肉湯的做法大全家常

食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。

調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉湯

做法：

1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。

2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。

3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成

酸辣牛肉湯怎么做

粉絲開水泡軟

2/5

牛肉切成絲，加入鹽、料酒、水淀粉備用

3/5

水燒開，加入牛肉絲，粉絲

4/5

加入鹽、醋，辣椒油

5/5

撒上香蔥末、香菜末出鍋