蘭州拉面紅燒牛肉菜圖片
1、先把牛肉及骨骼用清水清洗,隨后在水里泡浸四鐘頭(鮮血留有另用),將牛肉及骨骼放入溫開(kāi)水鍋,等將要要開(kāi)時(shí)撇去白沫子,添加鹽4兩,砂仁5錢(qián),姜皮5錢(qián)及麻椒2錢(qián)用繃帶包成調(diào)料包清水淘洗去塵后,也放進(jìn)鍋中,小火燉五小時(shí)即熟,撈起來(lái)稍涼后切割成1CM厚為的丁。
2、牛肝切一小塊放進(jìn)另一鍋中熟后回應(yīng)預(yù)留。桂籽、麻椒、砂仁、姜皮溫火炒烘干處理碾碎粉末狀,籮卜清洗切一片煮開(kāi)。蒜黃、蔥段切未、香萊切小標(biāo)題備用。
3、將骨頭湯撇去漂油,把泡肉的鮮血倒進(jìn)燒開(kāi)的骨頭湯鍋中,待開(kāi)后撇沫回應(yīng),添加多種調(diào)味品粉,再將清澄的牛肝湯倒進(jìn)水少量,燒辭退沫,再添加鹽、白胡椒粉、雞精、熟蘿卜片和撇出的漂油。
4、小麥面粉30斤放水18斤搟也面索,再揉和勻稱,用灰水7兩(假如灰水溶則少加,灰水淡則加多)撬和揉勻。案件上抹擦菜油,將面揉成條,揪為主五兩的條,上邊蓋緊濕條布,隨后依據(jù)每一個(gè)人善食的喜好,各自拉成實(shí)寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等樣子的鮮面條入鍋,眼熟后撈入碗內(nèi),將牛肉湯、籮卜、肉粒、漂油適當(dāng),澆在牛肉上便可做成。并以每一個(gè)人的口感再加上適當(dāng)?shù)南闳R、蒜黃、蔥段及辣子油。
蘭州牛肉拉面菜譜圖片
牛肉面先將牛肉加調(diào)料煮
再個(gè)就是和面。要選上好的白面加水和成面團(tuán),要軟硬適中。這要看和面師的經(jīng)驗(yàn)了。
。這可是有講究的:有大寬、二細(xì)、毛細(xì),艽葉。面煮好乘入大碗中加牛肉湯加牛肉再加蒜苗香菜辣椒油。一碗一白二紅三綠的牛肉面做好了。
蘭州拉面紅燒牛肉做法
材料牛腩,牛腱各一磅左右。我買(mǎi)牛腩就只有牛筋那樣的東東,沒(méi)肉,所以呢加些牛腱。紅燒牛肉調(diào)料:
1.泡海椒5-10個(gè),就看你要吃多辣了。
2.泡姜一大塊,切厚片。沒(méi)有泡菜壇的,用一般老姜也行。
3.郫縣豆瓣醬2-4大匙,吃味道濃點(diǎn)呢,就多放點(diǎn),口味淡的呢,少放點(diǎn)。
4.紅花椒1-2大匙5.干辣椒5-10個(gè),就看你要吃多辣了。6.油1大匙7.料酒1大匙8.醬油2大匙9.鹽(這個(gè)最后放都行,每個(gè)牌子的郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一,有可能你不用放鹽都?jí)蛄耍?0.冰糖一小把,沒(méi)冰糖的用紅糖吧。11.桂皮一小塊,2-3塊大拇指大小的吧。12.山奈5-6塊13.八角1-2顆14.草果1顆,拍破。15.丁香4-5顆16.陳皮1-2塊,沒(méi)有省去,影響也不大。17.香葉1片18.茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)做法1、牛肉切塊,下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈,瀝干水備用。2、把茶葉,陳皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。3、鍋里下油,先把花椒炒香,取出放網(wǎng)兜里。這個(gè)是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯,最好不要把花椒粒直接給放菜里。4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣醬和干辣椒炒香。5、倒入牛肉,炒上幾分鐘,再加入料酒和適量水,放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。6、先用一般的鍋燉一會(huì),讓調(diào)料的味道慢慢出來(lái)。7、把燉香了的肉,包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里,壓上1小時(shí)左右。牛腩要壓1小時(shí)才很爛,要不就決對(duì)的嚼皮帶。呵呵,現(xiàn)在也不用爬雪山過(guò)草地,大家不要把自己搞得吃皮帶哦。重慶小面調(diào)料:生抽提味,老抽提色,蔥花,姜水,蒜水,雞精,香醋,宜賓芽菜,涪陵榨菜碎,麻油,花椒油,辣椒油。把所有的料混合好就成了。注:姜水,蒜水,就是把老姜和大蒜分開(kāi)壓成泥,然后用少許開(kāi)水泡上一會(huì)兒,分開(kāi)泡哈。然后過(guò)濾,去掉渣子,只用泡好的汁。8、面條最好用鮮切細(xì)面條。我用的是韓國(guó)的鮮切細(xì)面條,做這面條不錯(cuò)。9、最后把面的調(diào)料放碗底,加上面條,(當(dāng)然煮面時(shí),最后起鍋前加點(diǎn)空心菜,就更正宗了。),再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜,榨菜末。哦,你要喜歡可以加點(diǎn)油酥花生米。我沒(méi)特地放花生,這圖里的是從油辣椒里來(lái)的。做油辣椒,最后等油涼下來(lái)后,放把油酥花生很不錯(cuò)哦。就如老干媽的油辣子一樣。油辣椒的做法看我的老帖吧。
蘭州拉面紅燒牛肉炒菜圖片
小炒牛肉面的做法
備料,將買(mǎi)來(lái)的牛腩切塊。
燒開(kāi)水,加入料酒和少許鹽,將牛腩放入水中焯一下,去血水。
備好調(diào)料,大蔥切段。
既然是紅燒牛肉面,一定要有紅燒的感覺(jué),牛肉下鍋前一定要小火化糖。一定要起金色泡沫的時(shí)候把牛肉放進(jìn)去。
然后把牛肉放進(jìn)鍋里翻炒片刻,再放入調(diào)料,不需要放老抽,顏色就很漂亮,而且用白糖調(diào)色的味道,老抽是無(wú)法超越的。顏色是不是很誘人?
