原味干切牛肉的做法大全
一、若短時(shí)間存儲(chǔ)，將牛肉在0℃～4℃間保存最為合適，食用時(shí)直接取出即可使用。
二、若長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，應(yīng)在-18℃冷凍保存。溫度太高，會(huì)破壞牛肉的質(zhì)量和味道，還會(huì)滋生細(xì)菌，使用前解凍即可。
散裝的牛肉干，全干牛肉干保質(zhì)期一般是一個(gè)月，半干的牛肉干保質(zhì)期一般是一周。
可以放在通風(fēng)干燥的地方，也可以直接把牛肉干風(fēng)干，風(fēng)干后的牛肉干不容易壞，也能保存更久。如果是北方干燥地區(qū)，牛肉干保存得當(dāng)?shù)脑捒梢员Ｙ|(zhì)2個(gè)月左右，如果是南方，最好是風(fēng)干牛肉干的水分再保存。
風(fēng)干的方法是把裝著牛肉干的紙袋或塑料袋口打開風(fēng)干，這樣能保存1個(gè)月，不過要隨時(shí)觀察，這種方式也不適用于超市的南方。如果是南方，可以把做好的牛肉干放在保鮮袋里，袋口用零食夾夾起來，一個(gè)月內(nèi)吃完即可。天氣太熱時(shí)，最好是保證制作出來的牛肉干沒有多余水分，放入冰箱中冷凍，但是這種情況下一般都不能保存太久。
蘭州白切牛肉的做法
用料：
牛肉片 300克，料酒 1勺，蛋清 1個(gè)
豆瓣醬 1勺，蔥 1根，姜 3片，蒜 3瓣
淀粉 適量勺，鹽 適量克，芝麻 適量克
干辣椒 3個(gè)，黃豆芽 80克，白菜 3片
蘑菇 3個(gè)，蕃茄 1個(gè)，筍片 80克
藕片 8片，麻油 1勺，五月鮮醬油 2勺
白胡椒粉 10克，蠔油 2勺
做法步驟：
1、蔥、姜、蒜、辣椒、大蔥，備用。芝麻、辣豆瓣醬備用。
2、黃豆芽、白切、藕、筍、蘑菇、蕃茄洗、切備用。牛肉切片用蠔油、醬油、淀粉、鹽、味精、雞蛋清、料酒、麻油、白胡椒粉拌勻腌制2小時(shí)以上。
3、熱鍋熱油，加入大蔥、辣椒、一匙辣豆瓣醬炒出香味。
4、倒入2杯水，煮開。
5、加入蕃茄、蘑菇煮開。
6、加入藕片煮開，
7、加入黃豆芽，煮熟。
8、加入大白菜，煮開。
9、加牛肉片，一片片加入。全部加入后煮2分鐘。
10、起鍋，起個(gè)小油鍋，花椒炸出香味，把熱辣辣的油倒入水煮牛肉，空氣中彌漫著濃濃的的香辣味，趕緊吃吧，太美味了！
小貼士：
喜歡更辣的，可以加入1小勺辣椒油與1小勺花椒油。
蘭州牛肉的做法 最正宗的做法
蘭州醬牛肉正宗做法，先把牛肉洗干凈，放涼水加料酒生姜焯下水，然后換鍋新水在加料大火熬在轉(zhuǎn)成小火燜一個(gè)小時(shí)左右。
牛肉干切怎么做
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
注：將個(gè)大堅(jiān)硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí)，或者冷凍半小時(shí)。
3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長(zhǎng)條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時(shí)。
注：夏天腌制2小時(shí)，冬天4小時(shí)，春秋季3小時(shí)。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風(fēng)干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因?yàn)槭钦羰欤诌^大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
做完以上步驟后就可以食用。
我們也可以將其進(jìn)一步加工，轉(zhuǎn)換口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具體做法：
1、先將干辣椒剪成辣椒節(jié)，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。
2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節(jié)和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉(zhuǎn)變味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時(shí)間加點(diǎn)食用鹽腌制。
3、牛肉干在熟加工時(shí)，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過。
甘肅牛肉做法
清燉牛肉
食材：牛肉一塊，孜然粉適量，香菜幾根，香葉兩片，姜一塊，鹽適量，料酒一勺，胡蘿卜一根，菠菜適量。
做法步驟：
1、 先來處理一下牛肉，牛肉清洗干凈之后切成大小均勻的小塊。冷水下鍋，鍋中加入姜幾片，料酒一勺去腥，然后開大戶煮開，時(shí)間大約是10分鐘左右，不斷撇去浮沫。
2、 然后撈出再用涼水沖洗一遍。瀝干水分備用。