加入一大鍋開(kāi)水,因?yàn)橐獰?,中途不能加水,所以要一次性加夠。小火慢燉。記得把茶包拿出?lái),要不湯的顏色會(huì)變深,不好看,放茶包是為了讓牛肉更爛。不放也可以。
一個(gè)半小時(shí)后,好好味的牛肉湯就好啦,然后把料都用漏勺撈出來(lái),我用的是超市買(mǎi)的伊都拉面,放入焯熟的胡蘿卜青菜。美味的紅燒牛肉面就完成了。
蘭州拉面紅燒牛肉菜圖片高清
1將牛肉塊放入冷水中焯水, 加入幾片姜和少許高度白酒幫助去腥;
步驟2
將焯過(guò)的牛肉塊放入電飯煲中;
步驟3
再加入姜片、紅辣椒、花椒等大料;
步驟4
放入塊冰糖, 再倒入適量的醬油和生抽,最后再加入適量的水;
步驟5
按下電飯煲中紅燒鍵, 約35分鐘, 這樣紅燒牛肉就完成了;
步驟6
同時(shí)另外用一鍋將紅燒牛肉煮開(kāi),加入鹽等調(diào)味料;
步驟7
燒鍋水, 加入1勺鹽,水開(kāi)后將面條放入, 用筷子劃散開(kāi);
步驟8
面條煮到六成熟時(shí), 加入小白菜一起煮;
步驟9
面條煮到八成熟時(shí)撈出放入碗中, 將一同煮的小白菜也撈出擺放好;
步驟10
將煮開(kāi)的牛肉湯汁澆淋在面條上, 牛肉撈出碼放好。
烹飪技巧
小貼士: 1. 牛肉要冷水焯, 加入姜片和白酒去腥; 2. 焯好的牛肉放入鍋中, 加入紅燒所需的大料、醬油上色、生抽提鮮和冰糖調(diào)節(jié)口感,用電壓力鍋燉煮好; 3. 煮面時(shí)加入點(diǎn)鹽面條不要扒鍋還筋斗, 注意面條最后只需煮到八成熟, 澆入湯汁后繼續(xù)燜熟即可。
蘭州拉面的紅燒牛肉面圖片
做為一名合格的蘭州人,我們的牛肉面不叫拉面,就叫牛肉面,蘭州的牛肉面遍布在市內(nèi)的各個(gè)角落,隨處一走就能看見(jiàn),各有各的味道,要說(shuō)辣當(dāng)屬于七里河橋頭的辣子牛肉面,最多可以放十勺辣子,吃了那是相當(dāng)過(guò)癮,每天一大早就排隊(duì),其余的都是辣子看著特別紅,其實(shí)都是滿滿的香味
蘭州牛肉炒拉面圖片
炒拉面 很簡(jiǎn)單的啊.
比如 蔬菜的選擇 , 青菜,大白菜, 西紅柿(微酸),蒜苗、蔥花 等等
料的選擇 牛肉 羊肉 都是可以的,等等.
熱油,蔬菜下鍋, 翻抄,主料下鍋,翻抄,可以+紅油,和西紅柿多點(diǎn). 這樣就微酸,
也可以在大火的時(shí)候 加醋
(面料 要先煮過(guò) )
一起抄
然后就是 調(diào)味料
然后可以根據(jù)個(gè)人口味可以+點(diǎn)料酒. 也可以不加.
蘭州牛肉炒面圖片
蘭州炒拉面用的是蕃茄醬,炒拉面,還要放生牛肉,放的菜是蕃瓜,蓮花菜,大紅辣椒,綠辣椒,蒜苔,洋蔥,土豆絲(現(xiàn)在好多店,都不放),放花椒粉,鹽,醬油,味精,加辣椒油,放蕃茄醬,出鍋,開(kāi)吃,加點(diǎn)醋,香噴噴一碗們拉面就好了,炒面片,也是這樣做的,希望大家喜歡?
蘭州拉面炒牛肉
準(zhǔn)備材料
羊肉絲或條,西紅柿,洋蔥,綠豆芽,刀削面,青椒,孜然料
做法
1先將水燒開(kāi),把面條煮熟,撈出來(lái)放涼水里代用
2將鍋內(nèi)放少許油,油熱即放入羊肉翻炒幾下,放十三香,鹽。倒盤(pán)里代用。
3 放少許油,放入洋蔥,青椒,西紅柿,翻炒幾下。半熟后再放入綠豆芽翻炒三四下即可,放入面條,翻炒兩三下入味,放少許鹽翻炒,最后放入羊肉。加入孜然料,一盤(pán)香噴噴的刀削面就完成了。
蘭州拉面紅燒牛肉菜圖片真實(shí)
紅燒牛肉面不是甘肅特產(chǎn),牛肉拉面才是甘肅特產(chǎn)。