3、 接著準(zhǔn)備一些調(diào)料。家里面有花椒，八角的也可以加入一點(diǎn)點(diǎn)，有一個(gè)八角就夠了。所有配料都先清洗干凈，蔥姜蒜改刀備用。
4、 如果家里面有高壓鍋就用高壓鍋，這樣可以在短時(shí)間內(nèi)把牛肉做熟。鍋中加入足量的水，水的量要能沒過所有牛肉。
5、 接著加入先前準(zhǔn)備好的蔥姜之類的香辛料。
6、 然后鍋中加入適量的鹽調(diào)味，適量的料具去腥，如果鍋里面加入生抽醬油一勺，再加老抽半勺上色，冰糖一塊，桂皮一小塊，最后出鍋的時(shí)候收濃湯汁，那這就是紅燒牛肉了。
7、 然后準(zhǔn)備一下配菜，這個(gè)配菜根據(jù)自己的喜好選擇就可以了，清洗干凈之后改刀切碎備用。
8、 等鍋中的牛肉軟爛之后就可加入剛剛準(zhǔn)備好的所有配菜下鍋，煮熟配菜之后，最后加入胡椒粉一勺，花椒油一勺，攪拌均勻之后就好了。
9、 最后就可以出鍋了，這樣一道簡(jiǎn)單方便的清燉牛肉就準(zhǔn)備好了。
總結(jié)：
1、 因?yàn)槭乔鍩跖Ｈ?，所以味道清淡，有點(diǎn)的腥味也能品嘗出來，所以在一開始去腥的時(shí)候要徹底，一步都不要遺漏，清洗，加料酒蔥姜焯水，撇掉浮沫，最后在沖洗一遍。
2、 清燉牛肉的湯汁里面加入生抽醬油一勺提味增色，胡椒粉多加半勺，就可以做蘭州牛肉面的湯底了，清淡鮮香。
3、 蔬菜最好是要有香菜，這樣可以增香提味。
干切牛肉怎么做
主料：牛腱子肉5000克。
腌料：精鹽100克、二鍋頭30克、洋蔥末30克、胡蘿卜末30克、姜末30克、芹菜末30克、十三香15克、八角15克、花椒15克。
鹵料：干辣椒節(jié)50克、花椒10克、桂皮10克、白蔻8克、花椒5克、香葉2克、丁香2顆。
配料：蔥段100克、姜片50克、生抽50克、雞精20克、精鹽15克。
具體制作步驟：
一、準(zhǔn)備材料：
1、將5000克生牛腱肉順絲改刀切成大塊的長(zhǎng)條放入盆中，隨后加入清水淹沒牛肉，浸泡三個(gè)小時(shí)，這一步的目的是為了去除牛肉中殘留的血水，浸泡后沖洗干凈，控干水分，放入盆中，備用。
2、將洋蔥、生姜、胡蘿卜、芹菜各30克，切成碎末，備用。
二、腌制：
將15克八角掰成碎瓣放入裝有牛肉的盆中，再放入15克花椒、15克十三香和生姜末、芹菜末、胡蘿卜、洋蔥末各30克，然后再加入30克左右的二鍋頭白酒。將以上腌制配料全部放入后，用手抓拌揉搓均勻，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏24小時(shí)，備用。
三、鹵制：
1、將腌制好的牛肉取出，用清水沖洗干凈，備用。
2、將牛肉放入鍋中加入清水淹沒，大火燒開后撇去浮沫，放入
鹵料：干辣椒節(jié)50克、花椒10克、桂皮10克、白蔻8克、花椒5克、香葉2克、丁香2顆。再放入配料：蔥段100克、生姜（拍裂）50克、生抽50克、雞精20克、精鹽15克。燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋煮至40分鐘，隨后關(guān)火燜泡一個(gè)小時(shí)左右，待用筷子能輕輕的插動(dòng)即可出鍋。
蘭州拉面的干切牛肉的做法
蘭州拉面不用刀功。倒是切牛肉要點(diǎn)功夫。否則薄如蟬翼的牛肉片是切不出來的。
蘭州 牛肉干
1、先把牛肉及骨骼用清水清洗，隨后在水里泡浸四鐘頭(鮮血留有另用)，將牛肉及骨骼放入溫開水鍋，等將要要開時(shí)撇去白沫子，添加鹽4兩，砂仁5錢，姜皮5錢及麻椒2錢用繃帶包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放進(jìn)鍋中，小火燉五小時(shí)即熟，撈起來稍涼后切割成1CM厚為的丁。
2、牛肝切一小塊放進(jìn)另一鍋中熟后回應(yīng)預(yù)留。桂籽、麻椒、砂仁、姜皮溫火炒烘干處理碾碎粉末狀，籮卜清洗切一片煮開。蒜黃、蔥段切未、香萊切小標(biāo)題備用。
3、將骨頭湯撇去漂油，把泡肉的鮮血倒進(jìn)燒開的骨頭湯鍋中，待開后撇沫回應(yīng)，添加多種調(diào)味品粉，再將清澄的牛肝湯倒進(jìn)水少量，燒辭退沫，再添加鹽、白胡椒粉、雞精、熟蘿卜片和撇出的漂油。
4、小麥面粉30斤放水18斤搟也面索，再揉和勻稱，用灰水7兩(假如灰水溶則少加，灰水淡則加多)撬和揉勻。案件上抹擦菜油，將面揉成條，揪為主五兩的條，上邊蓋緊濕條布，隨后依據(jù)每一個(gè)人善食的喜好，各自拉成實(shí)寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等樣子的鮮面條入鍋，眼熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、籮卜、肉粒、漂油適當(dāng)，澆在牛肉上便可做成。并以每一個(gè)人的口感再加上適當(dāng)?shù)南闳R、蒜黃、蔥段及辣子油。
干切牛肉怎么做?
步驟 1
s先把牛肉切薄片腌好，
步驟 2
把水晶包放進(jìn)蒸車?yán)镎?/p>
步驟 3
水晶粉過水，放生抽拌好。放進(jìn)盤底
步驟 4
把牛肉過油，放姜蒜干辣椒、調(diào)味、爆炒30秒放自然放蔥段，出鍋即可。邊上擺上水晶包撒上芝麻就可以走菜了
